Más allá de los delfinios 

SALMÓN CON CHAMPIÑONES AL HORNO

Está receta surgió de haber tenido una porción de salmón descongelado y tres champiñones grandes en el refrigerador pero no una receta para combinarlos. Me acordé de la receta de salsa básica francesa que nos enseñó el chef del Instituto Chileno Francés cuando nos daba clases de cocina francesa en la casa del Pancho y de la Eileen con quienes, luego de haberles comprado la preciosa casa de La Reina en una comunidad de Castillo Velasco a la vuelta del exilio,  habíamos quedado de lo más amigos. Esta salsa sirve mucho y la uso muchas veces para mariscos, pescados y aves. Posiblemente ya la publiqué en este blog como parte de un plato. Voy a revisar.  De no ser así,  la publicaré. Aquí utilicé los ingredientes de la salsa pero no el método de preparación que nos enseñaron, que es fácil, pero más largo de hacer.
La Paty me pidió la receta y se me ocurrió entonces que este plato se podría preparar en porciones individuales en paquetes de papel aluminio enmantequillado como ella prepara el salmón.  Gran ahorro de lavado!
Aquí va la receta, que quedó deliciosísima. Serví el salmón con arroz y ensaladas. De postre chirimoya al natural. Las delicias de Tunquén. También,  como hoy, se puede servir con puré de coliflor y espinacas cocidas saltadas en aceite de oliva y ajo.  Receta puré de coliflor más abajo

Salmón con champiñones al horno (2 personas)

(las cantidades son aproximadas)

Trozo salmón 2 personas
Champiñones 3 grandes o 6 chicos cortados en trozos
1 – 2 cucharadas soperas cebolla rosada, o cebollín,  o chalota picada
2 cucharadas soperas vino blanco
             “              “          crema
 1 cucharada sopera de mantequilla

Precalentar horno 175 grados o temperatura media.
Se enmantequilla fuente pyrex apropiada. Colocar como base la cebolla,  encima colocar el trozo de salmón, cubrir con champiñones,  la crema, vino blanco y lo que queda de la mantequilla.  Salpimentar.  Cubrir con papel aluminio. Colocar en horno precalentado a temperatura media, por 20 – 25  minutos .  Servir con arroz. O como sugiero en la introducción con puré de coliflor,  más abajo, y espinaca saltado con ajo

PURÉ DE COLIFLOR (2 personas)

Media cabeza coliflor
1 cuch. sopera aceite oliva
2 cuch. crema
1-2 cuch. agua cocción coliflor
Sal pimienta

Preparación
Cocer flores coliflor al vapor 10-12 minutos. Pasar todo junto por licuadora

Plato noreuropeo - panqueques puré manzanas chuletas

PARA MIS DESCENDIENTES VEGETARIANAS, QUE YA SON VARIAS: Este plato se puede hacer sin las chuletas.

Me quedó puré de papas del día anterior y no  sabía qué hacer con él. Busqué recetas y vi una noruega de panqueques que se llaman latkes. La siguiente es mi versión.Tenía unas chuletas ahumadas en el refrigerador y se habían acabado las verduras. De ahí las chuletas y el puré de manzanas.  Todo quedó muy rico. Acompañamos el almuerzo con cerveza.  Como tantas veces digo: Banquete en el medio de la nada.

1.Versión mía de los latkes noruegos

Panqueques con puré de papas (receta para 2)
1 taza puré de papas
1 cuch. sopera cebollín picado o cebolla morada
1 cuch. sopera perejil
1 huevo algo batido
1-2 cucharadas soperas harina
1/2 cucharadita té de polvos de hornear
Sal pimienta
Revolver todo bien.
Aceite para freir. Colocar por cucharadas, dorar 3-4 minutos por lado.

