Pollo restante c/ champiñones

 Pollo restante c/champiñones

Champiñones una bandeja, cortados en torrejas
cebolla picada finita
1. Mantequilla
2. Vino blanco
3. Crema
Sal, pimienta
Pollo restante.

1, 2 y 3 en medidas equivalentes.
Se fríe la cebolla, se agregan los champiñones, se retiran del fuego con una espumadera. Al jugo de la olla se le agregan el vino y la crema. Se reduce un poco la salsa, se agrega S y P, champiñones y pollo, se calienta todo bien. Se sirve con arroz, pasta o papas.

Pimientos rojos caramelizados

PIMIENTOS ROJOS CARAMELIZADOS
Ingredientes:
• 225 gramos de queso crema
• 250 gramos de Pimentón rojo
• ¾ taza de Azúcar blanco
• ½ taza de Vinagre blanco
Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas. Cortarlos finamente, en cuadraditos pequeños. Esta receta la haremos con el típico pimentón rojo.
2
En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento junto con el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos. La idea es caramelizar los pimientos con almíbar agridulce. (los deje cocer 10 minutos más, destapados)
Una vez listos, dejar que enfríen a temperatura ambiente y conservar en la nevera hasta el momento de servir

Pancitos BBC

Pancitos de la BBC (con algunos cambios)
12 - 15 pancitos

½ kg harina
1 c.S. levadura
1 c.S. azúcar
1 ½  c.T. sal
300 ml agua (usé agua cocción papas)
3 c.S aceite de oliva
Se prepara en la máquina de pan. Se forman 12 - 15 bolos. Bandeja horno aceitada. Se dejan subir 45” a una hora. Horno precalentado a 220°. Se hornean 12 – 15 minutos

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIA

Ensalada de repollo con zanahorias

3 tazas repollo picado fino (bolsa del Jumbo)
3 tazas zanahoria rallada (5-6 zanahorias ralladas Cuisinart)
1/4 cebolla rosada en juliana delgadita
1 manzana sin pelar en cuadritos

Aliño

Mayonesa mitad, yogurt mitad, 1 cuch. sopera vinagre, 1 cuch llena mostaza Dijon.

Mezclar todo bien

Soupe a l'oignon

• 
  
• Sope de cebollas (4  personas)
• 
  
• Se cortan las cebollas finitas ( lo hice con la Cuisinart) y se fríen en la mezcla de aceite y mantequilla por unos 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las cebollas se doren. Se agrega la harina, se revuelve por un par de minutos y luego se agrega el agua hirviendo, revolviendo. Yo añadí un caldo en cubo de verduras. El vino. Sal y pimienta. A fuego suave se hierve 20 min. Se sirve en bolos, la sopa se cubre con una torreja de pan tostado y queso en láminas o rallado. Se lleva a horno caliente por unos 5 minutos. Se sirve con ensalada.
• 
  
• 
  
• 4 oignons
• 
  50 g de beurre
• 
  1 cuillère à soupe d'huile
• 
  1 cuillère à soupe de farine
• 
  25 cl de vin blanc
• 
  1 l d'eau
• 
  6 tranches de pain de mie
• 
  100 g de comté râpé
• 
  Sel
• 
  Poivre
• 
  

Pan amasado

Receta de internet "en mi cocina hoy"

PAN AMASADO, RECETA CHILENA

12 panes
Ingredientes:

• 500 gramos de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia/caliente, y más de ser necesario
• 2 cucharadas de manteca derretida y tibia
• 1 sobre de levadura rápida (7 gramos)

Preparación:    (usé  la maquina para hacer pan, para los 3 primeros pasos). 10 minutos. Luego retiré la masa de la máquina y seguí con el paso 4.

1. En un jarro colocar el agua tibia, agregar el azúcar y revolver. Agregar la levadura y dejar reposar 5-8 minutos, debe formar espuma y burbujear, esto activa la levadura y les confirma que esta viva.
2. En un bol colocar la harina y la sal, revolver, hacer un volcán  y poner en el centro la manteca derretida, y la mezcla de agua, azúcar y levadura.
3. Amasar todo hasta obtener una masa tierna que suene, toma unos 10 minutos, agregar mas agua de ser necesario, se puede usar una máquina de hacer pan o una Kitchenaid con la paleta de amasado (yo le dí 5 minutos de amasado en la KitchenAid con el gancho y en velocidad 2).
4. Hacer un tronco con la masa y cortarla en 12 trozos iguales (70 gramos), cubrirlos con un paño de cocina e ir trabajando cada bolita dandole forma de pan.
5. Dejar subir, leudar por 1 hora en un lugar tibio cubiertos con el paño de cocina.
6. Precalentar el horno a 350F o 180C.
7. Pincelar con leche o huevo batido. Pinchar los panes con un tenedor y llevar al horno. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
8. Servir calientes, si sobran recalentarlos envueltos en un paño húmedo en el microonda. O abrir y tostar.

