CEVICHE DE ATÚN

CEVICHE DE ATÚN

Acabo de preparar el ceviche a continuación, de memoria, y luego de preguntarle a la Andrea cómo prepara ella el ceviche. que le queda delicioso.  Le agregué un par de toques personales,  le puse semillas de cilantro y ralladura de limón, reemplazando además el cilantro por perejil.  Y lo especial es que busqué mi receta de Ceviche de Atún en mi colección de recetas y he aquí que lo que preparé es prácticamente igual.  La memoria como se sabe funciona de maneras muy recónditas.

Ceviche de atún

atún cortado en cuadritos de 1 cm

jugo de 3-4 limones para cubrirlo

2-3 ajos  

cebolla (morada en lo posible) cortada pluma fina(*)

sal, pimienta, jengibre entre 1/4 y 1/2 cuch. té

ají cacho de cabra o pimienta de cayena

½ pimiento morrón picado (optativo)

½ tomate picado (optativo)

2-3 cuch. soperas perejil.

(*) amortiguada y luego, para que esté crujiente, se deja en agua con hielo

Variación (Año Nuevo)

8-10 granos de semillas cilantro

1 cuch. sopera ralladura limón

1 cuch. sopera ralladura naranja

Se marina el atún por 3-4 horas.  Se agrega  la cebolla o ajos ½ hora antes. Al final se agregan los aliños y las verduras. Se ajusta el aliño al final.

OSTIONES CON CHAMPIÑONES al Pil

Este plato lo inventé el domingo pasado en Tunquén.  Quedó genial. Como escribí en la receta para ostiones al pil que publiqué en este blog, llamo esta preparación al pil y no al pil-pil porque se reemplaza gran parte del aceite de esa receta por jugo de naranja, tanto más liviano.

OSTIONES CON CHAMPIÑONES AL PIL 

o ostiones con champiñones a la naranja 

(dos - tres personas)

2 tazas de ostiones (congelados) descongelados
1 taza de champiñones cortados en rodelas

ajo picado o pasta de ajo

jugo de una naranja o media taza más o menos de jugo de naranja

1 cuch. sopera aceite de oliva extra virgen

sal, pimienta entera molida + granos de pimienta

merquén o ají cacho de cabra

hoja laurel 

Colocar todos los ingredientes -menos los ostiones y champiñones,-  en una sartén, encender el fuego, cuando la mezcla hierve, colocar los ostiones y champiñones, cuando la mezcla vuelve a hervir bajar el fuego y dejar cocer aproximadamente 5 minutos, o hasta que los ostiones estén cocidos.  Retirarlos con una espumadera, reducir la salsa como a la mitad (reducir significa hervir por unos 5-10 minutos para que se evapore parte del líquido), devolver los ostiones y champiñones a la salsa reducida, calentar, servir. Acompañar con papas asadas con piel -creo que dí la receta en otra parte - o con arroz y ensalada.

MERMELADA DE FRUTILLAS en microondas

Mermelada de frutillas genial.  Me salió una mermelada de color precioso, en que se nota la fruta y, además, una de las mejores mermeladas de frutilla que he probado.  Como siempre, esta receta está dirigida a personas con experiencia en la cocina.

MERMELADA DE FRUTILLAS en microondas

600 g de frutillas.               1000g

420 g de azúcar blanca.      700g

1/3 taza jugo de limón.      1/2 taza 

1 cuch. té mantequilla.

Las frutillas se lavan, se estilan bien,  se cortan en tiritas (por la mitad, luego las tiritas).  En un bolo Pyrex  grande (el mío es de 4 litros) se colocan las frutillas y encima el azúcar.  Se macera esto hasta el día siguiente (o un mínimo de 3 horas). Al final se revuelve bien y se agrega el jugo de limón.(*)

Colocar en microondas.

A temperatura alta 6 minutos. Sacar, revolver, atendiendo a que el azúcar este bien disuelta.

A temperatura alta 15 minutos. Ver si cuajó. Agregar de a un minuto hasta que cuaje.  A final, agregar la mantequilla y revolver. Dejar reposar unos 20 minutos. 

Colocar en frascos limpios y esterilizados (5 minutos horno a 100°).  Sale un frasco de medio kilo más un poquito.

