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viernes, 31 de agosto de 2012

Menu 31 de agosto

DESAYUNO

El desayuno con avena y jugo de naranja de ayer

ALMUERZO

Salpicón
Crema de choclo (receta ayer)
Naranja
Vino blanco Montgras

El salpicón lo hice con lo que quedó de pescado, jugo de naranja  y alcaparras del pescado, más la ensalada de choclo de ayer, lechuga,  una papa cocida en cuadritos, una zanahoria cocida en cuadritos, una cuch. té de mayonesa, media cuch. té de mostaza.

COMIDA


No escribiré el menu de la comida porque vamos a conmemorar el cumpleaños de Sergio Vodanovic en casa de Betty.  Todos los años se reúnen escritores y amigos para recordarlo.

jueves, 30 de agosto de 2012

Menú Crema de choclo, pescado a la naranja

Menú 30 de agosto


DESAYUNO
Avena, ciruelas, yogurt, leche, cafe con leche

ALMUERZO

Crema de choclo (receta a continuación)
Pescado a la Naranja (ingredientes)
Papas asadas
Ensalada mixta
Naranja

 

Crema de verduras

(6 personas ) escaso colesterol

8 oz de cebolla picada finita (una cebolla chica, media grande)
2 ajos ( para la salud)
2 cuch. soperas aceite de oliva o de uva
aliño completo y posibles condimentos
1 taza o taza y media de verduras picadas grandes (puerros, acelgas, espinacas,  brócoli, zanahorias, coliflor, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )
1 lt agua hervida
1-2 cubo caldo
½  taza yogurt hecho con leche descremada
½ taza leche descremada  o
1 taza leche descremada
sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más queda picante)
Posibles condimentos
nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort
curry, semillas de cilantro.
Para la crema de zanahorias estragón y cáscara naranjas .
También jengibre y cilantro fresco
Para la crema de zapallitos  1 tomate, 1 cuch. té semillas de cilantro, 1 hoja laurel, ½ cuch. té tomillo, jugo medio limón.

Pescado a la naranja

500 gr. pescado
 jugo de 1 naranja, 
1 cuch. té aceite de oliva, 
1 cuch. sopera alcaparras,
 sal, pimienta entera. 
Al horno moderado 20 minutos.  (Se puede hacer junto a las papas a nivel bajo del horno))
(Acordarse que muchas veces las recetas mías son para 2 personas, entonces, si se prepara para más personas, las cantidades son a discreción) 

COMIDA

Tallarines con crema, mantequilla, perejil, queso parmesano, agua de la cocción,
Ensalada mixta
Mandarina


 






 

miércoles, 29 de agosto de 2012

Carta de hace años



Esta carta la escribí hace años, no me acuerdo a quién, pero decidí ponerla en el blog porque contiene varias poesías que para mí son importantes.  Están en mi primer libro EN ALGUNOS INSTANTES.

Aquí te mando TAU, el poema sobre las Torres Gemelas en que habla un Dios vengador,  y otros dos,  PRIMER MOVIMIENTO y  PASADO, que tienen que ver con las consecuencias.  El que va primero, APARECIDOS lo escribí  luego de que fuimos al Estadio Nacional cuando se colocó una placa recordatoria por los detenidos que allí hubieron, uno de los cuales fue Alfredo.  La colocación de esta placa fue organizada por Carmen Luz Parot, que realizó un documental excelente sobre el Estadio Nacional como centro de detención y torturas.  Respecto a Alfredo tenemos la anécdota de que fue detenido el 18 de Septiembre (día de su cumpleaños) y ese mismo día, nosotros, el resto de la familia, que vivíamos en la parte alta de La Reina, con una excelente vista al Estadio que luego veríamos iluminado a rabiar todas las  noches, estábamos afanados revisando la literatura que cubría todas las paredes de la casa, para deshacernos de lo que pudiera resultar comprometedor.
Entre medio sale un lote de ejemplares antiguos de la revista ESTADIO, que habían sido coleccionados por mi suegra en los tiempos que Alfredo era saltarín y había sido campeón sudamericano de salto alto.  En varias portadas aparecía y en una de ellas estaba sentado en el medio del Estadio, muy buen mozo él, amarrándose las zapatillas, con las graderías como telón de fondo.  En medio de todas las angustias de la labor en que estábamos, una de las hijas, pesca esa revista y dice “Y quién iba a pensar que algún día el papito iba a tener que dormir en el Estadio!”  Para qué decirte, fue carcajada general. Y no estuvimos seguros de que realmente estaba en el Estadio hasta que después de un par de semanas comenzaron a llamar diversas personas tarde en la noche, para decir que Alfredo estaba bien y luego que continuaba bien.

Cariños.

