Pimientos rojos caramelizados

PIMIENTOS ROJOS CARAMELIZADOS
Ingredientes:
• 225 gramos de queso crema
• 250 gramos de Pimentón rojo
• ¾ taza de Azúcar blanco
• ½ taza de Vinagre blanco
Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas. Cortarlos finamente, en cuadraditos pequeños. Esta receta la haremos con el típico pimentón rojo.
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En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento junto con el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos. La idea es caramelizar los pimientos con almíbar agridulce. (los deje cocer 10 minutos más, destapados)
Una vez listos, dejar que enfríen a temperatura ambiente y conservar en la nevera hasta el momento de servir

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIA

Ensalada de repollo con zanahorias

3 tazas repollo picado fino (bolsa del Jumbo)
3 tazas zanahoria rallada (5-6 zanahorias ralladas Cuisinart)
1/4 cebolla rosada en juliana delgadita
1 manzana sin pelar en cuadritos

Aliño

Mayonesa mitad, yogurt mitad, 1 cuch. sopera vinagre, 1 cuch llena mostaza Dijon.

Mezclar todo bien

Soupe a l'oignon

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• Sope de cebollas (4  personas)
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• Se cortan las cebollas finitas ( lo hice con la Cuisinart) y se fríen en la mezcla de aceite y mantequilla por unos 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las cebollas se doren. Se agrega la harina, se revuelve por un par de minutos y luego se agrega el agua hirviendo, revolviendo. Yo añadí un caldo en cubo de verduras. El vino. Sal y pimienta. A fuego suave se hierve 20 min. Se sirve en bolos, la sopa se cubre con una torreja de pan tostado y queso en láminas o rallado. Se lleva a horno caliente por unos 5 minutos. Se sirve con ensalada.
• 
  
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• 4 oignons
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  50 g de beurre
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  1 cuillère à soupe d'huile
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  1 cuillère à soupe de farine
• 
  25 cl de vin blanc
• 
  1 l d'eau
• 
  6 tranches de pain de mie
• 
  100 g de comté râpé
• 
  Sel
• 
  Poivre
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ENSALADAS FAVORITAS

(todas son medidas al tanteo)

Ensalada de pepino (raita)

1 pepino grande o 2 – 3 medianos, rallados

½ taza yogurt natural

½ cuch. té de comino entero tostado molido

sal, pimienta, ají de cayena.

Ensalada de zanahorias con curry

3 – 4 zanahorias ralladas

3 – 4 cucharadas soperas de pasas remojadas en agua caliente

3 – 4 cucharadas soperas de mayonesa

3 – 4 cucharadas soperas de yogurt natural

1 – 2 cuch. té de mostaza fuerte (inglesa, Dijon)

2 cuch. té de curry en polvo

sal y pimienta

Ensalada de champiñones

1 bandeja 200 g champiñones limpios, en rodajas

1-2 ajos

2-3 cuch. soperas cilantro o perejil picado

2-3 cuch. soperas aceite oliva

2-3 cuch. soperas jugo de limón

Sal, pimienta

Guiso de garbanzos a la Tunquén

La siguiente receta surgió para tratar de hacer uso de los diversos componentes que tenía en el refrigerador aquí en Tunquén, que como ya se sabe, queda en el medio de la nada. A nadie le pareció muy atractiva la idea de comer garbanzos, que en mi casa creo que se hicieron sólo una vez cuando recién me casé. O sea, no es un plato muy conocido por estos lares.  Por lo tanto, lo presenté con un cierto temor, aunque olía riquísimo.  Resultado final: gran éxito. Repeticiones varias.   Inmediatamente anoté todo lo que le había colocado, para poder reproducirlo.  Y aquí va: 

Guiso de garbanzos a la Tunquén (3-4 personas)

1 taza de garbanzos remojados del día anterior

1 cebolla mediana picada fina

2 ajos picados

1 zanahoria picada en cuadritos (quizás sea mejor rallada!)

½ pimiento rojo picado en cuadritos

1 zapallito italiano picado en cuadritos

2 cuch. té paprika 

2 cuch. té oregano

2 hojas laurel

7 clavos de olor

1 ½ cuch. té aliño completo 

1 cuch. té canela

Sal,  pimienta

1 cubo caldo Maggi

½ tarro salsa tomate a la italiana

Se cuecen los garbanzos muy bien lavados 25-35 minutos en olla a presión (depende de los garbanzos , lo esencial es que queden muy blandos).

