Pie de Maracuyá y merengue

PIE DE MARACUYA Y MERENGUE – PASSION FRUIT MERINGUE PIE

Masa para pie

2 yemas

½ cuchta. sal

5 oz mantequilla

8 oz harina

Hornear la base bien pinchada con tenedor por 20 minutos en horno mediano.  Si hay porotos viejos ponerlos sobre papel de mantequilla en el fondo de la base.  Quitar a los 15 min. y seguir horneando hasta cumplir 20 minutos.  Retirar, enfriar

Relleno

1/3 taza puré de maracuyá

1 tarro de leche condensada 

2 yemas

2 cuch. jugo de limón

Mezclar bien y luego colocar en la base fría.

Cubrir con el siguiente 

 Merengue:

4 claras

1/3 taza de azúcar

Esparcir sobre el pie, llegando hasta las orillas.

Poner a horno moderado  (150 °) por 20 minutos. 

Torta Merengue con crema St Honoré y frambuesas

La torta siguiente la inventé hoy.
La . Crema St Honoré es una mezcla de crema pastelera con crema chantilly.
Copiė y peguė la receta de la crema St Honorė del internet, en inglés. No la he traducido.

TORTA MERENGUE CON CREMA ST HONORÉ Y FRAMBUESAS

3 Capas de merengue para torta (supermercado)
Frambuesas con  algo de azúcar
Crema St Honoré (a continuación)

CREMA ST HONORÉ (en inglés)

For the Creme Patissiere (pastry cream)
• 1 cup milk
• 1/4 tsp vanilla bean paste or 1/2 tsp vanilla extract
• 1/3 cup granulated sugar
• 2 tbsp cornstarch
• 2 tbsp all-purpose flour
• 1 egg
• 1 egg yolk
1. Meanwhile, heat the milk in a medium saucepan over medium-low heat. In a medium bowl, whisk the sugar, cornstarch, flour, egg, and egg yolk together.
2. Once the milk is hot and steam is beginning to rise from it, stir in the vanilla bean paste (if using extract, hold off for now). Then, pour half of the milk into the egg mixture, whisking the egg mixture vigorously as you do. Pour the rest of the milk in, and continue to whisk vigorously.
3. Transfer the entire batter back into the saucepan and whisk over medium heat. It will take about 5 minutes for the cream to thicken up into a pudding-like consistency. Just keep whisking the whole time.
4. Once the cream is starting to look like pudding, quickly remove the cream from the heat. If you're using vanilla extract, stir the extract .in now. If there are any lumps in your cream, just whisk the cream really vigorously to smooth them out.
5. Transfer the cream to a clean bowl and cover the cream with a sheet of plastic wrap placed directly onto the cream (this will prevent a filmy layer from forming). Chill the pastry cream in the refrigerator.

For the Creme Chantilly (whipped cream)
• 1/2 cup heavy whipping cream
• 2 tbsp powdered sugar
• 1/4 tsp vanilla extract
In the bowl of a stand mixer, whisk the heavy cream on high speed until indentations begin to appear. Pour in the vanilla extract and powdered sugar, then whisk on high speed until a frosting-like consistency is formed.

Mezclar ambas cremas y rellenar la torta agregando las frambuesas

Tiramisū

Tiramisú (receta inspirada en otras dos recetas)

(para 10 personas)

Ingredientes:
400 gr galletas champaña (sponge fingers)
250 gr de queso Mascarpone
250 gr queso crema (cream cheese)
6 huevos
1 taza. de azúcar
1 cuch. té esencia vainilla
taza y media de café fuerte (375 ml – 12 oz)
80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o ron
recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

Preparación de la receta
El primer paso es hacer café expreso para tener taza y media de café. Se deja enfriar. Añadir el licor si se desea.
(Se separan las yemas de las claras, y éstas se colocan en un bol grande en que luego se puedan batir)
Crema sabayón: Se vierte la mitad del azúcar sobre las yemas en una cacerola a baño maría que se baten sobre fuego suave por unos 8-10 minutos, hasta que estén espesas. Se retiran y se siguen batiendo hasta que estén frías.
Se les incorpora el queso Mascarpone, el queso crema y la vainilla y se mezcla todo bien (con batidora, minipime, o a mano), hasta que tenga una textura cremosa, sin grumos. 
En un recipiente rectangular se coloca uniformemente la primera capa de galletas y se mojan por encima con el café. Que no se empapen, es la capa base y debe tener consistencia.
Con las claras se hace un merengue cocido: Se comienzan a batir las  claras y batiendo, se coloca el recipiente de las claras sobre un baño maría, se va agregando de a poco la mitad del azúcar restante (1/2 taza), batiendo constantemente por unos 5 minutos hasta que se tenga un merengue con puntas bien definidas.
Este merengue se agrega con movimientos envolventes a la crema que se  elaboró en el paso anterior.  Esta es la crema del tiramisú.
Se sigue con el armado del postre. Se vierte y se extiende más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.
Se coloca la segunda capa de bizcochos y esta vez sí se empapan bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetir cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Se espolvorea encima el cacao o el chocolate amargo con un colador.