2. Estas chuletas son producto de la influencia alemana en Chile

Chuletas kassler (chuletas de chancho ahumadas)
En una sartén a fuego fuerte con aceite, luego fuego mediano, dorar las chuletas 6-8 minutos por lado.
Añadir vino blanco o  cerveza (optativo) y mantener  por 3 minutos. (Hoy no agregué nada)

3. Este puré de manzanas está basado en una receta inglesa

Puré de manzanas
1 manzana grande o dos medianas cortadas en trozos
3-4 cucharadas soperas agua
1-2 cucharadas soperas azúcar
Canela, nuez moscada punta cuchara)

Cocer tapado 20 minutos fuego suave. Moler al final.Al final pasar por licuadora.

POESÍA Milagros

MILAGROS

Espermios de largas colas pululan sobre una esfera amoratada

Nos ha tocado vivir el tiempo

en que es posible

presenciar

en la portada de una revista cualquiera

la imagen magnificada

del momento preciso

cuando se siembra la vida

POESÍA - En el jardín.

EN EL JARDÍN

La culebra se deslizó hacia el nido

entre las hojas del cubresuelo

La madre pio frenética

El agua hirviendo cayó por el agujero

donde la araña hizo su nido

No creo haber escuchado nada

QUEQUE DE LA ABUELA DE ALGUIEN. AL YOGURT Y AL LIMÓN

Muy parecido a El Mejor Queque que he Conocido, publicado en este Blog, pero mucho más fácil.  Además, se hace con aceite en lugar de mantequilla


Este queque tiene la particularidad de que se toma una medida - 1/2 taza en este caso - que se multiplica para la harina, azúcar,  aceite. En la receta original la medida básica es un potecito de yogurt francés que equivale a 1/2 taza. RECETA traducida del inglés de PINTEREST.  Con variaciones mías.


QUEQUE DE LA ABUELA DE ALGUIEN. AL YOGURT Y AL LIMÓN

3 huevos
Ralladura 1 limón (lo hice con la ralladura gruesa)
1 taza azúcar
½ taza yogurt natural
½ taza aceite
1 1/2 taza harina
2 cuch té polvos hornear
1/2 cuch té sal

GLACEADO
¾ taza azúcar flor
¼ jugo limón

Precalentar horno a 175 grados

Se baten los cinco primeros ingredientes. Se ciernen, agregan y revuelven los últimos 3 ingredientes,  cuidando que no queden grumos.  Para evitar esto retiré la mitad del batido, a la otra mitad le agregué los ingredientes secos, revolví bien y agregué entonces el resto del batido re volviendo.
Hornear 35-40 minutos.  Dejar reposar sobre una rejilla sin retirar del molde mientras se mezclan bien los ingredientes del glaceado.  Entonces éste se vierte sobre el queque todavía caliente. Se deja enfriar totalmente, en lo posible hasta el día siguiente.  Se le puede espolvorear azúcar flor.

HACE DÍAS EL PENSAMIENTO ME RONDA

HACE DÍAS EL PENSAMIENTO ME RONDA

Hace días el pensamiento me ronda.   Quiero convidar alrededor de nuestra mesa compartiendo en una fiesta inmensa a tantos amigos queridos.   Será una cena fastuosa con la cerámica que un tiempo yo hice  el mantel indio traído por Paty desde las islas británicas las servilletas que Andrea tiñera atando nudos infinitos con inefable paciencia,  habrá velas naranjas y copas azules y ante todo pisco sour de Alfredo con limón de pica.  Allí estarán mis recetas preferidas algunas que aprendí cuando éramos ocho durante el exilio sin saber al comienzo siquiera el tiempo de cocer una papa.  Anotaré una larga lista de ingredientes para ir de compras también los que a Tania le gustan no sea que alguno me falte.
Me fascina la idea de ver junta a toda esta gente.

Súbitamente mi cuerpo baila solo por el comedor

                                                                                       En mi agenda  los busco

                                                                                        una lista de muertos   o
                                                               
                                                                                                                      desaparecidos

Arroz integral

Nunca lo he probado.  Aquí va una manera fácil de cocinarlo.

