Porotos Negros - Guisos varios - menù del dìa

MENU 3 de Septiembre de 2012

Desayuno

El de todos los días

Almuerzo

Porotos negros guisados (receta más abajo)

Ensalada

Manzana Fuji

Aprovecho esto de la receta de legumbres para incluir también una receta para frijoles mexicanos.  Como se sabe en Chile llamamos porotos a los frijoles. Vaya uno a saber, y en este momento no lo quiero averiguar, cómo se dicen lentejas y garbanzos en otros países de habla hispana.  Es interesante cómo varían los términos culinarios de un país a otro en América Latina, como también muchos términos que tienen relación con la vida cotidiana. Tan variados son que palabras que en un país nombran algo de todos los días, en otro son un garabato.  No voy a dar ejemplos, son demasiados.

Legumbres (porotos, lentejas, garbanzos) guisadas

2 tazas de legumbres lavadas y remojadas desde la noche anterior o en agua hirviendo por 1 hora, tapadas. Después se cuecen en olla a presión por 20- 30 minutos en agua que los cubra 2 cm por encima de su superficie (no usar la de remojo porque contiene sulfatos, sulfuros, o quizás qué como preservante, antes se recomendaba usarla porque se decía que contenía vitaminas).

Mientras se cuecen las legumbres, se prepara el siguiente guiso:

1 cebolla picada fina

1 ajo

4 torrejas tocino picados, optativo

2 zanahorias picadas en cuadritos

½ - 1 pimiento o pimentón picado en cuadritos

¼  cucharita té comino

1 ramito surtido (perejil, apio, orégano, laurel) fresco

o

½ cucharita té orégano  seco

1 hoja laurel, 

sal, pimienta, aliño completo

1 tarrito salsa tomates

4 tomates pelados y picados (en invierno 1 tarro tomates)

1 cubo de caldo de verduras

Se fríe la cebolla con el ajo y los aliños.  Se agrega el tocino ( si se usa),  las verduras y se fríen por 5 minutos, luego la salsa de tomates, las legumbres y agua suficiente en que se cocieron (se calcula que queden espesos). Se agrega 1 cubo de caldo verduras y se cuece por 20 minutos más con la olla destapada.

A las lentejas se les agrega 4 clavos de olor (cloves), mientras que a los garbanzos se les puede agregar como condimento ½ cuch. té de semillas de cilantro molidas en mortero o en la moledora de café. A los porotos se les puede agregar chorizo picado al momento de añadir el tocino.

Frijoles a la mexicana

 (para tortillas o tacos)

½ cebolla picada fina

1 ajo

¼  cucharita té comino

½ cucharita té orégano

1 hoja laurel,  sal, pimienta

1 ají jalapeño picado

1 tarrito salsa tomates

1 taza de porotos negros lavados y remojados en agua fría de un día para otro o en agua recién hervida,  por 1 hora, tapados. Después se cuecen en olla presión por 20 minutos en agua que los cubra 1 cm por encima de su superficie.

Se fríe la cebolla con el ajo y los aliños.  Se agrega el ají jalapeño, la salsa de tomates, los porotos y el agua en que se cocieron (se calcula que queden espesos). Se agrega ½ cubo de caldo carne y se cuece por 20 minutos más con la olla destapada.

Luego de retirar la hoja de laurel, se pasa todo por la licuadora.  Debe quedar espeso.