Plato noreuropeo - panqueques puré manzanas chuletas

PARA MIS DESCENDIENTES VEGETARIANAS, QUE YA SON VARIAS: Este plato se puede hacer sin las chuletas.

Me quedó puré de papas del día anterior y no  sabía qué hacer con él. Busqué recetas y vi una noruega de panqueques que se llaman latkes. La siguiente es mi versión.Tenía unas chuletas ahumadas en el refrigerador y se habían acabado las verduras. De ahí las chuletas y el puré de manzanas.  Todo quedó muy rico. Acompañamos el almuerzo con cerveza.  Como tantas veces digo: Banquete en el medio de la nada.

1.Versión mía de los latkes noruegos

Panqueques con puré de papas (receta para 2)
1 taza puré de papas
1 cuch. sopera cebollín picado o cebolla morada
1 cuch. sopera perejil
1 huevo algo batido
1-2 cucharadas soperas harina
1/2 cucharadita té de polvos de hornear
Sal pimienta
Revolver todo bien.
Aceite para freir. Colocar por cucharadas, dorar 3-4 minutos por lado.

2. Estas chuletas son producto de la influencia alemana en Chile

Chuletas kassler (chuletas de chancho ahumadas)
En una sartén a fuego fuerte con aceite, luego fuego mediano, dorar las chuletas 6-8 minutos por lado.
Añadir vino blanco o  cerveza (optativo) y mantener  por 3 minutos. (Hoy no agregué nada)

3. Este puré de manzanas está basado en una receta inglesa

Puré de manzanas
1 manzana grande o dos medianas cortadas en trozos
3-4 cucharadas soperas agua
1-2 cucharadas soperas azúcar
Canela, nuez moscada punta cuchara)

Cocer tapado 20 minutos fuego suave. Moler al final.Al final pasar por licuadora.

RESPECTO A LA HARINA Y A LA LECHE

RESPECTO A LA HARINA Y  A LA LECHE


Ya no uso harina integral porque uno nunca sabe si es realmente integral o es teñida, con agregados, etc.
Y más cara que la harina blanca.
Decidí cambiarme a la leche entera porque es más natural. Si la quiero con menos calorías simplemente le agrego un poco de agua.
Antes compraba leche semi descremada. Pero vaya uno a saber a qué procesos se la somete. Y ahora se revela además que la grasa de por sí no es  mala.

He dicho

PAN DE MOLDE enriquecido

Esta receta la publico para que Gabriel la tenga de referencia.  No es el pan que suelo hacer ahora, porque en estos tiempos lo hago con masa madre en máquina para hacer pan. Por años y años preparé una receta semejante en un gran bolo de cerámica hecho por mí, que todavía tengo. Bonitos tiempos.

PAN DE MOLDE enriquecido 《y no enriquecido》*
(todas las medidas rasas)

 * (Versión máquina de pan, al final)
   
350 ml agua hervida tibia (14 oz )
550 g. harina blanca sin polvos de hornear (1 lb 4 oz)
1 cuch. sopera rasa levadura en polvo  
 2 cuch. soperas azúcar 《1 1/2 》
1 1/2 cuch. té sal (*)

(2 cuch. soperas leche en polvo, optativo)

 2 cuch. soperas aceite 《1 1/2 》
1 cuch. sopera levadura seca (en gránulos)

(*) Es importante que al comienzo, la sal no se mezcle directamente con la levadura.

     En un bolo grande se colocan bien mezclados los ingredientes 2-5, no importa el orden. Se hace un hueco al centro y se agrega el agua y el aceite, revolviendo. Se mezcla bien y se amasa unos 10 minutos. Se coloca la masa - pintada con aceite - en el mismo bolo, se cubre con una bolsa plástica y se deja subir – o leudar – por 45 -60 minutos o hasta que doble el volumen. Entonces se le da un golpe de puño al centro, se retira dándole forma redonda.  

Desde aquí se sigue para la versión manual y también de máquina    
 Se deja reposar un poco y luego se extiende sobre la tabla de amasar.  Se le da forma más o menos rectangular alargada. Pensar que está dividida en 3 tercios. Los tercios exteriores se doblan primero uno después el otro hacia el centro. Se tiene una especie de rectángulo de tres niveles.  Se enrolla este rectángulo y se coloca en un molde grande aceitado, con la parte sin “costura” para abajo y luego se da vuelta para que la parte con “costura” quede hacia abajo (se hace esto para que todo el molde quede bien aceitado. Esto produce un pan con corteza blanda ) Se deja subir hasta que alcance el doble de su volumen.

 Se precalienta el horno a 200 °.  Se coloca el molde en la mitad más baja del           horno (en este caso en mi horno eléctrico que es de convección) y se hornea el pan durante 30-40 minutos.  Como a los 20 minutos vigilar que el pan no se esté dorando demasiado y bajar la temperatura a 175°.  Completar el horneado. Retirar el molde del horno y el pan del molde.  Se sabe que está cocido si al golpear con los nudillos la base se siente como hueco.