PATRICIA SAMSING

APARECIDOS

Suspiran y sollozan las paredes del recinto
aclamaron al ganador de salto alto
la pista de cenizas contempla a las multitudes
caídas bajo las patas de los caballos                           Punto negro
lanzamiento de bala, tiro al blanco
se escucha la hora suprema rondando por el velódromo
también dicen que la vieron saliendo de la piscina.

mientras el sol no se apague ni la luz de la luna o de las estrellas

Como flores cubrieron los campos y las montañas los recibieron
surgieron en tierras baldías, canales, bajo los puentes.
Los borrachos suspiran la mirada perdida en basurales distantes
El vino nuevo  está de luto, se está marchitando el sarmiento

mientras no regresen las nubes después del vendaval

A través del aire desteñido
manos alzan a la recién nacida
frente a una ventana
manos que partieron, manos que besaron

mientras el viento continúe hojeando este libro


TAU 

Señor concédeme la comprensión          

Tus dos pechos son como cervatillos            alzándose sobre Manhattan
los atravesará mi lanza cada uno a su vez
brotará el negro y el rojo trayendo la destrucción

Con un sonido seco el reloj  va dando las horas.

Los ríos se estancarán y caerán lluvias malditas
la peste recorrerá los caminos
Te he profanado con mi espada
y tu útero preñado de ejércitos y fulminaciones
fue traspasado por el fuego de la retribución
Paloma guerrera que has llenado de mutilaciones al mundo
el árbol seco ya no será tu refugio
ni siquiera habrá silencio en las montañas                       y tampoco soledad
el agua cesará de brotar entre las rocas
y  los cielos serán recorridos por relámpagos estériles.

Si sólo pudieras sentir el rumor del agua.

Sólo el agua.


PRIMER MOVIMIENTO

Se detiene el pájaro en su vuelo sobre el jardín,
no sube pero tampoco baja, no avanza, tampoco retrocede.

Con ímpetu arrollador vuelve a darse la vida.
Sentados en el café conversan durante horas
Baja la marea abrasadora perfilando nuevamente las aristas, los escollos, remolinos, basurales que por siempre allí estuvieron.
Flota tenue el hedor de los escombros,
las esquirlas,                            los guiñapos esparcidos.
El espíritu nuevo se está esfumando en los andenes
Silenciosos  escuchan un rumor de minifaldas y de burkas
secuelas dejadas en la carne por los lugares, los días y las horas

Los girasoles van muriendo aferrados al otoño.

Llegará la redención, después el fuego.



PASADO

Entre los desfiladeros del Paso de Khyber cruzan multitudes
sin un ojo varios, otros con muletas,
suspiran algunos, pero pocas veces,
muchos de ellos pálidos,
manos sucias, uñas rotas,
alguien sin cabeza.

Surge del verdor la risa escondida de los niños.
Y su pelo mojado al salir de la tina abrazando un ramo de azucenas.

Sobre pedregales se arremolinan papeles y hombres
imágenes resquebrajadas apilándose contra el atardecer
Se ha secado el mundo del espíritu,
el mundo del sentido dejó de funcionar,
El jinete coronado de laureles se enfrenta a los otros con varas que brotan.
Llorando canta la alondra perseguida por el mundo

con letra del año que se fue.

Menú Pollo al grill c/papas y cebollas asadas

Menu 29 de agosto

Desayuno

Jugo de naranjas, huevo, tocino, tomate, café con leche, tostada, cream cheese, mermelada

Almuerzo

ANUNCIO IMPORTANTE:  

LO QUE PREPARÉ HOY QUEDA MEJOR QUE CUALQUIER COMIDA CHATARRA y apenas tiene grasa.  

Componentes:

Pollo sin piel ni grasa,
papas asadas,
rodajas de cebolla asadas,
ensalada,
mandarinas

El pollo que usé son las presas chiquitas de pollo que venden en el supermercado que son más caras pero que vienen sin marinar.  En este caso, eran dos patas enteras, separadas . Serví las 4 presas

Procedimiento:  

Se precalienta el horno eléctrico a 250°, se pinchan las papas, se colocan  en el microondas por 4 minutos si son 2 papas medianas, 6  minutos si son más- hasta 6 papas. Se cortan rodajas de cebolla como de medio centímetro las que se pintan con la nada misma de mantequilla derretida mezclada con la nada misma de aceite de oliva, sal y pimienta. Se colocan junto a las papas en la bandeja del horno,  la que (para evitar tanto lavado de fuentes pegadas) se ha cubierto con papel de aluminio pintado con un poco de aceite.  Esto va al horno por media hora.
Mientras tanto se preparan y aliñan las presas de pollo con ajo, orégano, sal, pimienta.   Para nosotros dos, luego de la media hora, bajé la bandeja de las papas y cebolla al nivel más bajo, cambié el horno a "grill", es decir, con el calor arriba.  Coloqué las presas de pollo en la rejilla del horno en el nivel más alto, abrí un poco la puerta del horno y grillé el pollo 15 minutos por un lado y +- 15 minutos por el otro.

