POESÍA: CON SUMO CUIDADO

CON SUMO CUIDADO

Se pinta las cejas

con sumo cuidado

se ha maquillado la cara

y el cuello hasta abajo

los labios muy rojos

mejillas rosadas

la ropa interior 

que recién ha comprado

se pone el vestido

y luego las calzas

tacones bien altos

collares brillantes

se mira al espejo

le encanta su imagen

con deleite extremo

sale a contonearse

por toda la casa

Marcelo he llegado

no te ocupes madre

yo sé que tu sufres

no es necesario

que me veas así

ya me voy a mi pieza

ARLEQUINES

Porotos Negros - Guisos varios - menù del dìa

MENU 3 de Septiembre de 2012

Desayuno

El de todos los días

Almuerzo

Porotos negros guisados (receta más abajo)

Ensalada

Manzana Fuji

Aprovecho esto de la receta de legumbres para incluir también una receta para frijoles mexicanos.  Como se sabe en Chile llamamos porotos a los frijoles. Vaya uno a saber, y en este momento no lo quiero averiguar, cómo se dicen lentejas y garbanzos en otros países de habla hispana.  Es interesante cómo varían los términos culinarios de un país a otro en América Latina, como también muchos términos que tienen relación con la vida cotidiana. Tan variados son que palabras que en un país nombran algo de todos los días, en otro son un garabato.  No voy a dar ejemplos, son demasiados.

Legumbres (porotos, lentejas, garbanzos) guisadas

2 tazas de legumbres lavadas y remojadas desde la noche anterior o en agua hirviendo por 1 hora, tapadas. Después se cuecen en olla a presión por 20- 30 minutos en agua que los cubra 2 cm por encima de su superficie (no usar la de remojo porque contiene sulfatos, sulfuros, o quizás qué como preservante, antes se recomendaba usarla porque se decía que contenía vitaminas).

Mientras se cuecen las legumbres, se prepara el siguiente guiso:

1 cebolla picada fina

1 ajo

4 torrejas tocino picados, optativo

2 zanahorias picadas en cuadritos

½ - 1 pimiento o pimentón picado en cuadritos

¼  cucharita té comino

1 ramito surtido (perejil, apio, orégano, laurel) fresco

o

½ cucharita té orégano  seco

1 hoja laurel, 

sal, pimienta, aliño completo

1 tarrito salsa tomates

4 tomates pelados y picados (en invierno 1 tarro tomates)

1 cubo de caldo de verduras

Se fríe la cebolla con el ajo y los aliños.  Se agrega el tocino ( si se usa),  las verduras y se fríen por 5 minutos, luego la salsa de tomates, las legumbres y agua suficiente en que se cocieron (se calcula que queden espesos). Se agrega 1 cubo de caldo verduras y se cuece por 20 minutos más con la olla destapada.

A las lentejas se les agrega 4 clavos de olor (cloves), mientras que a los garbanzos se les puede agregar como condimento ½ cuch. té de semillas de cilantro molidas en mortero o en la moledora de café. A los porotos se les puede agregar chorizo picado al momento de añadir el tocino.

Frijoles a la mexicana

 (para tortillas o tacos)

½ cebolla picada fina

1 ajo

¼  cucharita té comino

½ cucharita té orégano

1 hoja laurel,  sal, pimienta

1 ají jalapeño picado

1 tarrito salsa tomates

1 taza de porotos negros lavados y remojados en agua fría de un día para otro o en agua recién hervida,  por 1 hora, tapados. Después se cuecen en olla presión por 20 minutos en agua que los cubra 1 cm por encima de su superficie.

Se fríe la cebolla con el ajo y los aliños.  Se agrega el ají jalapeño, la salsa de tomates, los porotos y el agua en que se cocieron (se calcula que queden espesos). Se agrega ½ cubo de caldo carne y se cuece por 20 minutos más con la olla destapada.

Luego de retirar la hoja de laurel, se pasa todo por la licuadora.  Debe quedar espeso.

martes 4 de septiembre

Hoy es un día especial, especial por todo lo que pasó ese mismo día, por todo lo que trajo después, por todo lo que significó para nosotros, para nuestra familia:  Se cumplen 39 años de la elección de Salvador Allende.  Todos esos años atrás, fuí apoderada de su candidatura en una mesa de Providencia, y al terminar los cómputos, mis instrucciones eran que la presidenta de la mesa y las representantes de las otras candidaturas, Tomic y Alessandri, firmaran mi cuenta de los votos de esa mesa. Habíamos pasado todo el día juntas alrededor de la mesa, todas muy amigas: La representante de la derecha no quiso firmar.  Una conocida demócrata cristiana, en el momento del recuento de votos, al ver la cantidad de votos que Allende sacó en esa mesa, vaticinó "Gana Allende".  Y así fue.  Cuando acompañaba a la presidenta de la mesa a dejar el sobre de los votos al correo, ya se conocían resultados parciales dándole la mayoría a Allende. Vi como a lo largo de la Avenida Providencia se iban cerrando las ventanas, se bajaban las persianas, se corrían las cortinas en todo el trayecto que hicimos.  Muy impactante.