1 taza de arroz integral (remojado en agua desde la noche anterior)
1 1/2 - 2 litros de agua hirviendo

Se agrega el arroz al agua hirviendo, se revuelve una vez y se cuece 30-35 minutos.

FLAPJACKS O PANQUEQUES DE EE.UU

Siempre me acordaba de los “flapjacks” que preparaba mi mamá.  Eran unos panqueques redondos chicos, cabían de a tres en el sartén en que los hacía. Resultaban deliciosos para la hora del té, cuando volvíamos de andar en auto con mi papá, mientras mi mamá se quedaba en casa, me imagino que descansando. La veo con su vestido de casa haciéndolos sobre la estufa a leña de nuestra cocina en Punta Arenas. En un sartén que debe haber sido de fierro.  Parecía tan fácil hacerlos. Siempre, como decía, me acordaba de estos “flapjacks”, nunca había encontrado la receta ya que lo que sale bajo flapjacks son unos quequitos que se hornean.  Buscando una receta de panqueques, encontré que los panqueques que los estadounidenses hacen para el desayuno corresponden a mis tan buscados “flapjacks”.

A continuación una receta de Martha Stewart:

FLAPJACKS O PANQUEQUES DE EE.UU

1 taza de harina blanca

2 cuch. azúcar (optativo)*

2 cuch. té polvos de hornear

½ cuch. té sal

1 taza de leche

2 cuch. soperas mantequilla derretida o aceite

1 huevo

1 cuch. té de vainilla (optativo)*

1 cuch. sopera de aceite para hacer los panqueques

En un bolo mezclar todos los ingredientes secos. En otro bolo batir la leche, el aceite , el huevo (la vainilla).  Agregar a esta mezcla los ingredientes secos mientras se sigue batiendo.  No importa si quedan algunos grumos.

Calentar un sartén grande y untar con aceite. Colocar de a 2 – 3 cucharadas soperas formando los flapjacks. Pueden caber dos o tres en el sartén. Esperar hasta que se formen burbujas y algunas se hayan reventado para darlos vuelta (1 a 2 minutos). Cocinarlos por el otro lado. Mantener calientes en un plato sobre una olla de agua hirviendo.

Sugerencias para servir: mantequilla, azúcar flor, miel, mermelada, crema, manjar blanco.

(*) No usar si se quieren para salado.

RESPECTO A LA HARINA Y A LA LECHE

RESPECTO A LA HARINA Y  A LA LECHE


Ya no uso harina integral porque uno nunca sabe si es realmente integral o es teñida, con agregados, etc.
Y más cara que la harina blanca.
Decidí cambiarme a la leche entera porque es más natural. Si la quiero con menos calorías simplemente le agrego un poco de agua.
Antes compraba leche semi descremada. Pero vaya uno a saber a qué procesos se la somete. Y ahora se revela además que la grasa de por sí no es  mala.

He dicho

PAN DE MOLDE enriquecido

Esta receta la publico para que Gabriel la tenga de referencia.  No es el pan que suelo hacer ahora, porque en estos tiempos lo hago con masa madre en máquina para hacer pan. Por años y años preparé una receta semejante en un gran bolo de cerámica hecho por mí, que todavía tengo. Bonitos tiempos.

PAN DE MOLDE enriquecido 《y no enriquecido》*
(todas las medidas rasas)

 * (Versión máquina de pan, al final)
   
350 ml agua hervida tibia (14 oz )
550 g. harina blanca sin polvos de hornear (1 lb 4 oz)
1 cuch. sopera rasa levadura en polvo  
 2 cuch. soperas azúcar 《1 1/2 》
1 1/2 cuch. té sal (*)

(2 cuch. soperas leche en polvo, optativo)

 2 cuch. soperas aceite 《1 1/2 》
1 cuch. sopera levadura seca (en gránulos)

(*) Es importante que al comienzo, la sal no se mezcle directamente con la levadura.

