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viernes, 26 de julio de 2013

LAVADORA DE ROPA Y OTROS ASUNTOS AFINES

Mi prima Marcela me envió un enlace para una conferencia TED, muy interesante, que se refería al consumo de electricidad en el mundo, y cómo se puede prever que será este consumo en el futuro cuando cada vez más personas tengan acceso a artefactos eléctricos. Le envié esta respuesta, recordando los primeros tiempos del exilio:

Gracias, Marcela, sumamente interesante. Por el título, pensé que el sueco que daba la conferencia TED iba a hablar sobre una manera alternativa de lavar, como la que apliqué yo cuando llegamos a Hastings y arrendamos una casa que tenía una máquina de lavar muy básica y pequeñita y nosotros eramos ocho. No hubiéramos tenido la plata en ese momento para comprar una lavadora adecuada.  Me acordé entonces del método que usaba una amiga yugoslava para lavar alfombras y frazadas, que consistía en echar estos elementos a la tina con detergente para que se remojaran un poco.  Luego ella se metía de pié en la tina y comenzaba a caminar, ida y vuelta, pisando todo hasta que pensaba que las frazadas o alfombra ya estaban limpias.  Sacaba el tapón, las escurría, se paraba encima del montón para escurrirlas un poco más, enjuagaba todo dos-tres veces, las escurría de nuevo y luego las tendía en el jardín a secar.  Yo adapté este método para lavar los cerros de ropa que salían con nosotros ocho, sábanas y toallas incluidos.  Ponía la ropa a remojar en la tina, me metía a la tina a caminar para allá y para acá pisando la ropa, mientras leía el diario.  Luego seguía todo el proceso de enjuague, más estrujado y luego un largo proceso de estrujar la ropa más grande en una pequeña máquina estrujadora que también venía con la casa. Luego salía al jardín a tender la ropa al sol, cuando lo había en esa Inglaterra de tiempo tan cambiante.  La ropa quedaba impecable, nunca estuvo más blanca, y yo nunca he estado más informada, luego de leer tanto diario pisando ropa en mis caminatas para allá y para acá.

sábado, 20 de julio de 2013

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

Luego de experimentar a lo largo de los años con diversas recetas de mermeladas de naranjas - marmalade en inglés, de cítricos,y se usa solamente al desayuno, todas las demás mermeladas se llaman jam, , claro que estoy hablando como si el Imperio estuviese aún presente - me quedo con la receta  que doy a continuación, tomada del sitio en Internet de Delia Smith, excelente autora de libros de cocina que más tarde se dedicó simultáneamente a comentarista de fútbol - así me gustan los autores de libros de cocina, con múltiples intereses, no solamente en la cocina, porque cuando es así se dedican a hacer recetas cada vez más complicadas, que justifiquen su existencia tan monotemática, como sucede con tantas personas dedicadas a un sólo interés, díganme ustedes los filósofos y los sociólogos con su lenguaje plagado de circunloquios, es decir, rodeos de palabras para dar a entender algo que pudo haberse expresado más brevemente. Lo que hace especial esta receta es que no hay que sacarse los dedos picando las cáscaras de las naranjas crudas. Se pican finitas después de bien cocidas.

Mermelada de Naranjas Amargas (relativamente fácil)

También se puede hacer con 1.3 de pomelos + naranjas + limones
(salen 4,5 kg de mermelada)

(desde el paso 3 se hace en 2 tandas)

1,3 kg de naranjas amargas (incluyendo 1-2 naranjas corrientes)
jugo de 2 limones
2,6 kg de azúcar granulada (es decir, el doble de la cantidad de fruta)

1. Colocar las naranjas enteras y el jugo de limón en una olla apropiada y cubrir con 2 litros de agua.   Hacer hervir, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas, o hasta pinchar fácil con un tenedor.