*EN MÁQUINA:  Ciclo 8 PASTA = Agua primero. Harina después. Luego hacer 4 huecos en la harina   ::    aparte para sal, azúcar, levadura y aceite. A los 10 minutos del ciclo revisar que todo se esté mezclando bien. A los 20 minutos  más o menos separar la masa en puñados y que siga el proceso de amasado. A la hora veinte más o menos aceitar molde (s). Seguir como arriba.

TIPS. 

El agua debe estar tibia, no caliente.

Para enriquecerlo más, agregar un huevo entero o 2 claras o 2 yemas ajustando la harina.

El pan debe llegar hasta ambos extremos del molde, así sube mejor.

Harina polvos de hornear - substituto

Es fácil hacer "harina con polvos de hornear" cuando sólo se tiene a mano harina corriente.  Se agregan dos cuch. té de polvos de hornear por  cada taza/150 g/6 oz. de harina corriente, que se cierne para que los polvos de hornear se distribuyan bien. Si  en la receta se usa cocoa, yogurt o "buttermilk", agregar 1/4 cuch. té de bicarbonato además de los polvos de hornear. En las recetas norteamericanas la harina con polvos de hornear lleva además, para esta cantidad, 1/2 cuch. té de sal.
(Traducido del sitio web de Nigella Lawson)

CON UN TARRO DE ATÚN

Hace un par de días tenía descongelados unos porotos negros para el almuerzo con Alfredo en Tunquén. Alcanzaba para dos.  Llamó la Andrea que venía y ya no eran suficientes por lo que partí a crear otro menú.  Fuí a la despensa y encontré un tarro de atún. Busqué en el internet una receta pero ninguna me tincó.  Recurrí entonces a adaptar la receta de Camarones a la Bahiana para hacerlo con el atún.  Quedó estupendo.  Aquí va la receta:

Atún al curry (con un tarro de atún) 3-4 personas

1/4 cebolla cortada  en juliana delgadita

1 ajo machacado

2 cuch. té curry

Sal, pimienta, ají verde o de cayena, o merquén al gusto

1 tomate concasée (sin pepas ni jugo) picado fino o

3-4 cuch. soperas salsa tomate

chorrito jugo limón

½ taza coco remojado en agua hirviendo

¼ pimiento rojo o  de pimentón o ½  tarro palmitos picados en rodejas

1 tarro de atún de 170 g aprox.

Perejil picado finito

Se fríe la cebolla hasta que esté transparente, se agrega el ajo, el curry y los aliños y luego el pimiento, después el tomate o la salsa, que se fríen por unos 3-5 minutos.  Se agrega la leche de coco o el coco remojado y se deja hervir esta salsa por 20 minutos.  Se agrega al final a la salsa el atún algo desmenuzado, y se hace hervir suavemente por otros 3-4 minutos. 

Lo serví con arroz blanco y los porotos negros originales. También podría acompañarse con un dahl (o porotos, lentejas o garbanzos que hayan quedado del día anterior o que se tengan congelados).

BANQUETE HOY CON LA ANDREA EN TUNQUÉN

CAMARONES A LA PLANCHA con PAPAS A LA SUECA (HASSELBACK POTATOES)

Era sumamente necesario relajarse luego de la elección de Trump, tan extraña para cualquiera que cree en la democracia directa.  No entraré a analizar por qué nadie era partidario o partidaria acérrima de ninguno de los dos. Ambos, desastres, tanto internos como externos, en esto de la guerra permanente en cualquier parte del mundo. Con Trump, ¿ahora con China? Qué manera de mostrarse ridícula la gran democracia, tan pregonada, de los EE. UU.  Que país más dividido. Todo bastante espantoso. No nos transformemos en rinocerontes (cito artículo del New York Times, recordando una obra de Ionesco, genial).  Bueno, sigo con mi tema: relajarse en esta maravilla que es nuestra casa en Tunquén.  Con un traguito estupendo, pisco sour como sólo sabe prepararlo Alfredo, seguido de camarones a la plancha, papas a la sueca (hasselback potatoes), ensalada de tomates, pepinos y cebolla rosada de la Andrea. Y de postre: chirimoyas y naranja. Todo acompañado de un vino blanco maravilloso –Santa Rita Medalla Real, Sauvignon Blanc.  La receta para los camarones a la plancha y las papas a la sueca a continuación:

CAMARONES A LA PLANCHA con PAPAS A LA SUECA (HASSELBACK POTATOES)

Las cantidades son al gusto de cada uno, generalmente, para dos personas yo preparo una pinta (500 ml o jarra pyrex) de camarones devenados, pelados, cocidos, descongelados, los que marino en lo siguiente (como dije, aprox. para 2 personas):

1 cuch. aceite de oliva

1 cuch. sopera de limón

1 ajo machacado

merquén, jengibre, sal, pimienta.

