Brownies de la Katherine Hepburn

Katherine Hepburn Brownies (traducción a continuación)

Ingredients

·          2 squares (2 oz.) unsweetened baker's chocolate or 
6    6 tbs cocoa powder+2 tbs butter (aprox.)  
·         1 stick (1/2 cup) unsalted butter

·         1 cup sugar

·         2 eggs

·         1/4 cup flour

·         1 teaspoon vanilla

·         Pinch of salt

·         1 cup roughly chopped walnuts or pecans

Directions

1. Melt butter with the cocoa or chocolate together in a heavy saucepan over medium low, whisking constantly till blended. Remove from heat and stir in the sugar. Whisk in the eggs and vanilla. Stir in flour, salt and walnuts. Mix well. Pour into a well buttered 8-inch square baking pan. Bake at 325° for about 40 minutes till a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool completely and cut into squares. These brownies are very fudgy and may be somewhat difficult to slice cleanly; use a sharp knife and a spatula to help them loosen from the baking dish.

Los Brownies de la Katherine Hepburn

Me tinca que ésta es la misma receta de los brownies de doña Sofía que me dio la María Edy todos esos años atrás. Era una receta enorme para un pyrex rectangular.  Como yo soy la única con “sweet tooth” ahora, me resultaba imposible hacer.la receta para un día cualquiera.  A continuación mi traducción (las conversiones aproximadas, con esta receta no creo que importe demasiado la exactitud):

Ingredientes

Cocoa                                    6 c.soperas+2 c.soperas mantequilla         o        
chocolate de repostería         2 cuadrados (2 oz.- 60 g)

mantequilla sin sal                 100 g

azúcar                                    1 taza u 8 oz – 200 g

huevos                                   2

harina                                     ¼ taza  o 30 g

vainilla                                    1 cuch. té

sal                                           pizca

nueces o almendras picadas  1 taza

Revolviendo constantemente se derrite la cocoa o chocolate con la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar. Batiendo, se  agregan los huevos (yo los batiría un poco antes) y la vainilla.  Agregar la harina, nueces y sal, mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde cuadrado 20 x 20 cms, bien enmantequillado.  Hornear a 160° C. por unos 40 minutos, hasta que un mondadientes insertado al centro salga limpio.  Retirar del horno, dejar enfriar, y luego cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado.  Puede resultar difícil, ayudarse con una espátula, ya que estos brownies tienen al centro una consistencia como de chocolate blando.

ENSALADAS FAVORITAS

(todas son medidas al tanteo)

Ensalada de pepino (raita)

1 pepino grande o 2 – 3 medianos, rallados

½ taza yogurt natural

½ cuch. té de comino entero tostado molido

sal, pimienta, ají de cayena.

Ensalada de zanahorias con curry

3 – 4 zanahorias ralladas

3 – 4 cucharadas soperas de pasas remojadas en agua caliente

3 – 4 cucharadas soperas de mayonesa

3 – 4 cucharadas soperas de yogurt natural

1 – 2 cuch. té de mostaza fuerte (inglesa, Dijon)

2 cuch. té de curry en polvo

sal y pimienta

Ensalada de champiñones

1 bandeja 200 g champiñones limpios, en rodajas

1-2 ajos

2-3 cuch. soperas cilantro o perejil picado

2-3 cuch. soperas aceite oliva

2-3 cuch. soperas jugo de limón

Sal, pimienta

AMAPOLAS

Amapolas del jardín de la Pati en Inglaterra.

Día de sol. Frío intenso

ALLÁ ABAJO

Este es uno de los últimos poemas que presenté en el taller antes de  la partida de Raúl Zurita a Harvard por seis meses.  En realidad, es uno de los últimos que pasaron incólumes por mi auto-crítica.

ALLÁ ABAJO 

Mientras allá abajo las olas siguen azotando la arena

intentando ocultarse bajo farallones muy altos

al compás de una danza venida de lejanos derrumbes

ya no quedan palabras solo angustias urgentes

En la noche brillante de marejadas y estrellas

voy bailando en las rocas con pesar en el alma

algún día al callar

el cantar de los pájaros

el viento quizás  

nuevamente

anhele repasar estas hojas 

Beef Stroganoff

DEBO DECIR QUE YA HABÍA PUBLICADO EN ESTE BLOG LA RECETA DEL BEEF STROGANOFF PERO BAJO EL NOMBRE DE BOEUF STROGANOFF.
ESTA ES UNA RECETA ALGO DIFERENTE.

