CUCURRUCUCU PALOMA - CAETANO VELOSO

ESTA ES UNA CANCIÒN QUE SIEMPRE ME LLEGA AL ALMA

https://www.youtube.com/watch?v=1emgUdD3_pE

Tiramisú receta propia

Este día estará marcado por el terremoto grado 8.4 cuyo epicentro estuvo cerca de Coquimbo.  Aquí en Tunquén a 2 minutos para las 8 comenzó a temblar, siguió, se hizo más fuerte el temblor, siguió, siguió, siguió.  Gracias a Dios no se cortó la luz, aunque yo me encargué de producir un apagón al querer enchufar el celular de Alfredo para que se cargara en caso de producirse un corte de la electricidad.  En medio de la oscuridad más oscura, salimos a conectar la corriente en el medidor.  Y la luz se hizo.  Siguieron réplicas, otras réplicas, más réplicas, de diversas intensidades, una de ellas realmente fuerte.  Al venir a acostarnos, algo que haré apenas termine de escribir esto, en la televisión señalaban que se habían producido 21 réplicas.  Pobre Chile, que país más azotado por los desastres de la naturaleza, al mismo tiempo que tan bendecido por ella. Lo triste es que además el terremoto se produce en estas fechas, cuando tantos se dirigen a pasar el 18 en otros lugares, cuando las fondas estaban siendo muchas de ellas inauguradas, cuando estos días son de celebración.

Este tiramisú, por ejemplo, lo preparé en lugar de una torta para celebrar los noventa años de Alfredo el 18.  Y ahora quizás resulte prudente que las hijas no  viajen desde Santiago.....

Tiramisú (receta inspirada en otras dos recetas) para 10 personas

 PARA LOS QUE PUEDAN TEMERLE A LA SALMONELLA: .EN ESTA RECETA LOS HUEVOS NO SON CRUDOS, YA QUE TANTO LAS YEMAS COMO LAS CLARAS SE BATEN A BAÑO MARÍA.

Ingredientes:

400 gr galletas champaña (sponge fingers)
250 gr de queso Mascarpone

250 gr queso crema (cream cheese)
6 huevos
1 taza. de azúcar

1 cuch. té esencia vainilla
taza y media de café fuerte (375 ml – 12 oz)*

80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o ron

recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

(*) decía 4  cuch. postre redondeadas de café en polvo para 200 ml

Preparación de la receta

El primer paso es hacer café expreso para tener taza y media de café. Se deja enfriar. Añadir el licor si se desea.

(Se separan las yemas de las claras, y éstas se colocan en un bol grande en que luego se puedan batir)

Crema sabayón: Se vierte la mitad del azúcar sobre las yemas en una cacerola a baño maría que se baten sobre fuego suave por unos 8-10 minutos, hasta que estén espesas. Se retiran y se siguen batiendo hasta que estén frías..

Se les incorpora el queso Mascarpone, el queso crema y la vainilla y se mezcla todo bien (con batidora, minipime, o a mano), hasta que tenga una textura cremosa, sin grumos.  

En un recipiente rectangular se coloca uniformemente la primera capa de galletas y se mojan por encima con el café. Que no se empapen, es la capa base y debe tener consistencia.

Con las claras se hace un merengue cocido: Se comienzan a batir las  claras y batiendo, se coloca el recipiente de las claras sobre un baño maría, se va agregando de a poco la mitad del azúcar restante (1/2 taza), batiendo constantemente por unos 5 minutos hasta que se tenga un merengue con puntas bien definidas.

Este merengue se agrega con movimientos envolventes a la crema que se  elaboró en el paso anterior.  Esta es la crema del tiramisú.

Se sigue con el armado del postre. Se vierte y se extiende más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.

Se coloca la segunda capa de bizcochos y esta vez sí se empapan bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetir cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Se espolvorea encima el cacao o el chocolate amargo con un colador.