Se coloca todo en una fuente alargada donde quepan los camarones, los que se revuelven un poco para que todo quede embebido de la salsa.  Se calienta la plancha y se calientan los camarones en ella.

Servir con papas a la sueca o Hasselback potatoes. A continuación, preparación mía:

PAPAS A LA SUECA (HASSELBACK POTATOES)

Lavar una papa mediana por persona.  Cortar en rodelas de 3 mm, cuidando de no llegar hasta la base de la papa. (Para ello, se coloca una cuchara de madera paralela por detrás de la papa, lo que impedirá que el cuchillo corte hasta abajo). Colocar en el microonda por 3-4 minutos a intensidad fuerte.  Mientras tanto prender el horno a 200° C. Derretir mantequilla (1/2 - 1 cuch. sopera por persona).  Colocar las papas en una fuente para horno, forrada con papel aluminio , sal y pimienta y encima pintar la mantequilla (puede ser mezcla de mantequilla y aceite de oliva).  Hornear por 30 minutos. 

Quedan realmente estupendas.

Como ya mencioné, chirimoya, increíble, con un trozo de naranja, también dulce y jugosa, como son las frutas en Chile.

Brownies de la Katherine Hepburn

Katherine Hepburn Brownies (traducción a continuación)

Ingredients

·          2 squares (2 oz.) unsweetened baker's chocolate or 
6    6 tbs cocoa powder+2 tbs butter (aprox.)  
·         1 stick (1/2 cup) unsalted butter

·         1 cup sugar

·         2 eggs

·         1/4 cup flour

·         1 teaspoon vanilla

·         Pinch of salt

·         1 cup roughly chopped walnuts or pecans

Directions

1. Melt butter with the cocoa or chocolate together in a heavy saucepan over medium low, whisking constantly till blended. Remove from heat and stir in the sugar. Whisk in the eggs and vanilla. Stir in flour, salt and walnuts. Mix well. Pour into a well buttered 8-inch square baking pan. Bake at 325° for about 40 minutes till a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool completely and cut into squares. These brownies are very fudgy and may be somewhat difficult to slice cleanly; use a sharp knife and a spatula to help them loosen from the baking dish.

Los Brownies de la Katherine Hepburn

Me tinca que ésta es la misma receta de los brownies de doña Sofía que me dio la María Edy todos esos años atrás. Era una receta enorme para un pyrex rectangular.  Como yo soy la única con “sweet tooth” ahora, me resultaba imposible hacer.la receta para un día cualquiera.  A continuación mi traducción (las conversiones aproximadas, con esta receta no creo que importe demasiado la exactitud):

Ingredientes

Cocoa                                    6 c.soperas+2 c.soperas mantequilla         o        
chocolate de repostería         2 cuadrados (2 oz.- 60 g)

mantequilla sin sal                 100 g

azúcar                                    1 taza u 8 oz – 200 g

huevos                                   2

harina                                     ¼ taza  o 30 g

vainilla                                    1 cuch. té

sal                                           pizca

nueces o almendras picadas  1 taza

Revolviendo constantemente se derrite la cocoa o chocolate con la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar. Batiendo, se  agregan los huevos (yo los batiría un poco antes) y la vainilla.  Agregar la harina, nueces y sal, mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde cuadrado 20 x 20 cms, bien enmantequillado.  Hornear a 160° C. por unos 40 minutos, hasta que un mondadientes insertado al centro salga limpio.  Retirar del horno, dejar enfriar, y luego cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado.  Puede resultar difícil, ayudarse con una espátula, ya que estos brownies tienen al centro una consistencia como de chocolate blando.

ENSALADAS FAVORITAS

(todas son medidas al tanteo)

Ensalada de pepino (raita)

1 pepino grande o 2 – 3 medianos, rallados

½ taza yogurt natural

½ cuch. té de comino entero tostado molido

sal, pimienta, ají de cayena.

Ensalada de zanahorias con curry

3 – 4 zanahorias ralladas

3 – 4 cucharadas soperas de pasas remojadas en agua caliente

3 – 4 cucharadas soperas de mayonesa

3 – 4 cucharadas soperas de yogurt natural

1 – 2 cuch. té de mostaza fuerte (inglesa, Dijon)

