PASTA CON PESTO Y VARIACIONES

Hoy preparé una receta de blinis, panqueques rusos que hace tiempo quería preparar.  Se parecen en su forma a los que cuando era niña se llamaban "flapjacks", panqueques más chicos y más gruesos que los crêpes.  La receta, debo advertir, la fui adaptando a medida que la hacía.  Se produjeron diversas interrupciones - llamada a la Paty, llegada de Camila, la arquitecta, etc. - para el normal desenvolvimiento de la receta  ya que había que esperar que subiera la masa porque inventé esta versión con masa madre. Todo se retrasó y decidí dejar los blinis para la noche, para servirlos con salmón ahumado, crema ácida y vodka. Después daré la receta de blinis.

En lugar de ellos para el almuerzo preparé lo siguiente :

Pasta con pesto y variaciones

Cocí tallarines anchos y les agregué una mezcla de

aceite de oliva
ajo
albahaca
sal pimienta
semillas de sésamo
salsa de soya
queso rallado
+ 2-3 cucharadas del agua en que se cocieron los tallarines.

Quedaron deliciosos.  Los acompañé con ensalada de tomate con cilantro.  De postre, melón, que este año están especialmente buenos.


Lunes, 4 de marzo

Preparé  blinis para el desayuno, pudiendo optar como relleno de ellos por jamón, cream cheese, crema ácida, mermelada, todos colocados en la mesa, más el estupendo café de todas las mañanas.  También frambuesas frescas y jugo de pomelo.

Almuerzo, sopa de espinaca, ensalada de porotos, cilantro, cebollín,  fruta

Comida, blinis con caviar, crema ácida y vodka. Fruta

OSTIONES A LA NARANJA o OSTIONES AL PIL

Hoy voy a escribir la receta para los ostiones "al pil", más bien, ostiones a la naranja. Los llamo al pil porque se hacen con todos los elementos de la receta para cualquier marisco al pil-pil, excepto que se usa una cucharada sopera de aceite de oliva y el jugo de una naranja.  Fantástico, se reducen las calorías y queda un plato exquisito.  Se puede preparar con pescado también.
Por la receta, verán que se trata de un plato gourmet de comida rápida.

Serví los ostiones en plato hondo, con arroz basmati aparte que me quedó de ayer que vinieron unas amigas a almorzar a las que les dí "Camarones a la bahiana, receta de María Edy", y ensalada surtida

OSTIONES AL PIL o ostiones a la naranja (dos personas)

Ostiones (congelados)* descongelados

ajo picado

jugo de una naranja

1 cuch. sopera aceite de oliva extra virgen

sal, pimienta entera molida

merquén o ají cacho de cabra

hoja laurel 

Colocar todos los ingredientes en una sartén, encender el fuego, cuando la mezcla hierve, bajar el fuego y dejar cocer los ostiones.  Retirarlos con una espumadera, reducir la salsa como a la mitad (reducir significa hervir por unos 5-10 minutos para que se evapore parte del líquido), devolver los ostiones a la salsa reducida, calentar, servir.

* A propósito de mariscos congelados, le compro mariscos, salmón, reineta, etc. a un muchacho encantador, John Biggs, que me los trae a la casa en Santiago.  Sus productos son estupendos.

LECHE NEVADA A LA FRANCESA

La receta a continuación es una adaptación mía de una receta de Leche Nevada vista en la televisión inglesa, según ellos "a la francesa".
Es fácil y tiene una presentación muy bonita

Leche Nevada (6-8 personas)

Crema pastelera 

4 oz de azúcar

4 cuch soperas de harina

½ cuch. sal

2 ½ tazas leche

2 huevos (o 4 yemas o

 1 huevo y 2 yemas)

2 cuch. té vainilla

Se pone todo en la licuadora, se coloca en una olla a fuego lento hasta que hierva 1 min.

Mientras tanto, se bate el Merengue cocido (betún) (este merengue es extraordinariamente rápido de preparar)

200 gr azúcar granulada                                    2 claras sin batir

100 gr de agua fría                                   ½ cuch. té de crémor tártaro (se

1 cuchta vainilla                                         compra        en farmacias)       

Poner todos los ingredientes en un bol a baño maría y batir con batidor de alambre, o batidora eléctrica, hasta que tome consistencia de merengue (no debe correrse). Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté frío.

La crema pastelera caliente se coloca en fuente para servir y encima se coloca el merengue.  Se le chorrea encima, derretido

Butterscotch  Glaze

¼ taza azúcar morena

3 cuch. mantequilla

1-2 cuch agua.