DE MARÍA PAZ BUSTAMANTE

Tengo que reproducir lo siguiente. Como poesía es demasiado impresionante. Demasiado increíble:



  ya no lloramos

es más triste

El exilio

  Para mí esta escultura es el símbolo del vacío permanente que dejó el exilio.

ESPECTACULAR ESCULTURA DEL FRANCES BRUNO CATALANO QUE SIMBOLIZA EL VACIO QUE PRODUCE EN EL SER ,EL VERSE OBLIGADO A ABANDONAR TU CASA, TU VIDA, TU TIERRA ,TUS RAICES...POR CUALQUIER RAZÓN ......

ALLÁ ABAJO

Ahora una poesía mía.

ALLÁ ABAJO 

Mientras allá abajo las olas siguen azotando la arena

intentando ocultarse bajo farallones muy altos

al compás de una danza venida de lejanos derrumbes

ya no quedan palabras solo angustias urgentes

En la noche brillante de marejadas y estrellas

voy bailando en las rocas con pesar en el alma

algún día al callar el cantar de los pájaros

el viento quizás  nuevamente

anhele repasar estas hojas

PATRICIA SAMSING

AGOSTO 2015

APPLE CRUMBLE + Postre de manzanas

Estaba convencida que habìa incluido esta receta en este blog.  Asì se lo asegurè a la Carmen Gloria. Pero no, era otro postre de manzana el que figura aquì.  Por lo tanto aquì va. -son dos versiones, una adaptaciòn mìa, la segunda, que acabo de preparar ayer para llevar a nuestro grupo de literatura. (*)

Apple Crumble – Versión original

(postre inglés de manzanas) (6 personas

6 manzanas peladas y cortadas a lo largo en torrejas

2 cuch. agua

3 oz (90 g) o 1/2 taza de azúcar

especies varias:  1 cuch. té vainilla, 1/2 cuch. sopera ralladura de limón,  pizcas de canela, clavo de olor, nuez moscada

(a) 3 cucharadas soperas de pasas remojadas

1.      3 oz (90 g) mantequilla o  margarina (+ - 6 cuch soperas rasas)

2.      6 oz (180 g) harina o bien  1/2  taza harina y 1/2 taza quàker.

3.      3 oz (90 g)  o 1/2 taza de azúcar.

Se cuecen las manzanas con el agua, la media taza de azúcar y las especies.  Puede hacerse en micronda.  Se hace un puré al que se le agrega (a) y se coloca en una fuente de vidrio,.  Encima se le pone la mezcla de los Nºs 1, 2, 3, que se puede hacer mezclando con la punta de los dedos hasta que todo esté como  bolitas del tamaño de un garbanzo o en procesadora.

Se pone a horno fuerte por 20 - 25 minutos.

Se sirve tibio c/helado, crema o crema de vainilla

Apple Crumble – Versión mía 

6 manzanas peladas y cortadas a lo largo en torrejas

3 oz  (90 g) o 1/2 taza de azúcar

1 – 4  cuch. soperas mantequilla

especies varias:  1 cuch. té vainilla, cáscara de limón,  pizcas de canela, clavo de olor, nuez moscada

(a  3 cucharadas soperas de pasas remojadas

4.      3 oz (90 g) mantequilla o  margarina (+ - 6 cuch soperas rasas)

5.      6 oz 180 g)harina o bien  1/2  taza harina y 1/2 taza quàker.

6.      3 oz (90 g)  o 1/2 taza de azúcar.

Se derrite la mantequilla en un sartén grande u olla, se incorpora la media taza de azúcar, se mezcla bien y se agregan las manzanas.  Añadir las especies, tapar y cocer a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estén blandas (unos 20 minutos). Se agregan las pasas y se coloca la mezcla en una fuente de vidrio.  Encima se le pone la mezcla de los Nº s  1, 2, 3, que se puede hacer en procesadora o mezclando con la punta de los dedos hasta que todo esté como  bolitas del tamaño de un garbanzo.