2 cuch. té de curry en polvo

sal y pimienta

Ensalada de champiñones

1 bandeja 200 g champiñones limpios, en rodajas

1-2 ajos

2-3 cuch. soperas cilantro o perejil picado

2-3 cuch. soperas aceite oliva

2-3 cuch. soperas jugo de limón

Sal, pimienta

PAPAS FRITAS AL HORNO

Hoy preparé al llegar a Tunquén bistec a lo pobre pero sin huevo.  La primera vez que fuí a París, también fue la Yubi, la hermana de Alfredo, que recién se había separado.  La Mami quedó a cargo de la Lidy y Alfredo chico y de la Paty y la Dany. Y nosotros recorrimos Europa durante 5 meses. Alfredo y yo primero Inglaterra y Escocia, luego la Yubi se reunió con nosotros en París, de ahí partimos a Holanda y luego a Dinamarca, Noruega, Suecia y Finlandia. Después Italia y Yugoslavia y por último España. Cuando volví la Dany tenía 18 meses y  no sabía quién  era yo. Pero volviendo a París, mi francés era de esos que yo entendía bastante lo que me decían pero como que al comienzo no me salían las palabras para hacerme yo entender. Íbamos la Yubi y yo, mientras Alfredo estaba en los hospitales,  a almorzar a restaurantes sencillos en el Quartier Latin, mirábamos el menú, y nunca pedimos "steak au poivre", total ¿para qué ibamos a comer bistec a lo pobre en París? Se puede ver el nivel de francés.

Ahora volviendo al bistec a lo pobre que preparé hoy.  Encontré una receta para hacer papas "fritas" horneadas y el motivo de esta "entrada" es que no quiero olvidarme de cómo las preparé :

Lo que describo es para 2 personas, los tiempo varían si es para un número mayor. En esta etapa de la vida no creo que  me vaya a embarcar a preparar esto para más de 3 personas, como máximo.  En el exilio el día sábado, la Alexandra y yo preparábamos bistec a lo pobre, friendo todo, para 8 personas.  Claro que no lo hicimos muchas veces, especialmente porque en general nunca hemos comido frituras como parte del menú cotidiano.  Lo que hace especial las papas "fritas" en este caso es que llevan muy poco aceite. Y quedan estupendas, muy parecidas a las fritas de verdad. Todo un hallazgo.

Papas "fritas" al horno

 

Pre-calentar el horno a 250°

Se pone a hervir agua en una cacerola. Se pelan papas y se cortan como para papas fritas. Se cuecen en el agua por 5 minutos, se estilan y se secan en un paño limpio de cocina. En una bandeja de horno, cubierta con papel aluminio levemente aceitado, se extienden las papas.  Se les agrega sal y se rocian con oil spray.  Si no se tiene oil spray, se coloca un poco de aceite en un plato y con una servilleta de papel se aceitan levemente las papas.  Se llevan al horno por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Cebolla frita

Se pica cebolla en juliana, se calienta en un sartén un poco de aceite con un poco de mantequilla, se fríe la cebolla a fuego más bien lento, especialmente si no se va a estar vigilando todo el rato, habiéndole agregado sal, pimienta y un poco de azúcar. Se revuelve de vez en cuando para que se dore en forma pareja. Generalmente, la cebolla está frita en unos 25 minutos.

Bistec

En un sartén se pone a calentar el equivalente a la uña del dedo meñique de aceite y de mantequilla, es decir, la nada misma.  Allí se fríe el bistec, primero hasta que salgan gotas rojas en su superficie, luego se da vuelta, se le agrega sal y pimienta y se fríe aproximadamente el mismo tiempo que se frió el primer lado.  Se retira el bistec y se agrega un poco de agua hirviendo al sartén para hacer una salsa que se reduce un poco.

Hoy no preparé ensalada porque teníamos sandía deliciosa de postre.

BANQUETE DE CUMPLEAÑOS

La fiesta de mi cumpleaños, organizada por la Paty, la Andrea y la Tania, comenzó con la llegada de la Paty y Leo de Inglaterra el jueves pasado, continuó con nuestra ida a Tunquén donde compramos todos los ingredientes para hacer el boeuf bourguignon para el almuerzo del domingo.  La Paty lo cocinó y como se sabe, este guiso requiere horas entre picar la carne, etc. y cocerlo lentamente. Continuó con la organización de mesas, sillas, cubiertos, platos, copas, etc. cuando volvimos a Santiago el sábado por la noche.
El domingo fuimos 14 personas para el almuerzo entre nosotros, hijas, nieto y nietas, pololo, cuñadas, hermano y primo.  Comenzó con champaña, siguió con ceviche hecho por la Andrea, espectacular, el boeuf bourguignon con papas duquesa y espinaca, postre de la Paty y torta milhojas, tradicional en esta familia para celebrar los cumpleaños. Y que antes yo hacía. Pero ahora la Tania la compró en la pastelería Las Violetas que la hace magnífica.
Y la Paty se volvió a Inglaterra el martes.
Más abajo las recetas de lo que se sirvió para el almuerzo.

Foto del cumpleaños tomada por nuestro nieto Leo, experto fotógrafo. En la foto solamente falta la Mimí.

Día en que cumplí 80 años

Es la fiesta de cumpleaños más bonita desde que se murió la Mami, con quien compartíamos fecha de nacimiento.  Ella siempre se ocupaba de hacer un almuerzo con toda la familia.  Nos recordamos mucho de ella.