Obvio que mientras se horneaba el pollo nos tomamos el traguito, mi porción son siempre 3 cucharadas soperas, hoy era un delicioso ron sour acompañado de trocitos de queso cheddar.

Comida

Machas en tarro, ensalada, tostada, plátano


Menú, sopa de pollo al estragón

Menú comida 29 de agosto

Comida

Sopa, hecha con lo que quedó de la salsa del pollo al estragón, pasado por la licuadora con más estragón, cubo Maggi, cáscara de naranja y un poco de agua, más 2 cuch de crema.
Prosciutto (jamón italiano) queso cheddar, mi pan blanco
Ensalada igual que al almuerzo
Postre mandarina (salimos a comprar en el intertanto)

Como ven, un día prácticamente sin cocinar, con comida variada y rica

martes, 28 de agosto de 2012

Menú Pollo arvejado con papas asadas

Menú martes 28 de agosto de 2012

Los menús del día van a aparecer al revés, es decir, primero el menú de la noche y después el del desayuno y almuerzo, hasta que descubra cómo dejarlos en orden cada día.

Desayuno

Igual que ayer

Almuerzo

Luego de una mañana de trámites en Santiago para habilitar el celular de Alfredo y cambiar el dispositivo de Banda Ancha mío, que se volvió obsoleto, luego de sólo 3 años, decidimos irnos a la playa. Llegamos tarde a Tunquén, pensamos quizá ir a un restaurant en el camino, pero después nos desistimos ya que es una lata desempacar después de cualquier almuerzo, especialmente fuera de casa.  Tenía Pollo Arvejado  para dos personas, sacado del freezer, procedí a calentarlo, preparé papas asadas e hice una ensalada de choclo (congelado y cocido en cacerola) con tomate, pimiento verde, cebollines y perejil.  Aquí va la receta del pollo, preparado algún otro día también en Tunquén, y lo que quedó, guardado en el freezer, y las indicaciones para las papas asadas.

Pollo Arvejado


Después de muchos años hoy preparé esta receta. Alfredo se acordaba que la Mami la hacía y a mí me la enseñó ella al poco tiempo de casarme. En El Cholito, el supermercado de Mirasol que abre en invierno de viernes a domingo, le pedí al simpático y serio carnicero  2 trutros enteros grandes de pollo, y le dije que él los eligiera. Los eligió muy bien.  Nos atendió, como siempre, la encantadora señora que está en una de las cajas,  casada con un carabinero retirado,  que tiene dos hijos universitarios.  Llegamos a la casa en un día frío y nublado, pero siempre espectacular, hoy debido a que las marejadas en la playa eran impresionantes.

Partí los trutros en dos partes, tenía 4 presas bonitas en lugar de 6-8, pero decidí preparar el arvejado con los mismos ingredientes restantes.

Cómo preparé la receta hoy: En un sartén con un mínimo de aceite de oliva y otro mínimo de mantequilla, doré las presas de pollo  por todos lados junto con 2 ajos enteros y los aliños (laurel y  orégano del jardín) y  traspasé esto a mi olla de greda de Pomaire a fuego mínimo.  En el mismo sartén, doré la cebolla, la traspasé a la olla, salté dos zanahorias en rodelas, luego el tomate y encima de ambos puse la cucharada de harina y revolví todo durante un rato.  Vertí encima el caldo caliente (es decir, agua caliente y medio cubo Maggi de pollo), seguí revolviendo.  Al iniciar esta preparación en el sartén, había vertido encima del pollo en la olla los tres cuartos de taza de vino blanco, en este caso, Santa Rita Sauvignon Blanc, para que se fueran mezclando los sabores.  Traspasé el contenido del sartén a la olla, agregué unas tres cucharadas de perejil picado, el pimentón, revolví bien, cuando todo hirvió, tapé la olla y bajé el fuego al mínimo, y lo demás lo hice como indica la receta.  Serví el arvejado con papas cocidas con cuero, o piel, como se dice en estos tiempos.

Ingredientes

6 - 8 presas de pollo o un pollo entero trozado, pelado y desgrasado
1 cebolla partida en cuatro
2 ajos picados
orégano, 1 – 2 hojas de laurel, aliño completo, sal, pimienta entera
3-4 zanahorias en rodelas
1 tomate grande picado (o ½ tarro de salsa de tomates)
1 cucharada semi colmada de harina
1 taza de caldo
¾ taza vino blanco, tinto o caldo si no hay.
1 pimentón de tarro o 1 pimentón fresco cortado en tiritas
1 tarro de arvejitas.

