Salsa Alfredo, camarones , espárragos, ajo para pasta

 Salsa Alfredo, camarones , espárragos, ajo para pasta

Se prepara la salsa Alfredo: igual volumen de mantequilla, crema, queso rallado, diente de ajo, sal, pimienta y a ella se le agregan camarones cocidos  y espárragos cocidos, más un poco agua cocción

Pollo restante c/ champiñones

 Pollo restante c/champiñones

Champiñones una bandeja, cortados en torrejas
cebolla picada finita
1. Mantequilla
2. Vino blanco
3. Crema
Sal, pimienta
Pollo restante.

1, 2 y 3 en medidas equivalentes.
Se fríe la cebolla, se agregan los champiñones, se retiran del fuego con una espumadera. Al jugo de la olla se le agregan el vino y la crema. Se reduce un poco la salsa, se agrega S y P, champiñones y pollo, se calienta todo bien. Se sirve con arroz, pasta o papas.

Pie de Maracuyá y merengue

PIE DE MARACUYA Y MERENGUE – PASSION FRUIT MERINGUE PIE

Masa para pie

2 yemas

½ cuchta. sal

5 oz mantequilla

8 oz harina

Hornear la base bien pinchada con tenedor por 20 minutos en horno mediano.  Si hay porotos viejos ponerlos sobre papel de mantequilla en el fondo de la base.  Quitar a los 15 min. y seguir horneando hasta cumplir 20 minutos.  Retirar, enfriar

Relleno

1/3 taza puré de maracuyá

1 tarro de leche condensada 

2 yemas

2 cuch. jugo de limón

Mezclar bien y luego colocar en la base fría.

Cubrir con el siguiente 

 Merengue:

4 claras

1/3 taza de azúcar

Esparcir sobre el pie, llegando hasta las orillas.

Poner a horno moderado  (150 °) por 20 minutos. 

Suspiro limeño

SUSPIRO LIMEÑO               

1 tarro leche condensada
1 tarro leche evaporada
3 yemas

Se baten las yemas dentro de una cacerola, se le agregan las leches revolviendo bien.  Se coloca al fuego revolviendo constantemente hasta que espese (tipo maicena).  Se le agrega

½ - ¾  cucharita té de esencia de vainilla

Se vierte en una fuente que se tapa mientras se prepara un merengue hecho de la siguiente manera:

Se hace un almíbar de pelo con

1 taza de azúcar, remojada con
Oporto (1/2 taza más menos)

El almíbar se vierte batiendo sobre

3 claras batidas a nieve

Batir hasta que se enfríe y colocar sobre la mezcla de leches.

BLINIS de la BBC

Ingredients

• 12.5g/½oz yeast
• 350g/12oz plain flour, sifted
• 285ml/½ pint milk, lukewarm
• 2 free-range egg yolks
• a pinch of salt
• 145ml/¼ pint milk, tepid
• 2 free-range egg whites, whisked

Method

1. Make a thin paste out of the yeast and 225g/8oz of the sifted flour diluted with the lukewarm milk.
2. Leave this paste to ferment for two hours in a warm room atmosphere, and then add the rest of the flour (115g/4oz), the egg yolks, a pinch of salt, the tepid milk and mix together without letting it acquire any body. Finally add the whisked egg whites.
3. Let the preparation ferment for half an hour, and when about to serve, cook the blinis quickly in the same way as pancakes, in special little omelette pans. Dish them up very hot on a napkin.

BLINIS

BLINIS de la BBC

Ingredients

• 12.5g/½oz yeast
• 350g/12oz plain flour, sifted
• 285ml/½ pint milk, lukewarm
• 2 free-range egg yolks
• a pinch of salt
• 145ml/¼ pint milk, tepid
• 2 free-range egg whites, whisked

Method

1. Make a thin paste out of the yeast and 225g/8oz of the sifted flour diluted with the lukewarm milk.
2. Leave this paste to ferment for two hours in a warm room atmosphere, and then add the rest of the flour (115g/4oz), the egg yolks, a pinch of salt, the tepid milk and mix together without letting it acquire any body. Finally add the whisked egg whites.
3. Let the preparation ferment for half an hour, and when about to serve, cook the blinis quickly in the same way as pancakes, in special little omelette pans. Dish them up very hot on a napkin.

Mixed media - técnica mixta