TE BUSCO - poesía

Hace tiempo que no publico una poesía.  La siguiente es de mi libro "Contra mi Ventana":

TODAVÍA

El atardecer está sofocando las casas en la colina.                       

 Te busco.

Una ráfaga de viento barrió la avenida de cipreses y se encaramó temblorosa hasta la cima del olmo                       

Te busco.

Nubes blancas y musculosas se sumergen en el horizonte

y el mar deposita                                         incesantemente

riachuelos en las rocas.                                                                        Te busco.

Con las manos cubiertas de espuma                                              yo  te busco.

Entre ondas perforadas de sonido congelado

y el aleteo invisible de insectos sonrientes                                       yo te busco.

Mientras la inefable soledad de la existencia 

sigue arrojándose desde los despeñaderos                                yo te busco.                                                                                                                                                                                                                                                    

Camarones a la bahiana (Receta de mi querida amiga Maria Edy) que también se puede hacer con pescado

La receta a continuación me la dio Maria Edy hace unos años, cuando ella estaba alojada donde la Carmen Gloria y  preparó este plato cuando los fuímos a ver a Isla Negra.  Quedé fascinada por lo rico.  Se parece a la moqueca de Salvador de Bahía.

Camarones a la bahiana con arroz árabe (Brasil)
también se hace con pescado

1 cebolla cortada  en juliana delgadita

1 ajo machacado

1 cuch.  postre curry

Sal, pimienta, ají verde o de cayena (1/4 cuch. té)
(pimentón o pimiento en cuadritos)(*)

2 tomates concasées (sin pepas ni jugo) picados finos

1 cuch. postre jugo limón

1 tarro leche de coco o 3/4 taza coco rallado remojado en agua hirviendo

1 tarro palmitos picados en rodejas(*) y

300 gr camarones salteados en mantequilla o aceite (o 500 g pescado en filetes)

Perejil picado finito

Se fríe la cebolla hasta que esté transparente, se agrega el ajo, el curry y los aliños y  (pimentón se se está usando) luego los tomates, que se fríen por unos 3-5 minutos.  Se agrega la leche de coco y se deja hervir esta salsa por 20 minutos. Se muele la mezcla con la minipimer si se desea.  Se saltan los camarones y los palmitos en mantequilla y se agregan al final a la salsa, que se hace hervir suavemente por otros 3-4 minutos.  Se espolvorea la salsa con el perejil y se sirve con arroz árabe.

(*) se puede usar uno u otro de los señalados con asteriscos, o tambi+en ambos.

Arroz árabe (preferiblemente basmati)

Se prepara como siempre pero se hace hervir sólo 5 minutos.  Se cuela y se coloca en una olla con una cucharada de mantequilla, se revuelve hasta que los granos estén cubiertos con mantequilla, se agrega sal,  se tapa bien la olla primero con alusa foil y luego la tapa de la olla, se baja el fuego a un mínimo y se cuece por 15 minutos.

Deliciosa crema de verduras extremadamente fácil

Esta sopa - de muy fácil preparacion,  y que además no tiene fritura,- consiste en echar todos los ingredientes a la olla y dejar hervir. También puede hacerse en olla de greda y, una vez que hierve, cocer a fuego muy lento unos 25-40 minutos. Luego se pasa todo por la licuadora o – en mi caso – se muele dentro de la olla con la “minipimer”, evitando el lavado de más tiestos.

Crema de verduras de facilidad extrema – ¡deliciosa!

½ - 1 cebolla (una cebolla chica, o media grande) cortada en cuatro

2 ajos ( para la salud)

1 cuch. sopera aceite de oliva o de uva

aliño completo y posibles condimentos (*)

1 taza o taza y media de verduras en trozos grandes (puerros, acelgas, espinacas,  brócoli, zanahorias, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )

1 lt agua hervida (puede ser fría también)

1-2 cubos caldo o caldo hecho en casa

½  taza yogurt hecho con leche descremada más

½ taza leche descremada  o

1 taza leche descremada   o

2 cucharadas colmadas leche en polvo más otra taza de agua o
3 - 4 cucharadas crema

sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más queda picante)

(*) Posibles condimentos

nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort, curry, semillas de cilantro. Para la crema de zanahorias estragón y cáscara de naranjas (hoy probé agregarle lemongrass seco, 1,5-2 cuch. té y una pizca de merquén.  Quedó espectacular)

Al final para servir se puede agregar perejil, albahaca, o cilantro picado.

Preparación

Al agua se agregan todos los ingredientes, menos la leche, y se hierve por media hora.

Al final se pasa por la licuadora y se agregan los lácteos. Se vuelve a calentar para servir.

Sería todo.

Lo de los lácteos al final, no es necesario, se pueden agregar junto a los demás ingredientes.

¿Dónde mayor facilidad?

Budin de pan

Budín de Pan de una cierta elegancia

Esta receta nació de un error esta mañana en Tunquén.  Iba a necesitar pan remojado para otra receta y ya había puesto a remojar una marraqueta que tenía congelada en el freezer  en agua hirviendo para que se descongelara.  Fui en busca de los demás ingredientes y me encontré con la sorpresa que me faltaba el principal.  Ahí tenía un pan remojado sin destino.  En el medio de la nada, como se sabe, no se desperdicia nada.  Por lo que busqué una receta de Bread Pudding en mi libro de Delia Smith y tampoco tenía todos los ingredientes.  Decidí adaptar la receta a lo que tenía y resultó un Budín de Pan espectacular.  Aquí va.

BUDIN DE PAN (6 personas)

1 marraqueta o 6 torrejas de pan de molde

10 oz de agua para remojar la marraqueta  

2 cuch. soperas colmadas de leche en polvo

¼ taza crema

1 cuch sopera de cáscara de naranja picada

½ cuch. sopera de cáscara de limón picada

4 cuch. soperas  pasas

½ taza de azúcar

3 huevos batidos

1 cuch. té esencia vainilla

1 ½  cuch. sopera mantequilla

Con una parte de la mantequilla se cubre una fuente pyrex.

