PASTA CON SALSA OSTIONES

Esta es una variación más de la receta de ostiones:

4 ostiones por persona, partidos en trozos
mantequilla
albahaca, sal, pimienta
jugo naranjas
crema

Se derrite un poco de mantequilla, se saltan los ostiones por unos 3-4 minutos.  Se retiran. Se agrega un poco más de mantequilla, albahaca, jugo de naranja, crema al gusto, sal y pimienta. Se hierve esta mezcla por 2-3 minutos, se devuelven los ostiones.  Se calienta bien la salsa.

Se cuece pasta y se coloca la salsa encima.  Los puristas no agregan queso parmesano, pero yo sí.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

En el exilio en Inglaterra se echaban de menos tantas cosas de Chile, uno se la pasaba con nostalgia, comenzando por la vida que uno siempre había conocido y que nunca más volvería a tener. Los amigos. Los parientes. Se echaba de menos la fruta, las verduras, los mariscos, los pescados, los porotos granados, las empanadas y para qué sigo.  Hacíamos empanadas de horno algunos fines de semana comenzando con el pino el sábado. Gran empresa en que me ayudaban las hijas, especialmente la Alexandra.  El manjar blanco era otra exquisitez de estos lados que no se encontraba allá en ninguna parte. La primera vez que hice manjar blanco en Belmont House lo preparé siguiendo una receta de un libro de cocina chileno, con leche fresca, esa gloriosa leche inglesa que repartía el lechero todos los días, dejando las 2 pints or three pints a la puerta donde nadie se las robaba.   Me demoré 3 horas en hacerlo, quedó riquísimo, pero qué trabajo!  En Escocia se prepara fudge, y vi en un libro que se podía preparar con leche evaporada.  Pensando que un tarro de leche evaporada rinde 1 litro de leche al mezclársele agua, deduje que podía adaptar la receta chilena que pedía un litro de leche más 250 g de azúcar.  También la receta escocesa decía que el fudge se podía preparar en microondas.  Calculé el tiempo de cocción del manjar en el microondas y me resultó un manjar fantástico.  La siguiente es más o menos la receta a la que llegué, pero he visto que en Argentina donde el dulce de leche es tan delicioso, le agregan bicarbonato y manteca, es decir, mantequilla.  Así lo preparé hoy.

Manjar blanco (Dulce de leche) con leche evaporada en microondas

1 tarro de leche evaporada

1 taza (250) azúcar

1 cuch. té bicarbonato

1 cuch. té esencia vainilla

1 cuch. sopera rasa mantequilla

En un bol grande se coloca el azúcar y se calienta a fuego mediano 3-5 minutos.  Se agrega la leche evaporada y se revuelve bien hasta disolver el azúcar.  Se coloca al microondas por unos 3 minutos a fuego fuerte, se le agrega el bicarbonato, se revuelve bien, se vuelve al microondas y  se cuece unos 15 minutos a fuego medio.  Se vigila para que no se rebalse, y se revuelve cada 5 minutos.  Colocar el disco de vidrio para que no se rebalse la leche (comprado en Inglaterra). --Un “tip” es colocar bolitas de vidrio, o un plato, al fondo del bol para que estén saltando continuamente y así prevenir que la mezcla se rebalse--.  Al final, se sabe que está listo si al pasar una cuchara de madera la mezcla alcanza a separarse y se ve el fondo del tiesto. Cocer de a 3 minutos si no está listoUna vez listo agregar la vainilla y la mantequilla y revolver por unos 5 minutos. En general, las recetas no incluyen este último revolver. Salen como 300 ml de manjar blanco.  Se vierte en un frasco bien limpio que se ha colocado previamente en horno convencional por unos 5-15 minutos a fuego mediano para que se esterilice.

CALLES

Ordenando el bolso verde con la imagen de un gato, regalo de Tania, donde guardo, y traslado, conexiones de computadoras, máquina fotográfica, banda ancha, TV, etc., encontré la siguiente poesía que tenía olvidada entre tanto cable.  La leí, es mía, y me impresionó, como a veces pasa volviendo a mirar algo que uno ha producido - y que ha olvidado:

