Más allá de los delfinios 

SALMÓN CON CHAMPIÑONES AL HORNO

Está receta surgió de haber tenido una porción de salmón descongelado y tres champiñones grandes en el refrigerador pero no una receta para combinarlos. Me acordé de la receta de salsa básica francesa que nos enseñó el chef del Instituto Chileno Francés cuando nos daba clases de cocina francesa en la casa del Pancho y de la Eileen con quienes, luego de haberles comprado la preciosa casa de La Reina en una comunidad de Castillo Velasco a la vuelta del exilio,  habíamos quedado de lo más amigos. Esta salsa sirve mucho y la uso muchas veces para mariscos, pescados y aves. Posiblemente ya la publiqué en este blog como parte de un plato. Voy a revisar.  De no ser así,  la publicaré. Aquí utilicé los ingredientes de la salsa pero no el método de preparación que nos enseñaron, que es fácil, pero más largo de hacer.
La Paty me pidió la receta y se me ocurrió entonces que este plato se podría preparar en porciones individuales en paquetes de papel aluminio enmantequillado como ella prepara el salmón.  Gran ahorro de lavado!
Aquí va la receta, que quedó deliciosísima. Serví el salmón con arroz y ensaladas. De postre chirimoya al natural. Las delicias de Tunquén. También,  como hoy, se puede servir con puré de coliflor y espinacas cocidas saltadas en aceite de oliva y ajo.  Receta puré de coliflor más abajo

Salmón con champiñones al horno (2 personas)

(las cantidades son aproximadas)

Trozo salmón 2 personas
Champiñones 3 grandes o 6 chicos cortados en trozos
1 – 2 cucharadas soperas cebolla rosada, o cebollín,  o chalota picada
2 cucharadas soperas vino blanco
             “              “          crema
 1 cucharada sopera de mantequilla

Precalentar horno 175 grados o temperatura media.
Se enmantequilla fuente pyrex apropiada. Colocar como base la cebolla,  encima colocar el trozo de salmón, cubrir con champiñones,  la crema, vino blanco y lo que queda de la mantequilla.  Salpimentar.  Cubrir con papel aluminio. Colocar en horno precalentado a temperatura media, por 20 – 25  minutos .  Servir con arroz. O como sugiero en la introducción con puré de coliflor,  más abajo, y espinaca saltado con ajo

PURÉ DE COLIFLOR (2 personas)

Media cabeza coliflor
1 cuch. sopera aceite oliva
2 cuch. crema
1-2 cuch. agua cocción coliflor
Sal pimienta

Preparación
Cocer flores coliflor al vapor 10-12 minutos. Pasar todo junto por licuadora

Plato noreuropeo - panqueques puré manzanas chuletas

PARA MIS DESCENDIENTES VEGETARIANAS, QUE YA SON VARIAS: Este plato se puede hacer sin las chuletas.

Me quedó puré de papas del día anterior y no  sabía qué hacer con él. Busqué recetas y vi una noruega de panqueques que se llaman latkes. La siguiente es mi versión.Tenía unas chuletas ahumadas en el refrigerador y se habían acabado las verduras. De ahí las chuletas y el puré de manzanas.  Todo quedó muy rico. Acompañamos el almuerzo con cerveza.  Como tantas veces digo: Banquete en el medio de la nada.

1.Versión mía de los latkes noruegos

Panqueques con puré de papas (receta para 2)
1 taza puré de papas
1 cuch. sopera cebollín picado o cebolla morada
1 cuch. sopera perejil
1 huevo algo batido
1-2 cucharadas soperas harina
1/2 cucharadita té de polvos de hornear
Sal pimienta
Revolver todo bien.
Aceite para freir. Colocar por cucharadas, dorar 3-4 minutos por lado.