Torta de manzanas a la francesa

Torta de manzanas a la francesa


2 manzanas en tajadas
1 oz mantequilla
1 oz azúcar

Se colocan en molde de 8 cms en horno 250 grados
Se revuelve la mezcla a los 5 minutos,  y luego cada 5 minutos hasta caramelizar.

Mientras tanto
Mezclar y dejar aparte:
1) 1 cuch. sopera harina, canela, jengibre,  clavo de olor, nuez moscada

Hacer la mezcla para bizcochuelo :
2) 4 oz. cada una de mantequilla,  azúcar,  harina con polvos de hornear, 3 huevos
              Vainilla

Armar
Sobre la mezcla caramelizada se coloca 1)  y se mezcla bien
Luego la mezcla 2) para cubrir  en forma pareja las manzanas acarameladas
Bajar el horno a 160-170 grados y hornear más o menos 45 minutos. Desmoldar luego de enfriar 5-7 minutos

QUEQUE DE LA ABUELA DE ALGUIEN. AL YOGURT Y AL LIMÓN

Muy parecido a El Mejor Queque que he Conocido, publicado en este Blog, pero mucho más fácil.  Además, se hace con aceite en lugar de mantequilla


Este queque tiene la particularidad de que se toma una medida - 1/2 taza en este caso - que se multiplica para la harina, azúcar,  aceite. En la receta original la medida básica es un potecito de yogurt francés que equivale a 1/2 taza. RECETA traducida del inglés de PINTEREST.  Con variaciones mías.


QUEQUE DE LA ABUELA DE ALGUIEN. AL YOGURT Y AL LIMÓN

3 huevos
Ralladura 1 limón (lo hice con la ralladura gruesa)
1 taza azúcar
½ taza yogurt natural
½ taza aceite
1 1/2 taza harina
2 cuch té polvos hornear
1/2 cuch té sal

GLACEADO
¾ taza azúcar flor
¼ jugo limón

Precalentar horno a 175 grados

Se baten los cinco primeros ingredientes. Se ciernen, agregan y revuelven los últimos 3 ingredientes,  cuidando que no queden grumos.  Para evitar esto retiré la mitad del batido, a la otra mitad le agregué los ingredientes secos, revolví bien y agregué entonces el resto del batido re volviendo.
Hornear 35-40 minutos.  Dejar reposar sobre una rejilla sin retirar del molde mientras se mezclan bien los ingredientes del glaceado.  Entonces éste se vierte sobre el queque todavía caliente. Se deja enfriar totalmente, en lo posible hasta el día siguiente.  Se le puede espolvorear azúcar flor.

FLAPJACKS O PANQUEQUES DE EE.UU

Siempre me acordaba de los “flapjacks” que preparaba mi mamá.  Eran unos panqueques redondos chicos, cabían de a tres en el sartén en que los hacía. Resultaban deliciosos para la hora del té, cuando volvíamos de andar en auto con mi papá, mientras mi mamá se quedaba en casa, me imagino que descansando. La veo con su vestido de casa haciéndolos sobre la estufa a leña de nuestra cocina en Punta Arenas. En un sartén que debe haber sido de fierro.  Parecía tan fácil hacerlos. Siempre, como decía, me acordaba de estos “flapjacks”, nunca había encontrado la receta ya que lo que sale bajo flapjacks son unos quequitos que se hornean.  Buscando una receta de panqueques, encontré que los panqueques que los estadounidenses hacen para el desayuno corresponden a mis tan buscados “flapjacks”.

A continuación una receta de Martha Stewart:

FLAPJACKS O PANQUEQUES DE EE.UU

1 taza de harina blanca

2 cuch. azúcar (optativo)*

2 cuch. té polvos de hornear

½ cuch. té sal

1 taza de leche

2 cuch. soperas mantequilla derretida o aceite

1 huevo

1 cuch. té de vainilla (optativo)*

1 cuch. sopera de aceite para hacer los panqueques

En un bolo mezclar todos los ingredientes secos. En otro bolo batir la leche, el aceite , el huevo (la vainilla).  Agregar a esta mezcla los ingredientes secos mientras se sigue batiendo.  No importa si quedan algunos grumos.