Tapar caliente con plástico adherente (cling wrap).
TIP (*) Enmantequillar borde Pyrex para que no se rebalse al hervir. Resulta!!  Claro que si se tiene un disco de vidrio (milk saver) se puede usar ese.

CALDILLO DE CONGRIO

Caldillo de congrio (6 personas)

Caldo base para pescado (*) 

Hervir durante dos horas (o en olla presión por 40 min) en media taza de agua por persona, más 1 taza para la olla, las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil. Colar el caldo base. Agregar los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. (**)

Los medallones de congrio se colocan en una fuente de vidrio y se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, (un diente de ajo molido), orégano, comino, y una pizca de salsa de ají.

Aceite
1 cebolla picada pluma

(2-3 dientes de ajo machacados) 
1 trocito de ají seco (ó 1 cucharadita de ají en pasta)
1 pimentón pelado y picado
1 cucharadita perejil picado fino
Orégano molido, aliños
4 tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva
1 taza de vino blanco
1 tableta CALDO MAGGI

6 presas de congrio colorado

4 cucharadas soperas crema

(6 papas regulares peladas y cortadas en cascos cocidas aparte)

(2 zanahorias rebanadas cocidas aparte)

Freir la cebolla sin dorar, agregar ajo, pimentón y ají. Espolvorear con el perejil y orégano seco. Añadir los tomates, el vino blanco, la tableta de caldo, el caldo base. Dejar hervir a fuego suave, con cacerola tapada, durante 15 minutos aprox.  Añadir el congrio y dejar otros 10 ó 12 minutos hasta que el pescado esté cocido - cuidar de no recocer. Sazonar, si fuese necesario, agregar la crema y servir  bien caliente. Aparte servir las verduras.

(*) Este es el paso esencial para que el caldillo se torne en algo espectacular

(**) Tip: Colocar papel de aluminio en la base de la olla para facilitar su limpieza posterior, de lo contrario es bien fácil que pedazos de pescado queden adheridos a la olla

VUELOS

Experiencias nuevas.  Encanto puro.  Mañana intensa.

ESCULTURA Y ENTREVISTA DIARIO INGLÉS

 ENTREVISTA DIARIO INGLÉS

Hace años hice esta escultura en Hastings.  Me encantó la idea de hacerla. Nunca más hice otra.  Le tomé esta foto en mayo para el matrimonio de Camila, nuestra nieta.  La Paty, mi hija mayor y madre de Camila, la tiene en su living en Inglaterra.  Cuando ya nos veníamos de vuelta a Chile en 1989, me hicieron una entrevista para el diario local de Hastings y allí salgo con ella.  Ahora se llama HACIA LA SABIDURIA.  A continuación la entrevista. (Si se agranda la página con ctrl y + se puede leer).


Ese tiempo en Hastings en arte para mí fue maravilloso: las amistades en el arte, las exposiciones en distintas ciudades, incluso en Londres, la pintura, la cerámica.  Cuando nos vinimos dos pintores miembros de la Royal Academy me regalaron una obra. No me entusiasmaba volver a Chile.  Tanta muerte, tanta tortura, tanta detención, desaparecimiento, exilio, destierro. Y aquí en Chile mi arte nunca arrancó.  Es un medio tan raro el de las galerías. Me presentó Nemesio Antúnez e hice una exposición de pintura en la galería El Cerro y el ambiente no me agradó.  Después, años más tarde, despegó la cerámica.  Y todavía después, la poesía. Tengo que agradecer a Un@ por todos los dones personales que me dio.

PRIMAVERA 2014

PRIMAVERA esplendorosa.  Tenemos una versión espectacular del desierto florido camino a Tunquén.  Cerros enteros cubiertos de flores, la mayoría amarillas, donde antes nunca se ha visto ninguna.  Las amapolas californianas están inmensas y se extienden tupidas a lo largo del camino.

BUDÍN DE CARNE MOLIDA

ES IMPORTANTE COMPRAR CARNE MOLIDA DE MÁXIMA CALIDAD, O MOLER LA CARNE EN CASA, ya que la carne molida corriente tiene mucha grasa y además no se conoce su procedencia.
La siguiente receta está dirigida a la Tania.  Me la pidió y lo que debo agregar  es:
-Todas las cantidades son aproximadas, pero como tantas cosas, deben guardar una cierta proporción entre sí.  Los aliños son optativos, se puede, por ejemplo,  3/4 cuch. té de aliño completo.

