QUICHE DE CHOCLO CONGELADO

PERIPECIAS EN UN DÍA CUALQUIERA

Mañana me toca llevar el plato de fondo a nuestra reunión de literatura en casa de Carmen Gloria. Hce mucho tiempo que no nos reunimos, debido a viajes, enfermedades, etc.  Pensé comprar los ingredientes para hacer una Quiche Lorraine, pero no quisimos salir con tanto frío, por temor de que me vuelva la gripe, que me duró más de 3 semanas.  Además se agregó que Andrea quería que le hiciera unos trámites por internet y se fue pasando la hora.  Aparte, ayer se nos echó a perder un quemador de la cocina a gas y tuvimos que cortar el gas para que no siguiera saliendo.  Por lo tanto, nos quedamos sin cocina, aunque esto es un decir, porque tenemos horno eléctrico, microondas, hervidor, etc. así es que con muy poco ingenio se puede cocinar de todas maneras. En el congelador tenía - todo congelado - masa de hoja , una bolsa de choclos  y albahaca por lo que decidí hacer la quiche a continuación.  Esta vez freí la cebolla en el microondas (se coloca en un recipiente adecuado, con aceite, sal y pimienta, 6 minutos tapada y luego 6 minutos destapada revolviendo de vez en cuando. Quedó perfecta).  El choclo lo cocí en su bolsa también en el microondas.  Ya se que no es muy adecuado el uso del microondas, pero mi política es usar una variedad de fuentes de calor. En el caso de los productos alimenticios, mi idea es que hay que usar productos provenientes de diversas fuentes, para que a uno no le llegue, por ejemplo, una concentración de los abonos y pesticidas de un solo sector. Porque de ellos uno no se libra, ni siquiera al parecer con los así llamados productos orgánicos.

Quiche de choclo congelado    Horno  a  200°

Masa Pie

5 oz margarina o mantequilla

8 oz harina

1 huevo o 2 yemas

Relleno

1 bolsa choclo congelado 500 g. cocido

1 cebolla chica cortada en cuadritos y frita

Albahaca, sal y pimienta

200 cc. crema

½ - ¾ taza leche (tiene que quedar bastante espesa la mezcla)

3 huevos

½ taza queso rallado ( podría ponerse trozos queso mantecoso entre la mezcla)

  

Se forra un molde de unos 24 cms con la masa, que se pincha.

Todos los ingredientes del relleno – menos  el  queso  rallado  - se licuan en la licuadora y la mezcla se vierte en el molde. Se esparce el queso rallado sobre la mezcla y se coloca al horno por unos 35 – 40 minutos, hasta que esté dorado.

NUEVO EXTREMO

La siguiente poesía está basada en mis recuerdos cuando recién llegué a Santiago desde Viña. Todo extraño. Todo ajeno.  Viviendo en una pensión situada en una calle que da a Vicuña Mackenna. Casas que habían visto mejores tiempos.  Aunque todavía algunas con sus dueños antiguos.  Ví, porque causó conmoción en el vecindario, como detenían al padre de tres muchachas preciosas, muy elegantes que siempre salían espléndidas con su madre, también muy buenamoza, de la casa del frente.  Años más tarde una de las muchachas resultó ser la esposa de un médico que trabajaba, igual que mi marido, en el Hospital San Juan de Dios.  Seguía tan espléndida y llamativa como la había divisado yo años antes.  Tan sola.

NUEVO EXTREMO

Camino solitaria por calles extrañas.

Ráfagas amarillas barren las avenidas.

Van pasando más personas a mi lado

de las que hubiera podido ver.

Antes.

En mi vida entera.

Almacenes pequeños en todas las esquinas.

Talleres de bicicletas.   Fruterías.   Carnicerías.   Peluquerías.

Se reparan radios.    Planchas.   Enchufes.

No se bota nada.        Todo se compone.

Detrás de las puertas alguien sube los puntos corridos de las medias.

“Diarios”     “Revistas”      “Compro”.     Los cuchillos y las tijeras se afilan.

Pasa el organillero.

”Hoy no se fía, mañana tampoco”. Los vecinos  eso sí tienen libretas

en que la compra se anota.   Y se paga a finales de mes.

Impidiendo el paso.

Al frente las montañas enteramente nevadas, nítidas

comentan con su indiferencia de peñascos

que nunca más volveré a encontrar

el mar

acariciando las arenas al final de una calle.

 

Las grandes tiendas del centro.   Las otras no tan grandes.

La Bandera Azul.         El Mercado Americano.

También en el centro.   Correos de Chile.  Los cines.    Las oficinas.

Las salas de conciertos.     Las farmacias.  