Se remoja el pan en el agua.  Se coloca el pan una vez blando en un colador para que estile y se guarda el agua.  En ella se mezcla la leche en polvo, luego la taza de crema.  Se añaden a esto los huevos batidos con el azúcar y la vainilla.  En la fuente enmantequillada  se coloca la mitad del pan estilado y desmenuzado  en una capa,  encima se espolvorea la mitad de las cáscaras picadas, la mitad de las pasas, y se reparte en trocitos la mitad de la mantequilla que quedó luego de enmantequillar la fuente, luego otra capa de pan y el resto de las cáscaras, pasas y mantequilla.  Encima se vierte la mezcla de leche.  Se coloca en horno precalentado a 175° por 45 minutos más o menos, o hasta que un cuchillo insertado al medio salga limpio.

UNO A UNO

UNO A UNO

Cucharas tintinean al fondo del pasillo.                     también vasos   

Se fueron retirando  de la gran mesa redonda

primero de nuestras vidas

después, uno a uno,                                                  de la vida misma

las palabras van cayendo al suelo,

rebotan, desaparecen

los recuerdos reverberan

difusos, inconsecuentes

soslayando y sin dar la cara nunca

avanza la pendenciera

aunque por suerte hipócrita

en lo reiterado

en la huerta                      bajo los árboles                    una ráfaga de viento agitó las ramas

desparramando su fragancia

caminamos por la inhóspita playa frente a las olas indomables

una detrás de la otra cada vez con mayor estruendo

en todas partes tragedias guardadas en cajas de cartón

Pollo estilo thai y, además, pollo picnic

POLLO AL CURRY TIPO THAI

En una adaptación de una receta tailandesa con trozos de pollo que aparece en el frasco de Salsa curry de piña – Thai Heritage, comprado en el Jumbo, hice una creación propia – si es que algo es “propio” en este mundo – combinándola con el pollo picnic, receta de la Mami. Quedó espectacular.

Mi receta es la siguiente:

Pollo picnic (receta en otro lugar) *

Una pechuga de pollo cortada en 4, sin piel

Aceite, ajo, pimienta, hoja de laurel

Una vez cocido el pollo le agregué la Salsa Curry de piña - Thai Heritage, y lo cocí por 6 minutos más.

Lo serví con arroz basmati y ensalada

A propósito de la Mami, pensamos ir hoy a verla al cementerio, no vamos nunca y el día aparecía como apropiado.  Pero se puso a llover.  No fuimos.  Mañana quizás.  Para ella era tan importante ir al cementerio y dejar flores en la tumba de su marido y de la nonna. Y como ya dije, no vamos nunca.  Todo esto porque una amiga a quien se le murió el marido hace ya dos años ha organizado una romería al cementerio en el aniversario de su muerte. 

Nos recordó que para la gente del norte la visita a los muertos todos los domingos es tan importante. 

(*) La receta del pollo picnic no la he dado todavía.  Aquí va, aunque obviamente esta vez lo he servido caliente:

Pollo Picnic (frío)

6-8 presas de pollo peladas y sin grasa

8 granos pimienta entera

4 dientes de ajo

aceite

hoja laurel,

sal, pimienta

Se colocan 2-3 cucharadas soperas de aceite en una olla y todos los ingredientes.  Se tapa la olla y se cuece a fuego lento por 30-40 minutos.  Se sirve frío.

DESDE LA TERRAZA

Amanecer

Quiero compartir esta foto tomada desde nuestra terraza hace un par de días atrás. Una jaula del mismo tipo, de Chimbarongo, partiò conmigo a Inglaterra en unas de mis visitas a Chile.  En lugar de un pájaro prisionero, una planta.

CREMA CHANTILLY (QUE GUARDA SU FORMA) Y TORTA DE MERENGUE CON FRAMBUESAS

Hasta aquí yo evitaba hacer crema chantilly porque duraba poco sin ponerse medio aguachenta. Ahora encontré una receta en internet que es genial.  Es la que sigue:

CREMA CHANTILLY ESPECIAL

-1 paquete de queso crema (cream cheese) light- 8 onzas
-1/2 taza de azúcar blanca
-1 cuch. té esencia vainilla
-1/2 cuch. té esencia de almendras

Lo anterior se bate con batidora eléctrica hasta que el azúcar se haya disuelto.   Se le agrega entonces

-2 tazas (16 oz) de crema para batir

Se bate todo hasta que se formen puntas que se mantienen.  Queda espectacular.  Alcanza para decorar tres niveles de torta. Sirve también para cubrir fruta.

Con esta crema hice una torta de merengue con frambuesas para el cumpleaños de Andrea y otra, recién, porque vamos a celebrar el cumpleaños esta tarde de dos amigas queridas, Regina y Carmen Gloria, integrantes del grupo que nos reunimos cada cierto tiempo para hablar de literatura, del mundo, de política, de todo, y también de recetas.  Eso me gusta de las mujeres, se puede hablar con ellas de los temas más elevados, más interesantes, pasar por las copuchas y llegar a las recetas de cocina.Y volver. Hoy el hijo de Miru, que es un mago profesional, además nos va a hacer una demostración de magia.   Aquí va la receta:

TORTA DE MERENGUE CON FRAMBUESAS

-3 placas de merengue de unos 20 cms.
-1 receta crema chantilly (arriba)
-1 - 1 1/2 taza de frambuesas (a gusto y que no se derrumbe la torta)

Se hace por capas con crema y frambuesas y al final se cubre con lo que queda de crema (calcular para que quede).

