PAPAS FRITAS AL HORNO

Hoy preparé al llegar a Tunquén bistec a lo pobre pero sin huevo.  La primera vez que fuí a París, también fue la Yubi, la hermana de Alfredo, que recién se había separado.  La Mami quedó a cargo de la Lidy y Alfredo chico y de la Paty y la Dany. Y nosotros recorrimos Europa durante 5 meses. Alfredo y yo primero Inglaterra y Escocia, luego la Yubi se reunió con nosotros en París, de ahí partimos a Holanda y luego a Dinamarca, Noruega, Suecia y Finlandia. Después Italia y Yugoslavia y por último España. Cuando volví la Dany tenía 18 meses y  no sabía quién  era yo. Pero volviendo a París, mi francés era de esos que yo entendía bastante lo que me decían pero como que al comienzo no me salían las palabras para hacerme yo entender. Íbamos la Yubi y yo, mientras Alfredo estaba en los hospitales,  a almorzar a restaurantes sencillos en el Quartier Latin, mirábamos el menú, y nunca pedimos "steak au poivre", total ¿para qué ibamos a comer bistec a lo pobre en París? Se puede ver el nivel de francés.

Ahora volviendo al bistec a lo pobre que preparé hoy.  Encontré una receta para hacer papas "fritas" horneadas y el motivo de esta "entrada" es que no quiero olvidarme de cómo las preparé :

Lo que describo es para 2 personas, los tiempo varían si es para un número mayor. En esta etapa de la vida no creo que  me vaya a embarcar a preparar esto para más de 3 personas, como máximo.  En el exilio el día sábado, la Alexandra y yo preparábamos bistec a lo pobre, friendo todo, para 8 personas.  Claro que no lo hicimos muchas veces, especialmente porque en general nunca hemos comido frituras como parte del menú cotidiano.  Lo que hace especial las papas "fritas" en este caso es que llevan muy poco aceite. Y quedan estupendas, muy parecidas a las fritas de verdad. Todo un hallazgo.

Papas "fritas" al horno

 

Pre-calentar el horno a 250°

Se pone a hervir agua en una cacerola. Se pelan papas y se cortan como para papas fritas. Se cuecen en el agua por 5 minutos, se estilan y se secan en un paño limpio de cocina. En una bandeja de horno, cubierta con papel aluminio levemente aceitado, se extienden las papas.  Se les agrega sal y se rocian con oil spray.  Si no se tiene oil spray, se coloca un poco de aceite en un plato y con una servilleta de papel se aceitan levemente las papas.  Se llevan al horno por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Cebolla frita

Se pica cebolla en juliana, se calienta en un sartén un poco de aceite con un poco de mantequilla, se fríe la cebolla a fuego más bien lento, especialmente si no se va a estar vigilando todo el rato, habiéndole agregado sal, pimienta y un poco de azúcar. Se revuelve de vez en cuando para que se dore en forma pareja. Generalmente, la cebolla está frita en unos 25 minutos.

Bistec

En un sartén se pone a calentar el equivalente a la uña del dedo meñique de aceite y de mantequilla, es decir, la nada misma.  Allí se fríe el bistec, primero hasta que salgan gotas rojas en su superficie, luego se da vuelta, se le agrega sal y pimienta y se fríe aproximadamente el mismo tiempo que se frió el primer lado.  Se retira el bistec y se agrega un poco de agua hirviendo al sartén para hacer una salsa que se reduce un poco.

Hoy no preparé ensalada porque teníamos sandía deliciosa de postre.

