Mi hermana querida

Esto escribí cuando supe, el martes 13:

Ayer murió mi hermana querida. Maria Luisa Samsing Arentsen. Marilu. Marula. En Guadalajara, México. Donde vivió los últimos 10 años. En un hogar de ancianos. Padeció una esclerosis múltiple desde joven, recurrente. En Guadalajara tenía cerca a su ex marido, que siempre velo por ella. Y a sus hijos. Era dulce, artista, sensible. Imprevisible. Simpática. Mística. Mis hijas la sienten. Para ellas fue la tía cariñosa, acogedora, compinche. Ayer vinieron la Andrea y la Tania y los cuatro hicimos un ritual de despedida: a ella le encantaba todo lo dulce, compartimos en comunión un pastel que compró la Andrea en su recuerdo. Y hablamos de ella. Está ahora con nuestros padres que ella apenas conoció. Mi madre murió de parto cuando ella tenía año y medio. Y mi padre al año siguiente. Mujer valiente. Yo tenia siete años cuando ella nació en la Clínica Alemana de Valparaíso. Y ahora estoy aquí llorando su muerte.

TORTA CARIBEÑA DE NAVIDAD - Caribbean Christmas Cake

Hace años la Dany me mandó una versión de esta receta: Caribbean Christmas cake. Queda espectacular. 

La siguiente es una traducción de la receta de Delia Smith.

Comentarios sobre esta torta o cualquier fruitcake inglés o escocés.

Un fruitcake para mi es más bien un queque que una torta.

No siempre se encuentran las frutas secas especificadas en las recetas, como tampoco siempre se tiene a mano los mismos licores.

Reemplazos míos esta vez:

En vez de coñac, puede ponerse pisco, whisky, vodka. Usé vodka

En lugar de cherry brandy, cualquier licor dulce, en lo posible, con gusto a naranja. Si no, lo que haya. Usé creme de cassis.

Las frutas secas pueden incluir damascos secos, solamente pasas, solamente pasas de un color. Aunque es mejor la variedad.

En lugar de guindas confitadas, usé lo que aquí en Chile pasa por” frutas confitadas”, o sea una mezcla de cualquier fruta que se les ocurrió confitar.

Reemplazando los cítricos confitados, se puede usar una cantidad de cáscaras de cítricos frescos, sin parte blanca, más azúcar hasta enterar el peso especificado en la receta -  menos azúcar que cáscara. (Nota: si se tiene tiempo, es fácil hacer cítricos confitados)

En vez de nueces, que aquí en Tunquén no tenía, usé coco rallado (es del Caribe por último la torta) y semillas de sésamo.

Como digo en las instrucciones, en lugar de picar, puse todo en una procesadora de alimentos, se picó todo sin esfuerzo.

TORTA CARIBEÑA DE NAVIDAD

Para el macerado previo:

3 cuch. soperas ron

3 cuch. soperas cognac

3 cuch. soperas cherry brandy u otro licor dulce

3 cuch. soperas oporto

3 cuch. soperas agua

1 ½  cuch. té amargo Angostura

½ cuch. té  rasa canela molida

½ cuch. té  rasa nuez moscada

½ cuch. té  rasa clavo de olor

½ cuch. té  rasa sal

1½ cuch. té rasa vainilla

1 cuch. sopera azúcar negra

450 g pasas

225 g pasas corinto

110 ciruelas secas

50 g guindas confitadas

110 g cáscara cítiricos confitada

50 g nueces picadas

Unos 7 días antes de hacer la torta, medir todos los ingredientes para el macerado previo, tanto líquidos como sólidos, luego colocar la mitad de ellos en una procesadora de alimentos y picar bien. Luego la otra mitad.

Juntar todo en una olla y hacer hervir la mezcla apenas sobre una llama mediana. Una vez llegado a este punto, revolviendo bien, bajar la llama a muy baja y cocer durante unos 15 minutos.

Cumplido el tiempo, retirar la olla del fuego y dejar enfriar completamente. Colocar la mezcla en un contendor plástico con tapa, llevar al refrigerador y dejar por una semana, revolviendo de vez en cuando.

Cuando se quiera preparar la torta (acordarse que los ingleses la dejan madurar), comenzar por:

precalentar el horno a 140°C, marca 1 en gas

Ingredientes para la torta:

250 g de harina con polvos de hornear

250 g azúcar rubia

250 g mantequilla blanda
5 huevos grandes

Cernir la harina en un bolo grande, agregar el azúcar, mantequilla y huevos y batir con batidora eléctrica o cuchara de madera, hasta que la mezcla esté homogénea. Luego agregar la mezcla del macerado previo y mezclar con cuidado hasta que todo esté parejo.  Colocar en molde preparado (forrado en papel mantequilla, a su vez enmantequillado, consultar internet). 