QUICHE DE VERDURAS SIN BASE

QUICHE DE VERDURAS SIN BASE (cualquier mezcla de verduras que se quiera)

El quiche, como se sabe, lleva una base de masa que a veces se cuece antes, otras al mismo tiempo que el relleno del quiche.  Decidí anoche no hacer la base, sólo el relleno.  Éramos 7 y no se trataba de apenas llenarlos con pan, jamón o mariscos o pescado, o queso, ensalada, que es lo que comemos muchas veces Alfredo y yo en la noche, más una rica sopa de verduras. Aparte de que la Rocío, una de las nietas, es vegetariana. La Andrea había traído hartas verduras orgánicas – espinacas, zapallitos italianos, tomates – que había comprado en la feria orgánica de La Reina.  De estas preciosas verduras tomé dos zapallitos que la Andrea cortó en torrejas delgadas, pero sin exagerar, algo de una espinaca de hojas pequeñas que habíamos comido al almuerzo, también tomates  que se habían aliñado entonces para ensalada.  Freí harto rato un poco de cebolla en un sartén hondo, le puse 2 cucharadas té rasas de paprika.  Luego ahí mismo eché los zapallitos cortados, los salté como 10 minutos, luego los tomates y la espinaca y al final agregué una cucharada té de mostaza.  Aparte tenía un poco de crema – debe haber sido como 120 ml – que completé con el jugo que les salió en el sartén a las verduras saltadas, de un suave color rojo por la paprika, más leche, hasta tener unas dos tazas.  Batí 3 huevos (quizás con 2 baste) más una yema que quedó del pisco sour a la peruana del almuerzo, les agregué  batiendo 2 cucharadas soperas llenas de harina, muy de a poco para que no se formaran grumos, y luego la mezcla de crema, leche, jugo de las verduras del sartén.  Una vez saltadas coloque las verduras en una fuente de greda aceitada y encima queso  mantecoso Huentelauquén, el mejor queso de ese tipo, según mi opinión.  La cantidad de queso fue siete torrejas delgadas, una por persona, que desmenucé y esparcí por toda la fuente.  Encima vertí el batido.  Lo llevé a horno precalentado mediano a caliente, lo que sirvió también para calentar nuestro living, ya que ha hecho  harto frío aquí en Tunquén, y como que la estufa a gas no alcanzaba anoche a calentar la enorme pieza.  Cuarenta y cinco minutos después, la gloria.

La receta aproximada va a continuación: Precalentar horno a 180°

½ cebolla cortada en juliana

2 cuch. té rasas de paprika o pimentón molido

2 zapallitos italianos cortados en rodelas

1 tomate grande picado (yo usé los de una ensalada del almuerzo)

1 taza espinaca cocida (usé la que quedó también del almuerzo)

1 cuch. té mostaza dijon, sal, pimienta

3 huevos

2 cuch. soperas llenas de harina

2 tazas (14-16 oz.) crema+jugo del sartén+leche

50-60 g queso mantecoso.

Hornear 45 minutos hasta que esté dorado.

CREMA DE VERDURAS versiòn fàcil

El otro día inventé la siguiente crema de verdura, muy fácil de hacer.  Queda fantástica.  

Obvio que lo más probable es que alguien otro u otra ya la tenía inventada.

Crema de verduras versión fácil

(6 personas ) escaso colesterol

Se coloca todo de una vez, sin freir nada, en una olla de greda (o corriente) y se hierve por 30-40 minutos.  Al final se pasa por la licuadora.

1/2  cebolla partida en 3-4 pedazos

2 ajos ( para la salud)

1 cuch. sopera aceite de oliva o de uva

aliño completo y posibles condimentos

1 taza o taza y media de verduras picadas grandes (puerros, acelgas, espinacas, brócoli, zanahorias, coliflor, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )

1 lt agua hervida+

1-2 cubos caldo ( a menos que se tenga caldo hecho en casa)

3/4 cuch. té aliño completo 

1 taza leche descremada o 2.5 cuch. soperas colmdas leche en polvo+1 taza agua

sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más cantidad queda picante)

Posibles condimentos

nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort

curry, semillas de cilantro.

Para la crema de zanahorias estragón y cáscara naranjas .

También jengibre y cilantro fresco

Para la crema de zapallitos  1 tomate, 1 cuch. té semillas de cilantro, 1 hoja laurel, ½ cuch. té tomillo, jugo medio limón.

Para el zapallo: 1/2 cuch. té nuez moscada, 1 cuch. té canela, 1 cuch. té jengibre molido

POESÍA: COSAS QUE PASAN

Me suelen impresionar por días las noticias violentas de la televisión.  Una noticia  venida de los conflictos en Siria me impactó incluso más y me quedó rondando hasta que la incluí en la poesía siguiente:

COSAS QUE PASAN

Se oye el sonido de tazas en  la cocina

los pasos de la Luisa sobre el piso de madera

árboles melancólicos que emergen

como islas en el río detenido

los maceteros recogiendo el agua

que incesante

cae sobre la terraza

En medio de la calle

se come

las entrañas

del enemigo

mientras espera que

las grandes potencias

le traigan

misiles

El frío que todo lo cala

nuestra conversación hecha de olvidos

discutiendo palabras

sobre un plato de manzanas

naranjas peladas

PASTA CON SALMÓN - VERSIÓN 3.

En septiembre del año pasado había comenzado a publicar diariamente el menú del día y entre estos menús, publiqué la primera versión de esta receta.  Ahora viene otra versión, con el antecedente de haber preparado la misma salsa blanca para un chupe de centollas que hice el otro día, inspirado en el chupe de locos delicioso que comimos hace unas semanas al almuerzo en casa de nuestra amiga Erika. Publicaré esa receta en entrada aparte.

