Arroz integral

Nunca lo he probado.  Aquí va una manera fácil de cocinarlo.

1 taza de arroz integral (remojado en agua desde la noche anterior)
1 1/2 - 2 litros de agua hirviendo

Se agrega el arroz al agua hirviendo, se revuelve una vez y se cuece 30-35 minutos.

FLAPJACKS O PANQUEQUES DE EE.UU

Siempre me acordaba de los “flapjacks” que preparaba mi mamá.  Eran unos panqueques redondos chicos, cabían de a tres en el sartén en que los hacía. Resultaban deliciosos para la hora del té, cuando volvíamos de andar en auto con mi papá, mientras mi mamá se quedaba en casa, me imagino que descansando. La veo con su vestido de casa haciéndolos sobre la estufa a leña de nuestra cocina en Punta Arenas. En un sartén que debe haber sido de fierro.  Parecía tan fácil hacerlos. Siempre, como decía, me acordaba de estos “flapjacks”, nunca había encontrado la receta ya que lo que sale bajo flapjacks son unos quequitos que se hornean.  Buscando una receta de panqueques, encontré que los panqueques que los estadounidenses hacen para el desayuno corresponden a mis tan buscados “flapjacks”.

A continuación una receta de Martha Stewart:

FLAPJACKS O PANQUEQUES DE EE.UU

1 taza de harina blanca

2 cuch. azúcar (optativo)*

2 cuch. té polvos de hornear

½ cuch. té sal

1 taza de leche

2 cuch. soperas mantequilla derretida o aceite

1 huevo

1 cuch. té de vainilla (optativo)*

1 cuch. sopera de aceite para hacer los panqueques

En un bolo mezclar todos los ingredientes secos. En otro bolo batir la leche, el aceite , el huevo (la vainilla).  Agregar a esta mezcla los ingredientes secos mientras se sigue batiendo.  No importa si quedan algunos grumos.

Calentar un sartén grande y untar con aceite. Colocar de a 2 – 3 cucharadas soperas formando los flapjacks. Pueden caber dos o tres en el sartén. Esperar hasta que se formen burbujas y algunas se hayan reventado para darlos vuelta (1 a 2 minutos). Cocinarlos por el otro lado. Mantener calientes en un plato sobre una olla de agua hirviendo.

Sugerencias para servir: mantequilla, azúcar flor, miel, mermelada, crema, manjar blanco.

(*) No usar si se quieren para salado.

RESPECTO A LA HARINA Y A LA LECHE

RESPECTO A LA HARINA Y  A LA LECHE


Ya no uso harina integral porque uno nunca sabe si es realmente integral o es teñida, con agregados, etc.
Y más cara que la harina blanca.
Decidí cambiarme a la leche entera porque es más natural. Si la quiero con menos calorías simplemente le agrego un poco de agua.
Antes compraba leche semi descremada. Pero vaya uno a saber a qué procesos se la somete. Y ahora se revela además que la grasa de por sí no es  mala.

He dicho

PAN DE MOLDE enriquecido

Esta receta la publico para que Gabriel la tenga de referencia.  No es el pan que suelo hacer ahora, porque en estos tiempos lo hago con masa madre en máquina para hacer pan. Por años y años preparé una receta semejante en un gran bolo de cerámica hecho por mí, que todavía tengo. Bonitos tiempos.

PAN DE MOLDE enriquecido 《y no enriquecido》*
(todas las medidas rasas)

 * (Versión máquina de pan, al final)
   
350 ml agua hervida tibia (14 oz )
550 g. harina blanca sin polvos de hornear (1 lb 4 oz)
1 cuch. sopera rasa levadura en polvo  
 2 cuch. soperas azúcar 《1 1/2 》
1 1/2 cuch. té sal (*)

(2 cuch. soperas leche en polvo, optativo)

 2 cuch. soperas aceite 《1 1/2 》
1 cuch. sopera levadura seca (en gránulos)

(*) Es importante que al comienzo, la sal no se mezcle directamente con la levadura.

     En un bolo grande se colocan bien mezclados los ingredientes 2-5, no importa el orden. Se hace un hueco al centro y se agrega el agua y el aceite, revolviendo. Se mezcla bien y se amasa unos 10 minutos. Se coloca la masa - pintada con aceite - en el mismo bolo, se cubre con una bolsa plástica y se deja subir – o leudar – por 45 -60 minutos o hasta que doble el volumen. Entonces se le da un golpe de puño al centro, se retira dándole forma redonda.  