CALLES

Muchas veces después he salido a buscarte

en lo alto de los edificios

contemplando las nubes que pasan

solitaria en una llanura inmensa

la luz que se filtra entre hojas

los pastos corriendo que el viento persigue

                                                                                      y sólo estuviste a ratos

Cae la noche y avanzo

entre gente  y miríadas

de bicicletas

desplazándose indiferentes por las veredas

en tu cama silencioso aguardas

el árbol de cristal  empañándose

habrá que

elegir tu ataúd  hacer los preparativos para tu funeral comprarte la tumba

mis ojos se hieren con los reflectores               necesito cerrarlos

los pastos prosiguen su huida, las hojas sobresaltadas en lo alto

pasaré a comprar algo de carne y luego a las verduras

las paltas están bonitas  las chirimoyas no tardan

                                                                                 la calle demasiado brillante

Camarones Thai

El jueves nos reunimos en mi casa  a compartir literatura con la Miru, Carmen Gloria, Annemarie, y Regina, como nos reunimos muchos jueves en distintas casas a conversar sobre libros, en que los temas van desde literatura, filosofía, pasan por el acontecer político del momento, los diarios afanes y llegan muchas veces al compartir de recetas. 
Ese día me tocaba a mi preparar el plato de fondo.  Hice la receta de camarones a continuación, parte invento, que serví  con arroz basmati y una ensalada de champiñones con hojas nuevas de espinaca que trajo Annemarie y estuvo deliciosa.
El postre era leche asada de la Flor, que trajo Carmen Gloria, muy rico.  La Miru puso jugos, la Regina vino y maní con fruta seca.  El pisco sour lo hizo Alfredo.  Conversamos entre tantas cosas de la muerte luego de leer un librito precioso que la Miru encargó a Buenos Aires:  "El Pato y la Muerte" de Wolf Erlbruch, que acabo de encontrar en YouTube. Se lo presenta como un libro para hablar de la muerte con los niños. Estupendo para los adultos. Muy buena conversación.
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Camarones Thai

1 cebolla, 1 ajo, aliño completo, freir en un poco de aceite. Agregar
salsa de tomates
1 frasco salsa thai del Jumbo
3/4 taza coco rallado
agua hervida para tener una salsa cremosa
Hervir unos 15 minutos.

Saltar en un poco de mantequilla
1/4 kg camarones crudos (si no hay crudos, de los cocidos)
1 tarro de palmitos en rodajas

Agregar y cocer hasta que los camarones estén cocidos

Al final si se quiere agregar dos cucharadas de crema

Lo serví  con arroz basmati y una ensalada de champiñones con hojas nuevas de espinaca que trajo Annemarie y estuvo deliciosa.
El postre era leche asada de la Flor, que trajo Carmen Gloria, muy rico.  La Miru puso jugos, la Regina vino y maní con fruta seca.  El pisco sour lo hizo Alfredo.  Conversamos entre tantas cosas de la muerte y leímos un librito precioso de la Miru "El Pato y la Muerte" de Wolf Erlbruch.

Picante de gallina versus ají de ave

La receta que incluyo a continuación me la dio mi suegra, nacida en el norte de Chile, criada en Iquique, con residencia luego de la muerte de su padre, en Huara.  Más tarde, luego de su matrimonio, vivió en oficinas salitreras junto a su marido, que era yugoslavo y de profesión contador. Como se puede apreciar, aprendió a cocinar en una zona con gran influencia peruana y boliviana.  Para mí, el picante de gallina que aprendí a cocinar con ella es muy superior a cualquier ají de ave o ají de gallina que he probado en restaurantes peruanos aquí en Chile, y también en casas donde la persona que cocina es peruana.  Va a continuación:

Picante de Gallina (receta de la Mami)

8 presas pollo sin piel y remojados en agua con sal.

1 cebolla picada finita

2 – 3 ajos machacados, merquén, paprika

1 tarro chico de pimentón o medio pimiento o pimentón fresco

1 tomate pelado, sin pepas, picado

½ cuch te cada uno de orégano, comino, cilantro

½ cuch te aliño completo

1 taza caldo de pollo

4 – 5 torrejas de pan de molde o una marraqueta, remojados en agua

chorro salsa ají chileno (según se quiera más o menos picante)

1 tarro crema

½ taza maní picado más maní para adornar los platos

2 –3 huevos duros picados

Cilantro o perejil picado.

Se fríe la cebolla, ajo y aliños.  Se agrega el tomate, el pan estrujado y desmigado.  Se añade el caldo, sal, pimienta y se hierve a fuego suave por media hora, revolviendo de vez en cuando. Se agregan las presas de pollo y se hierve a fuego lento otra media hora o hasta que esté cocido el pollo. Si se quiere, en este momento se desmenuza el pollo. Al final se agrega el maní picado y la crema.

