CLOTTTED CREAM

 CLOTTED CREAM

 Take heavy cream, pour it into a baking dish you want it to be about an inch and a half high. ( everywhere I read said that it’s best to use non-pasteurized heavy cream or at least one that does not state on the outside of the carton ultra pasteurized, but I couldn’t find that. So this time I did use one that stated very clearly ultra pasteurized but it still came out great)Place it in the oven at about 170 to 180° for about 12 hours, take it out let it cool to room temperature. Cover it put it in your refrigerator for 8 to 10 hours and then when it’s done scrape off the top, put it in the jar, the liquid that has left can be used like milk when you’re making pancakes, etc. I  used it when I made my English muffin bread today. It’s like the best whipped butter you’ll ever have LOL, put it in your fridge use it on anything you would put butter on for about a week.

Quiche de Camarones y Espárragos (molde de 24 cms)

Masa para pie (Short Flan Pastry):

    150 g (5 oz) mantequilla

    250 g (8 oz) harina sin polvos de hornear

    ½ cuch. té sal

    1 huevo

Se hace la masa y se pone al refrigerador por media hora o más. Se extiende en el molde. Se pincha. (Todo tratando de manosearla LO MENOS POSIBLE.)

Precalentar horno 200° C

Relleno quiche:

     2-3 láminas de queso cheddar, o mantecoso

     Espárragos cocidos (+ o – 12 espárragos)

     Camarones cocidos (+ o – 1 taza)    

Se coloca el queso sobre la masa de pie cruda. Encima los espárragos y camarones    

Se licúa lo siguiente:    

     3-4 cuch. soperas cebolla cuadritos frita

     1 ajo picado

     Merken (o ají de cayenna), sal, pimienta

     200 cc. cremap

     3 huevos

La mezcla se vierte sobre los espárragos y camarones.

Se coloca en el horno precalentado por 35 – 40 minutos, hasta que esté dorado.

Servir en trozos más pequeños que otros pies o tartas.  Con una ensalada.

Pollo restante con champiñones

farikal Nueva receta

Fårikål (Norwegian Lamb & Cabbage Stew)

(Serves 6)

Ingredients:

• 2 kg / 4 ½ lbs lamb meat, cut into large pieces (neck, shoulder, shank)
• 2 kg / 4 ½ lbs white cabbage, cut into large wedges.
• 5 tsp whole black peppercorns
• 3 tsp salt
• 4 dl (1 ¾ cup) water
• 60g (½ cup) flour (omit for a gluten-free option)

---

In a bowl, mix together the flour and lamb meat. The flour will help thicken the stew just a bit as it cooks.

Pour the water into a large casserole pot. Place a layer of the floured lamb on the bottom, followed by a layer of cabbage. Add some peppercorns and salt. Repeat this process until you have used all the ingredients, finishing with a final layer of cabbage on top. The volume should be about 1 part meat to 4 parts cabbage.

Cover with a lid and bring to a boil. Turn the heat to low and slowly cook until the meat is tender (detaches from the bone), around 2 -hours. The cabbage contains a lot of water that will be emitted during the cooking time, so don’t feel compelled to add more water than the stated amount.

Serve hot with freshly boiled potatoes and a knob of butter.

Salsa Alfredo, camarones , espárragos, ajo para pasta

 Salsa Alfredo, camarones , espárragos, ajo para pasta

Se prepara la salsa Alfredo: igual volumen de mantequilla, crema, queso rallado, diente de ajo, sal, pimienta y a ella se le agregan camarones cocidos  y espárragos cocidos, más un poco agua cocción

Pollo restante c/ champiñones

 Pollo restante c/champiñones

Champiñones una bandeja, cortados en torrejas
cebolla picada finita
1. Mantequilla
2. Vino blanco
3. Crema
Sal, pimienta
Pollo restante.

1, 2 y 3 en medidas equivalentes.
Se fríe la cebolla, se agregan los champiñones, se retiran del fuego con una espumadera. Al jugo de la olla se le agregan el vino y la crema. Se reduce un poco la salsa, se agrega S y P, champiñones y pollo, se calienta todo bien. Se sirve con arroz, pasta o papas.

Pie de Maracuyá y merengue

PIE DE MARACUYA Y MERENGUE – PASSION FRUIT MERINGUE PIE

Masa para pie

2 yemas

½ cuchta. sal

5 oz mantequilla

8 oz harina

Hornear la base bien pinchada con tenedor por 20 minutos en horno mediano.  Si hay porotos viejos ponerlos sobre papel de mantequilla en el fondo de la base.  Quitar a los 15 min. y seguir horneando hasta cumplir 20 minutos.  Retirar, enfriar

Relleno

1/3 taza puré de maracuyá

1 tarro de leche condensada 

2 yemas

2 cuch. jugo de limón

Mezclar bien y luego colocar en la base fría.

Cubrir con el siguiente 

 Merengue:

4 claras

1/3 taza de azúcar

Esparcir sobre el pie, llegando hasta las orillas.

Poner a horno moderado  (150 °) por 20 minutos. 