Se fríe la cebolla hasta que esté transparente, los ajos, luego la zanahoria.  Después se agrega el pimiento y el zapallito y todos los aliños. Se agrega esta mezcla a los garbanzos bien cocidos y también el cubo de caldo y la salsa de tomate.  Debe quedar una mezcla relativamente espesa. (Digamos que se agrega unas 2 tazas del líquido en que hirvieron los garbanzos). Todo se cuece hasta que la zanahoria esté cocida, si se hizo en cuadritos, unos 20-25 minutos. Servir en plato hondo, con perejil picado encima, si hay.

QUICHE DE CHOCLO CONGELADO

PERIPECIAS EN UN DÍA CUALQUIERA

Mañana me toca llevar el plato de fondo a nuestra reunión de literatura en casa de Carmen Gloria. Hce mucho tiempo que no nos reunimos, debido a viajes, enfermedades, etc.  Pensé comprar los ingredientes para hacer una Quiche Lorraine, pero no quisimos salir con tanto frío, por temor de que me vuelva la gripe, que me duró más de 3 semanas.  Además se agregó que Andrea quería que le hiciera unos trámites por internet y se fue pasando la hora.  Aparte, ayer se nos echó a perder un quemador de la cocina a gas y tuvimos que cortar el gas para que no siguiera saliendo.  Por lo tanto, nos quedamos sin cocina, aunque esto es un decir, porque tenemos horno eléctrico, microondas, hervidor, etc. así es que con muy poco ingenio se puede cocinar de todas maneras. En el congelador tenía - todo congelado - masa de hoja , una bolsa de choclos  y albahaca por lo que decidí hacer la quiche a continuación.  Esta vez freí la cebolla en el microondas (se coloca en un recipiente adecuado, con aceite, sal y pimienta, 6 minutos tapada y luego 6 minutos destapada revolviendo de vez en cuando. Quedó perfecta).  El choclo lo cocí en su bolsa también en el microondas.  Ya se que no es muy adecuado el uso del microondas, pero mi política es usar una variedad de fuentes de calor. En el caso de los productos alimenticios, mi idea es que hay que usar productos provenientes de diversas fuentes, para que a uno no le llegue, por ejemplo, una concentración de los abonos y pesticidas de un solo sector. Porque de ellos uno no se libra, ni siquiera al parecer con los así llamados productos orgánicos.

Quiche de choclo congelado    Horno  a  200°

Masa Pie

5 oz margarina o mantequilla

8 oz harina

1 huevo o 2 yemas

Relleno

1 bolsa choclo congelado 500 g. cocido

1 cebolla chica cortada en cuadritos y frita

Albahaca, sal y pimienta

200 cc. crema

½ - ¾ taza leche (tiene que quedar bastante espesa la mezcla)

3 huevos

½ taza queso rallado ( podría ponerse trozos queso mantecoso entre la mezcla)

  

Se forra un molde de unos 24 cms con la masa, que se pincha.

Todos los ingredientes del relleno – menos  el  queso  rallado  - se licuan en la licuadora y la mezcla se vierte en el molde. Se esparce el queso rallado sobre la mezcla y se coloca al horno por unos 35 – 40 minutos, hasta que esté dorado.

BRÓCOLI CON PASTA

La siguiente es una receta que busqué en Internet y que adapté, porque me tincó luego de escuchar al Comisario Montalbano decir que eso es lo que estaba haciendo en ese momento, comer pasta con brócoli.  La serie que tiene al comisario como personaje principal es genial, ocurre en Sicilia. Me acabo de enterar que los libros en que se basa están escritos por un italiano, Andrea Camilleri, comunista, autor de varios guiones para la TV, a quien no daban trabajo estable en Italia por comunista.  Son varios los libros sobre el Comisario Montalbano, que han sido de gran éxito.  Como también la serie para TV que se transmite en EuropaEuropa.

Lo genial también de esta receta es que es vegetariana. Como ya son varios los integrantes de esta familia que son vegetarianos, bienvenida.

