IMÁGENES VERANO 2014

Postre de manzanas y limón

El siguiente postre lo saqué del blog de alguien, aunque con diversas modificaciones.  Después me dí cuenta que ya existe esta mezcla de manzanas, leche condensada y limón. La idea de hacer un postre de manzanas estuvo inspirado en el postre de manzanas que hace la Flor en la casa de Carmen Gloria.  Nada que ver con lo que finalmente preparé yo, a continuación.  El de ella es delicioso, pero va con pan rallado. La preparación mía resultó una mezcla entre el relleno del pie de limón y el postre de manzanas chileno del blog. También delicioso

Postre de manzanas y limón (8 personas) 

Ingredientes:

   4 manzanas grandes

   1 tarro de leche condensada

   Jugo y ralladura de un limón

   - 2 cucharadas soperas rasas de harina - (*)

   2 huevos

  5 cucharadas de azúcar granulada

Preparación:

1.    Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la rejilla en el medio del horno.

2.    Lavar, pelar y rallar las manzanas en  rallador de tiritas. Separar los huevos.

3.    En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche condensada, la harina y las 2 yemas. Revolver bien hasta mezclar. agregar jugo y cáscara de limón.

4.    Colocar en una budinera cuadrada de 8′x8′ o 20×20 cm. que pueda ir al horno.

5.    Hornear por 25-30 minutos hasta que este suavemente dorado arriba y cuajado. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

6.    Batir las claras hasta obtener un merengue de picos duros. Agregar entonces el azúcar de a cucharadas. Seguir batiendo por un rato.

7.    Esparcir el merengue sobre la mezcla de manzanas, tocando los bordes (de lo contrario se encoge) y volver a horno mediano por unos 20 minutos o hasta que esté dorado.

8.    Servir tibio.  Se recomienda servirlo el mismo día por lo del merengue.  Aunque como resulta una mezcla entre pie de limón y postre de manzanas, habría que ver.  Yo acabo de hacerlo esta mañana.

(*) - pienso agregarlas la próxima vez porque la preparación de hoy salió un poco líquida.  Ahí veré si sigo agregándola.

Queque de aceite con naranja y fruta seca o confitada (más abajo versión mantequilla)

El siguiente es un queque adaptado de uno inglés, aquí  usando aceite en lugar de mantequilla o margarina.  Más abajo está la versión original, sacada de un libro inglés de recetas , ya no me acuerdo de cuál.

Queque de aceite con naranja y fruta seca o confitada 

(Se decora cuando está frío)

260 g (9 oz) de harina con polvos de hornear

½ cuch. té de sal

140 ml (5 oz) aceite

175 g (6 oz) de azúcar

3 huevos grandes

ralladura de una naranja grande (1 cuch. sopera rasa, más menos)

100 g (4 oz) fruta seca y/o fruta confitada (puede usarse también pasas, nueces)

1 cuch. sopera de jugo de naranjas

Se cierne la harina con la sal.

Aparte se mezcla el aceite y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se baten un poco los huevos y se agregan a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina entre medio y al final la fruta seca o confitada junto con el jugo de naranja. Se coloca la mezcla en molde de pan (de los míos no el más grande) aceitado y forrado con papel mantequilla, a su vez aceitado.  Emparejar la mezcla dejando una especie de canal al centro.  Se coloca al centro de horno moderado (180º C) y se hornea por 50-60 minutos  o hasta que se comienza a desprender de los lados.  Se retira del horno y se deja enfriar en el molde unos 5-10 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Glaceado (icing) de naranja

225 g (8 oz) de azúcar flor

2 – 3 cuch. soperas de jugo de naranja

Para la cubierta, se cierne el azúcar flor y se agrega mientras se bate el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.  Se pone a calentar a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia para verterla sobre el queque.  Que no se caliente demasiado porque el glaceado final será opaco en lugar de brillante.  Colocar de una vez la mezcla tibia encima del queque y emparejar con un cuchillo la parte superior, dejando que caiga la mezcla por los costados.  Dejar enfriar. 

Mis agregados

Usar ½ harina integral, ½ harina con polvos de hornear

2 ½   cuch. té polvos de hornear

azúcar rubia en lugar de azúcar blanca

Queque inglés de naranja y nueces (receta original) 

(Se decora cuando está frío)

225 g (8 oz) de harina con polvos de hornear

½ cuch. té de sal

176 g (6 oz) de mantequilla o margarina

175 g (6 oz) de azúcar

3 huevos grandes

ralladura de una naranja grande (1 cuch. sopera rasa, más menos)

25 g (1 oz) de fruta confitada picada

50 g (2 oz) nueces picadas

1 cuch. sopera de jugo de naranjas

Se cierne la harina con la sal.