Calentar un sartén grande y untar con aceite. Colocar de a 2 – 3 cucharadas soperas formando los flapjacks. Pueden caber dos o tres en el sartén. Esperar hasta que se formen burbujas y algunas se hayan reventado para darlos vuelta (1 a 2 minutos). Cocinarlos por el otro lado. Mantener calientes en un plato sobre una olla de agua hirviendo.

Sugerencias para servir: mantequilla, azúcar flor, miel, mermelada, crema, manjar blanco.

(*) No usar si se quieren para salado.

TORTA CARIBEÑA DE NAVIDAD - Caribbean Christmas Cake

Hace años la Dany me mandó una versión de esta receta: Caribbean Christmas cake. Queda espectacular. 

La siguiente es una traducción de la receta de Delia Smith.

Comentarios sobre esta torta o cualquier fruitcake inglés o escocés.

Un fruitcake para mi es más bien un queque que una torta.

No siempre se encuentran las frutas secas especificadas en las recetas, como tampoco siempre se tiene a mano los mismos licores.

Reemplazos míos esta vez:

En vez de coñac, puede ponerse pisco, whisky, vodka. Usé vodka

En lugar de cherry brandy, cualquier licor dulce, en lo posible, con gusto a naranja. Si no, lo que haya. Usé creme de cassis.

Las frutas secas pueden incluir damascos secos, solamente pasas, solamente pasas de un color. Aunque es mejor la variedad.

En lugar de guindas confitadas, usé lo que aquí en Chile pasa por” frutas confitadas”, o sea una mezcla de cualquier fruta que se les ocurrió confitar.

Reemplazando los cítricos confitados, se puede usar una cantidad de cáscaras de cítricos frescos, sin parte blanca, más azúcar hasta enterar el peso especificado en la receta -  menos azúcar que cáscara. (Nota: si se tiene tiempo, es fácil hacer cítricos confitados)

En vez de nueces, que aquí en Tunquén no tenía, usé coco rallado (es del Caribe por último la torta) y semillas de sésamo.

Como digo en las instrucciones, en lugar de picar, puse todo en una procesadora de alimentos, se picó todo sin esfuerzo.

TORTA CARIBEÑA DE NAVIDAD

Para el macerado previo:

3 cuch. soperas ron

3 cuch. soperas cognac

3 cuch. soperas cherry brandy u otro licor dulce

3 cuch. soperas oporto

3 cuch. soperas agua

1 ½  cuch. té amargo Angostura

½ cuch. té  rasa canela molida

½ cuch. té  rasa nuez moscada

½ cuch. té  rasa clavo de olor

½ cuch. té  rasa sal

1½ cuch. té rasa vainilla

1 cuch. sopera azúcar negra

450 g pasas

225 g pasas corinto

110 ciruelas secas

50 g guindas confitadas

110 g cáscara cítiricos confitada

50 g nueces picadas

Unos 7 días antes de hacer la torta, medir todos los ingredientes para el macerado previo, tanto líquidos como sólidos, luego colocar la mitad de ellos en una procesadora de alimentos y picar bien. Luego la otra mitad.

Juntar todo en una olla y hacer hervir la mezcla apenas sobre una llama mediana. Una vez llegado a este punto, revolviendo bien, bajar la llama a muy baja y cocer durante unos 15 minutos.

Cumplido el tiempo, retirar la olla del fuego y dejar enfriar completamente. Colocar la mezcla en un contendor plástico con tapa, llevar al refrigerador y dejar por una semana, revolviendo de vez en cuando.

Cuando se quiera preparar la torta (acordarse que los ingleses la dejan madurar), comenzar por:

precalentar el horno a 140°C, marca 1 en gas

Ingredientes para la torta:

250 g de harina con polvos de hornear

250 g azúcar rubia

250 g mantequilla blanda
5 huevos grandes

Cernir la harina en un bolo grande, agregar el azúcar, mantequilla y huevos y batir con batidora eléctrica o cuchara de madera, hasta que la mezcla esté homogénea. Luego agregar la mezcla del macerado previo y mezclar con cuidado hasta que todo esté parejo.  Colocar en molde preparado (forrado en papel mantequilla, a su vez enmantequillado, consultar internet). 