PASTA CON BROCOLI  (3 personas)

Salsa  (si es que se la puede llamar así, mezcla sería más apropiado)

Brócoli (como 2 tazas)

1 cucharada aceite oliva

2 cucharadas mantequilla

3 ajos picados, sal, pimienta

2 cucharadas pimentón picado (puede ser de frasco)

1 ½ tazas caldo 

Se fríe el ajo hasta que se ablande pero no hasta dorar.  Se agrega el caldo y luego el brócoli separado en ramitos y el pimentón si es fresco. Hervir a fuego lento hasta que estén cocidos, como 10-12 minutos.

Cocer pasta (60 g por persona más o menos), estilar y en la misma olla mezclar la pasta con la salsa y queso rallado.  Tapar y dejar  reposar unos minutos.  Servir con más queso rallado.

Deliciosa crema de verduras extremadamente fácil

Esta sopa - de muy fácil preparacion,  y que además no tiene fritura,- consiste en echar todos los ingredientes a la olla y dejar hervir. También puede hacerse en olla de greda y, una vez que hierve, cocer a fuego muy lento unos 25-40 minutos. Luego se pasa todo por la licuadora o – en mi caso – se muele dentro de la olla con la “minipimer”, evitando el lavado de más tiestos.

Crema de verduras de facilidad extrema – ¡deliciosa!

½ - 1 cebolla (una cebolla chica, o media grande) cortada en cuatro

2 ajos ( para la salud)

1 cuch. sopera aceite de oliva o de uva

aliño completo y posibles condimentos (*)

1 taza o taza y media de verduras en trozos grandes (puerros, acelgas, espinacas,  brócoli, zanahorias, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )

1 lt agua hervida (puede ser fría también)

1-2 cubos caldo o caldo hecho en casa

½  taza yogurt hecho con leche descremada más

½ taza leche descremada  o

1 taza leche descremada   o

2 cucharadas colmadas leche en polvo más otra taza de agua o
3 - 4 cucharadas crema

sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más queda picante)

(*) Posibles condimentos

nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort, curry, semillas de cilantro. Para la crema de zanahorias estragón y cáscara de naranjas (hoy probé agregarle lemongrass seco, 1,5-2 cuch. té y una pizca de merquén.  Quedó espectacular)

Al final para servir se puede agregar perejil, albahaca, o cilantro picado.

Preparación

Al agua se agregan todos los ingredientes, menos la leche, y se hierve por media hora.

Al final se pasa por la licuadora y se agregan los lácteos. Se vuelve a calentar para servir.

Sería todo.

Lo de los lácteos al final, no es necesario, se pueden agregar junto a los demás ingredientes.

¿Dónde mayor facilidad?

QUICHE DE VERDURAS SIN BASE

QUICHE DE VERDURAS SIN BASE (cualquier mezcla de verduras que se quiera)

El quiche, como se sabe, lleva una base de masa que a veces se cuece antes, otras al mismo tiempo que el relleno del quiche.  Decidí anoche no hacer la base, sólo el relleno.  Éramos 7 y no se trataba de apenas llenarlos con pan, jamón o mariscos o pescado, o queso, ensalada, que es lo que comemos muchas veces Alfredo y yo en la noche, más una rica sopa de verduras. Aparte de que la Rocío, una de las nietas, es vegetariana. La Andrea había traído hartas verduras orgánicas – espinacas, zapallitos italianos, tomates – que había comprado en la feria orgánica de La Reina.  De estas preciosas verduras tomé dos zapallitos que la Andrea cortó en torrejas delgadas, pero sin exagerar, algo de una espinaca de hojas pequeñas que habíamos comido al almuerzo, también tomates  que se habían aliñado entonces para ensalada.  Freí harto rato un poco de cebolla en un sartén hondo, le puse 2 cucharadas té rasas de paprika.  Luego ahí mismo eché los zapallitos cortados, los salté como 10 minutos, luego los tomates y la espinaca y al final agregué una cucharada té de mostaza.  Aparte tenía un poco de crema – debe haber sido como 120 ml – que completé con el jugo que les salió en el sartén a las verduras saltadas, de un suave color rojo por la paprika, más leche, hasta tener unas dos tazas.  Batí 3 huevos (quizás con 2 baste) más una yema que quedó del pisco sour a la peruana del almuerzo, les agregué  batiendo 2 cucharadas soperas llenas de harina, muy de a poco para que no se formaran grumos, y luego la mezcla de crema, leche, jugo de las verduras del sartén.  Una vez saltadas coloque las verduras en una fuente de greda aceitada y encima queso  mantecoso Huentelauquén, el mejor queso de ese tipo, según mi opinión.  La cantidad de queso fue siete torrejas delgadas, una por persona, que desmenucé y esparcí por toda la fuente.  Encima vertí el batido.  Lo llevé a horno precalentado mediano a caliente, lo que sirvió también para calentar nuestro living, ya que ha hecho  harto frío aquí en Tunquén, y como que la estufa a gas no alcanzaba anoche a calentar la enorme pieza.  Cuarenta y cinco minutos después, la gloria.