Nuestro nieto Leo está de visita en Chile y en los últimos días de su estadía se está quedando con nosotros.  Para nosotros es una alegría tenerlo.  Como la comida principal nuestra es al almuerzo y en la noche solemos comer algo liviano, estos días tengo que pensar en preparar una comida de verdad en la noche, ya que él está acostumbrado en Inglaterra a comer la comida principal a esa hora. Y es un muchacho, y come más que nosotros.  El otro día preparé carne al curry con un resto de asado del freezer y anoche hice el siguiente plato, también con algo sacado del freezer.  Siempre que preparo cualquier plato, lo que queda lo pongo en cajas plásticas tapadas que luego van al freezer.  ¡La cantidad de veces que improviso un plato con estos “excedentes”!  La receta a continuación podría "estirarse" con champiñones saltados.

Pasta con salmón en salsa blanca  (3-4 personas)

Mientras se cuece la pasta, se prepara la salsa blanca a continuación

Salsa blanca especial   

se puede hacer con leche solamente, incluso semi-descremada

1 oz mantequilla (30 gr)

1 oz harina (30 gr)

1 cebollín picado finito o 1 cuch. cebolla rallada 1/2 cuch. té de mostaza en polvo o 1 cuch. té mostaza preparada

3 cuch. sopera perejil picado

1-2 cuch. té rasas de paprika (o pimentón en polvo)

2 cuch. té de jugo de limón

sal, pimienta y pimienta de cayena, unas gotas de ají

(1 - 2 cuch. té esencia de anchoa o salsa inglesa)

5 fl oz de crema  (1 tarro crema Nestlé de 160 ml)

5 fl oz (150-160 ml)  leche

El cebollín se salta en la mantequilla, se agrega la harina de a poco, revolviendo mientras se agrega, luego todos los aliños. Se añade la mezcla de crema y leche de a poco, revolviendo siempre.

Al final, para que la salsa no sea tan espesa, agregar un poco más de leche.

Agregar a la salsa

1 – 1 ½ taza salmón cocido picado (yo lo hice con restos de un salmón asado al eneldo envuelto en papel de aluminio aceitado, que tenía en el freezer)  Probaré esta receta con restos de cualquier pescado o con atún en lata

LAVADORA DE ROPA Y OTROS ASUNTOS AFINES

Mi prima Marcela me envió un enlace para una conferencia TED, muy interesante, que se refería al consumo de electricidad en el mundo, y cómo se puede prever que será este consumo en el futuro cuando cada vez más personas tengan acceso a artefactos eléctricos. Le envié esta respuesta, recordando los primeros tiempos del exilio:

Gracias, Marcela, sumamente interesante. Por el título, pensé que el sueco que daba la conferencia TED iba a hablar sobre una manera alternativa de lavar, como la que apliqué yo cuando llegamos a Hastings y arrendamos una casa que tenía una máquina de lavar muy básica y pequeñita y nosotros eramos ocho. No hubiéramos tenido la plata en ese momento para comprar una lavadora adecuada.  Me acordé entonces del método que usaba una amiga yugoslava para lavar alfombras y frazadas, que consistía en echar estos elementos a la tina con detergente para que se remojaran un poco.  Luego ella se metía de pié en la tina y comenzaba a caminar, ida y vuelta, pisando todo hasta que pensaba que las frazadas o alfombra ya estaban limpias.  Sacaba el tapón, las escurría, se paraba encima del montón para escurrirlas un poco más, enjuagaba todo dos-tres veces, las escurría de nuevo y luego las tendía en el jardín a secar.  Yo adapté este método para lavar los cerros de ropa que salían con nosotros ocho, sábanas y toallas incluidos.  Ponía la ropa a remojar en la tina, me metía a la tina a caminar para allá y para acá pisando la ropa, mientras leía el diario.  Luego seguía todo el proceso de enjuague, más estrujado y luego un largo proceso de estrujar la ropa más grande en una pequeña máquina estrujadora que también venía con la casa. Luego salía al jardín a tender la ropa al sol, cuando lo había en esa Inglaterra de tiempo tan cambiante.  La ropa quedaba impecable, nunca estuvo más blanca, y yo nunca he estado más informada, luego de leer tanto diario pisando ropa en mis caminatas para allá y para acá.

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

Luego de experimentar a lo largo de los años con diversas recetas de mermeladas de naranjas - marmalade en inglés, de cítricos,y se usa solamente al desayuno, todas las demás mermeladas se llaman jam, , claro que estoy hablando como si el Imperio estuviese aún presente - me quedo con la receta  que doy a continuación, tomada del sitio en Internet de Delia Smith, excelente autora de libros de cocina que más tarde se dedicó simultáneamente a comentarista de fútbol - así me gustan los autores de libros de cocina, con múltiples intereses, no solamente en la cocina, porque cuando es así se dedican a hacer recetas cada vez más complicadas, que justifiquen su existencia tan monotemática, como sucede con tantas personas dedicadas a un sólo interés, díganme ustedes los filósofos y los sociólogos con su lenguaje plagado de circunloquios, es decir, rodeos de palabras para dar a entender algo que pudo haberse expresado más brevemente. Lo que hace especial esta receta es que no hay que sacarse los dedos picando las cáscaras de las naranjas crudas. Se pican finitas después de bien cocidas.

Mermelada de Naranjas Amargas (relativamente fácil)

También se puede hacer con 1.3 de pomelos + naranjas + limones

(salen 4,5 kg de mermelada)

(desde el paso 3 se hace en 2 tandas)

1,3 kg de naranjas amargas (incluyendo 1-2 naranjas corrientes)

jugo de 2 limones

2,6 kg de azúcar granulada (es decir, el doble de la cantidad de fruta)

1. Colocar las naranjas enteras y el jugo de limón en una olla apropiada y cubrir con 2 litros de agua.   Hacer hervir, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas, o hasta pinchar fácil con un tenedor.