Cada plato se adorna con perejil o cilantro, maní y huevo duro.  Se sirve con arroz.

Para hacerlo cundir más se pueden agregar unas 5 papas cocidas cortadas en cuadritos y un poco más de agua.

Comentario sobre la receta: Hoy cociné la mitad de esta receta sobre la base de 4 presas de pollo a la plancha que me quedaron de ayer.  Tenían bastante ajo y estaban bien aliñadas.  Usé media cebolla blanca chica y media cebolla morada chica. No estrujé el pan remojado y bien desecho y calculé el caldo al ojo.  Serví el plato con arroz basmati y ensalada de pepino raita. El merquén y el aliño completo de la receta son agregados míos.

Segundo comentario: La Mami me enseñó esta receta hace más de cincuenta años, en el tiempo que se encontraban gallinas en el mercado.  Después tuvo que adaptarla a hacerla con presas de pollo.  De todos modos, esta receta puede considerarse histórica.

CHARQUICÁN

CHARQUICÁN                  4 personas

Las verduras siguientes se pican en cuadritos cuando corresponde.

½ a ¾ taza zapallo

½ a ¾ taza zanahorias

½ a ¾ taza choclo

½ a ¾ taza arvejitas (conviene colocarlas al final para que no se endurezcan)

2 papas peladas

Las siguientes verduras son optativas o intercambiables con los choclos y arvejas

½ a ¾ taza espinaca

½ a ¾ taza zapallito italiano

PREPARACIÓN

Las verduras se cuecen en 1 taza de agua hirviendo con sal. Se comienza con el zapallo y se sigue la lista.  Se cuece durante 20 minutos contados desde que hierve el zapallo.

Mientras se cuecen las verduras, se sofríen (como dicen ahora) en aceite los siguientes ingredientes:

Carne picada (un bistec aproximadamente)

1 cebolla chica picada

1 ajo picado

1 tomate picado

½ pimentón picado

Perejil, orégano, albahaca, aliño completo (sugerencias)

Merquén o ají

Una vez frito todo esto y cocidas las verduras, se agregan estas últimas a la fritura, sin el agua de cocción, que se guarda.  Se revuelve todo y se le agrega el agua de cocción a medida que se necesite para hacer un semi (semi no más) puré, es decir, deben quedar trozos de verduras enteras entremedio. Se le puede agregar también un trozo de mantequilla o un poco de aceite.

Servir con ensalada chilena, o surtida.

Originalmente este plato se hacía con charqui.

CHARQUICÁN ORIENTAL - creación mía

CHARQUICÁN ORIENTAL (4 personas)

En una olla (de greda en lo posible) se pone a hervir:

1 tarro leche de coco

1 taza salsa tomate (use Pasata que trajo la Andrea, en una botella muy bonita)

Se pican las verduras siguientes en cuadritos cuando corresponde. En verdad puede usarse cualquier combinación de verduras)

¾ taza zapallo

3 zanahorias

¾ taza choclo

1 zapallito italiano pequeño

2 papas peladas

También puede usarse

Un puñado de espinaca o acelga

Todas estas verduras se sancochan (es decir, no se cuecen totalmente) en la mezcla de coco y tomate de la olla.  Se comienza por el zapallo y se sigue más o menos en el orden de la lista. Mientras tanto en un sartén se fríe:

(Una presa de pollo sin piel y/o un pedazo de chancho equivalente a un bistec)(*)

½ cebolla

1 ajo

Se le agrega

1 cuch. sopera de curry

½ cuch. té de jengibre (o jengibre fresco rallado)

Luego

1 pedazo pimentón picado

Sal, pimienta

Se vierte esta mezcla en la olla y con un poco del líquido de la olla se revuelve el sartén para sacar todos los pedacitos que quedan pegados y que contribuyen tanto al sabor. Esto se devuelve a la olla. Agregar algo así como 3 cuch. soperas de perejil picado (optativo)

Continuar cociendo muy lentamente por unos 40 minutos.  Servir con una ensalada.

(*) Se puede convertir en  plato vegetariano usando el equivalente en tofu.
En esta oportunidad,  en lugar de esto,  agregué al momento de añadir la cebolla a la olla, una taza de guiso de pollo picado y 2 torrejas de chancho asado picado que tenía en el freezer.