MENÚ (15 personas)
Copa de champaña Valdivieso Grand Brut, con acompañamientos (pocos ya que el almuerzo sería abundante)
Ceviche de la Andrea
Boeuf bourguignon de la Paty, con papas duquesa (compradas) y espinaca cocida.
Postre de la Paty, merengue, helado, coulis de frambuesa con mango
Torta milhojas de manjar y mermelada de damasco, con cubierta de merengue, de Las Violetas. Aportada por la Tania.
Vino blanco: Sauvignon Blanc,  Reserva, Casas del Bosque, Valle de Casablanca
Vino tinto: Cabernet Sauvignon, Reserva especial, Montgras, Valle de Colchagua
Jugo de mango con maracuyá

Ceviche de la Andrea

Andrea acaba de darme nuevamente la receta del ceviche que hizo para mi cumpleaños, para unas veinte personas, que le quedó espectacular:

Por persona

100 grs de reineta sin piel, picada en trocitos

Mucho cilantro picado

Un poco de pimentón picado fino (por el color)

Limones a destajo, jugo y un poco de cáscara rallada

ajo picado, 

cebolla  morada picada pluma, remojadas unos 10 minutos en agua con sal

sal, pimienta, jengibre rallado

Marinar  en el refrigerado entre media hora y un máximo de 2 horas, revolver de vez en cuando.

Agregar aceite de oliva y más limón al servir.

Hace tiempo que me la había dado y yo la interpreté como sigue:

Ceviche  (para 12 personas)  receta Andrea - mi interpretación

1 k (2.2 lb) de filete de reineta o corvina preparado sin piel (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) picado en trocitos.

3 cebollas moradas cortadas a pluma, remojadas 10”  en agua c/sal

1 pimentón picado fino (por el color)

8 ó 10 limones

Ralladura de media naranja (toque mío)

Pimienta (opcional) 

Sal
jengibre rallado

3-5 cucharadas cilantro picado

3 a 5 dientes de ajo molidos

Aceite de oliva

Lavar el pescado sin piel. Cortarlo luego en cuadrados de 1 cm.

Cortar la cebolla a pluma y remojar en agua fría con sal por 10 minutos. 

Poner el pescado en una fuente y aliñarle el ajo molido y sal.

Agregar el limón recién exprimido, la cebolla estilada, el pimentón picado, la pimienta, el cilantro picado y la ralladura de media naranja. Revolver suavemente. 

Dejar reposar 30 minutos en el refrigerador (revolver suavemente de vez en cuando, aproximadamente cada 10 minutos).

Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con las hojas de lechuga. Agregar aceite de oliva, limón, al momento de servir, revolver.

Servir!

La receta del boeuf bourguignon la tomé de France Monthly y resulta espectacular.

Boeuf Bourguignon (6 – 8 personas)

(La cocción se demora 3 horas o 1 hora ½ en olla a presión)

1 ½  kg de carne vacuno (asiento, punta picana, posta, pollo ganso, punta ganso) cortada en trozos de 2 ½  cms 

             La carne se marina entre 4 y 24 horas en:

2 cuch. soperas aceite oliva

1 cebolla picada

1 a 2 clavos de olor

10 granos de pimienta negra (molidos en moledor de café, optativo)

2 zanahorias en rodelas

1 botella de vino tinto tipo borgoña

Se cuela la carne, se guarda el líquido.

3 cuch. soperas aceite

1 cebolla mediana en juliana

2 – 3 zanahorias cortadas en rodajas delgadas

1 cuch. sopera harina (colmada)

2 – 3 ajos picados finitos

tomillo (dos ramitas o ½ cuch té tomillo seco

ramo surtido más 2 – 3 hojas laurel

12 granos de pimienta negra, sal

1 cuch. café de merquén (optativo)

300 – 400 grs de cebollitas chicas (si se encuentran)

6 lonjas tocino (la receta dice 200 gr de tocino cortado en cubos)

1 bandeja chica de champiñones u otra seta (200 gr)

sal, pimienta entera.

La carne se estila bien.  El líquido de la marinada se coloca en  una olla de greda (si se tiene, queda mucho mejor que en olla corriente) para que se vaya calentando a fuego bajo.
Se fríe la carne en aceite bien caliente,  mitad por vez, hasta que esté dorada.  Se retira con cuchara con hoyos y se deja a un lado.  Se agrega  la cebolla al sartén, se dora bien, se agrega la zanahoria, se sofríe por un rato.   Se espolvorea la harina sobre todo esto, se revuelve para que quede bien mezclado y se agrega a la marinada  que se estaba calentando en la olla, revolviendo siempre. Se agregan los aliños y el ajo picado.  Se hace hervir, se tapa. Se cuece a fuego muy lento por 2-3 horas. También se puede colocar a horno  precalentado a 140 C°, por dos horas.

Aparte se fríen las cebollitas y el tocino hasta que se doren un poco y se agregan los champiñones.  A las dos horas de cocida la carne se le agrega esta mezcla y se sigue cociendo en el horno por otra hora. (o media hora sobre el fuego)

Se acompaña con papas boulangere  o cocidas y ensalada verde..