2. Calentar la mitad del azúcar en horno bajo (así se disuelve más facil).  Reservar el líquido de cocción de las naranjas y colocar las naranjas en un bolo.  Volver el líquido a la olla.  Dejar enfriar las naranjas, cortarlas por la mitad.  Retirarles con   una cuchara todas las pepas y la parte blanca de la cáscara (lo que se pueda) y colocar esta pulpa en el líquido reservado, el que se hace hervir por 6 minutos.  Luego se cuela el líquido a un tiesto apropiado y se presiona la pulpa con cuchara de madera para que pase por el cedazo lo más posible (es rica en pectina que ayuda a que la mermelada cuaje bien).

3. Se coloca la mitad del líquido colado en una olla apropiada (más ancha que alta).  Se corta la cáscara de las naranjas en hilachas delgadas y se coloca la mitad de ellas en el líquido junto con la mitad del azúcar tibia.  Se revuelve sobre fuego suave hasta que se halla disuelto completamente el azúcar (unos 10 minutos) y luego se hace hervir rápidamente entre 15 y 25 minutos hasta alcanzar el punto debido (ver indicaciones en cualquier receta de mermelada).

4. Se retira la olla del fuego, se saca el exceso de “scum” – espuma - de la superficie (si hay en exceso, se deja caer un poco de mantequilla (¿a1 cuch. té?) en la superficie y se revuelve).  Se deja reposar la mermelada por unos 20 minutos en la olla y luego se envasa en frascos esterilizados calientes (limpios se colocan a horno bajo por unos 20 minutos).

5.  Repetir desde el paso 3 con el segundo lote, recordando de entibiar el azúcar.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Los champiñones al ajillo quedan estupendos.  Se pueden servir con  rebanadas de pan como parte de una entrada surtida o sencillamente solos.  Hoy los serví luego de ostiones a la parmesana (receta en este blog), por sí solos, con pan negro hecho con masa madre.  Banquete.

Champiñones al ajillo

2 bandejas de champiñones (400-500 g) lavados y cortados en cuartos

2 cuch. s. aceite de oliva,

1 cuch. sopera de mantequilla

2 ajos picados finitos, no machacados

2-3 cuch. soperas vino blanco

Sal, pimienta

Perejil picado

Dorar los ajos picados en un sartén (que se pueda tapar) con aceite de oliva y mantequilla.  Agregar los champiñones, mezclar bien.  Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta al gusto, revolver bien y tapar.  Cocer por 3-4 minutos.  Retirar del fuego y servir con el perejil picado.

OSTIONES A LA PARMESANA

Como celebración de mi cumpleaños, preparé unos ostiones aproximándome a la receta de los que sirvió mi cuñada cuando celebró ella su cumpleaños el sábado pasado.  Al final salieron algo distintos, pero gloriosos.  Todas las cantidades son aproximadas. Se sirvieron como plato principal.  De postre, frutas surtidas con crema.

Ostiones a la parmesana (una versión más)

(para 2 personas)

12 ostiones

2 cuch. té mantequilla derretida

Queso mantecoso = equivalente a una cuch. sopera, es decir, la nada misma

3 cuch. soperas vino blanco

Sal, pimienta

Queso parmesano

Los ingredientes se reparten, en el mismo orden de arriba, en dos pailitas(*) de greda, si no se tienen las conchas de los ostiones.  Se colocan en horno precalentado a unos 175° por unos 10-12 minutos.

(*) Paila en Chile es una fuente pequeña, individual, que puede ir al fuego

DENUNCIA: Discriminación indignante

Voy a iniciar una campaña anti-discriminación a los viejos.  Hay más viejos que homosexuales, que también llegan a viejos, que ciclistas, que marihuaneros, que todos llegan a viejos.  Y todos estos grupos tienen unas campañas a su favor que llegan a aburrir.  Ahora que tengo la edad que tengo y que muy luego voy a tener más, tengo que decir que en este Chile se tiende a tratarnos como si fuéramos débiles mentales.      
INDIGNADA 

Mi campaña consiste solamente en eso, en decir que estoy indignada por el trato a la gente de nuestra edad: las ISAPRES, las AFP y sus miserables pensiones son sólo dos ejemplos institucionales.  En la vida diaria hay cientos. Por ejemplo, la ropa, la gran mayoría dirigida a los jóvenes, a los flacos, a los que quieren seguir la moda por estrafalaria que sea. Hay que movilizar a los de más edad, a los "grandes", como tan cariñosamente les dicen en México.

En inglés se dice Ageism , ¿cómo se dirá en castellano?

A LA HORA DEL TÉ

SANDWICHES O CANAPÉS

Hace poco una amiga trajo para nuestra reunión de literatura unos sándwiches deliciosos, en un pan de molde sin corteza, delgadito y suave, como era el pan de nuestra niñez.  No había visto nunca después ese tipo de pan de molde, ya que el que se vende aquí y en todas partes, a menos que sea pan especial con precio también especial, es de una esponja blanducha que a lo que más recuerda es a una esponja plástica llena de hoyos.  Reglón aparte es el pan hecho en casa, más suculento, con más presencia.  Que para el tipo de sándwich que tengo en mente no es el pan más adecuado.  El secreto del pan de los sándwiches de mi amiga es que se compra pan cortado y sin corteza en el supermercado – marca Los Castaños es uno bueno, hay blanco e integral –y consiste en que justo antes de hacer los sándwiches, se coloca un peso encima de las torrejas de pan, bien horizontal para que no se aplasten en una parte más que en otra.  Se espera un rato y se les saca el peso de encima.  Se separan las torrejas, que quedaron infinitamente delgadas, se enmantequillan con mantequilla blanda, y luego se rellenan con el relleno que se quiera.  Se tapan y se cortan ya sea en triángulos o en rectángulos. 