La receta aproximada va a continuación: Precalentar horno a 180°

½ cebolla cortada en juliana

2 cuch. té rasas de paprika o pimentón molido

2 zapallitos italianos cortados en rodelas

1 tomate grande picado (yo usé los de una ensalada del almuerzo)

1 taza espinaca cocida (usé la que quedó también del almuerzo)

1 cuch. té mostaza dijon, sal, pimienta

3 huevos

2 cuch. soperas llenas de harina

2 tazas (14-16 oz.) crema+jugo del sartén+leche

50-60 g queso mantecoso.

Hornear 45 minutos hasta que esté dorado.

CREMA DE VERDURAS versiòn fàcil

El otro día inventé la siguiente crema de verdura, muy fácil de hacer.  Queda fantástica.  

Obvio que lo más probable es que alguien otro u otra ya la tenía inventada.

Crema de verduras versión fácil

(6 personas ) escaso colesterol

Se coloca todo de una vez, sin freir nada, en una olla de greda (o corriente) y se hierve por 30-40 minutos.  Al final se pasa por la licuadora.

1/2  cebolla partida en 3-4 pedazos

2 ajos ( para la salud)

1 cuch. sopera aceite de oliva o de uva

aliño completo y posibles condimentos

1 taza o taza y media de verduras picadas grandes (puerros, acelgas, espinacas, brócoli, zanahorias, coliflor, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )

1 lt agua hervida+

1-2 cubos caldo ( a menos que se tenga caldo hecho en casa)

3/4 cuch. té aliño completo 

1 taza leche descremada o 2.5 cuch. soperas colmdas leche en polvo+1 taza agua

sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más cantidad queda picante)

Posibles condimentos

nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort

curry, semillas de cilantro.

Para la crema de zanahorias estragón y cáscara naranjas .

También jengibre y cilantro fresco

Para la crema de zapallitos  1 tomate, 1 cuch. té semillas de cilantro, 1 hoja laurel, ½ cuch. té tomillo, jugo medio limón.

Para el zapallo: 1/2 cuch. té nuez moscada, 1 cuch. té canela, 1 cuch. té jengibre molido

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Los champiñones al ajillo quedan estupendos.  Se pueden servir con  rebanadas de pan como parte de una entrada surtida o sencillamente solos.  Hoy los serví luego de ostiones a la parmesana (receta en este blog), por sí solos, con pan negro hecho con masa madre.  Banquete.

Champiñones al ajillo

2 bandejas de champiñones (400-500 g) lavados y cortados en cuartos

2 cuch. s. aceite de oliva,

1 cuch. sopera de mantequilla

2 ajos picados finitos, no machacados

2-3 cuch. soperas vino blanco

Sal, pimienta

Perejil picado

Dorar los ajos picados en un sartén (que se pueda tapar) con aceite de oliva y mantequilla.  Agregar los champiñones, mezclar bien.  Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta al gusto, revolver bien y tapar.  Cocer por 3-4 minutos.  Retirar del fuego y servir con el perejil picado.