Desde aquí se sigue para la versión manual y también de máquina    
 Se deja reposar un poco y luego se extiende sobre la tabla de amasar.  Se le da forma más o menos rectangular alargada. Pensar que está dividida en 3 tercios. Los tercios exteriores se doblan primero uno después el otro hacia el centro. Se tiene una especie de rectángulo de tres niveles.  Se enrolla este rectángulo y se coloca en un molde grande aceitado, con la parte sin “costura” para abajo y luego se da vuelta para que la parte con “costura” quede hacia abajo (se hace esto para que todo el molde quede bien aceitado. Esto produce un pan con corteza blanda ) Se deja subir hasta que alcance el doble de su volumen.

 Se precalienta el horno a 200 °.  Se coloca el molde en la mitad más baja del           horno (en este caso en mi horno eléctrico que es de convección) y se hornea el pan durante 30-40 minutos.  Como a los 20 minutos vigilar que el pan no se esté dorando demasiado y bajar la temperatura a 175°.  Completar el horneado. Retirar el molde del horno y el pan del molde.  Se sabe que está cocido si al golpear con los nudillos la base se siente como hueco.

*EN MÁQUINA:  Ciclo 8 PASTA = Agua primero. Harina después. Luego hacer 4 huecos en la harina   ::    aparte para sal, azúcar, levadura y aceite. A los 10 minutos del ciclo revisar que todo se esté mezclando bien. A los 20 minutos  más o menos separar la masa en puñados y que siga el proceso de amasado. A la hora veinte más o menos aceitar molde (s). Seguir como arriba.

TIPS. 

El agua debe estar tibia, no caliente.

Para enriquecerlo más, agregar un huevo entero o 2 claras o 2 yemas ajustando la harina.

El pan debe llegar hasta ambos extremos del molde, así sube mejor.

Harina polvos de hornear - substituto

Es fácil hacer "harina con polvos de hornear" cuando sólo se tiene a mano harina corriente.  Se agregan dos cuch. té de polvos de hornear por  cada taza/150 g/6 oz. de harina corriente, que se cierne para que los polvos de hornear se distribuyan bien. Si  en la receta se usa cocoa, yogurt o "buttermilk", agregar 1/4 cuch. té de bicarbonato además de los polvos de hornear. En las recetas norteamericanas la harina con polvos de hornear lleva además, para esta cantidad, 1/2 cuch. té de sal.
(Traducido del sitio web de Nigella Lawson)

HOJA DE RUTA

 Este poema lo escribí hace un tiempo. Lo incluiré en una publicación futura

HOJA DE RUTA

En una ceremonia solemne de rituales eternos  a la que asistieron absolutamente todos, Jesucristo, el Buda, y todos los dioses y también Mahoma y la tía Mercedes, y por supuesto el Tumi con su ancestro inglés, y la pulga que todas las noches me picó incansable cuando era pequeña, y el aguilucho que al mediodía gira en enormes piruetas frente a mi ventana, y el viento que a los doce años me empujó calle abajo sobre mis patines, y la roca erguida en mitad de la playa,  el sol y la luna y todas las estrellas, por nombrar sólo a algunos,  en esa ceremonia, repito, tengo la certeza que nos asignaron a cada uno y a todos, nuestra única, exclusiva e intransferible hoja de ruta. A la arena en el río, al árbol gigante, al pez que se lanza afluente arriba a buscar sus orígenes, al agua del lago y al océano enorme, al asesino y al niño indefenso y al microbio que se desliza por su intestino grueso.

Mi única misión en la vida, igual que para todos, sería ocuparme de ir llenando 

de a poco 

algunos espacios en blanco

con ciertos detalles.

Mi hermana querida

Esto escribí cuando supe, el martes 13:

Ayer murió mi hermana querida. Maria Luisa Samsing Arentsen. Marilu. Marula. En Guadalajara, México. Donde vivió los últimos 10 años. En un hogar de ancianos. Padeció una esclerosis múltiple desde joven, recurrente. En Guadalajara tenía cerca a su ex marido, que siempre velo por ella. Y a sus hijos. Era dulce, artista, sensible. Imprevisible. Simpática. Mística. Mis hijas la sienten. Para ellas fue la tía cariñosa, acogedora, compinche. Ayer vinieron la Andrea y la Tania y los cuatro hicimos un ritual de despedida: a ella le encantaba todo lo dulce, compartimos en comunión un pastel que compró la Andrea en su recuerdo. Y hablamos de ella. Está ahora con nuestros padres que ella apenas conoció. Mi madre murió de parto cuando ella tenía año y medio. Y mi padre al año siguiente. Mujer valiente. Yo tenia siete años cuando ella nació en la Clínica Alemana de Valparaíso. Y ahora estoy aquí llorando su muerte.