2. Calentar la mitad del azúcar en horno bajo (así se disuelve más facil).  Reservar el líquido de cocción de las naranjas y colocar las naranjas en un bolo.  Volver el líquido a la olla.  Dejar enfriar las naranjas, cortarlas por la mitad.  Retirarles con   una cuchara todas las pepas y la parte blanca de la cáscara (lo que se pueda) y colocar esta pulpa en el líquido reservado, el que se hace hervir por 6 minutos.  Luego se cuela el líquido a un tiesto apropiado y se presiona la pulpa con cuchara de madera para que pase por el cedazo lo más posible (es rica en pectina que ayuda a que la mermelada cuaje bien).

3. Se coloca la mitad del líquido colado en una olla apropiada (más ancha que alta).  Se corta la cáscara de las naranjas en hilachas delgadas y se coloca la mitad de ellas en el líquido junto con la mitad del azúcar tibia.  Se revuelve sobre fuego suave hasta que se halla disuelto completamente el azúcar (unos 10 minutos) y luego se hace hervir rápidamente entre 15 y 25 minutos hasta alcanzar el punto debido (ver indicaciones en cualquier receta de mermelada).

4. Se retira la olla del fuego, se saca el exceso de “scum” – espuma - de la superficie (si hay en exceso, se deja caer un poco de mantequilla (¿a1 cuch. té?) en la superficie y se revuelve).  Se deja reposar la mermelada por unos 20 minutos en la olla y luego se envasa en frascos esterilizados calientes (limpios se colocan a horno bajo por unos 20 minutos).

5.  Repetir desde el paso 3 con el segundo lote, recordando de entibiar el azúcar.

domingo, 7 de julio de 2013

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Los champiñones al ajillo quedan estupendos.  Se pueden servir con  rebanadas de pan como parte de una entrada surtida o sencillamente solos.  Hoy los serví luego de ostiones a la parmesana (receta en este blog), por sí solos, con pan negro hecho con masa madre.  Banquete.

Champiñones al ajillo

2 bandejas de champiñones (400-500 g) lavados y cortados en cuartos
2 cuch. s. aceite de oliva,
1 cuch. sopera de mantequilla
2 ajos picados finitos, no machacados
2-3 cuch. soperas vino blanco
Sal, pimienta
Perejil picado


Dorar los ajos picados en un sartén (que se pueda tapar) con aceite de oliva y mantequilla.  Agregar los champiñones, mezclar bien.  Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta al gusto, revolver bien y tapar.  Cocer por 3-4 minutos.  Retirar del fuego y servir con el perejil picado.

sábado, 29 de junio de 2013

OSTIONES A LA PARMESANA

Como celebración de mi cumpleaños, preparé unos ostiones aproximándome a la receta de los que sirvió mi cuñada cuando celebró ella su cumpleaños el sábado pasado.  Al final salieron algo distintos, pero gloriosos.  Todas las cantidades son aproximadas. Se sirvieron como plato principal.  De postre, frutas surtidas con crema.

Ostiones a la parmesana (una versión más)
(para 2 personas)
12 ostiones
2 cuch. té mantequilla derretida
Queso mantecoso = equivalente a una cuch. sopera, es decir, la nada misma
3 cuch. soperas vino blanco
Sal, pimienta
Queso parmesano

Los ingredientes se reparten, en el mismo orden de arriba, en dos pailitas(*) de greda, si no se tienen las conchas de los ostiones.  Se colocan en horno precalentado a unos 175° por unos 10-12 minutos.

(*) Paila en Chile es una fuente pequeña, individual, que puede ir al fuego

domingo, 23 de junio de 2013

DENUNCIA: Discriminación indignante

Voy a iniciar una campaña anti-discriminación a los viejos.  Hay más viejos que homosexuales, que también llegan a viejos, que ciclistas, que marihuaneros, que todos llegan a viejos.  Y todos estos grupos tienen unas campañas a su favor que llegan a aburrir.  Ahora que tengo la edad que tengo y que muy luego voy a tener más, tengo que decir que en este Chile se tiende a tratarnos como si fuéramos débiles mentales.      
INDIGNADA 

Mi campaña consiste solamente en eso, en decir que estoy indignada por el trato a la gente de nuestra edad: las ISAPRES, las AFP y sus miserables pensiones son sólo dos ejemplos institucionales.  En la vida diaria hay cientos. Por ejemplo, la ropa, la gran mayoría dirigida a los jóvenes, a los flacos, a los que quieren seguir la moda por estrafalaria que sea. Hay que movilizar a los de más edad, a los "grandes", como tan cariñosamente les dicen en México.