Se fríen las presas de pollo, con ajo y aliños.
Se retira el pollo y allí mismo se fríe una cebolla partida en cuatro.
Se agregan  zanahorias en rodelas y el tomate picado (o 1 tarro salsa de tomates). Además, 2 cascaritas de naranja.
A lo anterior se agrega 1 cucharada de harina semi colmada, se revuelve bien y se añade 1 taza de caldo más 3/4 taza de vino blanco (o tinto si no hay o el equivalente en caldo si no hay tampoco)) y medio tarro de pimentón (o pimentón fresco) cortado en tiritas.
Se vuelve el pollo a la olla, se hace hervir, se baja el fuego y se hierve 30-40 minutos o hasta que esté cocido.  Cuando está listo se agrega 1 tarro de arvejitas, que se calientan bien. Al final, se puede agregar 2 cucharadas soperas de crema. Se sirve con arroz, puré o papas asadas.

Papas asadas

Es mi forma preferida de preparar las papas, quedan mucho mejor que simplemente hervidas.

Para 6 personas, 6 papas medianas, con cáscara, se lavan bien, se las pincha por todas partes con un tenedor.
Se calienta el horno eléctrico portátil (más económico de usar que el grande eléctrico o a gas) al máximo entre 8 y 10 minutos. 
Las papas pinchadas se colocan en el microondas por 6 minutos (Tip:  si son menos papas menos tiempo en el microonda) y luego se trasladan al horno pre-calentado y se hornean por 30-40 minutos.  Y sería todo.  Es rico comerlas con cáscara.

Postre no había porque no pasamos a comprar y no teníamos nada en casa.  Lo fresco estuvo en la ensalada.

Comida

Salmón, tomate,  torreja de pan blanco, cream chees light, mandarina

lunes, 27 de agosto de 2012

Menu comida 27 de agosto

Comida

Salmón, tomate,  torreja de pan blanco, cream cheese light, mandarina

Menú, salsa salmón ahumado - versión 1 - 2

Cada día publicaré el menú o los menús del día para que los lean Andrea y también Tania.  Y cualquier otra persona que se interese en lo que yo cocino.

Menú lunes 27 de agosto

Desayuno:


Jugo de naranja con pomelo, 100 ml

Café con leche, café hecho en cafetera italiana, dos medidas rasas  por persona de una mezcla de Café Haití Express con un buen café importado que en lo posible se muelen en casa.

Avena  1 medida de avena, 2 medidas de agua, se cuece por 3 minutos a fuego bajo.  Leche semi-descremada para el café.

La avena se sirve con 3 ciruelas chicas picadas, 2 cucharadas colmadas de yogurt hecho en casa con leche descremada, 1/2 taza leche descremada, endulzada con stevia en gotas. Al padre le agrego dos cucharadas de una mezcla de germen de trigo con semilla de linaza molida en casa y él endulza con miel de bosque nativo y usa leche semi-descremada.

Almuerzo

pisco sour, cornichons, queso Cheddar light

Salsa de salmón ahumado - versión 1

para tallarines, arroz, papas asadas 

Esta vez la serví con tallarines

Para 2 personas mezclar
  
  70 gr salmón ahumado picado
   4 cuch.crema Nestlé
  16 gr mantequilla
   2 cuch. vino blanco
   pizca de eneldo, perejil, sal, pimienta

  125 gr fetuccini

Colocar una rejilla sobre la olla en que se cuecen los tallarines para calentar la mezcla tapada de salmón. Una vez cocidos los tallarines se le agrega a la mezcla 1-2 cucharas soperas del agua de cocción.  Se vierte sobre los tallarines escurridos, se mezcla bien, se asegura que esté todo bien caliente y se sirve en platos soperos. No es lo tradicional pero yo los sirvo con queso parmesano rallado en la mesa.  Una ensalada si se quiere y de todos modos, fruta de postre.

Acabo de "inventar" esta receta y quedó absolutamente deliciosa.

680 calorías con traguito, que no lo perdemos de ninguna manera,más un sorbo de vino blanco bien frío (sólo para probar los ricos vinos que elige Alfredo)

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Salsa para salmón ahumado - versión 2

(probada cuando ya no estoy siguiendo ningún régimen, aunque también podría incluirse en uno)

Para dos personas. Cantidades parecidas a las de la versión 1.

 mantequilla, crema, yogurt, una cuch. sopera alcaparras, eneldo, cáscara de limón, 1 cuch. té de mostaza, sal, pimienta

Se mezcla todo, se calienta a fuego suave, se le agrega salmón ahumado y se sirve con tallarines, arroz o papas asadas.