CEVICHE DE ATÚN

CEVICHE DE ATÚN

Acabo de preparar el ceviche a continuación, de memoria, y luego de preguntarle a la Andrea cómo prepara ella el ceviche. que le queda delicioso.  Le agregué un par de toques personales,  le puse semillas de cilantro y ralladura de limón, reemplazando además el cilantro por perejil.  Y lo especial es que busqué mi receta de Ceviche de Atún en mi colección de recetas y he aquí que lo que preparé es prácticamente igual.  La memoria como se sabe funciona de maneras muy recónditas.

Ceviche de atún

atún cortado en cuadritos de 1 cm

jugo de 3-4 limones para cubrirlo

2-3 ajos  

cebolla (morada en lo posible) cortada pluma fina(*)

sal, pimienta, jengibre entre 1/4 y 1/2 cuch. té

ají cacho de cabra o pimienta de cayena

½ pimiento morrón picado (optativo)

½ tomate picado (optativo)

2-3 cuch. soperas perejil.

(*) amortiguada y luego, para que esté crujiente, se deja en agua con hielo

Variación (Año Nuevo)

8-10 granos de semillas cilantro

1 cuch. sopera ralladura limón

1 cuch. sopera ralladura naranja

Se marina el atún por 3-4 horas.  Se agrega  la cebolla o ajos ½ hora antes. Al final se agregan los aliños y las verduras. Se ajusta el aliño al final.

OSTIONES CON CHAMPIÑONES al Pil

Este plato lo inventé el domingo pasado en Tunquén.  Quedó genial. Como escribí en la receta para ostiones al pil que publiqué en este blog, llamo esta preparación al pil y no al pil-pil porque se reemplaza gran parte del aceite de esa receta por jugo de naranja, tanto más liviano.

OSTIONES CON CHAMPIÑONES AL PIL 

o ostiones con champiñones a la naranja 

(dos - tres personas)

2 tazas de ostiones (congelados) descongelados
1 taza de champiñones cortados en rodelas

ajo picado o pasta de ajo

jugo de una naranja o media taza más o menos de jugo de naranja

1 cuch. sopera aceite de oliva extra virgen

sal, pimienta entera molida + granos de pimienta

merquén o ají cacho de cabra

hoja laurel 

Colocar todos los ingredientes -menos los ostiones y champiñones,-  en una sartén, encender el fuego, cuando la mezcla hierve, colocar los ostiones y champiñones, cuando la mezcla vuelve a hervir bajar el fuego y dejar cocer aproximadamente 5 minutos, o hasta que los ostiones estén cocidos.  Retirarlos con una espumadera, reducir la salsa como a la mitad (reducir significa hervir por unos 5-10 minutos para que se evapore parte del líquido), devolver los ostiones y champiñones a la salsa reducida, calentar, servir. Acompañar con papas asadas con piel -creo que dí la receta en otra parte - o con arroz y ensalada.

MERMELADA DE FRUTILLAS en microondas

Mermelada de frutillas genial.  Me salió una mermelada de color precioso, en que se nota la fruta y, además, una de las mejores mermeladas de frutilla que he probado.  Como siempre, esta receta está dirigida a personas con experiencia en la cocina.

MERMELADA DE FRUTILLAS en microondas

600 g de frutillas.               1000g

420 g de azúcar blanca.      700g

1/3 taza jugo de limón.      1/2 taza 

1 cuch. té mantequilla.

Las frutillas se lavan, se estilan bien,  se cortan en tiritas (por la mitad, luego las tiritas).  En un bolo Pyrex  grande (el mío es de 4 litros) se colocan las frutillas y encima el azúcar.  Se macera esto hasta el día siguiente (o un mínimo de 3 horas). Al final se revuelve bien y se agrega el jugo de limón.(*)

Colocar en microondas.

A temperatura alta 6 minutos. Sacar, revolver, atendiendo a que el azúcar este bien disuelta.

A temperatura alta 15 minutos. Ver si cuajó. Agregar de a un minuto hasta que cuaje.  A final, agregar la mantequilla y revolver. Dejar reposar unos 20 minutos. 