A continuación daré los rellenos de mi niñez, que son los que la tía Elena preparaba para los tés con las amigas, eventos sumamente elegantes, donde se servía el té con un juego de porcelana igual al que tenía la Reina de Inglaterra, sobre uno de los tantos magníficos manteles con servilletitas que eran etéreos pedazos de tela bordada, coleccionados por mi tía, y la mesa se cubría con tortas, pasteles y sándwiches delicados y deliciosos. Claro que en esos tiempos el pan de molde se cortaba a mano y la gracia era cortar torrejas parejas a las que se les cortaba la costra luego de enmantequillarlas.

RELLENOS DE OTROS TIEMPOS PARA SANDWICHES – O CANAPÉS

Relleno de huevo duro picado y mezclado con algo de leche y mostaza, sal y pimienta       o

Relleno de huevo duro picado y mezclado con pimiento de tarro, picado, mayonesa(*), sal y pimienta

Relleno de pepinillos al dill con jamón, picados finitos, no molidos, y mezclados con mayonesa, mostaza y si se quiere también horseradish (crema de raíz picante)

Relleno de pepino.  Muy inglés. Son los “cucumber sandwiches”tan mencionados en las comedias de Oscar Wilde, y en las novelas inglesas.  Consisten en pepinos frescos, cortados en rodajas delgaditas (con la mandolina) que se colocan sobre torrejas de pan blanco o negro levemente enmantequilladas, sal y pimienta, se tapan y se aplastan con la mano.  Luego se cortan.  Preparar a último momento.  Otra versión sería enmantequillar las torrejas y luego cubrirlas levemente con mayonesa O cream cheese y luego las rodajas de pepino fresco.          

Y “last but not least”

Relleno de mayonesa(*) y briznas de tocino crujiente. Para sándwich abierto

(*) Para alivianar la mayonesa, mezclar con yogurt en la cantidad que se desee, mitad y mitad es una sugerencia.

TUNQUEN, CASI EL PARAISO

La laguna del humedal de Tunquén, cuyas  preciosas aguas corren serio peligro de desaparecer para regar el campo de golf de Santa Augusta en Quintay.

ACUARELAS

Las acuarelas que publicaré a continuación las pinté hace años.  Varias son mezcla de acuarela con lápiz acuarela y están firmadas como Patricia Jadresic, ya que las pinté en Inglaterra, donde no se concebía en ese entonces firmar con el nombre de soltera.  Las miro y pienso que quizás debiera seguir pintando en ese medio, y no experimentar con monoprints, temple (que he llamado tempera), etc.  En Inglaterra tuve gran éxito con mis acuarelas de paisajes y flores, incluso me invitaban a exponer regularmente en varias salas del sudeste de ese país.   Allá es costumbre poner en las paredes cuadros que a los dueños de casa les gustan, no se dejan llevar  por el nombre del pintor o de la pintora para comprar obras, y tampoco por las modas. Cuando comencé a pintar me recomendaron que llevara un registro de mis obras vendidas, cuando pasé las 50 me aburrí y decidí no seguir. Me encanta pensar en esos tiempos, mis amigas de entonces con las que nos reuníamos a pintar, salíamos a los campos o nos reuníamos en las casas de cada una para pintar modelos que eran gente que alguien conocía y a los que pagábamos por posar.  Me iba tan bien pintando que yo no quería especialmente volver a Chile después de que a Alfredo la dictadura le autorizó a volver.  Aquí a la vuelta Nemesio Antúnez me recomendó a una galería, tuve una exposición de cuadros experimentales, vendí varios, me entrevistaron distintos medios y no me gustó la experiencia para nada. Quedé traumada por varios años y por lo que les escuchaba a mis amistades pintoras, casi todas habían tenido experiencias no demasiado agradables con las galerías.  Ahora estoy pintando nuevamente con miras a publicar mi tercer libro de poesías en conjunto con cuadros míos.  Bonito proyecto.

POLLO CON ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

El otro día convidamos a comer a unos muy buenos amigos a quienes queremos mucho.  Desde el punto de vista del menú, el problema consistía en que una de ellos no come ajo y otro no puede comer ni mariscos ni pescado porque cualquier cosa del mar le provoca unas alergias espantosas.  Carne roja suelo tratar de evitarla. Mucha gente no se sirve cerdo en la noche porque les cae pesado, así es que lo eché al cara y sello entre pavo o pollo, salió pollo.  La siguiente es la receta que cociné, por lo demás en recuerdo de un pollo delicioso con espárragos que hace muchos años nos sirvieron en Aahus (se dice Oohus) en Dinamarca cuando todos éramos tan jóvenes.  No salió igual pero de todos modos es una receta excelente, combinación de varias

POLLO CON ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES (10 PERSONAS)

6 trutros cortos de pollo

1 pechuga entera cortada en 4 presas

Mantequilla, unas dos cucharadas rasas

1 cebolla picada pluma finita

¼ pimentón rojo

2 tazas caldo gallina (con 1 cubo de caldo)

Sal, pimienta, albahaca, comino,  nuez moscada, perejil

3 cuch. soperas rasas de maicena disueltas en un poco de agua fría

1 bandeja de champiñones

1 atado de espárragos o

1 frasco de espárragos 350 gr

El día anterior a la reunión freí las presas de pollo en un sartén con un poco de mantequilla. Las retiré y pasé a mi olla de greda de Pomaire.  En el mismo sartén freí  la cebolla muy bien frita pero sin dorar y le agregué el pimentón.  Agregué lo frito a la olla junto con el caldo de gallina y los aliños.  Luego de hacer hervir la mezcla, bajé el fuego a un mínimo y cocí todo unos 45-50 minutos.  Retiré las presas de pollo y pasé la salsa que quedó en la olla por la licuadora.  Me salieron 4 tazas que hice hervir en olla aparte y luego le agregué la maicena revolviendo durante 3-4 minutos. Me quedó una salsa medianamente espesa.  Desmenucé las presas de pollo en trozos grandes, los devolví a la olla de greda y le vertí la salsa pasada por la licuadora.  Al día siguiente agregué los champiñones cortados en rodajas y saltados en mantequilla y también  los espárragos cortados en trozos de 3-4 centímetros.  Si se hace con espárragos frescos habría que cocerlos primero y quizás usar el líquido de cocción como líquido para el caldo de gallina.