Se pone a horno fuerte por 20 - 25 minutos.

Se sirve tibio c/helado, crema o crema de vainilla

(*) POSTRE DE MANZANAS      Mi versiòn se puede servir como postre caliente de manzanas siguiendo la receta hasta que se agregan las pasas.    Hoy lo hice con 2 manzanas, apenas mantequilla, 2 cucharadas  de azùcar, unas pocas pasas remojadas y las especies varias en proporciòn. Queda delicioso. Servì 2 porciones como postre del almuerzo y me quedan otras 2 porciones para la noche.

BANQUETE DE CUMPLEAÑOS

La fiesta de mi cumpleaños, organizada por la Paty, la Andrea y la Tania, comenzó con la llegada de la Paty y Leo de Inglaterra el jueves pasado, continuó con nuestra ida a Tunquén donde compramos todos los ingredientes para hacer el boeuf bourguignon para el almuerzo del domingo.  La Paty lo cocinó y como se sabe, este guiso requiere horas entre picar la carne, etc. y cocerlo lentamente. Continuó con la organización de mesas, sillas, cubiertos, platos, copas, etc. cuando volvimos a Santiago el sábado por la noche.
El domingo fuimos 14 personas para el almuerzo entre nosotros, hijas, nieto y nietas, pololo, cuñadas, hermano y primo.  Comenzó con champaña, siguió con ceviche hecho por la Andrea, espectacular, el boeuf bourguignon con papas duquesa y espinaca, postre de la Paty y torta milhojas, tradicional en esta familia para celebrar los cumpleaños. Y que antes yo hacía. Pero ahora la Tania la compró en la pastelería Las Violetas que la hace magnífica.
Y la Paty se volvió a Inglaterra el martes.
Más abajo las recetas de lo que se sirvió para el almuerzo.

Foto del cumpleaños tomada por nuestro nieto Leo, experto fotógrafo. En la foto solamente falta la Mimí.

Día en que cumplí 80 años

Es la fiesta de cumpleaños más bonita desde que se murió la Mami, con quien compartíamos fecha de nacimiento.  Ella siempre se ocupaba de hacer un almuerzo con toda la familia.  Nos recordamos mucho de ella.

MENÚ (15 personas)
Copa de champaña Valdivieso Grand Brut, con acompañamientos (pocos ya que el almuerzo sería abundante)
Ceviche de la Andrea
Boeuf bourguignon de la Paty, con papas duquesa (compradas) y espinaca cocida.
Postre de la Paty, merengue, helado, coulis de frambuesa con mango
Torta milhojas de manjar y mermelada de damasco, con cubierta de merengue, de Las Violetas. Aportada por la Tania.
Vino blanco: Sauvignon Blanc,  Reserva, Casas del Bosque, Valle de Casablanca
Vino tinto: Cabernet Sauvignon, Reserva especial, Montgras, Valle de Colchagua
Jugo de mango con maracuyá

Ceviche de la Andrea

Andrea acaba de darme nuevamente la receta del ceviche que hizo para mi cumpleaños, para unas veinte personas, que le quedó espectacular:

Por persona

100 grs de reineta sin piel, picada en trocitos

Mucho cilantro picado

Un poco de pimentón picado fino (por el color)

Limones a destajo, jugo y un poco de cáscara rallada

ajo picado, 

cebolla  morada picada pluma, remojadas unos 10 minutos en agua con sal

sal, pimienta, jengibre rallado

Marinar  en el refrigerado entre media hora y un máximo de 2 horas, revolver de vez en cuando.

Agregar aceite de oliva y más limón al servir.

Hace tiempo que me la había dado y yo la interpreté como sigue:

Ceviche  (para 12 personas)  receta Andrea - mi interpretación

1 k (2.2 lb) de filete de reineta o corvina preparado sin piel (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) picado en trocitos.