Colocar la torta al centro del horno y hornear por 3 horas, cubrir con papel mantequilla doble, que repose sobre el papel del forrado. Hornear otra hora, hasta que el centro ceda al tocarlo y vuelva a su posición original.  Dejar enfriar la torta en el molde por 45 minutos.  Transferir a una rejilla para que se enfríe totalmente. Entonces envolver con papel mantequilla y papel aluminio y guardar en una caja de lata o en una caja de plástico con tapa.  Cerca de navidad, cubrir con mazapán y royal icing

la torta de Pascua se recubre con lo siguiente:

Pasta de almendras (mazapán)(Navidad)

1 lb de almendras molidas (450 g)

8 oz azúcar blanca (225 g)

8 oz azúcar flor (225 g)

2 huevos

2 yemas (las claras se usan en el royal icing)

½ cuch. té de esencia de almendra

1 cuch. té de brandy

1 cuch. té de jugo de limón.

En un bolo grande se coloca el azúcar y se agregan revolviendo los huevos y las yemas. Se coloca sobre agua apenas hirviendo y se bate por más o menos 12 minutos hasta que la mezcla espese.  Se retira del fuego, se coloca en agua helada.  Se agregan los olores mientras se continúa batiendo hasta que la mezcla esté fría.  6 oz (175 g) de la mezcla pueden usarse para hacer flores para decorar cubierto con cling wrap.  El resto de la pasta se divide en la mitad.  Una mitad se uslerea sobre tabla espolvoreada con azúcar flor, en una forma que sobrepase en  1 pulgada (2.5 cms) la superficie de la torta. Pintar la torta con clara de huevo batida o mermelada damascos.  Se coloca la torta al revés sobre esta forma y se aplica la pasta con espátula en los alrededores. La otra mitad se uslerea en rectángulo que mida la mitad de la circunferencia de la torta por el doble de alto de la torta.  Se corta la pasta en la mitad y se presionan las mitades alrededor de la torta. Se unen las junturas con un cuchillo y luego se aplana con un uslero.

Royal icing

4 claras 

aprox. 1 lb 2 oz de azúcar flor (500 g)

1 cuch. té de glicerina o 2 cuch. soperas jugo limón o miel de palma (cuch.té)

Se colocan las  claras en un bolo.  Se agrega el azúcar flor de a una cucharada por vez, hasta que caiga espesa de una cuchara.  Batir luego con batidora por 10 minutos hasta que se formen puntas, agregar la glicerina (o jugo de limón).  Se decora la torta formando puntas o imitando nieve.

Brownies de la Katherine Hepburn

Katherine Hepburn Brownies (traducción a continuación)

Ingredients

·          2 squares (2 oz.) unsweetened baker's chocolate or 
6    6 tbs cocoa powder+2 tbs butter (aprox.)  
·         1 stick (1/2 cup) unsalted butter

·         1 cup sugar

·         2 eggs

·         1/4 cup flour

·         1 teaspoon vanilla

·         Pinch of salt

·         1 cup roughly chopped walnuts or pecans

Directions

1. Melt butter with the cocoa or chocolate together in a heavy saucepan over medium low, whisking constantly till blended. Remove from heat and stir in the sugar. Whisk in the eggs and vanilla. Stir in flour, salt and walnuts. Mix well. Pour into a well buttered 8-inch square baking pan. Bake at 325° for about 40 minutes till a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool completely and cut into squares. These brownies are very fudgy and may be somewhat difficult to slice cleanly; use a sharp knife and a spatula to help them loosen from the baking dish.

Los Brownies de la Katherine Hepburn

Me tinca que ésta es la misma receta de los brownies de doña Sofía que me dio la María Edy todos esos años atrás. Era una receta enorme para un pyrex rectangular.  Como yo soy la única con “sweet tooth” ahora, me resultaba imposible hacer.la receta para un día cualquiera.  A continuación mi traducción (las conversiones aproximadas, con esta receta no creo que importe demasiado la exactitud):

Ingredientes

Cocoa                                    6 c.soperas+2 c.soperas mantequilla         o        
chocolate de repostería         2 cuadrados (2 oz.- 60 g)

mantequilla sin sal                 100 g

azúcar                                    1 taza u 8 oz – 200 g

huevos                                   2

harina                                     ¼ taza  o 30 g

vainilla                                    1 cuch. té

sal                                           pizca

nueces o almendras picadas  1 taza

Revolviendo constantemente se derrite la cocoa o chocolate con la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar. Batiendo, se  agregan los huevos (yo los batiría un poco antes) y la vainilla.  Agregar la harina, nueces y sal, mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde cuadrado 20 x 20 cms, bien enmantequillado.  Hornear a 160° C. por unos 40 minutos, hasta que un mondadientes insertado al centro salga limpio.  Retirar del horno, dejar enfriar, y luego cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado.  Puede resultar difícil, ayudarse con una espátula, ya que estos brownies tienen al centro una consistencia como de chocolate blando.