POROTOS NEGROS CON QUÍNOA

A continuación una receta vegetariana con ingredientes precolombinos.  La idea me encanta.  El plato quedó muy bueno, además de tener mucha proteína, de la que los vegetarianos deben siempre estar pendientes, para no tener carencia de ella.  Serví el plato con ensalada de tomates con cebolla, siguiendo la idea precolombina (aunque la cebolla llegò con los españoles, de acuerdo a mis conocimientos de arqueologìa pre-colombina, que ya datan de màs de treinta años, y vaya uno a saber, capaz que en el intertanto hayan encontrado que en Amèrica ya existìa la cebolla antes de la llegada de los europeos)

Porotos negros con quínoa (4-5 personas)

Aceite

½ cebolla picada

2 ajos picados

½ cuch. té comino

merquén o pimienta de cayena, o ají a gusto

sal y pimienta

¾ taza caldo verduras

5 ml quínoa  lavada

½ taza choclo congelado

1 ½ taza porotos negros cocidos

½ taza cilantro picado

Se fríe la cebolla con el ajo en el aceite, se agregan los condimentos, se cubre con el caldo.  Se agrega la quínoa, se cuece 20 minutos.  Se agrega el choclo y se cuece 5 minutos más.  Al final se agregan los porotos y el cilantro.

PASTA CON PESTO Y VARIACIONES

Hoy preparé una receta de blinis, panqueques rusos que hace tiempo quería preparar.  Se parecen en su forma a los que cuando era niña se llamaban "flapjacks", panqueques más chicos y más gruesos que los crêpes.  La receta, debo advertir, la fui adaptando a medida que la hacía.  Se produjeron diversas interrupciones - llamada a la Paty, llegada de Camila, la arquitecta, etc. - para el normal desenvolvimiento de la receta  ya que había que esperar que subiera la masa porque inventé esta versión con masa madre. Todo se retrasó y decidí dejar los blinis para la noche, para servirlos con salmón ahumado, crema ácida y vodka. Después daré la receta de blinis.

En lugar de ellos para el almuerzo preparé lo siguiente :

Pasta con pesto y variaciones

Cocí tallarines anchos y les agregué una mezcla de

aceite de oliva
ajo
albahaca
sal pimienta
semillas de sésamo
salsa de soya
queso rallado
+ 2-3 cucharadas del agua en que se cocieron los tallarines.

Quedaron deliciosos.  Los acompañé con ensalada de tomate con cilantro.  De postre, melón, que este año están especialmente buenos.


Lunes, 4 de marzo

Preparé  blinis para el desayuno, pudiendo optar como relleno de ellos por jamón, cream cheese, crema ácida, mermelada, todos colocados en la mesa, más el estupendo café de todas las mañanas.  También frambuesas frescas y jugo de pomelo.

Almuerzo, sopa de espinaca, ensalada de porotos, cilantro, cebollín,  fruta

Comida, blinis con caviar, crema ácida y vodka. Fruta

Menú Crema de choclo, pescado a la naranja

Menú 30 de agosto

DESAYUNO

Avena, ciruelas, yogurt, leche, cafe con leche

ALMUERZO

Crema de choclo (receta a continuación)
Pescado a la Naranja (ingredientes)
Papas asadas
Ensalada mixta
Naranja

 

Crema de verduras

(6 personas ) escaso colesterol

8 oz de cebolla picada finita (una cebolla chica, media grande)

2 ajos ( para la salud)

2 cuch. soperas aceite de oliva o de uva

aliño completo y posibles condimentos

1 taza o taza y media de verduras picadas grandes (puerros, acelgas, espinacas,  brócoli, zanahorias, coliflor, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )

1 lt agua hervida

1-2 cubo caldo

½  taza yogurt hecho con leche descremada

½ taza leche descremada  o

1 taza leche descremada

sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más queda picante)

Posibles condimentos

nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort

curry, semillas de cilantro.

Para la crema de zanahorias estragón y cáscara naranjas .

También jengibre y cilantro fresco

Para la crema de zapallitos  1 tomate, 1 cuch. té semillas de cilantro, 1 hoja laurel, ½ cuch. té tomillo, jugo medio limón.

Pescado a la naranja

500 gr. pescado

 jugo de 1 naranja, 

1 cuch. té aceite de oliva, 

1 cuch. sopera alcaparras,

 sal, pimienta entera. 

Al horno moderado 20 minutos.  (Se puede hacer junto a las papas a nivel bajo del horno))

(Acordarse que muchas veces las recetas mías son para 2 personas, entonces, si se prepara para más personas, las cantidades son a discreción) 

COMIDA

Tallarines con crema, mantequilla, perejil, queso parmesano, agua de la cocción,

Ensalada mixta

Mandarina