     En un bolo grande se colocan bien mezclados los ingredientes 2-5, no importa el orden. Se hace un hueco al centro y se agrega el agua y el aceite, revolviendo. Se mezcla bien y se amasa unos 10 minutos. Se coloca la masa - pintada con aceite - en el mismo bolo, se cubre con una bolsa plástica y se deja subir – o leudar – por 45 -60 minutos o hasta que doble el volumen. Entonces se le da un golpe de puño al centro, se retira dándole forma redonda.  

Desde aquí se sigue para la versión manual y también de máquina    
 Se deja reposar un poco y luego se extiende sobre la tabla de amasar.  Se le da forma más o menos rectangular alargada. Pensar que está dividida en 3 tercios. Los tercios exteriores se doblan primero uno después el otro hacia el centro. Se tiene una especie de rectángulo de tres niveles.  Se enrolla este rectángulo y se coloca en un molde grande aceitado, con la parte sin “costura” para abajo y luego se da vuelta para que la parte con “costura” quede hacia abajo (se hace esto para que todo el molde quede bien aceitado. Esto produce un pan con corteza blanda ) Se deja subir hasta que alcance el doble de su volumen.

 Se precalienta el horno a 200 °.  Se coloca el molde en la mitad más baja del           horno (en este caso en mi horno eléctrico que es de convección) y se hornea el pan durante 30-40 minutos.  Como a los 20 minutos vigilar que el pan no se esté dorando demasiado y bajar la temperatura a 175°.  Completar el horneado. Retirar el molde del horno y el pan del molde.  Se sabe que está cocido si al golpear con los nudillos la base se siente como hueco.

*EN MÁQUINA:  Ciclo 8 PASTA = Agua primero. Harina después. Luego hacer 4 huecos en la harina   ::    aparte para sal, azúcar, levadura y aceite. A los 10 minutos del ciclo revisar que todo se esté mezclando bien. A los 20 minutos  más o menos separar la masa en puñados y que siga el proceso de amasado. A la hora veinte más o menos aceitar molde (s). Seguir como arriba.

TIPS. 

El agua debe estar tibia, no caliente.

Para enriquecerlo más, agregar un huevo entero o 2 claras o 2 yemas ajustando la harina.

El pan debe llegar hasta ambos extremos del molde, así sube mejor.

Harina polvos de hornear - substituto

Es fácil hacer "harina con polvos de hornear" cuando sólo se tiene a mano harina corriente.  Se agregan dos cuch. té de polvos de hornear por  cada taza/150 g/6 oz. de harina corriente, que se cierne para que los polvos de hornear se distribuyan bien. Si  en la receta se usa cocoa, yogurt o "buttermilk", agregar 1/4 cuch. té de bicarbonato además de los polvos de hornear. En las recetas norteamericanas la harina con polvos de hornear lleva además, para esta cantidad, 1/2 cuch. té de sal.
(Traducido del sitio web de Nigella Lawson)

HOJA DE RUTA

 Este poema lo escribí hace un tiempo. Lo incluiré en una publicación futura

HOJA DE RUTA

En una ceremonia solemne de rituales eternos  a la que asistieron absolutamente todos, Jesucristo, el Buda, y todos los dioses y también Mahoma y la tía Mercedes, y por supuesto el Tumi con su ancestro inglés, y la pulga que todas las noches me picó incansable cuando era pequeña, y el aguilucho que al mediodía gira en enormes piruetas frente a mi ventana, y el viento que a los doce años me empujó calle abajo sobre mis patines, y la roca erguida en mitad de la playa,  el sol y la luna y todas las estrellas, por nombrar sólo a algunos,  en esa ceremonia, repito, tengo la certeza que nos asignaron a cada uno y a todos, nuestra única, exclusiva e intransferible hoja de ruta. A la arena en el río, al árbol gigante, al pez que se lanza afluente arriba a buscar sus orígenes, al agua del lago y al océano enorme, al asesino y al niño indefenso y al microbio que se desliza por su intestino grueso.

Mi única misión en la vida, igual que para todos, sería ocuparme de ir llenando 

de a poco 

algunos espacios en blanco

con ciertos detalles.