PIE DE LIMÓN

Otra omisión que subsano ahora. Esta receta me la dió la tía Yiyi, y es insuperable, especialmente por la masa.

Pie de limón

Masa para pie

2 yemas batidas (guardar claras para merengue)

½ cuchta. sal

5 oz mantequilla

8 oz harina

En un bolo deshacer en pedacitos la mantequilla y agregar la harina.  Con los dedos y sin intervenir demasiado, unir la mantequilla con la harina hasta que se tengan trocitos del porte de un garbanzo.  Agregar entonces las yemas y unir la masa.  Si no se alcanza a unir agregar una cuch. sopera agua helada.  No amasar y guardar tapada en el freezer por 15 minutos (no olvidar!)

Hornear la base bien pinchada con tenedor por 20 minutos en horno mediano.  Si hay porotos viejos ponerlos sobre papel de mantequilla en el fondo de la base.  Quitar a los 15 min. y seguir horneando hasta cumplir 20 minutos.  Retirar, enfriar

Relleno

2 limones grandes o 3 chicos, la ralladura y el jugo.

1 tarro de leche condensada

2 yemas (guardar claras para merengue)

Guardar un poco de ralladura y revolver el resto de los ingredientes y colocar en la base fría.

Cubrir con el siguiente merengue:

4 claras (2 de la masa y 2 del relleno)

6-7 cuch. soperas de azúcar

ralladura de limón.

Esparcir sobre el pie, llegando bien hasta las orillas y si se quiere espolvorear una cuch. sopera de azúcar mezclada con ralladura de limón.

Poner a horno moderado por 20 minutos (o a 150° por 40 minutos) hasta que esté dorado

MERMELADA DE CIRUELAS en microndas

CON ALTERACIONES (*)

1 kg de ciruelas lavadas,  deshuesadas y cortadas en trozos grandes (guardar 4 carozos)
650-725 g azúcar
1/3 taza jugo de limón

Se mezcla todo en un bolo grande y se macera hasta el día siguiente.

Se unta con un poco de mantequilla la orilla del bolo (para que no se suba la mezcla).

Se revuelve el contenido del bolo junto con 3/4 taza de agua.  Se coloca en el micronda a nivel alto por 8 minutos.  Se revuelve bien y se coloca nuevamente en el micronda por 5 minutos. Se revuelve. nuevamente y al microndas por 15 minutos. Probar como se prueba el punto de las mermeladas. (Recordar que mis recetas son para personas con experiencia en la cocina por eso no doy las indicaciones respectivas). Si no tiene punto, colocar 2 minutos más al micronda. Probar de nuevo, y seguir así hasta que tenga punto (unos 4-5 minutos en total).  Colocar en frascos de vidrio esterilizados, tapar con clingwrap.
(*) 1 kg de ciruelas cortadas a mano trozos grandes y luego cortadas en rodejas en la procesadora // por 1 kg de azúcar y el jugo de un limón.  Sin agua.

Tiramisú receta propia

Este día estará marcado por el terremoto grado 8.4 cuyo epicentro estuvo cerca de Coquimbo.  Aquí en Tunquén a 2 minutos para las 8 comenzó a temblar, siguió, se hizo más fuerte el temblor, siguió, siguió, siguió.  Gracias a Dios no se cortó la luz, aunque yo me encargué de producir un apagón al querer enchufar el celular de Alfredo para que se cargara en caso de producirse un corte de la electricidad.  En medio de la oscuridad más oscura, salimos a conectar la corriente en el medidor.  Y la luz se hizo.  Siguieron réplicas, otras réplicas, más réplicas, de diversas intensidades, una de ellas realmente fuerte.  Al venir a acostarnos, algo que haré apenas termine de escribir esto, en la televisión señalaban que se habían producido 21 réplicas.  Pobre Chile, que país más azotado por los desastres de la naturaleza, al mismo tiempo que tan bendecido por ella. Lo triste es que además el terremoto se produce en estas fechas, cuando tantos se dirigen a pasar el 18 en otros lugares, cuando las fondas estaban siendo muchas de ellas inauguradas, cuando estos días son de celebración.

Este tiramisú, por ejemplo, lo preparé en lugar de una torta para celebrar los noventa años de Alfredo el 18.  Y ahora quizás resulte prudente que las hijas no  viajen desde Santiago.....

Tiramisú (receta inspirada en otras dos recetas) para 10 personas

 PARA LOS QUE PUEDAN TEMERLE A LA SALMONELLA: .EN ESTA RECETA LOS HUEVOS NO SON CRUDOS, YA QUE TANTO LAS YEMAS COMO LAS CLARAS SE BATEN A BAÑO MARÍA.