He decidido introducir aquí las recetas que más he usado.  Una de ellas es la de Beef Stroganoff, que en Belmont House preparé muchas veces, porque quedaba rica y hacía cundir la carne.  Saqué la receta de entonces de un libro de la Katie Stewart, ese que tanto me sirvió para aprender a cocinar.  La receta se hacía con filete por lo que la cocción era mínima.  Nosotros en ese entonces no comprábamos filete ni por casualidad, por lo que yo preparaba el Beef Stroganoff con carne más barata, creo que se llamaba Chuck steak, o algo así, y hacía hervir el guiso por mucho rato, hasta que se ablandaba la carne.  Y miren lo que ahora encuentro; una receta que se prepara con carne más barata que el filete y se hace hervir por mucho tiempo.  Queda delicioso.  Hoy lo preparé para 2, adaptando la receta, acompañado de papas en cuadritos cocidas al vapor. También cociné un rataouille, porque tenía una berenjena y un trozo de zapallo italiano.  ¨Pero quedará para la noche.

Beef Stroganoff  (3 – 4 personas)

1 ½ libras (700 grs) carne vacuno (asiento, punta picana, posta)

2 cebollas cortadas en juliana

2 oz  (50 gr) de mantequilla o 4 cuch. soperas aceite

½ pinta (275 ml) de vino blanco

1 libra  (450 g) de champiñones cortados en rodajas (2 bandejas)

½ pinta (275 ml) crema ácida

nuez moscada

2 cuch. té mostaza de Dijon

sal y pimienta

La carne se corta en tiritas de ½ cm de ancho por 5 – 6 cms de largo.

En una olla se calienta la mantequilla o el aceite y se agrega la cebolla que se fríe a fuego lento por unos 5 minutos, o hasta que esté  algo dorada.  Se retira la cebolla , se sube el fuego y se dora  la carne en tiritas en varias tandas.  Se baja el fuego y se vuelve la cebolla y la carne a la olla, salpimentar y agregar el vino blanco.  Hacer hervir, cubrir, bajar el fuego y cocer a fuego lento por 1 ½  hora, revolviendo de vez en cuando.

Al término de la cocción se agregan los champiñones y se sigue cociendo a fuego muy suave por otros 30 minutos. Al momento de servir agregar la crema ácida, la mostaza y la nuez moscada y calentar sin hervir.  Puede servirse con arroz blanco y una ensalada verde. Los tiempos de cocción pueden variarse.

PIE DE LIMÓN

Otra omisión que subsano ahora. Esta receta me la dió la tía Yiyi, y es insuperable, especialmente por la masa.

Pie de limón

Masa para pie

2 yemas batidas (guardar claras para merengue)

½ cuchta. sal

5 oz mantequilla

8 oz harina

En un bolo deshacer en pedacitos la mantequilla y agregar la harina.  Con los dedos y sin intervenir demasiado, unir la mantequilla con la harina hasta que se tengan trocitos del porte de un garbanzo.  Agregar entonces las yemas y unir la masa.  Si no se alcanza a unir agregar una cuch. sopera agua helada.  No amasar y guardar tapada en el freezer por 15 minutos (no olvidar!)

Hornear la base bien pinchada con tenedor por 20 minutos en horno mediano.  Si hay porotos viejos ponerlos sobre papel de mantequilla en el fondo de la base.  Quitar a los 15 min. y seguir horneando hasta cumplir 20 minutos.  Retirar, enfriar

Relleno

2 limones grandes o 3 chicos, la ralladura y el jugo.

1 tarro de leche condensada

2 yemas (guardar claras para merengue)

Guardar un poco de ralladura y revolver el resto de los ingredientes y colocar en la base fría.

Cubrir con el siguiente merengue:

4 claras (2 de la masa y 2 del relleno)

6-7 cuch. soperas de azúcar

ralladura de limón.

Esparcir sobre el pie, llegando bien hasta las orillas y si se quiere espolvorear una cuch. sopera de azúcar mezclada con ralladura de limón.

Poner a horno moderado por 20 minutos (o a 150° por 40 minutos) hasta que esté dorado