Serví este plato a mis amigos con papas doradas, ya que las papas que pensé servirles asadas con cáscara (receta en mi blog) no se veían muy bonitas. Agregué espinaca cocida sin ningún aliño. Antes una crema de zanahorias (también en mi blog) y de postre un quiche dulce de frutos del bosque.  Alguna vez pondré la receta, sacada del paquete de masa brisée que venden en el Jumbo.  Averigüé en la web que el quiche,  - entre ellos el quiche lorraine, plato tan francés - está basado en el kuchen alemán, que nosotros en  Chile tenemos poco menos que como plato nacional en su versión dulce: fue traído por los inmigrantes alemanes (es decir, por las alemanas) que llegaron al  sur, a lo que ahora son la Región de los Ríos y la Región de los Lagos. 

COMPARTIR: CICLISTAS

Estoy tan de acuerdo con la columna de Paula Serrano en la Revista YA de hoy martes sobre los ciclistas. En un comienzo estaba feliz que tanta gente se bajara de otros vehículos y tomara su bicicleta para desplazarse por Santiago.

Actualmente estoy simplemente aterrada, indignada, sobrepasada por tantos de ellos sobre las veredas de Providencia, donde vivo. Me he salvado no sé cuántas veces de ser indignamente atropellada por una de ellas. No se comportan ni como peatones ni como vehículos y transgreden las reglas de ambos. SON UNA VERDADERA PESTE, SIN CONTROL Y HASTA AQUÍ SIN REMEDIO. ¿Qué van a hacer ustedes, señores ciclistas, para introducir reglas de convivencia en esta horda? La columna de Paula Serrano se abre con el siguiente vínculo: http://diario.elmercurio.com/2013/05/14/ya/la_mujer_mundo/noticias/e08ed098-873d-419a-a7fe-11cd3bc6f61e.htm

COMPARTIR: EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA

ME ENCANTARÍA QUE VIERAN EL VIDEO, LES ASEGURO QUE SALDRÁN DE VERLO CON GRAN ESPERANZA Y CONTENTAMIENTO

Miren lo que hacen en Rajastán  India, una escuela extraordinaria prepara a mujeres y hombres del

campo -muchos de ellos analfabetos- para que lleguen a ser ingenieros solares, artesanos

 dentistas y médicos en sus propias aldeas. Se llama Barefoot College (Escuela de descalzos)

y su fundador, Bunker Roy, en este video explica con humor cómo funciona.

http://www.ted.com/talks/lang/es/bunker_roy.html

POESÍA: FRAGMENTO

Escribí el poema a continuación luego de leer la entrevista a Raúl Zurita, aparecida el domingo pasado, 21 de abril, en El Mercurio.  Como dice Raúl, lo contradigo en varios puntos.

FRAGMENTO

Después del verano

la poesía de gran formato

hace mucho que está muriendo

como murieron a su tiempo

las extensas novelas por entrega

sólo persisten los fragmentos      

un otoño harto seco y

el mundo que se viene

tan atroz

como lo ha sido

habitualmente

aunque la primavera llega

sin flores

la vida ya no es

ni tan bruta ni corta

ni tan pestilente ni pobre

para unos cuantos

vacía

para muchos

poco queda

antes del silencio

del invierno

POROTOS NEGROS CON QUÍNOA

A continuación una receta vegetariana con ingredientes precolombinos.  La idea me encanta.  El plato quedó muy bueno, además de tener mucha proteína, de la que los vegetarianos deben siempre estar pendientes, para no tener carencia de ella.  Serví el plato con ensalada de tomates con cebolla, siguiendo la idea precolombina (aunque la cebolla llegò con los españoles, de acuerdo a mis conocimientos de arqueologìa pre-colombina, que ya datan de màs de treinta años, y vaya uno a saber, capaz que en el intertanto hayan encontrado que en Amèrica ya existìa la cebolla antes de la llegada de los europeos)

Porotos negros con quínoa (4-5 personas)

Aceite

½ cebolla picada

2 ajos picados

½ cuch. té comino

merquén o pimienta de cayena, o ají a gusto

sal y pimienta

¾ taza caldo verduras

5 ml quínoa  lavada

½ taza choclo congelado

1 ½ taza porotos negros cocidos

½ taza cilantro picado

Se fríe la cebolla con el ajo en el aceite, se agregan los condimentos, se cubre con el caldo.  Se agrega la quínoa, se cuece 20 minutos.  Se agrega el choclo y se cuece 5 minutos más.  Al final se agregan los porotos y el cilantro.

COMPARTIR: NOAM CHOMSKY Y DEUDA ESTUDIANTIL

Es poco probable que los estudiantes que han contraído pesadas deudas para pagar sus estudios piensen en cambiar la sociedad.  Cuando la gente se encuentra atrapada dentro de un sistema de deudas no puede permitirse el lujo de dedicarle tiempo al pensamiento.  Los aumentos en la colegiatura constituyen una técnica disciplinaria.  Al graduarse, los estudiantes no sólo cargan con una deuda enorme, sino que además llevan internalizada la cultura disciplinaria, por lo que están convertidos en integrantes eficientes de la economía consumista.