Aparte se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se baten un poco los huevos y se agregan a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina entre medio y al final la fruta confitada y las nueces junto con el jugo de naranja. Se coloca la mezcla en molde de pan enmantequillado y forrado con papel mantequilla.  Emparejar la mezcla dejando una especie de canal al centro.  Se coloca al centro de horno moderado (180º C) y se hornea por 50 - 60 minutos  o hasta que se comienza a desprender de los lados.  Se retira del horno y se deja enfriar en el molde unos 5-10 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.

Glaceado (icing) de naranja

225 g (8 oz) de azúcar flor

2 – 3 cuch. soperas de jugo de naranja

Para la cubierta, se cierne el azúcar flor y se agrega mientras se bate el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.  Se pone a calentar a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia para verterla sobre el queque.  Que no se caliente demasiado porque el glaceado final será opaco en lugar de brillante.  Colocar de una vez la mezcla tibia encima del queque y emparejar con un cuchillo la parte superior, dejando que caiga la mezcla por los costados.  Dejar enfriar. 

Mis agregados

Usar ½ harina integral, ½ harina con polvos de hornear

2 ½  cuch. té polvos de hornear

azúcar rubia en lugar de azúcar blanca

100 g (4 oz) de pasas y fruta confitada (esp. cáscara de naranja) picadas en lugar de fruta confitada y nueces.

QUICHE DE CHOCLO CONGELADO

PERIPECIAS EN UN DÍA CUALQUIERA

Mañana me toca llevar el plato de fondo a nuestra reunión de literatura en casa de Carmen Gloria. Hce mucho tiempo que no nos reunimos, debido a viajes, enfermedades, etc.  Pensé comprar los ingredientes para hacer una Quiche Lorraine, pero no quisimos salir con tanto frío, por temor de que me vuelva la gripe, que me duró más de 3 semanas.  Además se agregó que Andrea quería que le hiciera unos trámites por internet y se fue pasando la hora.  Aparte, ayer se nos echó a perder un quemador de la cocina a gas y tuvimos que cortar el gas para que no siguiera saliendo.  Por lo tanto, nos quedamos sin cocina, aunque esto es un decir, porque tenemos horno eléctrico, microondas, hervidor, etc. así es que con muy poco ingenio se puede cocinar de todas maneras. En el congelador tenía - todo congelado - masa de hoja , una bolsa de choclos  y albahaca por lo que decidí hacer la quiche a continuación.  Esta vez freí la cebolla en el microondas (se coloca en un recipiente adecuado, con aceite, sal y pimienta, 6 minutos tapada y luego 6 minutos destapada revolviendo de vez en cuando. Quedó perfecta).  El choclo lo cocí en su bolsa también en el microondas.  Ya se que no es muy adecuado el uso del microondas, pero mi política es usar una variedad de fuentes de calor. En el caso de los productos alimenticios, mi idea es que hay que usar productos provenientes de diversas fuentes, para que a uno no le llegue, por ejemplo, una concentración de los abonos y pesticidas de un solo sector. Porque de ellos uno no se libra, ni siquiera al parecer con los así llamados productos orgánicos.

Quiche de choclo congelado    Horno  a  200°

Masa Pie

5 oz margarina o mantequilla

8 oz harina

1 huevo o 2 yemas

Relleno

1 bolsa choclo congelado 500 g. cocido

1 cebolla chica cortada en cuadritos y frita

Albahaca, sal y pimienta

200 cc. crema

½ - ¾ taza leche (tiene que quedar bastante espesa la mezcla)

3 huevos

½ taza queso rallado ( podría ponerse trozos queso mantecoso entre la mezcla)

  

Se forra un molde de unos 24 cms con la masa, que se pincha.

Todos los ingredientes del relleno – menos  el  queso  rallado  - se licuan en la licuadora y la mezcla se vierte en el molde. Se esparce el queso rallado sobre la mezcla y se coloca al horno por unos 35 – 40 minutos, hasta que esté dorado.

