CALDILLO DE CONGRIO

Caldillo de congrio (6 personas)

Caldo base para pescado (*) 

Hervir durante dos horas (o en olla presión por 40 min) en media taza de agua por persona, más 1 taza para la olla, las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil. Colar el caldo base. Agregar los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. (**)

Los medallones de congrio se colocan en una fuente de vidrio y se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, (un diente de ajo molido), orégano, comino, y una pizca de salsa de ají.

Aceite
1 cebolla picada pluma

(2-3 dientes de ajo machacados) 
1 trocito de ají seco (ó 1 cucharadita de ají en pasta)
1 pimentón pelado y picado
1 cucharadita perejil picado fino
Orégano molido, aliños
4 tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva
1 taza de vino blanco
1 tableta CALDO MAGGI

6 presas de congrio colorado

4 cucharadas soperas crema

(6 papas regulares peladas y cortadas en cascos cocidas aparte)

(2 zanahorias rebanadas cocidas aparte)

Freir la cebolla sin dorar, agregar ajo, pimentón y ají. Espolvorear con el perejil y orégano seco. Añadir los tomates, el vino blanco, la tableta de caldo, el caldo base. Dejar hervir a fuego suave, con cacerola tapada, durante 15 minutos aprox.  Añadir el congrio y dejar otros 10 ó 12 minutos hasta que el pescado esté cocido - cuidar de no recocer. Sazonar, si fuese necesario, agregar la crema y servir  bien caliente. Aparte servir las verduras.

(*) Este es el paso esencial para que el caldillo se torne en algo espectacular

(**) Tip: Colocar papel de aluminio en la base de la olla para facilitar su limpieza posterior, de lo contrario es bien fácil que pedazos de pescado queden adheridos a la olla