Ingredientes:

400 gr galletas champaña (sponge fingers)
250 gr de queso Mascarpone

250 gr queso crema (cream cheese)
6 huevos
1 taza. de azúcar

1 cuch. té esencia vainilla
taza y media de café fuerte (375 ml – 12 oz)*

80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o ron

recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

(*) decía 4  cuch. postre redondeadas de café en polvo para 200 ml

Preparación de la receta

El primer paso es hacer café expreso para tener taza y media de café. Se deja enfriar. Añadir el licor si se desea.

(Se separan las yemas de las claras, y éstas se colocan en un bol grande en que luego se puedan batir)

Crema sabayón: Se vierte la mitad del azúcar sobre las yemas en una cacerola a baño maría que se baten sobre fuego suave por unos 8-10 minutos, hasta que estén espesas. Se retiran y se siguen batiendo hasta que estén frías..

Se les incorpora el queso Mascarpone, el queso crema y la vainilla y se mezcla todo bien (con batidora, minipime, o a mano), hasta que tenga una textura cremosa, sin grumos.  

En un recipiente rectangular se coloca uniformemente la primera capa de galletas y se mojan por encima con el café. Que no se empapen, es la capa base y debe tener consistencia.

Con las claras se hace un merengue cocido: Se comienzan a batir las  claras y batiendo, se coloca el recipiente de las claras sobre un baño maría, se va agregando de a poco la mitad del azúcar restante (1/2 taza), batiendo constantemente por unos 5 minutos hasta que se tenga un merengue con puntas bien definidas.

Este merengue se agrega con movimientos envolventes a la crema que se  elaboró en el paso anterior.  Esta es la crema del tiramisú.

Se sigue con el armado del postre. Se vierte y se extiende más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.

Se coloca la segunda capa de bizcochos y esta vez sí se empapan bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetir cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Se espolvorea encima el cacao o el chocolate amargo con un colador.

MERMELADA DE FRUTILLAS en microondas

Mermelada de frutillas genial.  Me salió una mermelada de color precioso, en que se nota la fruta y, además, una de las mejores mermeladas de frutilla que he probado.  Como siempre, esta receta está dirigida a personas con experiencia en la cocina.

MERMELADA DE FRUTILLAS en microondas

600 g de frutillas.               1000g

420 g de azúcar blanca.      700g

1/3 taza jugo de limón.      1/2 taza 

1 cuch. té mantequilla.

Las frutillas se lavan, se estilan bien,  se cortan en tiritas (por la mitad, luego las tiritas).  En un bolo Pyrex  grande (el mío es de 4 litros) se colocan las frutillas y encima el azúcar.  Se macera esto hasta el día siguiente (o un mínimo de 3 horas). Al final se revuelve bien y se agrega el jugo de limón.(*)

Colocar en microondas.

A temperatura alta 6 minutos. Sacar, revolver, atendiendo a que el azúcar este bien disuelta.

A temperatura alta 15 minutos. Ver si cuajó. Agregar de a un minuto hasta que cuaje.  A final, agregar la mantequilla y revolver. Dejar reposar unos 20 minutos. 

Colocar en frascos limpios y esterilizados (5 minutos horno a 100°).  Sale un frasco de medio kilo más un poquito.

Tapar caliente con plástico adherente (cling wrap).
TIP (*) Enmantequillar borde Pyrex para que no se rebalse al hervir. Resulta!!  Claro que si se tiene un disco de vidrio (milk saver) se puede usar ese.

Queque de aceite con naranja y fruta seca o confitada (más abajo versión mantequilla)

El siguiente es un queque adaptado de uno inglés, aquí  usando aceite en lugar de mantequilla o margarina.  Más abajo está la versión original, sacada de un libro inglés de recetas , ya no me acuerdo de cuál.

Queque de aceite con naranja y fruta seca o confitada 

(Se decora cuando está frío)

260 g (9 oz) de harina con polvos de hornear

½ cuch. té de sal

140 ml (5 oz) aceite

175 g (6 oz) de azúcar

3 huevos grandes

ralladura de una naranja grande (1 cuch. sopera rasa, más menos)

100 g (4 oz) fruta seca y/o fruta confitada (puede usarse también pasas, nueces)

1 cuch. sopera de jugo de naranjas

Se cierne la harina con la sal.