Aquí va:

Budín de Carne Molida

3/4 carne molida

3 torrejas de pan remojado en agua (una marraqueta)

1 huevo batido

1/4 cebolla picada finita

sal, pimienta, ajo machacado, aliños,

1 cuch. sopera salsa inglesa.

(1 cuch. té de mostaza)

(también se le puede poner aceitunas picadas, alcaparras, cebollín en lugar de cebolla, 2 ajos picados o molidos)

Se mezcla todo y se pone en una asadera aceitada formando un rectángulo. También se puede poner en una budinera donde quepa casi al justo. Para evitar una costra sobre el budín, encima se le coloca 2 cuch. soperas de ketchup o tomate en torrejas (+ 8 aceitunas verdes partidas en 4 y 2 cuch. pimentón en tarro, picado)

En lugar de lo anterior, cuando lleva la mitad del tiempo en el horno, se le puede colocar encima una mezcla de ¼ taza azúcar negra, 3 cuch. soperas ketchup, jugo de limón.

Se lleva a horno moderado por 1 hora - 1 hora y media.

Se sirve con arroz, papas cocidas o puré.

CAMINO

El siguiente poema surgió de un momento muy especial en que realmente me di plena cuenta de que el fin de mi vida se aproxima. Suave e inexorable. A continuación, como se dice, un "work in progress" y más abajo la versión final:

CAMINO

las armas más modernas se siguen probando en terreno

hay un enfrentamiento en los medios de comunicación  entre los muertos por degollamiento  y todas las muertes por drones

entre la epidemia de ébola y los niños del mundo que se siguen muriendo de hambre

voy por el camino                                                                         voy por el camino

Voy por el camino que lleva a la casa en la playa

la casa de la playa magníficamente solitaria

cáscaras de frutas                                    flores naranjas

aromos en flor                                  basuras a la orilla del camino

papeles                          pasto cubierto de rocío      campos recién arados

Próxima al  mar atronador

en la playa magníficamente solitaria

pisando tanta huella que muy pronto no estará

advierto de súbito la inminencia del término de la vida

voy por el camino                                                                         voy por un camino

intentando dejar de escuchar el torrente del mundo que pasa





VERSIÓN FINAL

CAMINO

Invierno 2014

las armas más modernas se siguen probando en terreno

hay un enfrentamiento en los medios de comunicación 

entre los muertos por degollamiento  y todas las muertes por drones

entre la epidemia de ébola y los niños del mundo que se siguen muriendo de hambre

voy por el camino                                                                         voy por el camino

voy por el camino que lleva a la casa en la playa

la casa de la playa magníficamente solitaria

cáscaras de frutas                                    flores naranjas

aromos en flor                                  basuras a la orilla del camino

papeles                          pasto cubierto de rocío      campos recién arados

Próxima al  mar atronador

en la playa magníficamente solitaria

pisando tanta huella que muy pronto no estará

advierto de súbito la inminencia del término de la vida

voy por el camino                                                                         voy por un camino

intentando dejar de prestar atención al torrente del mundo que pasa

IMÁGENES INVIERNO 2014

                                    INVIERNO 2014 - I

INVIERNO 2014 - II

IMÁGENES VERANO 2014

Postre de manzanas y limón

El siguiente postre lo saqué del blog de alguien, aunque con diversas modificaciones.  Después me dí cuenta que ya existe esta mezcla de manzanas, leche condensada y limón. La idea de hacer un postre de manzanas estuvo inspirado en el postre de manzanas que hace la Flor en la casa de Carmen Gloria.  Nada que ver con lo que finalmente preparé yo, a continuación.  El de ella es delicioso, pero va con pan rallado. La preparación mía resultó una mezcla entre el relleno del pie de limón y el postre de manzanas chileno del blog. También delicioso

Postre de manzanas y limón (8 personas) 

Ingredientes:

   4 manzanas grandes

   1 tarro de leche condensada

   Jugo y ralladura de un limón

   - 2 cucharadas soperas rasas de harina - (*)

   2 huevos

  5 cucharadas de azúcar granulada

Preparación:

1.    Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la rejilla en el medio del horno.