NUEVO EXTREMO

La siguiente poesía está basada en mis recuerdos cuando recién llegué a Santiago desde Viña. Todo extraño. Todo ajeno.  Viviendo en una pensión situada en una calle que da a Vicuña Mackenna. Casas que habían visto mejores tiempos.  Aunque todavía algunas con sus dueños antiguos.  Ví, porque causó conmoción en el vecindario, como detenían al padre de tres muchachas preciosas, muy elegantes que siempre salían espléndidas con su madre, también muy buenamoza, de la casa del frente.  Años más tarde una de las muchachas resultó ser la esposa de un médico que trabajaba, igual que mi marido, en el Hospital San Juan de Dios.  Seguía tan espléndida y llamativa como la había divisado yo años antes.  Tan sola.

NUEVO EXTREMO

Camino solitaria por calles extrañas.

Ráfagas amarillas barren las avenidas.

Van pasando más personas a mi lado

de las que hubiera podido ver.

Antes.

En mi vida entera.

Almacenes pequeños en todas las esquinas.

Talleres de bicicletas.   Fruterías.   Carnicerías.   Peluquerías.

Se reparan radios.    Planchas.   Enchufes.

No se bota nada.        Todo se compone.

Detrás de las puertas alguien sube los puntos corridos de las medias.

“Diarios”     “Revistas”      “Compro”.     Los cuchillos y las tijeras se afilan.

Pasa el organillero.

”Hoy no se fía, mañana tampoco”. Los vecinos  eso sí tienen libretas

en que la compra se anota.   Y se paga a finales de mes.

Impidiendo el paso.

Al frente las montañas enteramente nevadas, nítidas

comentan con su indiferencia de peñascos

que nunca más volveré a encontrar

el mar

acariciando las arenas al final de una calle.

 

Las grandes tiendas del centro.   Las otras no tan grandes.

La Bandera Azul.         El Mercado Americano.

También en el centro.   Correos de Chile.  Los cines.    Las oficinas.

Las salas de conciertos.     Las farmacias.  

Las cajas en que se paga.   La luz.  El agua.   El gas.   Pocos tienen teléfono.

Fácilmente

se encuentra estacionamiento en las calles.

Por las veredas pasan Presidentes.   Ministros.   Actores.   Poetas.

Personas que conocemos por los diarios.    Por las revistas.

En la Plaza de Armas el coro de pájaros

se oye ensordecedor cualquier atardecer

entre los grandes árboles.

El sol brilla naranjo en mis ojos.

Esconde.

Las aceras desiguales

por las que voy tropezando.

Paso a paso.

Entre todas esas casas que se suceden.

No hay una.           

Que sea la mía.

BRÓCOLI CON PASTA

La siguiente es una receta que busqué en Internet y que adapté, porque me tincó luego de escuchar al Comisario Montalbano decir que eso es lo que estaba haciendo en ese momento, comer pasta con brócoli.  La serie que tiene al comisario como personaje principal es genial, ocurre en Sicilia. Me acabo de enterar que los libros en que se basa están escritos por un italiano, Andrea Camilleri, comunista, autor de varios guiones para la TV, a quien no daban trabajo estable en Italia por comunista.  Son varios los libros sobre el Comisario Montalbano, que han sido de gran éxito.  Como también la serie para TV que se transmite en EuropaEuropa.

Lo genial también de esta receta es que es vegetariana. Como ya son varios los integrantes de esta familia que son vegetarianos, bienvenida.

PASTA CON BROCOLI  (3 personas)

Salsa  (si es que se la puede llamar así, mezcla sería más apropiado)

Brócoli (como 2 tazas)

1 cucharada aceite oliva

2 cucharadas mantequilla

3 ajos picados, sal, pimienta

2 cucharadas pimentón picado (puede ser de frasco)

1 ½ tazas caldo 

Se fríe el ajo hasta que se ablande pero no hasta dorar.  Se agrega el caldo y luego el brócoli separado en ramitos y el pimentón si es fresco. Hervir a fuego lento hasta que estén cocidos, como 10-12 minutos.

Cocer pasta (60 g por persona más o menos), estilar y en la misma olla mezclar la pasta con la salsa y queso rallado.  Tapar y dejar  reposar unos minutos.  Servir con más queso rallado.

PASTA CON SALSA OSTIONES

Esta es una variación más de la receta de ostiones:

4 ostiones por persona, partidos en trozos
mantequilla
albahaca, sal, pimienta
jugo naranjas
crema

Se derrite un poco de mantequilla, se saltan los ostiones por unos 3-4 minutos.  Se retiran. Se agrega un poco más de mantequilla, albahaca, jugo de naranja, crema al gusto, sal y pimienta. Se hierve esta mezcla por 2-3 minutos, se devuelven los ostiones.  Se calienta bien la salsa.

Se cuece pasta y se coloca la salsa encima.  Los puristas no agregan queso parmesano, pero yo sí.