Está receta surgió de haber tenido una porción de salmón descongelado y tres champiñones grandes en el refrigerador pero no una receta para combinarlos. Me acordé de la receta de salsa básica francesa que nos enseñó el chef del Instituto Chileno Francés cuando nos daba clases de cocina francesa en la casa del Pancho y de la Eileen con quienes, luego de haberles comprado la preciosa casa de La Reina en una comunidad de Castillo Velasco a la vuelta del exilio, habíamos quedado de lo más amigos. Esta salsa sirve mucho y la uso muchas veces para mariscos, pescados y aves. Posiblemente ya la publiqué en este blog como parte de un plato. Voy a revisar. De no ser así, la publicaré. Aquí utilicé los ingredientes de la salsa pero no el método de preparación que nos enseñaron, que es fácil, pero más largo de hacer.
La Paty me pidió la receta y se me ocurrió entonces que este plato se podría preparar en porciones individuales en paquetes de papel aluminio enmantequillado como ella prepara el salmón. Gran ahorro de lavado!
Aquí va la receta, que quedó deliciosísima. Serví el salmón con arroz y ensaladas. De postre chirimoya al natural. Las delicias de Tunquén. También, como hoy, se puede servir con puré de coliflor y espinacas cocidas saltadas en aceite de oliva y ajo. Receta puré de coliflor más abajo
Salmón con champiñones al horno (2 personas)
(
las cantidades son aproximadas)
Trozo salmón 2 personas
Champiñones 3 grandes o 6 chicos cortados en trozos
1 – 2 cucharadas soperas cebolla rosada, o cebollín, o chalota picada
2 cucharadas soperas vino blanco
“ “ crema
1 cucharada sopera de mantequilla
Precalentar horno 175 grados o temperatura media.
Se enmantequilla fuente pyrex apropiada. Colocar como base la cebolla, encima colocar el trozo de salmón, cubrir con champiñones, la crema, vino blanco y lo que queda de la mantequilla. Salpimentar. Cubrir con papel aluminio. Colocar en horno precalentado a temperatura media, por 20 – 25 minutos . Servir con arroz. O como sugiero en la introducción con puré de coliflor, más abajo, y espinaca saltado con ajo
PURÉ DE COLIFLOR (2 personas)
Media cabeza coliflor
1 cuch. sopera aceite oliva
2 cuch. crema
1-2 cuch. agua cocción coliflor
Sal pimienta
Preparación
Cocer flores coliflor al vapor 10-12 minutos. Pasar todo junto por licuadora