POESÍA: INTRASCENDENCIAS

La poesía que va a continuación fue inspirada por una columna de Cristián Warnken sobre el consumismo, publicada en El Mercurio.  Alguién me la mandó por e-mail y yo, a mi vez, se la mandé a Carmen Gloria, quien me la comentó. Me parecieron tan valiosos sus comentarios,  que ya parecían poesía, que los incorporé a mi poema

INTRASCENDENCIAS

En largas filas los árboles inclinados por el viento

se cuentan sus secretos

varios se yerguen bruscamente

escandalizados

el ancho río se desparrama

lento por la llanura

en un gran esfuerzo por desmentir

sus inicios turbulentos allá arriba en la montaña

mientras

porquerías de colores chillones y emanaciones pestilentes

los atosigan y los agobian por arriba por abajo por los costados

y yo

me lleno de nostalgia de tiempos sencillos

cuando nuestros niños heredaban la ropa de los hermanos mayores

cuando los cumpleaños se celebraban en las casas

los papás organizaban los juegos

y los premios eran hechos por nosotras

COCINA: KUCHEN DE FRAMBUESAS

Este kuchen, inspirado en uno delicioso que comí en Frutillar hace años, también se puede hacer de damasco, ciruelas, manzanas, duraznos, también de tarro, una  mezcla de duraznos con frambuesas queda muy bien.

Masa Kuchen

1 ½ tazas de harina, divididas en 1 taza y ½ taza

½ cuch. té sal

½ taza mantequilla o margarina frías

2 cuch. soperas crema de leche

½ taza de azúcar

Relleno:  - más abajo hay otro -

3 tazas de frambuesas frescas (o congeladas)

1 taza azúcar

1 cucharada de harina

2 huevos batidos

1 taza de crema

1 cuch. té esencia vainilla

Método

En un bolo mezclar 1 taza de harina y la sal, mezclar la margarina o mantequilla con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas grandes.  Incorporar la crema.  Esparcir la masa con los dedos en una fuente enmantequillada  de pyrex de 33 cm x 23 cms . Mezclar el azúcar con la harina restante (1/2 taza), esparcir sobre la masa.  

Colocar las frambuesas sobre la superficie de la masa.  En un bolo grande mezclar el azúcar y la harina, agregar los huevos batidos, la crema y la vainilla.  Se vierte la mezcla sobre las frambuesas.

Se coloca en horno precalentado a 190° (moderado caliente) durante 40-45 minutos.

Servir tibio o frío.  Guardar en el refrigerador. Rinde 10-12 porciones.

Otro relleno kuchen (quiche dulce)
3 huevos se baten con 1 taza de leche, luego se agregan 200 cc de crema, más 6 cucharadas azúcar (en verdad, a gusto), 1 cuch. sopera maicena,  1 cuch. té vainilla, se sigue batiendo.  Se vierte en el molde con la masa de tarta, encima va la fruta.  Se hornea 30-35 minutos a 210°.

POLLO A LA TAILANDESA (esta receta está llena de aromas)

Pollo a la tailandesa

4-8 presas pollo sin piel y sin grasa (*)

1 cebolla chica picada finita

2 dientes ajo machacados

1 cuch. sopera curry Madras (es decir, picante)

1 pedazo de ají cacho de cabra

Ralladura y jugo de limón

1 cuch. sopera jengibre fresco rallado

1 tarro leche de coco

1 cuch. sopera maicena

Las presas de pollo se doran, se dejan aparte.  En la misma olla se fríe la cebolla picada y los ajos  (**), se agrega el curry, el ají, se cuecen un par de minutos, se agrega la leche de coco y las presas de pollo, la ralladura de limón y jugo,pimienta y sal, se hace hervir, se tapa y luego a fuego bien lento se cuece todo por 40 minutos. Al final agregar la maicena disuelta en 2 cuch. soperas de agua y hervir otros 5 minutos.  Servir con arroz basmati y una ensalada.

Sugerencias (por no decir tips, tan siútico)

(*) Se puede hacer con 4 hasta 8 presas de pollo y queda parecido.  Si se quiere se agrega más curry.

(**) Mi método siempre para freir cebolla en un guiso es taparla a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, ya que esta es la forma de asegurarse que la cebolla esté bien cocida.  Esencial por lo demás, para que queden bien las recetas.

POESÍA: CASCO HISTÓRICO

Del centro mismo de la Plaza de Armas

se alzó en majestad

entre palomas peleándose

por unos granos de maíz

en un vuelo  entreverado

con las notas marciales

del orfeón de carabineros

que tocaba bajo la pérgola horrorosa

rodeada de los otros horrores

con que el alcalde del momento

en su ruta frustrada

a la Presidencia de la República

remodeló hace años el entorno

pasó cerca del mapuche hecho pedazos

al cual se pretendió rendir homenaje

con un monumento intrascendente

lo saludaron entristecidos

tantos árboles muertos

sobre cuyas ramas al caer la tarde

cantaron antaño

en una epifanía gloriosa

el tiuque, la loica y el jilguero,

penetró en la catedral

embistiendo contra

los acordes solemnes

de una misa de Bach

dirigida por aquel director

de cabellos plateados

que triunfó en el extranjero

encabritó a su caballo

frente al altar mayor y

salió a galope tendido

para quedar inmóvil

entre multitudes bullentes de

peruanos, ecuatorianos, provincianos,

como parte de la historia mentirosa

plagada de catástrofes y terremotos verdaderos

que se cuenta sobre estos lares

                                                        no se abrió ninguna ventana