Tiramisū

Tiramisú (receta inspirada en otras dos recetas)

(para 10 personas)

Ingredientes:
400 gr galletas champaña (sponge fingers)
250 gr de queso Mascarpone
250 gr queso crema (cream cheese)
6 huevos
1 taza. de azúcar
1 cuch. té esencia vainilla
taza y media de café fuerte (375 ml – 12 oz)
80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o ron
recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

Preparación de la receta
El primer paso es hacer café expreso para tener taza y media de café. Se deja enfriar. Añadir el licor si se desea.
(Se separan las yemas de las claras, y éstas se colocan en un bol grande en que luego se puedan batir)
Crema sabayón: Se vierte la mitad del azúcar sobre las yemas en una cacerola a baño maría que se baten sobre fuego suave por unos 8-10 minutos, hasta que estén espesas. Se retiran y se siguen batiendo hasta que estén frías.
Se les incorpora el queso Mascarpone, el queso crema y la vainilla y se mezcla todo bien (con batidora, minipime, o a mano), hasta que tenga una textura cremosa, sin grumos. 
En un recipiente rectangular se coloca uniformemente la primera capa de galletas y se mojan por encima con el café. Que no se empapen, es la capa base y debe tener consistencia.
Con las claras se hace un merengue cocido: Se comienzan a batir las  claras y batiendo, se coloca el recipiente de las claras sobre un baño maría, se va agregando de a poco la mitad del azúcar restante (1/2 taza), batiendo constantemente por unos 5 minutos hasta que se tenga un merengue con puntas bien definidas.
Este merengue se agrega con movimientos envolventes a la crema que se  elaboró en el paso anterior.  Esta es la crema del tiramisú.
Se sigue con el armado del postre. Se vierte y se extiende más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.
Se coloca la segunda capa de bizcochos y esta vez sí se empapan bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetir cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Se espolvorea encima el cacao o el chocolate amargo con un colador.

Receta para pescado que quedó

Salsa tártara:
Mayonesa, pickles dulces, cebollín picado, perejil, mostaza, alcaparras, poquito jugo limón

- pescado cocido
- papas (de acuerdo a la porción de pescado)
- huevo duro
- salsa tártara

Salsa tártara:
Mayonesa, pickles dulces, cebollín picado, perejil, mostaza, alcaparras, poquito jugo limón

Salsa vainilla con harina

Ingrédients (3 personnes)

• 15 gr de farine
• 40 gr de sucre en poudre
• 1 œuf entiers
• 3 gr de sucre vanillé
• 25 cl de lait

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Para cuando no hay maicena

Préparation

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1. ÉTAPE 1 :

   Faite bouillir le lait.

2. ÉTAPE 2 :

   Mélanger le sucre, la farine, l'oeuf et le sucre vanillé.

3. ÉTAPE 3 :

   Verser le lait bouillant sur le mélange.

4. ÉTAPE 4 :

   Fouetter bien le tout pour éviter les grumeaux et replacer sur un feu doux et mélanger doucement.

5. ÉTAPE 5 :

   Dés le premier bouillonnement, retirer du feu, la crème est prête !

TIRAMISÚ

Esta receta es una combinación de otras encontradas en la Web.  La incluyo aquí porque a mi nieta Paula le encantó - incluso le gustó más que un tiramisú que comió en un restaurante en Italia!

Tiramisú (receta inspirada en otras dos recetas)

(para 10 personas)

Ingredientes:

400 gr galletas champaña (sponge fingers)
250 gr de queso Mascarpone

250 gr queso crema (cream cheese)
6 huevos
1 taza. de azúcar

1 cuch. té esencia vainilla
taza y media de café fuerte (375 ml – 12 oz)

80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o ron

recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

Preparación de la receta

El primer paso es hacer café expreso para tener taza y media de café. Se deja enfriar. Añadir el licor si se desea.