REUNIÒN FAMILIAR PASCUA 2015

Esta Pascua la celebramos en Tunquén con Andrea e hijas, Tania, la familia de la Paty, más  sus consuegros ingleses, Caroline y Andrew, y familia.  Invité al Cato para que pudiera encontrarse con la Paty, que luego se vuelve a Inglaterra. Éramos diecinueve a la mesa, resultó precioso, una reunión muy animada en la que por suerte todos hablaban inglés. Caroline vivió diez años en Venezuela cuando era niña, así es que habla perfecto castellano y dos de sus hijos y una polola, Georgina, que también vino ahora a Chile, algo especial, hablan castellano . Para este número grande de personas decidimos comprar 2 pechugas de pavo y prepararlas de acuerdo a la receta a continuación.  Acompañamos el pavo con ensalada rusa, en recuerdo de la Mami, que siempre preparaba para la Pascua un inmenso pavo acompañado de esa ensalada y también ensalada de apio con nueces y manzana. El­­­ simpático de Andrew había comprado en Fortnum & Mason, una tienda en Londres cerca de la Royal Academy, que vende los alimentos más británicos y deliciosos que pueda pensarse, además de otras exquisiteces, que existe desde los tiempos del  esplendor del Imperio Británico, y donde se puede tomar un té inglés, a la hora del té, memorable, los dos Christmas puddings que debidamente calentados, rociados de ron y encendidos servimos de postre con rhum butter  preparado por la Tania de acuerdo a una receta de Delia Smith, una inglesa cuyas recetas me encantan. 

Pavo a la Patricia (queda espectacular con pulpa de cerdo)

(en olla alemana, aunque cualquier fuente tapada sirve igual a la temperatura correspondiente) 

1 pechuga de pavo, esta vez remojada un par de horas en agua con sal, como lo hacía la Mami,  lavada y seca.

Aliño (puede hacerse el día anterior, aunque no es estrictamente necesario)

1 cucharada de sal,

1 cucharita de pimienta entera

3-4 ajos

1 ½ cucharita de comino molido

2 cucharaditas orégano seco

1 taza jugo naranja agria o limón

1 taza de vino blanco que se vierte encima de la pechuga

Se machaca todo esto (menos el líquido) en el mortero y cuando está hecho pasta se agrega el jugo, o se pasa todo por la licuadora.  Se vierte la mezcla sobre la pechuga. Se tapa y se deja en el refrigerador hasta el día siguiente. 

Al día siguiente,

se remoja en agua hirviendo hasta cubrir

¼ kilo de ciruelas secas sin cuesco

Se deja reposar, luego cortarlas en pedacitos

Se fríe

1 cebolla cortada a pluma, en

1-2 cuch. aceite y mantequilla, más

2 cuch. soperas de azúcar negra

hasta que esté dorada, sin que se queme.

Se prepara la olla alemana (Schlemmertopf,  fuente de greda con tapa) remojándola entera en agua fría, por 20 minutos. Se coloca la pechuga en la olla con el aliño. Encima se le pone la cebolla dorada y las ciruelas.  Se tapa y se coloca en horno de 200° C (no precalentar) por 1 ½ - 2 horas (según el tamaño de la pechuga).  Se corta en torrejas, también se puede servir con papitas nuevas y espinaca molida con crema y nuez moscada.

Ensalada rusa

Las cantidades las calcula cada uno, depende del número de personas.

Nosotros calculamos media papa por persona más una 3 para la olla.

            Papas

            Zanahorias (+- un tercio de la cantidad de papas)

            Arvejitas (+- la mitad de la cantidad de zanahorias

Todo cocido y picado en cuadritos

            Manzanas verdes con cáscara picadas en cuadritos
            Pedezo de pimenòn rojo picado en cuadritos
            Cebollines o cebolla rosada picados finitos

Todo lo anterior se mezcla en un bolo grande y tradicionalmente se aliña con mayonesa. Para hacerlo más liviano, aliñé la ensalada rusa con una mezcla mitad mayonesa, mitad yogurt, más mostaza de Dijon.

La Mami no le ponía ni manzanas ni cebollines.

CUCURRUCUCU PALOMA - CAETANO VELOSO

ESTA ES UNA CANCIÒN QUE SIEMPRE ME LLEGA AL ALMA

https://www.youtube.com/watch?v=1emgUdD3_pE

Tiramisú receta propia

Este día estará marcado por el terremoto grado 8.4 cuyo epicentro estuvo cerca de Coquimbo.  Aquí en Tunquén a 2 minutos para las 8 comenzó a temblar, siguió, se hizo más fuerte el temblor, siguió, siguió, siguió.  Gracias a Dios no se cortó la luz, aunque yo me encargué de producir un apagón al querer enchufar el celular de Alfredo para que se cargara en caso de producirse un corte de la electricidad.  En medio de la oscuridad más oscura, salimos a conectar la corriente en el medidor.  Y la luz se hizo.  Siguieron réplicas, otras réplicas, más réplicas, de diversas intensidades, una de ellas realmente fuerte.  Al venir a acostarnos, algo que haré apenas termine de escribir esto, en la televisión señalaban que se habían producido 21 réplicas.  Pobre Chile, que país más azotado por los desastres de la naturaleza, al mismo tiempo que tan bendecido por ella. Lo triste es que además el terremoto se produce en estas fechas, cuando tantos se dirigen a pasar el 18 en otros lugares, cuando las fondas estaban siendo muchas de ellas inauguradas, cuando estos días son de celebración.