Las cajas en que se paga.   La luz.  El agua.   El gas.   Pocos tienen teléfono.

Fácilmente

se encuentra estacionamiento en las calles.

Por las veredas pasan Presidentes.   Ministros.   Actores.   Poetas.

Personas que conocemos por los diarios.    Por las revistas.

En la Plaza de Armas el coro de pájaros

se oye ensordecedor cualquier atardecer

entre los grandes árboles.

El sol brilla naranjo en mis ojos.

Esconde.

Las aceras desiguales

por las que voy tropezando.

Paso a paso.

Entre todas esas casas que se suceden.

No hay una.           

Que sea la mía.

BRÓCOLI CON PASTA

La siguiente es una receta que busqué en Internet y que adapté, porque me tincó luego de escuchar al Comisario Montalbano decir que eso es lo que estaba haciendo en ese momento, comer pasta con brócoli.  La serie que tiene al comisario como personaje principal es genial, ocurre en Sicilia. Me acabo de enterar que los libros en que se basa están escritos por un italiano, Andrea Camilleri, comunista, autor de varios guiones para la TV, a quien no daban trabajo estable en Italia por comunista.  Son varios los libros sobre el Comisario Montalbano, que han sido de gran éxito.  Como también la serie para TV que se transmite en EuropaEuropa.

Lo genial también de esta receta es que es vegetariana. Como ya son varios los integrantes de esta familia que son vegetarianos, bienvenida.

PASTA CON BROCOLI  (3 personas)

Salsa  (si es que se la puede llamar así, mezcla sería más apropiado)

Brócoli (como 2 tazas)

1 cucharada aceite oliva

2 cucharadas mantequilla

3 ajos picados, sal, pimienta

2 cucharadas pimentón picado (puede ser de frasco)

1 ½ tazas caldo 

Se fríe el ajo hasta que se ablande pero no hasta dorar.  Se agrega el caldo y luego el brócoli separado en ramitos y el pimentón si es fresco. Hervir a fuego lento hasta que estén cocidos, como 10-12 minutos.

Cocer pasta (60 g por persona más o menos), estilar y en la misma olla mezclar la pasta con la salsa y queso rallado.  Tapar y dejar  reposar unos minutos.  Servir con más queso rallado.

PASTA CON SALSA OSTIONES

Esta es una variación más de la receta de ostiones:

4 ostiones por persona, partidos en trozos
mantequilla
albahaca, sal, pimienta
jugo naranjas
crema

Se derrite un poco de mantequilla, se saltan los ostiones por unos 3-4 minutos.  Se retiran. Se agrega un poco más de mantequilla, albahaca, jugo de naranja, crema al gusto, sal y pimienta. Se hierve esta mezcla por 2-3 minutos, se devuelven los ostiones.  Se calienta bien la salsa.

Se cuece pasta y se coloca la salsa encima.  Los puristas no agregan queso parmesano, pero yo sí.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

En el exilio en Inglaterra se echaban de menos tantas cosas de Chile, uno se la pasaba con nostalgia, comenzando por la vida que uno siempre había conocido y que nunca más volvería a tener. Los amigos. Los parientes. Se echaba de menos la fruta, las verduras, los mariscos, los pescados, los porotos granados, las empanadas y para qué sigo.  Hacíamos empanadas de horno algunos fines de semana comenzando con el pino el sábado. Gran empresa en que me ayudaban las hijas, especialmente la Alexandra.  El manjar blanco era otra exquisitez de estos lados que no se encontraba allá en ninguna parte. La primera vez que hice manjar blanco en Belmont House lo preparé siguiendo una receta de un libro de cocina chileno, con leche fresca, esa gloriosa leche inglesa que repartía el lechero todos los días, dejando las 2 pints or three pints a la puerta donde nadie se las robaba.   Me demoré 3 horas en hacerlo, quedó riquísimo, pero qué trabajo!  En Escocia se prepara fudge, y vi en un libro que se podía preparar con leche evaporada.  Pensando que un tarro de leche evaporada rinde 1 litro de leche al mezclársele agua, deduje que podía adaptar la receta chilena que pedía un litro de leche más 250 g de azúcar.  También la receta escocesa decía que el fudge se podía preparar en microondas.  Calculé el tiempo de cocción del manjar en el microondas y me resultó un manjar fantástico.  La siguiente es más o menos la receta a la que llegué, pero he visto que en Argentina donde el dulce de leche es tan delicioso, le agregan bicarbonato y manteca, es decir, mantequilla.  Así lo preparé hoy.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