Colocar en frascos limpios y esterilizados (5 minutos horno a 100°).  Sale un frasco de medio kilo más un poquito.

Tapar caliente con plástico adherente (cling wrap).
TIP (*) Enmantequillar borde Pyrex para que no se rebalse al hervir. Resulta!!  Claro que si se tiene un disco de vidrio (milk saver) se puede usar ese.

CALDILLO DE CONGRIO

Caldillo de congrio (6 personas)

Caldo base para pescado (*) 

Hervir durante dos horas (o en olla presión por 40 min) en media taza de agua por persona, más 1 taza para la olla, las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil. Colar el caldo base. Agregar los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. (**)

Los medallones de congrio se colocan en una fuente de vidrio y se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, (un diente de ajo molido), orégano, comino, y una pizca de salsa de ají.

Aceite
1 cebolla picada pluma

(2-3 dientes de ajo machacados) 
1 trocito de ají seco (ó 1 cucharadita de ají en pasta)
1 pimentón pelado y picado
1 cucharadita perejil picado fino
Orégano molido, aliños
4 tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva
1 taza de vino blanco
1 tableta CALDO MAGGI

6 presas de congrio colorado

4 cucharadas soperas crema

(6 papas regulares peladas y cortadas en cascos cocidas aparte)

(2 zanahorias rebanadas cocidas aparte)

Freir la cebolla sin dorar, agregar ajo, pimentón y ají. Espolvorear con el perejil y orégano seco. Añadir los tomates, el vino blanco, la tableta de caldo, el caldo base. Dejar hervir a fuego suave, con cacerola tapada, durante 15 minutos aprox.  Añadir el congrio y dejar otros 10 ó 12 minutos hasta que el pescado esté cocido - cuidar de no recocer. Sazonar, si fuese necesario, agregar la crema y servir  bien caliente. Aparte servir las verduras.

(*) Este es el paso esencial para que el caldillo se torne en algo espectacular

(**) Tip: Colocar papel de aluminio en la base de la olla para facilitar su limpieza posterior, de lo contrario es bien fácil que pedazos de pescado queden adheridos a la olla

VUELOS

Experiencias nuevas.  Encanto puro.  Mañana intensa.

ESCULTURA Y ENTREVISTA DIARIO INGLÉS

 ENTREVISTA DIARIO INGLÉS

Hace años hice esta escultura en Hastings.  Me encantó la idea de hacerla. Nunca más hice otra.  Le tomé esta foto en mayo para el matrimonio de Camila, nuestra nieta.  La Paty, mi hija mayor y madre de Camila, la tiene en su living en Inglaterra.  Cuando ya nos veníamos de vuelta a Chile en 1989, me hicieron una entrevista para el diario local de Hastings y allí salgo con ella.  Ahora se llama HACIA LA SABIDURIA.  A continuación la entrevista. (Si se agranda la página con ctrl y + se puede leer).


Ese tiempo en Hastings en arte para mí fue maravilloso: las amistades en el arte, las exposiciones en distintas ciudades, incluso en Londres, la pintura, la cerámica.  Cuando nos vinimos dos pintores miembros de la Royal Academy me regalaron una obra. No me entusiasmaba volver a Chile.  Tanta muerte, tanta tortura, tanta detención, desaparecimiento, exilio, destierro. Y aquí en Chile mi arte nunca arrancó.  Es un medio tan raro el de las galerías. Me presentó Nemesio Antúnez e hice una exposición de pintura en la galería El Cerro y el ambiente no me agradó.  Después, años más tarde, despegó la cerámica.  Y todavía después, la poesía. Tengo que agradecer a Un@ por todos los dones personales que me dio.

PRIMAVERA 2014

PRIMAVERA esplendorosa.  Tenemos una versión espectacular del desierto florido camino a Tunquén.  Cerros enteros cubiertos de flores, la mayoría amarillas, donde antes nunca se ha visto ninguna.  Las amapolas californianas están inmensas y se extienden tupidas a lo largo del camino.