CALDILLO DE CONGRIO

La receta de caldillo de congrio a continuación, está basada, con algunos cambios, en la que publicó en su  magnífico libro "Chilenos Cocinando a la Chilena",  nuestro querido amigo, el doctor Roberto Marín Vivado.  Dicho sea de paso, la receta de empanadas de este libro es de las mejores que he hecho.

El caldillo se puede hacer con agua y caldo en cubitos pero queda bastante clarucho.  No recomendable.

Caldillo de congrio (6 personas)

(optativo lo que está entre paréntesis

Caldo base para pescado

Un congrio colorado de 3-4 kilos, es decir, suficiente para obtener por lo menos 6 presas buenas.  Pedirle al que atiende en la pescadería que pele el congrio, lo corte en trozos de 4-5 cms (3 dedos) y que te entregue la cabeza, la cola, las aletas, el cuero.

Hervir durante dos horas (o en olla presión por 40 min) en media taza de agua por persona, más 1 taza para la olla (de todos modos enterar por lo menos un litro), las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Colar el caldo base y ponerlo en una olla. Agregar los trozos de carne que se obtengan de la cabeza.

Mientras tanto, las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, (un diente de ajo molido), orégano, comino, y una pizca de salsa de ají.

Preparación caldillo

3 cucharadas de aceite (ahora yo uso un mínimo)

2 cebollas picadas en pluma

(2-3 dientes de ajo) 
1 trocito de ají seco (ó 1 cucharadita de ají en pasta)
1 pimentón pelado y picado
1 cucharadita perejil picado fino
Orégano molido, aliños, aliño completo
4 tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva
1 taza de vino blanco
1 tableta CALDO MAGGI

6 presas de congrio colorado

4 cucharadas soperas crema

(6 papas regulares peladas y cortadas en cascos cocidas aparte)

(2 zanahorias rebanadas cocidas aparte)

Poner el aceite en una cacerola, freír la cebolla muy bien frita, sin que se dore, agregar el ajo, Espolvorear con el perejil y orégano seco. Añadir los tomates, el vino blanco, la tableta de caldo, disuelta en 2 ½ o 3 tazas de caldo base. Dejar hervir a fuego suave, con cacerola tapada, durante 15 minutos aprox.  Pasar parte de la cebolla por licuadora. Añadir el congrio y dejar otros 10 ó 12 minutos hasta que el pescado esté cocido.  Agregar la crema disuelta en un poco de caldo.  Sazonar, si fuese necesario, y servir bien caliente.

INDICACIONES APARTE: Mientras se hace el caldo base, aliñar el pescado.  Armar el comienzo del caldillo hasta el vino blanco, dejar hervir a fuego suave en cacerola tapada durante 15 minutos. Entonces agregar el caldo base que ya estará listo.  Seguir como en la receta.