(Mis adaptaciones)  Se puede hacer todo en la olla a presión, cociendo por 1 hora al comienzo y después de agregar la mezcla de champiñones, otra media hora. 
La preparación de más arriba es en olla de greda de Pomaire. 

Postre de la Paty

merengue en trocitos
helado, cubiertos con
coulis de mango con frambuesas (se pasa la fruta por la licuadora, se agrega muy poca azúcar. La fruta puede ser congelada)

CHARQUICÁN

CHARQUICÁN                  4 personas

Las verduras siguientes se pican en cuadritos cuando corresponde.

½ a ¾ taza zapallo

½ a ¾ taza zanahorias

½ a ¾ taza choclo

½ a ¾ taza arvejitas (conviene colocarlas al final para que no se endurezcan)

2 papas peladas

Las siguientes verduras son optativas o intercambiables con los choclos y arvejas

½ a ¾ taza espinaca

½ a ¾ taza zapallito italiano

PREPARACIÓN

Las verduras se cuecen en 1 taza de agua hirviendo con sal. Se comienza con el zapallo y se sigue la lista.  Se cuece durante 20 minutos contados desde que hierve el zapallo.

Mientras se cuecen las verduras, se sofríen (como dicen ahora) en aceite los siguientes ingredientes:

Carne picada (un bistec aproximadamente)

1 cebolla chica picada

1 ajo picado

1 tomate picado

½ pimentón picado

Perejil, orégano, albahaca, aliño completo (sugerencias)

Merquén o ají

Una vez frito todo esto y cocidas las verduras, se agregan estas últimas a la fritura, sin el agua de cocción, que se guarda.  Se revuelve todo y se le agrega el agua de cocción a medida que se necesite para hacer un semi (semi no más) puré, es decir, deben quedar trozos de verduras enteras entremedio. Se le puede agregar también un trozo de mantequilla o un poco de aceite.

Servir con ensalada chilena, o surtida.

Originalmente este plato se hacía con charqui.

CHARQUICÁN ORIENTAL - creación mía

CHARQUICÁN ORIENTAL (4 personas)

En una olla (de greda en lo posible) se pone a hervir:

1 tarro leche de coco

1 taza salsa tomate (use Pasata que trajo la Andrea, en una botella muy bonita)

Se pican las verduras siguientes en cuadritos cuando corresponde. En verdad puede usarse cualquier combinación de verduras)

¾ taza zapallo

3 zanahorias

¾ taza choclo

1 zapallito italiano pequeño

2 papas peladas

También puede usarse

Un puñado de espinaca o acelga

Todas estas verduras se sancochan (es decir, no se cuecen totalmente) en la mezcla de coco y tomate de la olla.  Se comienza por el zapallo y se sigue más o menos en el orden de la lista. Mientras tanto en un sartén se fríe:

(Una presa de pollo sin piel y/o un pedazo de chancho equivalente a un bistec)(*)

½ cebolla

1 ajo

Se le agrega

1 cuch. sopera de curry

½ cuch. té de jengibre (o jengibre fresco rallado)

Luego

1 pedazo pimentón picado

Sal, pimienta

Se vierte esta mezcla en la olla y con un poco del líquido de la olla se revuelve el sartén para sacar todos los pedacitos que quedan pegados y que contribuyen tanto al sabor. Esto se devuelve a la olla. Agregar algo así como 3 cuch. soperas de perejil picado (optativo)

Continuar cociendo muy lentamente por unos 40 minutos.  Servir con una ensalada.

(*) Se puede convertir en  plato vegetariano usando el equivalente en tofu.
En esta oportunidad,  en lugar de esto,  agregué al momento de añadir la cebolla a la olla, una taza de guiso de pollo picado y 2 torrejas de chancho asado picado que tenía en el freezer.

A LA HORA DEL TÉ

SANDWICHES O CANAPÉS

Hace poco una amiga trajo para nuestra reunión de literatura unos sándwiches deliciosos, en un pan de molde sin corteza, delgadito y suave, como era el pan de nuestra niñez.  No había visto nunca después ese tipo de pan de molde, ya que el que se vende aquí y en todas partes, a menos que sea pan especial con precio también especial, es de una esponja blanducha que a lo que más recuerda es a una esponja plástica llena de hoyos.  Reglón aparte es el pan hecho en casa, más suculento, con más presencia.  Que para el tipo de sándwich que tengo en mente no es el pan más adecuado.  El secreto del pan de los sándwiches de mi amiga es que se compra pan cortado y sin corteza en el supermercado – marca Los Castaños es uno bueno, hay blanco e integral –y consiste en que justo antes de hacer los sándwiches, se coloca un peso encima de las torrejas de pan, bien horizontal para que no se aplasten en una parte más que en otra.  Se espera un rato y se les saca el peso de encima.  Se separan las torrejas, que quedaron infinitamente delgadas, se enmantequillan con mantequilla blanda, y luego se rellenan con el relleno que se quiera.  Se tapan y se cortan ya sea en triángulos o en rectángulos. 

