CALDILLO DE CONGRIO

Caldillo de congrio (6 personas)

Caldo base para pescado (*) 

Hervir durante dos horas (o en olla presión por 40 min) en media taza de agua por persona, más 1 taza para la olla, las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil. Colar el caldo base. Agregar los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. (**)

Los medallones de congrio se colocan en una fuente de vidrio y se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, (un diente de ajo molido), orégano, comino, y una pizca de salsa de ají.

Aceite
1 cebolla picada pluma

(2-3 dientes de ajo machacados) 
1 trocito de ají seco (ó 1 cucharadita de ají en pasta)
1 pimentón pelado y picado
1 cucharadita perejil picado fino
Orégano molido, aliños
4 tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva
1 taza de vino blanco
1 tableta CALDO MAGGI

6 presas de congrio colorado

4 cucharadas soperas crema

(6 papas regulares peladas y cortadas en cascos cocidas aparte)

(2 zanahorias rebanadas cocidas aparte)

Freir la cebolla sin dorar, agregar ajo, pimentón y ají. Espolvorear con el perejil y orégano seco. Añadir los tomates, el vino blanco, la tableta de caldo, el caldo base. Dejar hervir a fuego suave, con cacerola tapada, durante 15 minutos aprox.  Añadir el congrio y dejar otros 10 ó 12 minutos hasta que el pescado esté cocido - cuidar de no recocer. Sazonar, si fuese necesario, agregar la crema y servir  bien caliente. Aparte servir las verduras.

(*) Este es el paso esencial para que el caldillo se torne en algo espectacular

(**) Tip: Colocar papel de aluminio en la base de la olla para facilitar su limpieza posterior, de lo contrario es bien fácil que pedazos de pescado queden adheridos a la olla

VUELOS

Experiencias nuevas.  Encanto puro.  Mañana intensa.

ESCULTURA Y ENTREVISTA DIARIO INGLÉS

 ENTREVISTA DIARIO INGLÉS

Hace años hice esta escultura en Hastings.  Me encantó la idea de hacerla. Nunca más hice otra.  Le tomé esta foto en mayo para el matrimonio de Camila, nuestra nieta.  La Paty, mi hija mayor y madre de Camila, la tiene en su living en Inglaterra.  Cuando ya nos veníamos de vuelta a Chile en 1989, me hicieron una entrevista para el diario local de Hastings y allí salgo con ella.  Ahora se llama HACIA LA SABIDURIA.  A continuación la entrevista. (Si se agranda la página con ctrl y + se puede leer).


Ese tiempo en Hastings en arte para mí fue maravilloso: las amistades en el arte, las exposiciones en distintas ciudades, incluso en Londres, la pintura, la cerámica.  Cuando nos vinimos dos pintores miembros de la Royal Academy me regalaron una obra. No me entusiasmaba volver a Chile.  Tanta muerte, tanta tortura, tanta detención, desaparecimiento, exilio, destierro. Y aquí en Chile mi arte nunca arrancó.  Es un medio tan raro el de las galerías. Me presentó Nemesio Antúnez e hice una exposición de pintura en la galería El Cerro y el ambiente no me agradó.  Después, años más tarde, despegó la cerámica.  Y todavía después, la poesía. Tengo que agradecer a Un@ por todos los dones personales que me dio.

PRIMAVERA 2014

PRIMAVERA esplendorosa.  Tenemos una versión espectacular del desierto florido camino a Tunquén.  Cerros enteros cubiertos de flores, la mayoría amarillas, donde antes nunca se ha visto ninguna.  Las amapolas californianas están inmensas y se extienden tupidas a lo largo del camino.

BUDÍN DE CARNE MOLIDA

ES IMPORTANTE COMPRAR CARNE MOLIDA DE MÁXIMA CALIDAD, O MOLER LA CARNE EN CASA, ya que la carne molida corriente tiene mucha grasa y además no se conoce su procedencia.
La siguiente receta está dirigida a la Tania.  Me la pidió y lo que debo agregar  es:
-Todas las cantidades son aproximadas, pero como tantas cosas, deben guardar una cierta proporción entre sí.  Los aliños son optativos, se puede, por ejemplo,  3/4 cuch. té de aliño completo.

Aquí va:

Budín de Carne Molida

3/4 carne molida

3 torrejas de pan remojado en agua (una marraqueta)

1 huevo batido

1/4 cebolla picada finita

sal, pimienta, ajo machacado, aliños,

1 cuch. sopera salsa inglesa.

(1 cuch. té de mostaza)

(también se le puede poner aceitunas picadas, alcaparras, cebollín en lugar de cebolla, 2 ajos picados o molidos)

Se mezcla todo y se pone en una asadera aceitada formando un rectángulo. También se puede poner en una budinera donde quepa casi al justo. Para evitar una costra sobre el budín, encima se le coloca 2 cuch. soperas de ketchup o tomate en torrejas (+ 8 aceitunas verdes partidas en 4 y 2 cuch. pimentón en tarro, picado)

En lugar de lo anterior, cuando lleva la mitad del tiempo en el horno, se le puede colocar encima una mezcla de ¼ taza azúcar negra, 3 cuch. soperas ketchup, jugo de limón.

Se lleva a horno moderado por 1 hora - 1 hora y media.

Se sirve con arroz, papas cocidas o puré.

CAMINO

El siguiente poema surgió de un momento muy especial en que realmente me di plena cuenta de que el fin de mi vida se aproxima. Suave e inexorable. A continuación, como se dice, un "work in progress" y más abajo la versión final:

CAMINO

las armas más modernas se siguen probando en terreno

hay un enfrentamiento en los medios de comunicación  entre los muertos por degollamiento  y todas las muertes por drones

entre la epidemia de ébola y los niños del mundo que se siguen muriendo de hambre

voy por el camino                                                                         voy por el camino

Voy por el camino que lleva a la casa en la playa

la casa de la playa magníficamente solitaria

cáscaras de frutas                                    flores naranjas

aromos en flor                                  basuras a la orilla del camino

papeles                          pasto cubierto de rocío      campos recién arados

Próxima al  mar atronador

en la playa magníficamente solitaria

pisando tanta huella que muy pronto no estará

advierto de súbito la inminencia del término de la vida

voy por el camino                                                                         voy por un camino

intentando dejar de escuchar el torrente del mundo que pasa





VERSIÓN FINAL

CAMINO

Invierno 2014

las armas más modernas se siguen probando en terreno

hay un enfrentamiento en los medios de comunicación 

entre los muertos por degollamiento  y todas las muertes por drones

entre la epidemia de ébola y los niños del mundo que se siguen muriendo de hambre

voy por el camino                                                                         voy por el camino

voy por el camino que lleva a la casa en la playa

la casa de la playa magníficamente solitaria

cáscaras de frutas                                    flores naranjas

aromos en flor                                  basuras a la orilla del camino

papeles                          pasto cubierto de rocío      campos recién arados

Próxima al  mar atronador

en la playa magníficamente solitaria

pisando tanta huella que muy pronto no estará

advierto de súbito la inminencia del término de la vida

voy por el camino                                                                         voy por un camino

intentando dejar de prestar atención al torrente del mundo que pasa

IMÁGENES INVIERNO 2014

                                    INVIERNO 2014 - I

INVIERNO 2014 - II