3 cebollas moradas cortadas a pluma, remojadas 10”  en agua c/sal

1 pimentón picado fino (por el color)

8 ó 10 limones

Ralladura de media naranja (toque mío)

Pimienta (opcional) 

Sal
jengibre rallado

3-5 cucharadas cilantro picado

3 a 5 dientes de ajo molidos

Aceite de oliva

Lavar el pescado sin piel. Cortarlo luego en cuadrados de 1 cm.

Cortar la cebolla a pluma y remojar en agua fría con sal por 10 minutos. 

Poner el pescado en una fuente y aliñarle el ajo molido y sal.

Agregar el limón recién exprimido, la cebolla estilada, el pimentón picado, la pimienta, el cilantro picado y la ralladura de media naranja. Revolver suavemente. 

Dejar reposar 30 minutos en el refrigerador (revolver suavemente de vez en cuando, aproximadamente cada 10 minutos).

Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con las hojas de lechuga. Agregar aceite de oliva, limón, al momento de servir, revolver.

Servir!

La receta del boeuf bourguignon la tomé de France Monthly y resulta espectacular.

Boeuf Bourguignon (6 – 8 personas)

(La cocción se demora 3 horas o 1 hora ½ en olla a presión)

1 ½  kg de carne vacuno (asiento, punta picana, posta, pollo ganso, punta ganso) cortada en trozos de 2 ½  cms 

             La carne se marina entre 4 y 24 horas en:

2 cuch. soperas aceite oliva

1 cebolla picada

1 a 2 clavos de olor

10 granos de pimienta negra (molidos en moledor de café, optativo)

2 zanahorias en rodelas

1 botella de vino tinto tipo borgoña

Se cuela la carne, se guarda el líquido.

3 cuch. soperas aceite

1 cebolla mediana en juliana

2 – 3 zanahorias cortadas en rodajas delgadas

1 cuch. sopera harina (colmada)

2 – 3 ajos picados finitos

tomillo (dos ramitas o ½ cuch té tomillo seco

ramo surtido más 2 – 3 hojas laurel

12 granos de pimienta negra, sal

1 cuch. café de merquén (optativo)

300 – 400 grs de cebollitas chicas (si se encuentran)

6 lonjas tocino (la receta dice 200 gr de tocino cortado en cubos)

1 bandeja chica de champiñones u otra seta (200 gr)

sal, pimienta entera.

La carne se estila bien.  El líquido de la marinada se coloca en  una olla de greda (si se tiene, queda mucho mejor que en olla corriente) para que se vaya calentando a fuego bajo.
Se fríe la carne en aceite bien caliente,  mitad por vez, hasta que esté dorada.  Se retira con cuchara con hoyos y se deja a un lado.  Se agrega  la cebolla al sartén, se dora bien, se agrega la zanahoria, se sofríe por un rato.   Se espolvorea la harina sobre todo esto, se revuelve para que quede bien mezclado y se agrega a la marinada  que se estaba calentando en la olla, revolviendo siempre. Se agregan los aliños y el ajo picado.  Se hace hervir, se tapa. Se cuece a fuego muy lento por 2-3 horas. También se puede colocar a horno  precalentado a 140 C°, por dos horas.

Aparte se fríen las cebollitas y el tocino hasta que se doren un poco y se agregan los champiñones.  A las dos horas de cocida la carne se le agrega esta mezcla y se sigue cociendo en el horno por otra hora. (o media hora sobre el fuego)

Se acompaña con papas boulangere  o cocidas y ensalada verde..

(Mis adaptaciones)  Se puede hacer todo en la olla a presión, cociendo por 1 hora al comienzo y después de agregar la mezcla de champiñones, otra media hora. 
La preparación de más arriba es en olla de greda de Pomaire. 

Postre de la Paty

merengue en trocitos
helado, cubiertos con
coulis de mango con frambuesas (se pasa la fruta por la licuadora, se agrega muy poca azúcar. La fruta puede ser congelada)