Suspiro limeño

SUSPIRO LIMEÑO               

1 tarro leche condensada
1 tarro leche evaporada
3 yemas

Se baten las yemas dentro de una cacerola, se le agregan las leches revolviendo bien.  Se coloca al fuego revolviendo constantemente hasta que espese (tipo maicena).  Se le agrega

½ - ¾  cucharita té de esencia de vainilla

Se vierte en una fuente que se tapa mientras se prepara un merengue hecho de la siguiente manera:

Se hace un almíbar de pelo con

1 taza de azúcar, remojada con
Oporto (1/2 taza más menos)

El almíbar se vierte batiendo sobre

3 claras batidas a nieve

Batir hasta que se enfríe y colocar sobre la mezcla de leches.

BLINIS de la BBC

Ingredients

• 12.5g/½oz yeast
• 350g/12oz plain flour, sifted
• 285ml/½ pint milk, lukewarm
• 2 free-range egg yolks
• a pinch of salt
• 145ml/¼ pint milk, tepid
• 2 free-range egg whites, whisked

Method

1. Make a thin paste out of the yeast and 225g/8oz of the sifted flour diluted with the lukewarm milk.
2. Leave this paste to ferment for two hours in a warm room atmosphere, and then add the rest of the flour (115g/4oz), the egg yolks, a pinch of salt, the tepid milk and mix together without letting it acquire any body. Finally add the whisked egg whites.
3. Let the preparation ferment for half an hour, and when about to serve, cook the blinis quickly in the same way as pancakes, in special little omelette pans. Dish them up very hot on a napkin.

BLINIS

BLINIS de la BBC

Ingredients

• 12.5g/½oz yeast
• 350g/12oz plain flour, sifted
• 285ml/½ pint milk, lukewarm
• 2 free-range egg yolks
• a pinch of salt
• 145ml/¼ pint milk, tepid
• 2 free-range egg whites, whisked

Method

1. Make a thin paste out of the yeast and 225g/8oz of the sifted flour diluted with the lukewarm milk.
2. Leave this paste to ferment for two hours in a warm room atmosphere, and then add the rest of the flour (115g/4oz), the egg yolks, a pinch of salt, the tepid milk and mix together without letting it acquire any body. Finally add the whisked egg whites.
3. Let the preparation ferment for half an hour, and when about to serve, cook the blinis quickly in the same way as pancakes, in special little omelette pans. Dish them up very hot on a napkin.

Mixed media - técnica mixta

Pimientos rojos caramelizados

PIMIENTOS ROJOS CARAMELIZADOS
Ingredientes:
• 225 gramos de queso crema
• 250 gramos de Pimentón rojo
• ¾ taza de Azúcar blanco
• ½ taza de Vinagre blanco
Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas. Cortarlos finamente, en cuadraditos pequeños. Esta receta la haremos con el típico pimentón rojo.
2
En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento junto con el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos. La idea es caramelizar los pimientos con almíbar agridulce. (los deje cocer 10 minutos más, destapados)
Una vez listos, dejar que enfríen a temperatura ambiente y conservar en la nevera hasta el momento de servir

ALLÁ ABAJO

ALLÁ ABAJO

Mientras allá abajo las olas siguen azotando la arena

intentando ocultarse bajo farallones muy altos

al compás de una danza venida de derrumbes lejanos

ya no quedan palabras

solo angustias urgentes

En la noche brillante de marejadas y estrellas

voy bailando en las rocas con pesar en el alma

algún día al callar

el cantar de los pájaros

el viento quizás nuevamente

anhele repasar estas hojas

Pancitos BBC

Pancitos de la BBC (con algunos cambios)
12 - 15 pancitos

½ kg harina
1 c.S. levadura
1 c.S. azúcar
1 ½  c.T. sal
300 ml agua (usé agua cocción papas)
3 c.S aceite de oliva
Se prepara en la máquina de pan. Se forman 12 - 15 bolos. Bandeja horno aceitada. Se dejan subir 45” a una hora. Horno precalentado a 220°. Se hornean 12 – 15 minutos

Torta Merengue con crema St Honoré y frambuesas

La torta siguiente la inventé hoy.
La . Crema St Honoré es una mezcla de crema pastelera con crema chantilly.
Copiė y peguė la receta de la crema St Honorė del internet, en inglés. No la he traducido.

TORTA MERENGUE CON CREMA ST HONORÉ Y FRAMBUESAS

3 Capas de merengue para torta (supermercado)
Frambuesas con  algo de azúcar
Crema St Honoré (a continuación)

CREMA ST HONORÉ (en inglés)

For the Creme Patissiere (pastry cream)
• 1 cup milk
• 1/4 tsp vanilla bean paste or 1/2 tsp vanilla extract
• 1/3 cup granulated sugar
• 2 tbsp cornstarch
• 2 tbsp all-purpose flour
• 1 egg
• 1 egg yolk
1. Meanwhile, heat the milk in a medium saucepan over medium-low heat. In a medium bowl, whisk the sugar, cornstarch, flour, egg, and egg yolk together.
2. Once the milk is hot and steam is beginning to rise from it, stir in the vanilla bean paste (if using extract, hold off for now). Then, pour half of the milk into the egg mixture, whisking the egg mixture vigorously as you do. Pour the rest of the milk in, and continue to whisk vigorously.
3. Transfer the entire batter back into the saucepan and whisk over medium heat. It will take about 5 minutes for the cream to thicken up into a pudding-like consistency. Just keep whisking the whole time.
4. Once the cream is starting to look like pudding, quickly remove the cream from the heat. If you're using vanilla extract, stir the extract .in now. If there are any lumps in your cream, just whisk the cream really vigorously to smooth them out.
5. Transfer the cream to a clean bowl and cover the cream with a sheet of plastic wrap placed directly onto the cream (this will prevent a filmy layer from forming). Chill the pastry cream in the refrigerator.