(Se separan las yemas de las claras, y éstas se colocan en un bol grande en que luego se puedan batir)

Crema sabayón: Se vierte la mitad del azúcar sobre las yemas en una cacerola a baño maría que se baten sobre fuego suave por unos 8-10 minutos, hasta que estén espesas. Se retiran y se siguen batiendo hasta que estén frías.

Se les incorpora el queso Mascarpone, el queso crema y la vainilla y se mezcla todo bien (con batidora, minipime, o a mano), hasta que tenga una textura cremosa, sin grumos.  

En un recipiente rectangular se coloca uniformemente la primera capa de galletas y se mojan por encima con el café. Que no se empapen, es la capa base y debe tener consistencia.

Con las claras se hace un merengue cocido: Se comienzan a batir las  claras y batiendo, se coloca el recipiente de las claras sobre un baño maría, se va agregando de a poco la mitad del azúcar restante (1/2 taza), batiendo constantemente por unos 5 minutos hasta que se tenga un merengue con puntas bien definidas.

Este merengue se agrega con movimientos envolventes a la crema que se  elaboró en el paso anterior.  Esta es la crema del tiramisú.

Se sigue con el armado del postre. Se vierte y se extiende más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.

Se coloca la segunda capa de bizcochos y esta vez sí se empapan bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetir cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Se espolvorea encima el cacao o el chocolate amargo con un colador.

Ajiaco (una versión)

Ajíaco

½ kilo hueso con carne
½ kilo posta u otra carne asada (restos de asado, de parrillada, etc)
(también se pueden usar bistecs)
6 papas regulares cortadas a lo largo en 8.
una cebolla picada a pluma0
2 ajos picados
ramitas de apio, orégano, perejil
comino, aliño completo, paprika, (+ ó - 1 cucharita té de cada uno)
sal, pimienta,
medio pimentón
½ cucharada sopera de vinagre

El hueso se cuece durante 20. min en 1 ½  lt. de agua fría en olla de presión con 1 cuch. té orégano, 1 ½ cuch. té sal, 10 granos de pimienta, y cualquier verdura (zanahorias, puerros, cebollines, etc).
Se asa la carne a fuego fuerte durante una hora.
Se fríe la cebolla con los ajos. Se agregan los aliños. Luego las papas. El pimentón cortado en tiritas. La carne asada se corta en tiritas delgadas. Se agrega a lo anterior, se sofríe un poco y se le vierte encima el caldo caliente y los jugos del asado.  Se hierve hasta que las papas estén cocidas.  Se puede espesar con 2 cuch. soperas de maicena mezcladas con un poco de agua y luego con caldo. Al final se prueba la sazón (es decir, si tiene suficiente sal o aliños) y se aliña con el vinagre.

Marinada miel salsa soya ajo

Marinada para camarones

Una medida miel
Media medida soya
Ajo molido

Marinar media hora. Colar. Guardar marnada. Freir camarones en mantequilla, cuando están rosados agregar marinada. Cocer bien. Servir con arroz.

Torta de manzanas a la francesa

Torta de manzanas a la francesa


2 manzanas en tajadas
1 oz mantequilla
1 oz azúcar

Se colocan en molde de 8 cms en horno 250 grados
Se revuelve la mezcla a los 5 minutos,  y luego cada 5 minutos hasta caramelizar.

Mientras tanto
Mezclar y dejar aparte:
1) 1 cuch. sopera harina, canela, jengibre,  clavo de olor, nuez moscada

Hacer la mezcla para bizcochuelo :
2) 4 oz. cada una de mantequilla,  azúcar,  harina con polvos de hornear, 3 huevos
              Vainilla

Armar
Sobre la mezcla caramelizada se coloca 1)  y se mezcla bien
Luego la mezcla 2) para cubrir  en forma pareja las manzanas acarameladas
Bajar el horno a 160-170 grados y hornear más o menos 45 minutos. Desmoldar luego de enfriar 5-7 minutos