2.    Lavar, pelar y rallar las manzanas en  rallador de tiritas. Separar los huevos.

3.    En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche condensada, la harina y las 2 yemas. Revolver bien hasta mezclar. agregar jugo y cáscara de limón.

4.    Colocar en una budinera cuadrada de 8′x8′ o 20×20 cm. que pueda ir al horno.

5.    Hornear por 25-30 minutos hasta que este suavemente dorado arriba y cuajado. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

6.    Batir las claras hasta obtener un merengue de picos duros. Agregar entonces el azúcar de a cucharadas. Seguir batiendo por un rato.

7.    Esparcir el merengue sobre la mezcla de manzanas, tocando los bordes (de lo contrario se encoge) y volver a horno mediano por unos 20 minutos o hasta que esté dorado.

8.    Servir tibio.  Se recomienda servirlo el mismo día por lo del merengue.  Aunque como resulta una mezcla entre pie de limón y postre de manzanas, habría que ver.  Yo acabo de hacerlo esta mañana.

(*) - pienso agregarlas la próxima vez porque la preparación de hoy salió un poco líquida.  Ahí veré si sigo agregándola.

Queque de aceite con naranja y fruta seca o confitada (más abajo versión mantequilla)

El siguiente es un queque adaptado de uno inglés, aquí  usando aceite en lugar de mantequilla o margarina.  Más abajo está la versión original, sacada de un libro inglés de recetas , ya no me acuerdo de cuál.

Queque de aceite con naranja y fruta seca o confitada 

(Se decora cuando está frío)

260 g (9 oz) de harina con polvos de hornear

½ cuch. té de sal

140 ml (5 oz) aceite

175 g (6 oz) de azúcar

3 huevos grandes

ralladura de una naranja grande (1 cuch. sopera rasa, más menos)

100 g (4 oz) fruta seca y/o fruta confitada (puede usarse también pasas, nueces)

1 cuch. sopera de jugo de naranjas

Se cierne la harina con la sal.

Aparte se mezcla el aceite y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se baten un poco los huevos y se agregan a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina entre medio y al final la fruta seca o confitada junto con el jugo de naranja. Se coloca la mezcla en molde de pan (de los míos no el más grande) aceitado y forrado con papel mantequilla, a su vez aceitado.  Emparejar la mezcla dejando una especie de canal al centro.  Se coloca al centro de horno moderado (180º C) y se hornea por 50-60 minutos  o hasta que se comienza a desprender de los lados.  Se retira del horno y se deja enfriar en el molde unos 5-10 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Glaceado (icing) de naranja

225 g (8 oz) de azúcar flor

2 – 3 cuch. soperas de jugo de naranja

Para la cubierta, se cierne el azúcar flor y se agrega mientras se bate el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.  Se pone a calentar a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia para verterla sobre el queque.  Que no se caliente demasiado porque el glaceado final será opaco en lugar de brillante.  Colocar de una vez la mezcla tibia encima del queque y emparejar con un cuchillo la parte superior, dejando que caiga la mezcla por los costados.  Dejar enfriar. 

Mis agregados

Usar ½ harina integral, ½ harina con polvos de hornear

2 ½   cuch. té polvos de hornear

azúcar rubia en lugar de azúcar blanca

Queque inglés de naranja y nueces (receta original) 

(Se decora cuando está frío)

225 g (8 oz) de harina con polvos de hornear

½ cuch. té de sal

176 g (6 oz) de mantequilla o margarina

175 g (6 oz) de azúcar

3 huevos grandes

ralladura de una naranja grande (1 cuch. sopera rasa, más menos)

25 g (1 oz) de fruta confitada picada

50 g (2 oz) nueces picadas

1 cuch. sopera de jugo de naranjas

Se cierne la harina con la sal.

