MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

Luego de experimentar a lo largo de los años con diversas recetas de mermeladas de naranjas - marmalade en inglés, de cítricos,y se usa solamente al desayuno, todas las demás mermeladas se llaman jam, , claro que estoy hablando como si el Imperio estuviese aún presente - me quedo con la receta  que doy a continuación, tomada del sitio en Internet de Delia Smith, excelente autora de libros de cocina que más tarde se dedicó simultáneamente a comentarista de fútbol - así me gustan los autores de libros de cocina, con múltiples intereses, no solamente en la cocina, porque cuando es así se dedican a hacer recetas cada vez más complicadas, que justifiquen su existencia tan monotemática, como sucede con tantas personas dedicadas a un sólo interés, díganme ustedes los filósofos y los sociólogos con su lenguaje plagado de circunloquios, es decir, rodeos de palabras para dar a entender algo que pudo haberse expresado más brevemente. Lo que hace especial esta receta es que no hay que sacarse los dedos picando las cáscaras de las naranjas crudas. Se pican finitas después de bien cocidas.

Mermelada de Naranjas Amargas (relativamente fácil)

También se puede hacer con 1.3 de pomelos + naranjas + limones

(salen 4,5 kg de mermelada)

(desde el paso 3 se hace en 2 tandas)

1,3 kg de naranjas amargas (incluyendo 1-2 naranjas corrientes)

jugo de 2 limones

2,6 kg de azúcar granulada (es decir, el doble de la cantidad de fruta)

1. Colocar las naranjas enteras y el jugo de limón en una olla apropiada y cubrir con 2 litros de agua.   Hacer hervir, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas, o hasta pinchar fácil con un tenedor.

2. Calentar la mitad del azúcar en horno bajo (así se disuelve más facil).  Reservar el líquido de cocción de las naranjas y colocar las naranjas en un bolo.  Volver el líquido a la olla.  Dejar enfriar las naranjas, cortarlas por la mitad.  Retirarles con   una cuchara todas las pepas y la parte blanca de la cáscara (lo que se pueda) y colocar esta pulpa en el líquido reservado, el que se hace hervir por 6 minutos.  Luego se cuela el líquido a un tiesto apropiado y se presiona la pulpa con cuchara de madera para que pase por el cedazo lo más posible (es rica en pectina que ayuda a que la mermelada cuaje bien).

3. Se coloca la mitad del líquido colado en una olla apropiada (más ancha que alta).  Se corta la cáscara de las naranjas en hilachas delgadas y se coloca la mitad de ellas en el líquido junto con la mitad del azúcar tibia.  Se revuelve sobre fuego suave hasta que se halla disuelto completamente el azúcar (unos 10 minutos) y luego se hace hervir rápidamente entre 15 y 25 minutos hasta alcanzar el punto debido (ver indicaciones en cualquier receta de mermelada).

4. Se retira la olla del fuego, se saca el exceso de “scum” – espuma - de la superficie (si hay en exceso, se deja caer un poco de mantequilla (¿a1 cuch. té?) en la superficie y se revuelve).  Se deja reposar la mermelada por unos 20 minutos en la olla y luego se envasa en frascos esterilizados calientes (limpios se colocan a horno bajo por unos 20 minutos).

5.  Repetir desde el paso 3 con el segundo lote, recordando de entibiar el azúcar.