A continuación daré los rellenos de mi niñez, que son los que la tía Elena preparaba para los tés con las amigas, eventos sumamente elegantes, donde se servía el té con un juego de porcelana igual al que tenía la Reina de Inglaterra, sobre uno de los tantos magníficos manteles con servilletitas que eran etéreos pedazos de tela bordada, coleccionados por mi tía, y la mesa se cubría con tortas, pasteles y sándwiches delicados y deliciosos. Claro que en esos tiempos el pan de molde se cortaba a mano y la gracia era cortar torrejas parejas a las que se les cortaba la costra luego de enmantequillarlas.

RELLENOS DE OTROS TIEMPOS PARA SANDWICHES – O CANAPÉS

Relleno de huevo duro picado y mezclado con algo de leche y mostaza, sal y pimienta       o

Relleno de huevo duro picado y mezclado con pimiento de tarro, picado, mayonesa(*), sal y pimienta

Relleno de pepinillos al dill con jamón, picados finitos, no molidos, y mezclados con mayonesa, mostaza y si se quiere también horseradish (crema de raíz picante)

Relleno de pepino.  Muy inglés. Son los “cucumber sandwiches”tan mencionados en las comedias de Oscar Wilde, y en las novelas inglesas.  Consisten en pepinos frescos, cortados en rodajas delgaditas (con la mandolina) que se colocan sobre torrejas de pan blanco o negro levemente enmantequilladas, sal y pimienta, se tapan y se aplastan con la mano.  Luego se cortan.  Preparar a último momento.  Otra versión sería enmantequillar las torrejas y luego cubrirlas levemente con mayonesa O cream cheese y luego las rodajas de pepino fresco.          

Y “last but not least”

Relleno de mayonesa(*) y briznas de tocino crujiente. Para sándwich abierto

(*) Para alivianar la mayonesa, mezclar con yogurt en la cantidad que se desee, mitad y mitad es una sugerencia.

YOGURT CASERO

La receta para hacer yogurt en casa no podría ser más facil. Para abaratar costos, porque eramos tantos, comencé a hacer yogurt en Inglaterra, pero al principio me salía bastante ácido y líquido, ya que le agregaba demasiado yogurt, lo dejaba demasiado tiempo y la única que se lo comía era yo.  A nadie más le gustaba.  Luego descubrí que había que agregarle leche en polvo para que fuese igual de espeso que el yogurt comprado.  También averigüé en alguna receta las proporciones debidas.  El que se pudiera iniciar el primer lote de yogurt con cualquier tipo de yogurt comprado fue un hallazgo mío. Resulta un yogurt espeso, de idéntico sabor a yogurt natural comprado. Por lo menos al hacerlo en casa uno se libra de unos cuantos aditivos. Aunque obviamente, no de todos.

Yogurt casero

Para comenzar:

1 litro de leche (entera, semidescremada o descremada) (*)

5 cuch. soperas colmadas leche en polvo

Colocar medio litro de la leche en un frasco de vidrio de litro y medio.(**)   Esparcir la leche en polvo encima y batir bien.  Agregar el otro medio litro de leche.  Calentar al microondas por 2-3 minutos hasta alcanzar la temperatura del cuerpo (37°), es decir, hasta que metiendo un dedo (muy limpio, naturalmente) éste aguante la temperatura.   Es importante que la leche no esté más caliente porque se mata el yogurt.  Obvio que si se tiene un termómetro de cocina, se usa éste.  En este momento agregar al frasco

5 cuch. soperas de yogurt natural (***)

Revolver bien, tapar y colocar en caja térmica de picnic rodeado de bolsas plásticas para impedir que se enfríe demasiado rápido.  Yo uso una caja térmica chica donde cabe el frasco, el que se tapa y rodea de bolsas plásticas del supermercado para mantener mejor la temperatura. Se deja de 6 a 12 horas y se obtiene un litro y tanto de yogurt que se guarda en el refrigerador, donde dura una semana. 

El próximo lote se hace con las últimas 5 cucharadas de este yogurt.

A los dos o tres meses de fabricar el yogurt con el yogurt anterior, se recomienda  comprar un nuevo pote para producir una nueva serie.

Es esencial que todo lo que se usa se mantenga con el máximo de higiene.

(*) Si se hace con leche en verdad fresca, es esencial hervir la leche y dejarla enfriar hasta alcanzar los 37°. Yo lo hago con leche semidescremada largavida y le agrego leche en polvo descremada.

(**) Pueden ser dos frascos de ¾ litros.

(***) Para elaborar el primer yogurt casero se compra un yogurt chico (bio-cualquier cosa, de lo contrario, cualquier yogurt.  No necesita ser natural, es decir, sin sabor).