Colocar la torta al centro del horno y hornear por 3 horas, cubrir con papel mantequilla doble, que repose sobre el papel del forrado. Hornear otra hora, hasta que el centro ceda al tocarlo y vuelva a su posición original.  Dejar enfriar la torta en el molde por 45 minutos.  Transferir a una rejilla para que se enfríe totalmente. Entonces envolver con papel mantequilla y papel aluminio y guardar en una caja de lata o en una caja de plástico con tapa.  Cerca de navidad, cubrir con mazapán y royal icing

la torta de Pascua se recubre con lo siguiente:

Pasta de almendras (mazapán)(Navidad)

1 lb de almendras molidas (450 g)

8 oz azúcar blanca (225 g)

8 oz azúcar flor (225 g)

2 huevos

2 yemas (las claras se usan en el royal icing)

½ cuch. té de esencia de almendra

1 cuch. té de brandy

1 cuch. té de jugo de limón.

En un bolo grande se coloca el azúcar y se agregan revolviendo los huevos y las yemas. Se coloca sobre agua apenas hirviendo y se bate por más o menos 12 minutos hasta que la mezcla espese.  Se retira del fuego, se coloca en agua helada.  Se agregan los olores mientras se continúa batiendo hasta que la mezcla esté fría.  6 oz (175 g) de la mezcla pueden usarse para hacer flores para decorar cubierto con cling wrap.  El resto de la pasta se divide en la mitad.  Una mitad se uslerea sobre tabla espolvoreada con azúcar flor, en una forma que sobrepase en  1 pulgada (2.5 cms) la superficie de la torta. Pintar la torta con clara de huevo batida o mermelada damascos.  Se coloca la torta al revés sobre esta forma y se aplica la pasta con espátula en los alrededores. La otra mitad se uslerea en rectángulo que mida la mitad de la circunferencia de la torta por el doble de alto de la torta.  Se corta la pasta en la mitad y se presionan las mitades alrededor de la torta. Se unen las junturas con un cuchillo y luego se aplana con un uslero.

Royal icing

4 claras 

aprox. 1 lb 2 oz de azúcar flor (500 g)

1 cuch. té de glicerina o 2 cuch. soperas jugo limón o miel de palma (cuch.té)

Se colocan las  claras en un bolo.  Se agrega el azúcar flor de a una cucharada por vez, hasta que caiga espesa de una cuchara.  Batir luego con batidora por 10 minutos hasta que se formen puntas, agregar la glicerina (o jugo de limón).  Se decora la torta formando puntas o imitando nieve.

CON UN TARRO DE ATÚN

Hace un par de días tenía descongelados unos porotos negros para el almuerzo con Alfredo en Tunquén. Alcanzaba para dos.  Llamó la Andrea que venía y ya no eran suficientes por lo que partí a crear otro menú.  Fuí a la despensa y encontré un tarro de atún. Busqué en el internet una receta pero ninguna me tincó.  Recurrí entonces a adaptar la receta de Camarones a la Bahiana para hacerlo con el atún.  Quedó estupendo.  Aquí va la receta:

Atún al curry (con un tarro de atún) 3-4 personas

1/4 cebolla cortada  en juliana delgadita

1 ajo machacado

2 cuch. té curry

Sal, pimienta, ají verde o de cayena, o merquén al gusto

1 tomate concasée (sin pepas ni jugo) picado fino o

3-4 cuch. soperas salsa tomate

chorrito jugo limón

½ taza coco remojado en agua hirviendo

¼ pimiento rojo o  de pimentón o ½  tarro palmitos picados en rodejas

1 tarro de atún de 170 g aprox.

Perejil picado finito

Se fríe la cebolla hasta que esté transparente, se agrega el ajo, el curry y los aliños y luego el pimiento, después el tomate o la salsa, que se fríen por unos 3-5 minutos.  Se agrega la leche de coco o el coco remojado y se deja hervir esta salsa por 20 minutos.  Se agrega al final a la salsa el atún algo desmenuzado, y se hace hervir suavemente por otros 3-4 minutos. 

Lo serví con arroz blanco y los porotos negros originales. También podría acompañarse con un dahl (o porotos, lentejas o garbanzos que hayan quedado del día anterior o que se tengan congelados).