1 tarro de leche evaporada

1 taza (250) azúcar

1 cuch. té bicarbonato

1 cuch. té esencia vainilla

1 cuch. sopera rasa mantequilla

En un bol grande se coloca el azúcar y se calienta a fuego mediano 3-5 minutos.  Se agrega la leche evaporada y se revuelve bien hasta disolver el azúcar.  Se coloca al microondas por unos 3 minutos a fuego fuerte, se le agrega el bicarbonato, se revuelve bien, se vuelve al microondas y  se cuece unos 15 minutos a fuego medio.  Se vigila para que no se rebalse, y se revuelve cada 5 minutos.  Colocar el disco de vidrio para que no se rebalse la leche (comprado en Inglaterra). --Un “tip” es colocar bolitas de vidrio, o un plato, al fondo del bol para que estén saltando continuamente y así prevenir que la mezcla se rebalse--.  Al final, se sabe que está listo si al pasar una cuchara de madera la mezcla alcanza a separarse y se ve el fondo del tiesto. Cocer de a 3 minutos si no está listoUna vez listo agregar la vainilla y la mantequilla y revolver por unos 5 minutos. En general, las recetas no incluyen este último revolver. Salen como 300 ml de manjar blanco.  Se vierte en un frasco bien limpio que se ha colocado previamente en horno convencional por unos 5-15 minutos a fuego mediano para que se esterilice.

CALLES

Ordenando el bolso verde con la imagen de un gato, regalo de Tania, donde guardo, y traslado, conexiones de computadoras, máquina fotográfica, banda ancha, TV, etc., encontré la siguiente poesía que tenía olvidada entre tanto cable.  La leí, es mía, y me impresionó, como a veces pasa volviendo a mirar algo que uno ha producido - y que ha olvidado:

CALLES

Muchas veces después he salido a buscarte

en lo alto de los edificios

contemplando las nubes que pasan

solitaria en una llanura inmensa

la luz que se filtra entre hojas

los pastos corriendo que el viento persigue

                                                                                      y sólo estuviste a ratos

Cae la noche y avanzo

entre gente  y miríadas

de bicicletas

desplazándose indiferentes por las veredas

en tu cama silencioso aguardas

el árbol de cristal  empañándose

habrá que

elegir tu ataúd  hacer los preparativos para tu funeral comprarte la tumba

mis ojos se hieren con los reflectores               necesito cerrarlos

los pastos prosiguen su huida, las hojas sobresaltadas en lo alto

pasaré a comprar algo de carne y luego a las verduras

las paltas están bonitas  las chirimoyas no tardan

                                                                                 la calle demasiado brillante

Camarones Thai

El jueves nos reunimos en mi casa  a compartir literatura con la Miru, Carmen Gloria, Annemarie, y Regina, como nos reunimos muchos jueves en distintas casas a conversar sobre libros, en que los temas van desde literatura, filosofía, pasan por el acontecer político del momento, los diarios afanes y llegan muchas veces al compartir de recetas. 
Ese día me tocaba a mi preparar el plato de fondo.  Hice la receta de camarones a continuación, parte invento, que serví  con arroz basmati y una ensalada de champiñones con hojas nuevas de espinaca que trajo Annemarie y estuvo deliciosa.
El postre era leche asada de la Flor, que trajo Carmen Gloria, muy rico.  La Miru puso jugos, la Regina vino y maní con fruta seca.  El pisco sour lo hizo Alfredo.  Conversamos entre tantas cosas de la muerte luego de leer un librito precioso que la Miru encargó a Buenos Aires:  "El Pato y la Muerte" de Wolf Erlbruch, que acabo de encontrar en YouTube. Se lo presenta como un libro para hablar de la muerte con los niños. Estupendo para los adultos. Muy buena conversación.
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Camarones Thai

1 cebolla, 1 ajo, aliño completo, freir en un poco de aceite. Agregar
salsa de tomates
1 frasco salsa thai del Jumbo
3/4 taza coco rallado
agua hervida para tener una salsa cremosa
Hervir unos 15 minutos.

Saltar en un poco de mantequilla
1/4 kg camarones crudos (si no hay crudos, de los cocidos)
1 tarro de palmitos en rodajas

Agregar y cocer hasta que los camarones estén cocidos

Al final si se quiere agregar dos cucharadas de crema

Lo serví  con arroz basmati y una ensalada de champiñones con hojas nuevas de espinaca que trajo Annemarie y estuvo deliciosa.
El postre era leche asada de la Flor, que trajo Carmen Gloria, muy rico.  La Miru puso jugos, la Regina vino y maní con fruta seca.  El pisco sour lo hizo Alfredo.  Conversamos entre tantas cosas de la muerte y leímos un librito precioso de la Miru "El Pato y la Muerte" de Wolf Erlbruch.