Menù lunes 3 de septiembre

Desayuno

A menos que indique lo contrario, el desayuno todos los días es siempre avena+leche+yogurt, ciruelas, jugo de naranja o pomelo,  café con leche

Almuerzo

Salmón, papa al horno, tomate, lechuga, 

Naranja

Comida

Fideos con una combinación de salmón, eneldo, crema, pizca mantequilla, 1 cuch. líquido cocción fideos

Mandarinas

Menù Domingo, 2 de septiembre de 2011

Desayuno

El de siempre con jugo de naranja o pomelo, avena, café

 

Almuerzo

Nos fuimos a almorzar al Mercado Central a Donde Augusto a comer centolla, esa que sirven como entrada, pisco sour, vino blanco y el rico pan con mantequilla y pebre. Buen pisco sour, la centolla quizás un poco desabrida no estaba tan rica como la primera vez, aunque de todos modos, mejor que la de tarro o la congelada del supermercado.   La primera vez que fuímos hace un par de meses fue simplemente "superb".

 

Comida

Una leche con plátanos solamente.

Menú Goulash

Desayuno

Huevo con tocino (indicaciones a continuación), café con leche, pan sourdough integral que preparo en casa, no voy a dar la receta porque resulta bastante complicada de explicar, aunque semejante en dificultad a cualquier pan preparado en máquina de hacer pan.

Indicaciones para preparar el tocino.  En Chile solamente venden (o por lo menos es el que he encontrado) tocino con estrías de carne combinadas con estrías de grasa, lo que en Inglaterra se conoce como "streaky bacon". Por lo tanto, hay que tratar de descartar  esta grasa al máximo; para ello se ponen las lonjas de tocino en el sartén frío, se calienta el sartén, las lonjas se doran por ambos lados , se retiran y se colocan en un plato con toalla de papel, (la grasa que queda en el sartén se vierte en un tiesto que pueda ir a la basura, por ningún motivo tirar la grasa por el desagüe del lavaplatos, poco ecológico).  Los huevos se fríen en el mismo sartén - tapado con el plato en que está el tocino para que éste no se enfríe y para ahorrar lavado-, un minuto con fuego, 3 minutos apagado, con esto quedan a punto.  

A veces servimos este plato con tomates fritos en otro sartén, aceite de oliva en cantidad mínima, aliñados con sal, pimienta, a veces orégano.  También tapados, unos 5-6 minutos.  En caso de servir estos tomates,  los preparativos se comienzan por ellos.

Almuerzo

Vinieron Andrea y Rocío a almorzar.  Tenía en el freezer goulash de cerdo y goulash de pollo, los combiné y serví el goulash resultante caliente sobre fideos.  El goulash es un buen plato para preparar el día anterior y también para guardar en el freezer, para tener como alternativa.

Por lo tanto el menu fue

Goulash con fideos y queso parmesano rallado en la mesa (receta a continuación)

Ensalada de lechuga que cada uno se aliña como quiere

Helado de frutilla con frutos del bosque (que descongelé parcialmente)

Debo advertir que se puede preparar el goulash sin kummel o comino alemán, pero no se siente tan húngaro. Solía, hasta hace poco, encontrar esta especie en el supermercado pero ahora no lo tienen.  Dicho sea de paso, en Hungría, donde estuvimos dos semanas para un Congreso de Endocrinología mientras vivíamos en Inglaterra, el goulash es una sopa y lo que conocemos por goulash se llama de otra manera. Nunca le ponen queso rallado.  Cuando queda un poco de goulash, suelo transformarlo en sopa de goulash con fideos y otro poco de kummel y paprika. También es un  plato delicioso. 

 Goulash

1 kg de carne de vacuno o chancho, cortada en cuadrados de 2 cms.

1 cebolla cortada pluma

1 ajo

1 cuch. té semillas caraway (comino alemán)

1 cucharada sopera colmada de  paprika

1 cucharada sopera llena de harina

1 tarro de tomates de 1/2 kg o 3 - 4 tomates pelados y picados.

sal, pimimienta

1 taza de caldo

3 cucharadas soperas crema ácida, perejil picado.

Se fríe la carne hasta dorar.  Se retira.  Allí mismo con un poco más de aceite se fríe la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada.

En un mortero se machaca el ajo y el caraway con un poco de sal. Se añade la harina y la paprika al mortero y se mezcla todo bien.  La mezcla se agrega a la olla y se revuelve bien, se agregan los tomates y el caldo, se hace hervir y se añade la carne. Se vuelve el hervor, se baja el gas a un mínimo y se le pone sal y pimienta. Se tapa y se deja hervir lentamente por 2 horas. Se agrega la crema ácida y al servir se le pone perejil picado.

Se sirve con fideos.