BANQUETE HOY CON LA ANDREA EN TUNQUÉN

CAMARONES A LA PLANCHA con PAPAS A LA SUECA (HASSELBACK POTATOES)

Era sumamente necesario relajarse luego de la elección de Trump, tan extraña para cualquiera que cree en la democracia directa.  No entraré a analizar por qué nadie era partidario o partidaria acérrima de ninguno de los dos. Ambos, desastres, tanto internos como externos, en esto de la guerra permanente en cualquier parte del mundo. Con Trump, ¿ahora con China? Qué manera de mostrarse ridícula la gran democracia, tan pregonada, de los EE. UU.  Que país más dividido. Todo bastante espantoso. No nos transformemos en rinocerontes (cito artículo del New York Times, recordando una obra de Ionesco, genial).  Bueno, sigo con mi tema: relajarse en esta maravilla que es nuestra casa en Tunquén.  Con un traguito estupendo, pisco sour como sólo sabe prepararlo Alfredo, seguido de camarones a la plancha, papas a la sueca (hasselback potatoes), ensalada de tomates, pepinos y cebolla rosada de la Andrea. Y de postre: chirimoyas y naranja. Todo acompañado de un vino blanco maravilloso –Santa Rita Medalla Real, Sauvignon Blanc.  La receta para los camarones a la plancha y las papas a la sueca a continuación:

CAMARONES A LA PLANCHA con PAPAS A LA SUECA (HASSELBACK POTATOES)

Las cantidades son al gusto de cada uno, generalmente, para dos personas yo preparo una pinta (500 ml o jarra pyrex) de camarones devenados, pelados, cocidos, descongelados, los que marino en lo siguiente (como dije, aprox. para 2 personas):

1 cuch. aceite de oliva

1 cuch. sopera de limón

1 ajo machacado

merquén, jengibre, sal, pimienta.

Se coloca todo en una fuente alargada donde quepan los camarones, los que se revuelven un poco para que todo quede embebido de la salsa.  Se calienta la plancha y se calientan los camarones en ella.

Servir con papas a la sueca o Hasselback potatoes. A continuación, preparación mía:

PAPAS A LA SUECA (HASSELBACK POTATOES)

Lavar una papa mediana por persona.  Cortar en rodelas de 3 mm, cuidando de no llegar hasta la base de la papa. (Para ello, se coloca una cuchara de madera paralela por detrás de la papa, lo que impedirá que el cuchillo corte hasta abajo). Colocar en el microonda por 3-4 minutos a intensidad fuerte.  Mientras tanto prender el horno a 200° C. Derretir mantequilla (1/2 - 1 cuch. sopera por persona).  Colocar las papas en una fuente para horno, forrada con papel aluminio , sal y pimienta y encima pintar la mantequilla (puede ser mezcla de mantequilla y aceite de oliva).  Hornear por 30 minutos. 

Quedan realmente estupendas.

Como ya mencioné, chirimoya, increíble, con un trozo de naranja, también dulce y jugosa, como son las frutas en Chile.

REUNIÓN DE POESÍA EN TUNQUÉN

Como siempre, la vida se entremezcla con diversos acontecimientos, actividades, ajetreos. Resultados de exámenes. Preparación poco a poco del almuerzo para mis amigos poetas en Tunquén.  Mi intención es que no sea un menú corriente.  Será un menú frío, con platos y ensaladas poco usuales, pero que para nosotros traen recuerdos ya que el plato y la ensalada principales son parte de lo que preparé para el matrimonio de una hija en Inglaterra donde tuvimos como cincuenta invitados.  Me los sugirió la que un tiempo sería mi consuegra: consistia en Coronation chicken with cold rice salad. En Tunquén también tendríamos sesión de poesía, por lo que era necesario imprimir un poema. Espanto, la impresora estaba casi sin tinta y  los ejemplares salieron etéreos, difumados, casi inexistentes. Pero qué enorme la diferencia entre esta impresión en el medio de la nada y el tiempo en que teníamos casa en Isla Negra, desde el tiempo del nacimiento de la Andrea hasta cuando partimos al exilio.  En ese entonces, para que Alfredo  hablara conmigo por teléfono   desde Santiago, llamaba a la hostería, un mozo atravesaba toda la Isla Negra y me notificaba la hora que Alfredo estaría al teléfono. A la hora convenida yo partía con los niños a la Hostería, donde existía ese único teléfono y dentro de la caseta intentábamos hablar todos, con interferencias, interrupciones de la comunicación, a través de San Antonio. Hoy en este páramo hermoso y casi desierto que es Tunquén hablo horas con mis hijas en Inglaterra, las veo por video, nos mostramos lo que estamos haciendo, el jardín , lo que leemos, lo que cocinamos. Imprimo. Escribo emails. Las ventajas del mundo moderno.  Anuncian otras por los medios digitales - no estoy tan segura de que no sean medio terroríficas.  No las detallaré aquí.