Aparte se mezcla el aceite y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se baten un poco los huevos y se agregan a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina entre medio y al final la fruta seca o confitada junto con el jugo de naranja. Se coloca la mezcla en molde de pan (de los míos no el más grande) aceitado y forrado con papel mantequilla, a su vez aceitado.  Emparejar la mezcla dejando una especie de canal al centro.  Se coloca al centro de horno moderado (180º C) y se hornea por 50-60 minutos  o hasta que se comienza a desprender de los lados.  Se retira del horno y se deja enfriar en el molde unos 5-10 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Glaceado (icing) de naranja

225 g (8 oz) de azúcar flor

2 – 3 cuch. soperas de jugo de naranja

Para la cubierta, se cierne el azúcar flor y se agrega mientras se bate el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.  Se pone a calentar a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia para verterla sobre el queque.  Que no se caliente demasiado porque el glaceado final será opaco en lugar de brillante.  Colocar de una vez la mezcla tibia encima del queque y emparejar con un cuchillo la parte superior, dejando que caiga la mezcla por los costados.  Dejar enfriar. 

Mis agregados

Usar ½ harina integral, ½ harina con polvos de hornear

2 ½   cuch. té polvos de hornear

azúcar rubia en lugar de azúcar blanca

Queque inglés de naranja y nueces (receta original) 

(Se decora cuando está frío)

225 g (8 oz) de harina con polvos de hornear

½ cuch. té de sal

176 g (6 oz) de mantequilla o margarina

175 g (6 oz) de azúcar

3 huevos grandes

ralladura de una naranja grande (1 cuch. sopera rasa, más menos)

25 g (1 oz) de fruta confitada picada

50 g (2 oz) nueces picadas

1 cuch. sopera de jugo de naranjas

Se cierne la harina con la sal.

Aparte se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se baten un poco los huevos y se agregan a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina entre medio y al final la fruta confitada y las nueces junto con el jugo de naranja. Se coloca la mezcla en molde de pan enmantequillado y forrado con papel mantequilla.  Emparejar la mezcla dejando una especie de canal al centro.  Se coloca al centro de horno moderado (180º C) y se hornea por 50 - 60 minutos  o hasta que se comienza a desprender de los lados.  Se retira del horno y se deja enfriar en el molde unos 5-10 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Glaceado (icing) de naranja

225 g (8 oz) de azúcar flor

2 – 3 cuch. soperas de jugo de naranja

Para la cubierta, se cierne el azúcar flor y se agrega mientras se bate el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.  Se pone a calentar a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia para verterla sobre el queque.  Que no se caliente demasiado porque el glaceado final será opaco en lugar de brillante.  Colocar de una vez la mezcla tibia encima del queque y emparejar con un cuchillo la parte superior, dejando que caiga la mezcla por los costados.  Dejar enfriar. 

Mis agregados

Usar ½ harina integral, ½ harina con polvos de hornear

2 ½  cuch. té polvos de hornear

azúcar rubia en lugar de azúcar blanca

100 g (4 oz) de pasas y fruta confitada (esp. cáscara de naranja) picadas en lugar de fruta confitada y nueces.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

En el exilio en Inglaterra se echaban de menos tantas cosas de Chile, uno se la pasaba con nostalgia, comenzando por la vida que uno siempre había conocido y que nunca más volvería a tener. Los amigos. Los parientes. Se echaba de menos la fruta, las verduras, los mariscos, los pescados, los porotos granados, las empanadas y para qué sigo.  Hacíamos empanadas de horno algunos fines de semana comenzando con el pino el sábado. Gran empresa en que me ayudaban las hijas, especialmente la Alexandra.  El manjar blanco era otra exquisitez de estos lados que no se encontraba allá en ninguna parte. La primera vez que hice manjar blanco en Belmont House lo preparé siguiendo una receta de un libro de cocina chileno, con leche fresca, esa gloriosa leche inglesa que repartía el lechero todos los días, dejando las 2 pints or three pints a la puerta donde nadie se las robaba.   Me demoré 3 horas en hacerlo, quedó riquísimo, pero qué trabajo!  En Escocia se prepara fudge, y vi en un libro que se podía preparar con leche evaporada.  Pensando que un tarro de leche evaporada rinde 1 litro de leche al mezclársele agua, deduje que podía adaptar la receta chilena que pedía un litro de leche más 250 g de azúcar.  También la receta escocesa decía que el fudge se podía preparar en microondas.  Calculé el tiempo de cocción del manjar en el microondas y me resultó un manjar fantástico.  La siguiente es más o menos la receta a la que llegué, pero he visto que en Argentina donde el dulce de leche es tan delicioso, le agregan bicarbonato y manteca, es decir, mantequilla.  Así lo preparé hoy.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