2. Estas chuletas son producto de la influencia alemana en Chile

Chuletas kassler (chuletas de chancho ahumadas)
En una sartén a fuego fuerte con aceite, luego fuego mediano, dorar las chuletas 6-8 minutos por lado.
Añadir vino blanco o  cerveza (optativo) y mantener  por 3 minutos. (Hoy no agregué nada)

3. Este puré de manzanas está basado en una receta inglesa

Puré de manzanas
1 manzana grande o dos medianas cortadas en trozos
3-4 cucharadas soperas agua
1-2 cucharadas soperas azúcar
Canela, nuez moscada punta cuchara)

Cocer tapado 20 minutos fuego suave. Moler al final.Al final pasar por licuadora.

POESÍA Milagros

MILAGROS

Espermios de largas colas pululan sobre una esfera amoratada

Nos ha tocado vivir el tiempo

en que es posible

presenciar

en la portada de una revista cualquiera

la imagen magnificada

del momento preciso

cuando se siembra la vida

POESÍA - En el jardín.

EN EL JARDÍN

La culebra se deslizó hacia el nido

entre las hojas del cubresuelo

La madre pio frenética

El agua hirviendo cayó por el agujero

donde la araña hizo su nido

No creo haber escuchado nada

QUEQUE DE LA ABUELA DE ALGUIEN. AL YOGURT Y AL LIMÓN

Muy parecido a El Mejor Queque que he Conocido, publicado en este Blog, pero mucho más fácil.  Además, se hace con aceite en lugar de mantequilla


Este queque tiene la particularidad de que se toma una medida - 1/2 taza en este caso - que se multiplica para la harina, azúcar,  aceite. En la receta original la medida básica es un potecito de yogurt francés que equivale a 1/2 taza. RECETA traducida del inglés de PINTEREST.  Con variaciones mías.


QUEQUE DE LA ABUELA DE ALGUIEN. AL YOGURT Y AL LIMÓN

3 huevos
Ralladura 1 limón (lo hice con la ralladura gruesa)
1 taza azúcar
½ taza yogurt natural
½ taza aceite
1 1/2 taza harina
2 cuch té polvos hornear
1/2 cuch té sal

GLACEADO
¾ taza azúcar flor
¼ jugo limón

Precalentar horno a 175 grados

Se baten los cinco primeros ingredientes. Se ciernen, agregan y revuelven los últimos 3 ingredientes,  cuidando que no queden grumos.  Para evitar esto retiré la mitad del batido, a la otra mitad le agregué los ingredientes secos, revolví bien y agregué entonces el resto del batido re volviendo.
Hornear 35-40 minutos.  Dejar reposar sobre una rejilla sin retirar del molde mientras se mezclan bien los ingredientes del glaceado.  Entonces éste se vierte sobre el queque todavía caliente. Se deja enfriar totalmente, en lo posible hasta el día siguiente.  Se le puede espolvorear azúcar flor.

HACE DÍAS EL PENSAMIENTO ME RONDA

HACE DÍAS EL PENSAMIENTO ME RONDA

Hace días el pensamiento me ronda.   Quiero convidar alrededor de nuestra mesa compartiendo en una fiesta inmensa a tantos amigos queridos.   Será una cena fastuosa con la cerámica que un tiempo yo hice  el mantel indio traído por Paty desde las islas británicas las servilletas que Andrea tiñera atando nudos infinitos con inefable paciencia,  habrá velas naranjas y copas azules y ante todo pisco sour de Alfredo con limón de pica.  Allí estarán mis recetas preferidas algunas que aprendí cuando éramos ocho durante el exilio sin saber al comienzo siquiera el tiempo de cocer una papa.  Anotaré una larga lista de ingredientes para ir de compras también los que a Tania le gustan no sea que alguno me falte.
Me fascina la idea de ver junta a toda esta gente.

Súbitamente mi cuerpo baila solo por el comedor

                                                                                       En mi agenda  los busco

                                                                                        una lista de muertos   o
                                                               
                                                                                                                      desaparecidos