Más abajo mi poesía de ese momento que leí en la reunión.

Y además elementos del menú que preparé.

SISTEMAS

Como siempre con apuro

pretendo abrir un sistema luego otro

ambos anuncian parsimoniosos

que espere no están listos

sufren un proceso de actualización

mientras mi vida como la conozco

inmersa

en ajetreos cotidianos

lentamente con multitud de señales

como tantas otras veces

va anunciando su fin.

RECETAS del Menú para la reunión de poesía han sido publicadas en este mismo blog.

Humus - Coronation chicken (pollo frío con curry) - Ensalada de arroz frío - ensalada de zanahorias (esta vez sin curry, sólo mostaza) - Pie de limón

Brownies de la Katherine Hepburn

Katherine Hepburn Brownies (traducción a continuación)

Ingredients

·          2 squares (2 oz.) unsweetened baker's chocolate or 
6    6 tbs cocoa powder+2 tbs butter (aprox.)  
·         1 stick (1/2 cup) unsalted butter

·         1 cup sugar

·         2 eggs

·         1/4 cup flour

·         1 teaspoon vanilla

·         Pinch of salt

·         1 cup roughly chopped walnuts or pecans

Directions

1. Melt butter with the cocoa or chocolate together in a heavy saucepan over medium low, whisking constantly till blended. Remove from heat and stir in the sugar. Whisk in the eggs and vanilla. Stir in flour, salt and walnuts. Mix well. Pour into a well buttered 8-inch square baking pan. Bake at 325° for about 40 minutes till a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool completely and cut into squares. These brownies are very fudgy and may be somewhat difficult to slice cleanly; use a sharp knife and a spatula to help them loosen from the baking dish.

Los Brownies de la Katherine Hepburn

Me tinca que ésta es la misma receta de los brownies de doña Sofía que me dio la María Edy todos esos años atrás. Era una receta enorme para un pyrex rectangular.  Como yo soy la única con “sweet tooth” ahora, me resultaba imposible hacer.la receta para un día cualquiera.  A continuación mi traducción (las conversiones aproximadas, con esta receta no creo que importe demasiado la exactitud):

Ingredientes

Cocoa                                    6 c.soperas+2 c.soperas mantequilla         o        
chocolate de repostería         2 cuadrados (2 oz.- 60 g)

mantequilla sin sal                 100 g

azúcar                                    1 taza u 8 oz – 200 g

huevos                                   2

harina                                     ¼ taza  o 30 g

vainilla                                    1 cuch. té

sal                                           pizca

nueces o almendras picadas  1 taza

Revolviendo constantemente se derrite la cocoa o chocolate con la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Retirar del fuego y mezclar con el azúcar. Batiendo, se  agregan los huevos (yo los batiría un poco antes) y la vainilla.  Agregar la harina, nueces y sal, mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde cuadrado 20 x 20 cms, bien enmantequillado.  Hornear a 160° C. por unos 40 minutos, hasta que un mondadientes insertado al centro salga limpio.  Retirar del horno, dejar enfriar, y luego cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado.  Puede resultar difícil, ayudarse con una espátula, ya que estos brownies tienen al centro una consistencia como de chocolate blando.

ENSALADAS FAVORITAS

(todas son medidas al tanteo)

Ensalada de pepino (raita)

1 pepino grande o 2 – 3 medianos, rallados

½ taza yogurt natural

½ cuch. té de comino entero tostado molido

sal, pimienta, ají de cayena.

Ensalada de zanahorias con curry

3 – 4 zanahorias ralladas

3 – 4 cucharadas soperas de pasas remojadas en agua caliente

3 – 4 cucharadas soperas de mayonesa

3 – 4 cucharadas soperas de yogurt natural

1 – 2 cuch. té de mostaza fuerte (inglesa, Dijon)

2 cuch. té de curry en polvo

sal y pimienta

Ensalada de champiñones

1 bandeja 200 g champiñones limpios, en rodajas

1-2 ajos

2-3 cuch. soperas cilantro o perejil picado

2-3 cuch. soperas aceite oliva

2-3 cuch. soperas jugo de limón

Sal, pimienta