Aparte se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se baten un poco los huevos y se agregan a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina entre medio y al final la fruta confitada y las nueces junto con el jugo de naranja. Se coloca la mezcla en molde de pan enmantequillado y forrado con papel mantequilla.  Emparejar la mezcla dejando una especie de canal al centro.  Se coloca al centro de horno moderado (180º C) y se hornea por 50 - 60 minutos  o hasta que se comienza a desprender de los lados.  Se retira del horno y se deja enfriar en el molde unos 5-10 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Glaceado (icing) de naranja

225 g (8 oz) de azúcar flor

2 – 3 cuch. soperas de jugo de naranja

Para la cubierta, se cierne el azúcar flor y se agrega mientras se bate el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.  Se pone a calentar a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia para verterla sobre el queque.  Que no se caliente demasiado porque el glaceado final será opaco en lugar de brillante.  Colocar de una vez la mezcla tibia encima del queque y emparejar con un cuchillo la parte superior, dejando que caiga la mezcla por los costados.  Dejar enfriar. 

Mis agregados

Usar ½ harina integral, ½ harina con polvos de hornear

2 ½  cuch. té polvos de hornear

azúcar rubia en lugar de azúcar blanca

100 g (4 oz) de pasas y fruta confitada (esp. cáscara de naranja) picadas en lugar de fruta confitada y nueces.

QUICHE DE CHOCLO CONGELADO

PERIPECIAS EN UN DÍA CUALQUIERA

Mañana me toca llevar el plato de fondo a nuestra reunión de literatura en casa de Carmen Gloria. Hce mucho tiempo que no nos reunimos, debido a viajes, enfermedades, etc.  Pensé comprar los ingredientes para hacer una Quiche Lorraine, pero no quisimos salir con tanto frío, por temor de que me vuelva la gripe, que me duró más de 3 semanas.  Además se agregó que Andrea quería que le hiciera unos trámites por internet y se fue pasando la hora.  Aparte, ayer se nos echó a perder un quemador de la cocina a gas y tuvimos que cortar el gas para que no siguiera saliendo.  Por lo tanto, nos quedamos sin cocina, aunque esto es un decir, porque tenemos horno eléctrico, microondas, hervidor, etc. así es que con muy poco ingenio se puede cocinar de todas maneras. En el congelador tenía - todo congelado - masa de hoja , una bolsa de choclos  y albahaca por lo que decidí hacer la quiche a continuación.  Esta vez freí la cebolla en el microondas (se coloca en un recipiente adecuado, con aceite, sal y pimienta, 6 minutos tapada y luego 6 minutos destapada revolviendo de vez en cuando. Quedó perfecta).  El choclo lo cocí en su bolsa también en el microondas.  Ya se que no es muy adecuado el uso del microondas, pero mi política es usar una variedad de fuentes de calor. En el caso de los productos alimenticios, mi idea es que hay que usar productos provenientes de diversas fuentes, para que a uno no le llegue, por ejemplo, una concentración de los abonos y pesticidas de un solo sector. Porque de ellos uno no se libra, ni siquiera al parecer con los así llamados productos orgánicos.

Quiche de choclo congelado    Horno  a  200°

Masa Pie

5 oz margarina o mantequilla

8 oz harina

1 huevo o 2 yemas

Relleno

1 bolsa choclo congelado 500 g. cocido

1 cebolla chica cortada en cuadritos y frita

Albahaca, sal y pimienta

200 cc. crema

½ - ¾ taza leche (tiene que quedar bastante espesa la mezcla)

3 huevos

½ taza queso rallado ( podría ponerse trozos queso mantecoso entre la mezcla)

  

Se forra un molde de unos 24 cms con la masa, que se pincha.

Todos los ingredientes del relleno – menos  el  queso  rallado  - se licuan en la licuadora y la mezcla se vierte en el molde. Se esparce el queso rallado sobre la mezcla y se coloca al horno por unos 35 – 40 minutos, hasta que esté dorado.

NUEVO EXTREMO

La siguiente poesía está basada en mis recuerdos cuando recién llegué a Santiago desde Viña. Todo extraño. Todo ajeno.  Viviendo en una pensión situada en una calle que da a Vicuña Mackenna. Casas que habían visto mejores tiempos.  Aunque todavía algunas con sus dueños antiguos.  Ví, porque causó conmoción en el vecindario, como detenían al padre de tres muchachas preciosas, muy elegantes que siempre salían espléndidas con su madre, también muy buenamoza, de la casa del frente.  Años más tarde una de las muchachas resultó ser la esposa de un médico que trabajaba, igual que mi marido, en el Hospital San Juan de Dios.  Seguía tan espléndida y llamativa como la había divisado yo años antes.  Tan sola.