NOAM CHOMSKY                   

COCINA. FUDGE (calugas escocesas) normal y microondas

El fudge en sus típicos cuadrados, es una especie de caluga asociada a mi niñez en Viña, donde habían tantos ingleses (llamados  genéricamente así aunque fueran escoceses, galeses o irlandeses, igual como los yugoslavos eran conocidos como austriacos y los árabes como turcos por estar bajo los grandes imperios de entonces - Inglaterra, Austria, Turquía - hace tiempo desaparecidos), y para las kermesses siempre había fudge, de origen escocés, para vender. Hace tiempo que quería prepararlo pero no tenía la receta.  Va una traducción de la receta que aparece en el sitio web de una leche condensada estadounidense. Posteriormente he agregado dos recetas hechas en microndas, menos complicadas porque el punto se alcanza con facilidad.  AHORA HE AGREGADO UNA TERCERA RECETA PARA MICRONDA.  GENIAL!!!

Y AHORA LA RECETA MÁXIMA DE FUDGE  (PARA MICROONDAS): es la que hice hoy.

Ingredientes

1 tarro de leche condensada

150ml (¼ pt) leche

450g (1lb) azúcar flor

115g (4oz) mantequilla 
5 ml (una cuch. té) esencia vainilla


Aceitar un molde cuadrado de 20 cms. (o equivalente), cubrir con papel mantequilla, volver a aceitar (todo para que el fudge no se pegue).

Derretir la mantequilla en un bolo, cuidando que apenas se derrita.  Mientras tanto, en un bolo Pyrex de los más grandes (de lo contrario se rebalsa) al que se le ha enmantequillado el borde  (DICEN QUE ASÍ NO SE REBALSA LA MEZCLA.  PARA QUE NO SE REBALSE YO LE COLOCO UN DISCO DE VIDRIO - MILK SAVER - AL FONDO.   Y en realidad, OJO! esta receta sólo puede hacerse si se tiene este Milk Saver, dicen que sirven bolitas de vidrio, pero esto no lo he probado) se mezclan las leches con el azúcar.  Se le agrega la mantequilla derretida, revolviendo otro poco. Se coloca el bolo en microondas a la temperatura máxima (1000) por 5 - 6 min.  Se retira, se revuelve.  Se vuelve a colocar en el microondas por 7 - 8 1/2 minutos a temperatura media -alta, se prueba un poquito en un vaso con agua helada y si se forma una bolita blanda, está listo.  Se bate revolviendo por 5-6 minutos, se le agrega la vainilla, se revuelve otro poco y se vierte en el molde.  Se deja enfriar y entonces se corta en cuadrados.  Se guarda en lata tapada.


Fudge I   (Se prepara en aprox. 45 minutos. Se obtiene alrededor de 1 kg)

Ingredientes

1 tarro de leche condensada

150ml (¼ pt) leche

450g (1lb) azúcar rubia

115g (4oz) mantequilla o margarina

Ingredientes optativos

150g (5oz) guindas confitadas, partidas por la mitad y 55g (2oz) jengibre confitado, picado

150g (5oz) chocolate amargo picado y 85g (3oz) nueces picadas

150g (5oz) pasas remojadas en 3 cuch. soperas de ron

En una olla grande, preferiblemente anti-adherente, calentar leches, el azúcar y mantequilla, revolviendo hasta que el azúcar este totalmente disuelta (importante, de lo contrario la mezcla se carameliza). Hacer hervir y mantener a fuego bajo por 10-15 minutos, revolviendo siempre y pasando la cuchara con que se revuelve por toda la base de la olla, hasta que  al dejar caer un poco de la mezcla en agua helada se forme una bolita blanda de fudge. 

Retirar del fuego y batir el fudge hasta que esté espeso (unos 10 minutos).

Agregar  1 cuch. té de vainilla e ingredientes optativos (yo lo prefiero solo). Verter la mezcla en el molde preparado. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. 


Fudge en microndas II
100g mantequilla o margarina
500g azúcar flor
1 leche condensada (397g?)
5 ml esencia vainilla
Colocar la mantequilla  y el azúcar en un bolo grande apropiado para microndas y poner en microndas a potencia alta por 2 minutos. Mezclar bien. Agregar leche condensada.  Poner en microndas por 5 minutos. Revolver.  Microndas por otros 5 minutos pero revolviendo cada minuto porque tiende a rebalsarse. Se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla revolviendo. Luego batir con cuchara de madera por unos 5-6 minutos.  Se vierte en fuente enmantequillada y forrada con papel mantequilla, aceitado.  Se corta en cuadrados cuando está frío.


Fudge en microndas III


125g mantequilla o margarina derretida
500g azúcar flor
1 leche condensada (397g?)
5 ml esencia vainilla
Se mezcla el azúcar con la mantequilla derretida en un bolo grande.  Se agrega la leche condensada sin revolver.  Colocar en microndas por unos 10 minutos parando el horno cada minuto para revolver la mezcla – es decir 10 veces en total, hasta que la mezcla se vea caramelo pálido. Se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla revolviendo. Luego batir con cuchara de madera por unos 5-6 minutos.  Se vierte en fuente enmantequillada y forrada con papel mantequilla, aceitado.  Se corta en cuadrados cuando está frío.

FUDGE EN MICRONDAS IV (microndas potencia 1000)

5 oz mantequilla
1 tarro leche condensada
8 1/2 oz azúcar blanca

8 1/2 oz azúcar rubia
1 1/2 cuch. té esencia vainilla
2 cuch. Bailey´s

Se coloca todo en un bolo bien grande para que la mezcla no se rebalse.  Tengo una redondela de vidrio, de las que se usan para que la leche al hervir no se derrame, que coloco al fondo de my Pyrex más grande.  Luego coloco todos los ingredientes menos la vainilla y el Baileys. en el bolo, revuelvo bien y lo pongo en potencia máxima en el micronda durante 3 minutos.  Revuelvo bien, otros 3 minutos, revuelvo bien, otros 3 minutos.  Listo.  Se siguen las instrucciones de batido de los otros microndas.  FANTÁSTICO