Torta de manzanas a la francesa

Torta de manzanas a la francesa


2 manzanas en tajadas
1 oz mantequilla
1 oz azúcar

Se colocan en molde de 8 cms en horno 250 grados
Se revuelve la mezcla a los 5 minutos,  y luego cada 5 minutos hasta caramelizar.

Mientras tanto
Mezclar y dejar aparte:
1) 1 cuch. sopera harina, canela, jengibre,  clavo de olor, nuez moscada

Hacer la mezcla para bizcochuelo :
2) 4 oz. cada una de mantequilla,  azúcar,  harina con polvos de hornear, 3 huevos
              Vainilla

Armar
Sobre la mezcla caramelizada se coloca 1)  y se mezcla bien
Luego la mezcla 2) para cubrir  en forma pareja las manzanas acarameladas
Bajar el horno a 160-170 grados y hornear más o menos 45 minutos. Desmoldar luego de enfriar 5-7 minutos

Queque de zanahorias

También sirve para 12 cupcakes que se hornean a 160 grados por 15-20 minutos

Carrot Cake  (queque de zanahorias)

6 oz  zanahorias ralladas
2 huevos
4 oz (100 g) de azúcar rubia
3 oz (75 ml) aceite
4 oz (100 g) harina integral
1 cuch. té (5 ml) de polvos de hornear
1/2 cuch. té (2.5 ml) de sal
1 cuch. té (5 ml) canela
1/2 cuch. té (2.5 ml) nuez moscada
2 oz (50 g) coco rallado
1 cuch. té (5 ml) mixed spice (quizás esto ya está incluido me parece)
2 oz (50 g) pasas (puede ser mitad pasas negras y mitad pasas rubias)
1 oz (25 g) nueces picadas.

Aceitar y forrar la base de un molde cuadrado de torta de 7 " (18 cms). Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos.  Agregar batiendo el aceite de a poco y luego el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla pareja.  Poner la mezcla a cucharadas en el molde preparado.  Emparejar la superficie y colocar en el horno a 190º C o sea 375 F, marca 5 (horno mediano) durante 20 - 25 min, o hasta que esté dorado y se sienta firme al tocarlo.  Dejar enfriar sobre una rejilla.
(Se puede poner todas las especies en la mezcla o colocar sólo la mitad en la mezcla y el resto espolvorearlo sobre la superficie emparejada)

A continuación un glaceado que yo no uso, ya que prefiero glacear el queque cuando todavía está caliente, con el glaceado que aparece en  Pie de almendras


Glaceado (Icing)

4 oz (100 g) de queso crema (tipo Phildelphia)
2 oz (50 g) mantequilla
8 oz (225 g) azúcar flor pasada por cedazo
1 cuch. té (5ml) de esencia de vainilla
2 cuch. té (10 ml) de jugo de limón


Para el glaceado (icing) batir el queso crema junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa.  Agregar el azúcar flor cernida batiendo siempre y luego el jugo de limón y la vainilla.  Esparcir por toda la superficie del queque.

Bistec con papas fritas al horno y cebolla frita

Este plato incluye:
Cómo preparar cebollas fritas más rápido y mejor.
Cómo freir papas al horno con un mínimo de aceite.


Bistec con papas fritas y cebolla frita

Se comienza por cortar las cebollas pluma. Se ponen al microondas para que se cuezan. Calentar un poco de aceite en un sartén.  OJO: Se escurren bien las cebollas y se echan al sartén.  Bajar el fuego. Dar vueltas de vez en cuando.  Agregar sal.

Se pelan y cortan las papas en bastones “regulares “. Se remojan en agua tibia por 20-30minutos. Se escurren y se secan bien.  Calentar el horno al máximo.  En un bolo, colocar cucharada y media de aceite,  sal, pimienta,  si se quiere, aliños. Agregar las papas bien secas, remover para que se cubran de aceite.  Colocar las papas an la lata del horno, separadas. Hornear por 20-25 minutos,  grill 5-10 minutos.
Freir bistec, servir.

TORTILLA DE ERIZOS EN TARRO

1 tarro erizos
1 cucharada harina
1 huevo
Mantequilla

Se bate la yema, se agrega la harina, se sigue batiendo, agregando 1-2 cucharadas líquido erizos.
Aparte se bate la clara a nieve. Sal y pimienta. 
Se mezcla todo. En un sartén chico se derrite mantequilla.  Se vierte la mezcla al sartén.  Se hace la tortilla.

Berenjenas escabechadas receta Manena

Berenjenas escabechadas

Se frien cebolla, ajo,zanahoria picado muy fino  se añade pimenton verde y rojo en juliana fina y luego 2 o 3 berenjenas cortadas en cubitos. Revolver y añadir media taza de aceite de oliva y 1 taza de vinagre,sal y aliños. A fuego lento por alrededor de 20 minutos. Añadir a ultimo momento una cucharada de azucar rubia

Más allá de los delfinios 

SALMÓN CON CHAMPIÑONES AL HORNO

Está receta surgió de haber tenido una porción de salmón descongelado y tres champiñones grandes en el refrigerador pero no una receta para combinarlos. Me acordé de la receta de salsa básica francesa que nos enseñó el chef del Instituto Chileno Francés cuando nos daba clases de cocina francesa en la casa del Pancho y de la Eileen con quienes, luego de haberles comprado la preciosa casa de La Reina en una comunidad de Castillo Velasco a la vuelta del exilio,  habíamos quedado de lo más amigos. Esta salsa sirve mucho y la uso muchas veces para mariscos, pescados y aves. Posiblemente ya la publiqué en este blog como parte de un plato. Voy a revisar.  De no ser así,  la publicaré. Aquí utilicé los ingredientes de la salsa pero no el método de preparación que nos enseñaron, que es fácil, pero más largo de hacer.
La Paty me pidió la receta y se me ocurrió entonces que este plato se podría preparar en porciones individuales en paquetes de papel aluminio enmantequillado como ella prepara el salmón.  Gran ahorro de lavado!
Aquí va la receta, que quedó deliciosísima. Serví el salmón con arroz y ensaladas. De postre chirimoya al natural. Las delicias de Tunquén. También,  como hoy, se puede servir con puré de coliflor y espinacas cocidas saltadas en aceite de oliva y ajo.  Receta puré de coliflor más abajo

Salmón con champiñones al horno (2 personas)

(las cantidades son aproximadas)

Trozo salmón 2 personas
Champiñones 3 grandes o 6 chicos cortados en trozos
1 – 2 cucharadas soperas cebolla rosada, o cebollín,  o chalota picada
2 cucharadas soperas vino blanco
             “              “          crema
 1 cucharada sopera de mantequilla

Precalentar horno 175 grados o temperatura media.
Se enmantequilla fuente pyrex apropiada. Colocar como base la cebolla,  encima colocar el trozo de salmón, cubrir con champiñones,  la crema, vino blanco y lo que queda de la mantequilla.  Salpimentar.  Cubrir con papel aluminio. Colocar en horno precalentado a temperatura media, por 20 – 25  minutos .  Servir con arroz. O como sugiero en la introducción con puré de coliflor,  más abajo, y espinaca saltado con ajo

PURÉ DE COLIFLOR (2 personas)

Media cabeza coliflor
1 cuch. sopera aceite oliva
2 cuch. crema
1-2 cuch. agua cocción coliflor
Sal pimienta

Preparación
Cocer flores coliflor al vapor 10-12 minutos. Pasar todo junto por licuadora