1 tarro de leche evaporada

1 taza (250) azúcar

1 cuch. té bicarbonato

1 cuch. té esencia vainilla

1 cuch. sopera rasa mantequilla

En un bol grande se coloca el azúcar y se calienta a fuego mediano 3-5 minutos.  Se agrega la leche evaporada y se revuelve bien hasta disolver el azúcar.  Se coloca al microondas por unos 3 minutos a fuego fuerte, se le agrega el bicarbonato, se revuelve bien, se vuelve al microondas y  se cuece unos 15 minutos a fuego medio.  Se vigila para que no se rebalse, y se revuelve cada 5 minutos.  Colocar el disco de vidrio para que no se rebalse la leche (comprado en Inglaterra). --Un “tip” es colocar bolitas de vidrio, o un plato, al fondo del bol para que estén saltando continuamente y así prevenir que la mezcla se rebalse--.  Al final, se sabe que está listo si al pasar una cuchara de madera la mezcla alcanza a separarse y se ve el fondo del tiesto. Cocer de a 3 minutos si no está listoUna vez listo agregar la vainilla y la mantequilla y revolver por unos 5 minutos. En general, las recetas no incluyen este último revolver. Salen como 300 ml de manjar blanco.  Se vierte en un frasco bien limpio que se ha colocado previamente en horno convencional por unos 5-15 minutos a fuego mediano para que se esterilice.

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

Luego de experimentar a lo largo de los años con diversas recetas de mermeladas de naranjas - marmalade en inglés, de cítricos,y se usa solamente al desayuno, todas las demás mermeladas se llaman jam, , claro que estoy hablando como si el Imperio estuviese aún presente - me quedo con la receta  que doy a continuación, tomada del sitio en Internet de Delia Smith, excelente autora de libros de cocina que más tarde se dedicó simultáneamente a comentarista de fútbol - así me gustan los autores de libros de cocina, con múltiples intereses, no solamente en la cocina, porque cuando es así se dedican a hacer recetas cada vez más complicadas, que justifiquen su existencia tan monotemática, como sucede con tantas personas dedicadas a un sólo interés, díganme ustedes los filósofos y los sociólogos con su lenguaje plagado de circunloquios, es decir, rodeos de palabras para dar a entender algo que pudo haberse expresado más brevemente. Lo que hace especial esta receta es que no hay que sacarse los dedos picando las cáscaras de las naranjas crudas. Se pican finitas después de bien cocidas.

Mermelada de Naranjas Amargas (relativamente fácil)

También se puede hacer con 1.3 de pomelos + naranjas + limones

(salen 4,5 kg de mermelada)

(desde el paso 3 se hace en 2 tandas)

1,3 kg de naranjas amargas (incluyendo 1-2 naranjas corrientes)

jugo de 2 limones

2,6 kg de azúcar granulada (es decir, el doble de la cantidad de fruta)

1. Colocar las naranjas enteras y el jugo de limón en una olla apropiada y cubrir con 2 litros de agua.   Hacer hervir, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas, o hasta pinchar fácil con un tenedor.

2. Calentar la mitad del azúcar en horno bajo (así se disuelve más facil).  Reservar el líquido de cocción de las naranjas y colocar las naranjas en un bolo.  Volver el líquido a la olla.  Dejar enfriar las naranjas, cortarlas por la mitad.  Retirarles con   una cuchara todas las pepas y la parte blanca de la cáscara (lo que se pueda) y colocar esta pulpa en el líquido reservado, el que se hace hervir por 6 minutos.  Luego se cuela el líquido a un tiesto apropiado y se presiona la pulpa con cuchara de madera para que pase por el cedazo lo más posible (es rica en pectina que ayuda a que la mermelada cuaje bien).

3. Se coloca la mitad del líquido colado en una olla apropiada (más ancha que alta).  Se corta la cáscara de las naranjas en hilachas delgadas y se coloca la mitad de ellas en el líquido junto con la mitad del azúcar tibia.  Se revuelve sobre fuego suave hasta que se halla disuelto completamente el azúcar (unos 10 minutos) y luego se hace hervir rápidamente entre 15 y 25 minutos hasta alcanzar el punto debido (ver indicaciones en cualquier receta de mermelada).

4. Se retira la olla del fuego, se saca el exceso de “scum” – espuma - de la superficie (si hay en exceso, se deja caer un poco de mantequilla (¿a1 cuch. té?) en la superficie y se revuelve).  Se deja reposar la mermelada por unos 20 minutos en la olla y luego se envasa en frascos esterilizados calientes (limpios se colocan a horno bajo por unos 20 minutos).

5.  Repetir desde el paso 3 con el segundo lote, recordando de entibiar el azúcar.