For the Creme Chantilly (whipped cream)
• 1/2 cup heavy whipping cream
• 2 tbsp powdered sugar
• 1/4 tsp vanilla extract
In the bowl of a stand mixer, whisk the heavy cream on high speed until indentations begin to appear. Pour in the vanilla extract and powdered sugar, then whisk on high speed until a frosting-like consistency is formed.

Mezclar ambas cremas y rellenar la torta agregando las frambuesas

MIGRACIONES

A orillas del cementerio
abandonado
en una loma
del desierto de Atacama
con ademán de cariño
la cruz de fierro
se inclina
sobre su vecina

arriba de nuestras cabezas
bandadas de pájaros
en figuras interminables
pasan oscuras

todas las cosas pasan

y yo con ellas

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIA

Ensalada de repollo con zanahorias

3 tazas repollo picado fino (bolsa del Jumbo)
3 tazas zanahoria rallada (5-6 zanahorias ralladas Cuisinart)
1/4 cebolla rosada en juliana delgadita
1 manzana sin pelar en cuadritos

Aliño

Mayonesa mitad, yogurt mitad, 1 cuch. sopera vinagre, 1 cuch llena mostaza Dijon.

Mezclar todo bien

Salsa allemande pescado

Salsa allemande pescado

200 ml caldo cocción pescado
20 g mantequilla
20 g harina
2-3 cuch. sopera crema batida con
1 yema
1 cuch. sopera jugo de limón
Sal pimienta

PATRICIA JADRESIC 20th Century Chilean painter

Encontré estas imágenes de cuadros míos pintados en el exilio en Inglaterra, con mi nombre de casada, Patricia Jadresic. Estas fotos de mis obras figuran en los catálogos de casas de remate en Inglaterra, Francia, Alemania.  En Inglaterra participé en múltiples exposiciones - Rye Society of  Artists, Rye, Tunbridge Wells, Hastings, Eastbourne, Royal Society of Marine Painters,  Londres, por nombrar solo algunas.  Mis pinturas se exhibían en galerías del sudeste de Inglaterra, las que en el último tiempo me invitaban a participar. Al comenzar a vender, una amistad de arte me recomendó llevar un registro de mis ventas. Luego de llegar a los 50 o algo cuadros vendidos ya no seguí haciéndolo, eran demasiados. Tuve la suerte de vivir en Hastings done vivían también muchos artistas, en el mismo Hastings o en los alrededores: Fred Cuming RA,  Gus Cummings RA, Angela Braven, John Bratby RA, que vivía al frente de nosotros, Kitty French, Geraldine Wheeler. También tuve la suerte de vivir en un medio donde las personas compraban arte, no necesariamente de "nombres", como sucede en Chile, sino de artistas contemporáneos.

From the catalogue of three auction houses: UK, France, Germany

Queque de pasas y frutas secas

En las fruit cakes se pueden reemplazar las frutas por otras. En esta receta hasta enterar libra y media.
Esta mezcla me resultó estupenda.

Queque de pasas y frutas secas

¾ taza té hecho con 2 bolsas té, enfriado
3 oz pasas
6 oz pasas corinto
4 oz piña deshidratada picada
3 oz damascos secos picados
8 oz fruta confitada + arándanos secos
6 ( las semillas ) cápsulas de cardamomo
1 cta canela molida
½ cta nuez moscada
½ cta jengibre molido
¼ a ½ cta clavo de olor molido
1 cta esencia de vainilla
Ralladura 1 limón y ½ naranja
SE MEZCLA TODO LO ANTERIOR EN UN BOLO. Se deja reposar, revolviendo de vez en cuando, hasta el día siguiente.( Yo puse el té tibio y la dejé reposar 3 horas más o menos)
ENTONCES  se prende el horno a 165 ° y se prepara la mezcla para una Victoria Sponge – seguir alguna receta con 6 oz cda una de azúcar, mantequilla, 3 huevos, harina torta.
 A esto se le agrega mezclando suavemente la fruta reposada .
En un molde de 25 cms enmantequillado y enharinado (*) se vierte la mezcla. Se empareja. Se hornea por 2 horas o 2 horas y media o hasta que este cocida.
Se deja enfriar en el molde. Yo le agregué entonces 3-4 cucharadas de Grand Marnier.

(*) Usé un molde redondo de queque, de esos con tubo al centro. Al desmoldar el queque quedó harto pegado, así es que para la próxima vez usaré mi molde grande de pan, debidamente forrado.