NUEVO EXTREMO

Camino solitaria por calles extrañas.

Ráfagas amarillas barren las avenidas.

Van pasando más personas a mi lado

de las que hubiera podido ver.

Antes.

En mi vida entera.

Almacenes pequeños en todas las esquinas.

Talleres de bicicletas.   Fruterías.   Carnicerías.   Peluquerías.

Se reparan radios.    Planchas.   Enchufes.

No se bota nada.        Todo se compone.

Detrás de las puertas alguien sube los puntos corridos de las medias.

“Diarios”     “Revistas”      “Compro”.     Los cuchillos y las tijeras se afilan.

Pasa el organillero.

”Hoy no se fía, mañana tampoco”. Los vecinos  eso sí tienen libretas

en que la compra se anota.   Y se paga a finales de mes.

Impidiendo el paso.

Al frente las montañas enteramente nevadas, nítidas

comentan con su indiferencia de peñascos

que nunca más volveré a encontrar

el mar

acariciando las arenas al final de una calle.

 

Las grandes tiendas del centro.   Las otras no tan grandes.

La Bandera Azul.         El Mercado Americano.

También en el centro.   Correos de Chile.  Los cines.    Las oficinas.

Las salas de conciertos.     Las farmacias.  

Las cajas en que se paga.   La luz.  El agua.   El gas.   Pocos tienen teléfono.

Fácilmente

se encuentra estacionamiento en las calles.

Por las veredas pasan Presidentes.   Ministros.   Actores.   Poetas.

Personas que conocemos por los diarios.    Por las revistas.

En la Plaza de Armas el coro de pájaros

se oye ensordecedor cualquier atardecer

entre los grandes árboles.

El sol brilla naranjo en mis ojos.

Esconde.

Las aceras desiguales

por las que voy tropezando.

Paso a paso.

Entre todas esas casas que se suceden.

No hay una.           

Que sea la mía.

BRÓCOLI CON PASTA

La siguiente es una receta que busqué en Internet y que adapté, porque me tincó luego de escuchar al Comisario Montalbano decir que eso es lo que estaba haciendo en ese momento, comer pasta con brócoli.  La serie que tiene al comisario como personaje principal es genial, ocurre en Sicilia. Me acabo de enterar que los libros en que se basa están escritos por un italiano, Andrea Camilleri, comunista, autor de varios guiones para la TV, a quien no daban trabajo estable en Italia por comunista.  Son varios los libros sobre el Comisario Montalbano, que han sido de gran éxito.  Como también la serie para TV que se transmite en EuropaEuropa.

Lo genial también de esta receta es que es vegetariana. Como ya son varios los integrantes de esta familia que son vegetarianos, bienvenida.

PASTA CON BROCOLI  (3 personas)

Salsa  (si es que se la puede llamar así, mezcla sería más apropiado)

Brócoli (como 2 tazas)

1 cucharada aceite oliva

2 cucharadas mantequilla

3 ajos picados, sal, pimienta

2 cucharadas pimentón picado (puede ser de frasco)

1 ½ tazas caldo 

Se fríe el ajo hasta que se ablande pero no hasta dorar.  Se agrega el caldo y luego el brócoli separado en ramitos y el pimentón si es fresco. Hervir a fuego lento hasta que estén cocidos, como 10-12 minutos.

Cocer pasta (60 g por persona más o menos), estilar y en la misma olla mezclar la pasta con la salsa y queso rallado.  Tapar y dejar  reposar unos minutos.  Servir con más queso rallado.

PASTA CON SALSA OSTIONES

Esta es una variación más de la receta de ostiones:

4 ostiones por persona, partidos en trozos
mantequilla
albahaca, sal, pimienta
jugo naranjas
crema

Se derrite un poco de mantequilla, se saltan los ostiones por unos 3-4 minutos.  Se retiran. Se agrega un poco más de mantequilla, albahaca, jugo de naranja, crema al gusto, sal y pimienta. Se hierve esta mezcla por 2-3 minutos, se devuelven los ostiones.  Se calienta bien la salsa.