En inglés se dice Ageism , ¿cómo se dirá en castellano?

sábado, 8 de junio de 2013

A LA HORA DEL TÉ

SANDWICHES O CANAPÉS
Hace poco una amiga trajo para nuestra reunión de literatura unos sándwiches deliciosos, en un pan de molde sin corteza, delgadito y suave, como era el pan de nuestra niñez.  No había visto nunca después ese tipo de pan de molde, ya que el que se vende aquí y en todas partes, a menos que sea pan especial con precio también especial, es de una esponja blanducha que a lo que más recuerda es a una esponja plástica llena de hoyos.  Reglón aparte es el pan hecho en casa, más suculento, con más presencia.  Que para el tipo de sándwich que tengo en mente no es el pan más adecuado.  El secreto del pan de los sándwiches de mi amiga es que se compra pan cortado y sin corteza en el supermercado – marca Los Castaños es uno bueno, hay blanco e integral –y consiste en que justo antes de hacer los sándwiches, se coloca un peso encima de las torrejas de pan, bien horizontal para que no se aplasten en una parte más que en otra.  Se espera un rato y se les saca el peso de encima.  Se separan las torrejas, que quedaron infinitamente delgadas, se enmantequillan con mantequilla blanda, y luego se rellenan con el relleno que se quiera.  Se tapan y se cortan ya sea en triángulos o en rectángulos. 
A continuación daré los rellenos de mi niñez, que son los que la tía Elena preparaba para los tés con las amigas, eventos sumamente elegantes, donde se servía el té con un juego de porcelana igual al que tenía la Reina de Inglaterra, sobre uno de los tantos magníficos manteles con servilletitas que eran etéreos pedazos de tela bordada, coleccionados por mi tía, y la mesa se cubría con tortas, pasteles y sándwiches delicados y deliciosos. Claro que en esos tiempos el pan de molde se cortaba a mano y la gracia era cortar torrejas parejas a las que se les cortaba la costra luego de enmantequillarlas.
RELLENOS DE OTROS TIEMPOS PARA SANDWICHES – O CANAPÉS
Relleno de huevo duro picado y mezclado con algo de leche y mostaza, sal y pimienta       o
Relleno de huevo duro picado y mezclado con pimiento de tarro, picado, mayonesa(*), sal y pimienta
Relleno de pepinillos al dill con jamón, picados finitos, no molidos, y mezclados con mayonesa, mostaza y si se quiere también horseradish (crema de raíz picante)
Relleno de pepino.  Muy inglés. Son los “cucumber sandwiches”tan mencionados en las comedias de Oscar Wilde, y en las novelas inglesas.  Consisten en pepinos frescos, cortados en rodajas delgaditas (con la mandolina) que se colocan sobre torrejas de pan blanco o negro levemente enmantequilladas, sal y pimienta, se tapan y se aplastan con la mano.  Luego se cortan.  Preparar a último momento.  Otra versión sería enmantequillar las torrejas y luego cubrirlas levemente con mayonesa O cream cheese y luego las rodajas de pepino fresco.          
Y “last but not least”
Relleno de mayonesa(*) y briznas de tocino crujiente. Para sándwich abierto



(*) Para alivianar la mayonesa, mezclar con yogurt en la cantidad que se desee, mitad y mitad es una sugerencia.

lunes, 3 de junio de 2013

TUNQUEN, CASI EL PARAISO


La laguna del humedal de Tunquén, cuyas  preciosas aguas corren serio peligro de desaparecer para regar el campo de golf de Santa Augusta en Quintay.