Este tiramisú, por ejemplo, lo preparé en lugar de una torta para celebrar los noventa años de Alfredo el 18.  Y ahora quizás resulte prudente que las hijas no  viajen desde Santiago.....

Tiramisú (receta inspirada en otras dos recetas) para 10 personas

 PARA LOS QUE PUEDAN TEMERLE A LA SALMONELLA: .EN ESTA RECETA LOS HUEVOS NO SON CRUDOS, YA QUE TANTO LAS YEMAS COMO LAS CLARAS SE BATEN A BAÑO MARÍA.

Ingredientes:

400 gr galletas champaña (sponge fingers)
250 gr de queso Mascarpone

250 gr queso crema (cream cheese)
6 huevos
1 taza. de azúcar

1 cuch. té esencia vainilla
taza y media de café fuerte (375 ml – 12 oz)*

80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o ron

recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.

(*) decía 4  cuch. postre redondeadas de café en polvo para 200 ml

Preparación de la receta

El primer paso es hacer café expreso para tener taza y media de café. Se deja enfriar. Añadir el licor si se desea.

(Se separan las yemas de las claras, y éstas se colocan en un bol grande en que luego se puedan batir)

Crema sabayón: Se vierte la mitad del azúcar sobre las yemas en una cacerola a baño maría que se baten sobre fuego suave por unos 8-10 minutos, hasta que estén espesas. Se retiran y se siguen batiendo hasta que estén frías..

Se les incorpora el queso Mascarpone, el queso crema y la vainilla y se mezcla todo bien (con batidora, minipime, o a mano), hasta que tenga una textura cremosa, sin grumos.  

En un recipiente rectangular se coloca uniformemente la primera capa de galletas y se mojan por encima con el café. Que no se empapen, es la capa base y debe tener consistencia.

Con las claras se hace un merengue cocido: Se comienzan a batir las  claras y batiendo, se coloca el recipiente de las claras sobre un baño maría, se va agregando de a poco la mitad del azúcar restante (1/2 taza), batiendo constantemente por unos 5 minutos hasta que se tenga un merengue con puntas bien definidas.

Este merengue se agrega con movimientos envolventes a la crema que se  elaboró en el paso anterior.  Esta es la crema del tiramisú.

Se sigue con el armado del postre. Se vierte y se extiende más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.

Se coloca la segunda capa de bizcochos y esta vez sí se empapan bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetir cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Se espolvorea encima el cacao o el chocolate amargo con un colador.

DE MARÍA PAZ BUSTAMANTE

Tengo que reproducir lo siguiente. Como poesía es demasiado impresionante. Demasiado increíble:



  ya no lloramos

es más triste

El exilio

  Para mí esta escultura es el símbolo del vacío permanente que dejó el exilio.

ESPECTACULAR ESCULTURA DEL FRANCES BRUNO CATALANO QUE SIMBOLIZA EL VACIO QUE PRODUCE EN EL SER ,EL VERSE OBLIGADO A ABANDONAR TU CASA, TU VIDA, TU TIERRA ,TUS RAICES...POR CUALQUIER RAZÓN ......

ALLÁ ABAJO

Ahora una poesía mía.

ALLÁ ABAJO 

Mientras allá abajo las olas siguen azotando la arena

intentando ocultarse bajo farallones muy altos

al compás de una danza venida de lejanos derrumbes

ya no quedan palabras solo angustias urgentes

En la noche brillante de marejadas y estrellas

voy bailando en las rocas con pesar en el alma

algún día al callar el cantar de los pájaros

el viento quizás  nuevamente

anhele repasar estas hojas

PATRICIA SAMSING

AGOSTO 2015