Se cuece pasta y se coloca la salsa encima.  Los puristas no agregan queso parmesano, pero yo sí.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

En el exilio en Inglaterra se echaban de menos tantas cosas de Chile, uno se la pasaba con nostalgia, comenzando por la vida que uno siempre había conocido y que nunca más volvería a tener. Los amigos. Los parientes. Se echaba de menos la fruta, las verduras, los mariscos, los pescados, los porotos granados, las empanadas y para qué sigo.  Hacíamos empanadas de horno algunos fines de semana comenzando con el pino el sábado. Gran empresa en que me ayudaban las hijas, especialmente la Alexandra.  El manjar blanco era otra exquisitez de estos lados que no se encontraba allá en ninguna parte. La primera vez que hice manjar blanco en Belmont House lo preparé siguiendo una receta de un libro de cocina chileno, con leche fresca, esa gloriosa leche inglesa que repartía el lechero todos los días, dejando las 2 pints or three pints a la puerta donde nadie se las robaba.   Me demoré 3 horas en hacerlo, quedó riquísimo, pero qué trabajo!  En Escocia se prepara fudge, y vi en un libro que se podía preparar con leche evaporada.  Pensando que un tarro de leche evaporada rinde 1 litro de leche al mezclársele agua, deduje que podía adaptar la receta chilena que pedía un litro de leche más 250 g de azúcar.  También la receta escocesa decía que el fudge se podía preparar en microondas.  Calculé el tiempo de cocción del manjar en el microondas y me resultó un manjar fantástico.  La siguiente es más o menos la receta a la que llegué, pero he visto que en Argentina donde el dulce de leche es tan delicioso, le agregan bicarbonato y manteca, es decir, mantequilla.  Así lo preparé hoy.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

1 tarro de leche evaporada

1 taza (250) azúcar

1 cuch. té bicarbonato

1 cuch. té esencia vainilla

1 cuch. sopera rasa mantequilla

En un bol grande se coloca el azúcar y se calienta a fuego mediano 3-5 minutos.  Se agrega la leche evaporada y se revuelve bien hasta disolver el azúcar.  Se coloca al microondas por unos 3 minutos a fuego fuerte, se le agrega el bicarbonato, se revuelve bien, se vuelve al microondas y  se cuece unos 15 minutos a fuego medio.  Se vigila para que no se rebalse, y se revuelve cada 5 minutos.  Colocar el disco de vidrio para que no se rebalse la leche (comprado en Inglaterra). --Un “tip” es colocar bolitas de vidrio, o un plato, al fondo del bol para que estén saltando continuamente y así prevenir que la mezcla se rebalse--.  Al final, se sabe que está listo si al pasar una cuchara de madera la mezcla alcanza a separarse y se ve el fondo del tiesto. Cocer de a 3 minutos si no está listoUna vez listo agregar la vainilla y la mantequilla y revolver por unos 5 minutos. En general, las recetas no incluyen este último revolver. Salen como 300 ml de manjar blanco.  Se vierte en un frasco bien limpio que se ha colocado previamente en horno convencional por unos 5-15 minutos a fuego mediano para que se esterilice.

CALLES

Ordenando el bolso verde con la imagen de un gato, regalo de Tania, donde guardo, y traslado, conexiones de computadoras, máquina fotográfica, banda ancha, TV, etc., encontré la siguiente poesía que tenía olvidada entre tanto cable.  La leí, es mía, y me impresionó, como a veces pasa volviendo a mirar algo que uno ha producido - y que ha olvidado:

CALLES

Muchas veces después he salido a buscarte

en lo alto de los edificios

contemplando las nubes que pasan

solitaria en una llanura inmensa

la luz que se filtra entre hojas

los pastos corriendo que el viento persigue

                                                                                      y sólo estuviste a ratos

Cae la noche y avanzo

entre gente  y miríadas

de bicicletas

desplazándose indiferentes por las veredas

en tu cama silencioso aguardas

el árbol de cristal  empañándose

habrá que

elegir tu ataúd  hacer los preparativos para tu funeral comprarte la tumba

mis ojos se hieren con los reflectores               necesito cerrarlos

los pastos prosiguen su huida, las hojas sobresaltadas en lo alto

pasaré a comprar algo de carne y luego a las verduras

las paltas están bonitas  las chirimoyas no tardan

                                                                                 la calle demasiado brillante