BLINIS de la BBC

Ingredients

• 12.5g/½oz yeast
• 350g/12oz plain flour, sifted
• 285ml/½ pint milk, lukewarm
• 2 free-range egg yolks
• a pinch of salt
• 145ml/¼ pint milk, tepid
• 2 free-range egg whites, whisked

Method

1. Make a thin paste out of the yeast and 225g/8oz of the sifted flour diluted with the lukewarm milk.
2. Leave this paste to ferment for two hours in a warm room atmosphere, and then add the rest of the flour (115g/4oz), the egg yolks, a pinch of salt, the tepid milk and mix together without letting it acquire any body. Finally add the whisked egg whites.
3. Let the preparation ferment for half an hour, and when about to serve, cook the blinis quickly in the same way as pancakes, in special little omelette pans. Dish them up very hot on a napkin.

BLINIS

BLINIS de la BBC

Ingredients

• 12.5g/½oz yeast
• 350g/12oz plain flour, sifted
• 285ml/½ pint milk, lukewarm
• 2 free-range egg yolks
• a pinch of salt
• 145ml/¼ pint milk, tepid
• 2 free-range egg whites, whisked

Method

1. Make a thin paste out of the yeast and 225g/8oz of the sifted flour diluted with the lukewarm milk.
2. Leave this paste to ferment for two hours in a warm room atmosphere, and then add the rest of the flour (115g/4oz), the egg yolks, a pinch of salt, the tepid milk and mix together without letting it acquire any body. Finally add the whisked egg whites.
3. Let the preparation ferment for half an hour, and when about to serve, cook the blinis quickly in the same way as pancakes, in special little omelette pans. Dish them up very hot on a napkin.

Mixed media - técnica mixta

Pimientos rojos caramelizados

PIMIENTOS ROJOS CARAMELIZADOS
Ingredientes:
• 225 gramos de queso crema
• 250 gramos de Pimentón rojo
• ¾ taza de Azúcar blanco
• ½ taza de Vinagre blanco
Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas. Cortarlos finamente, en cuadraditos pequeños. Esta receta la haremos con el típico pimentón rojo.
2
En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento junto con el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego bajo y tapado por 20 minutos. La idea es caramelizar los pimientos con almíbar agridulce. (los deje cocer 10 minutos más, destapados)
Una vez listos, dejar que enfríen a temperatura ambiente y conservar en la nevera hasta el momento de servir

ALLÁ ABAJO

ALLÁ ABAJO

Mientras allá abajo las olas siguen azotando la arena

intentando ocultarse bajo farallones muy altos

al compás de una danza venida de derrumbes lejanos

ya no quedan palabras

solo angustias urgentes

En la noche brillante de marejadas y estrellas

voy bailando en las rocas con pesar en el alma

algún día al callar

el cantar de los pájaros

el viento quizás nuevamente

anhele repasar estas hojas

Pancitos BBC

Pancitos de la BBC (con algunos cambios)
12 - 15 pancitos

½ kg harina
1 c.S. levadura
1 c.S. azúcar
1 ½  c.T. sal
300 ml agua (usé agua cocción papas)
3 c.S aceite de oliva
Se prepara en la máquina de pan. Se forman 12 - 15 bolos. Bandeja horno aceitada. Se dejan subir 45” a una hora. Horno precalentado a 220°. Se hornean 12 – 15 minutos

Torta Merengue con crema St Honoré y frambuesas

La torta siguiente la inventé hoy.
La . Crema St Honoré es una mezcla de crema pastelera con crema chantilly.
Copiė y peguė la receta de la crema St Honorė del internet, en inglés. No la he traducido.

TORTA MERENGUE CON CREMA ST HONORÉ Y FRAMBUESAS

3 Capas de merengue para torta (supermercado)
Frambuesas con  algo de azúcar
Crema St Honoré (a continuación)

CREMA ST HONORÉ (en inglés)

For the Creme Patissiere (pastry cream)
• 1 cup milk
• 1/4 tsp vanilla bean paste or 1/2 tsp vanilla extract
• 1/3 cup granulated sugar
• 2 tbsp cornstarch
• 2 tbsp all-purpose flour
• 1 egg
• 1 egg yolk
1. Meanwhile, heat the milk in a medium saucepan over medium-low heat. In a medium bowl, whisk the sugar, cornstarch, flour, egg, and egg yolk together.
2. Once the milk is hot and steam is beginning to rise from it, stir in the vanilla bean paste (if using extract, hold off for now). Then, pour half of the milk into the egg mixture, whisking the egg mixture vigorously as you do. Pour the rest of the milk in, and continue to whisk vigorously.
3. Transfer the entire batter back into the saucepan and whisk over medium heat. It will take about 5 minutes for the cream to thicken up into a pudding-like consistency. Just keep whisking the whole time.
4. Once the cream is starting to look like pudding, quickly remove the cream from the heat. If you're using vanilla extract, stir the extract .in now. If there are any lumps in your cream, just whisk the cream really vigorously to smooth them out.
5. Transfer the cream to a clean bowl and cover the cream with a sheet of plastic wrap placed directly onto the cream (this will prevent a filmy layer from forming). Chill the pastry cream in the refrigerator.

For the Creme Chantilly (whipped cream)
• 1/2 cup heavy whipping cream
• 2 tbsp powdered sugar
• 1/4 tsp vanilla extract
In the bowl of a stand mixer, whisk the heavy cream on high speed until indentations begin to appear. Pour in the vanilla extract and powdered sugar, then whisk on high speed until a frosting-like consistency is formed.

Mezclar ambas cremas y rellenar la torta agregando las frambuesas

MIGRACIONES

A orillas del cementerio
abandonado
en una loma
del desierto de Atacama
con ademán de cariño
la cruz de fierro
se inclina
sobre su vecina

arriba de nuestras cabezas
bandadas de pájaros
en figuras interminables
pasan oscuras

todas las cosas pasan

y yo con ellas

ENSALADA DE REPOLLO CON ZANAHORIA

Ensalada de repollo con zanahorias

3 tazas repollo picado fino (bolsa del Jumbo)
3 tazas zanahoria rallada (5-6 zanahorias ralladas Cuisinart)
1/4 cebolla rosada en juliana delgadita
1 manzana sin pelar en cuadritos

Aliño

Mayonesa mitad, yogurt mitad, 1 cuch. sopera vinagre, 1 cuch llena mostaza Dijon.

Mezclar todo bien

Salsa allemande pescado

Salsa allemande pescado

200 ml caldo cocción pescado
20 g mantequilla
20 g harina
2-3 cuch. sopera crema batida con
1 yema
1 cuch. sopera jugo de limón
Sal pimienta

PATRICIA JADRESIC 20th Century Chilean painter

Encontré estas imágenes de cuadros míos pintados en el exilio en Inglaterra, con mi nombre de casada, Patricia Jadresic. Estas fotos de mis obras figuran en los catálogos de casas de remate en Inglaterra, Francia, Alemania.  En Inglaterra participé en múltiples exposiciones - Rye Society of  Artists, Rye, Tunbridge Wells, Hastings, Eastbourne, Royal Society of Marine Painters,  Londres, por nombrar solo algunas.  Mis pinturas se exhibían en galerías del sudeste de Inglaterra, las que en el último tiempo me invitaban a participar. Al comenzar a vender, una amistad de arte me recomendó llevar un registro de mis ventas. Luego de llegar a los 50 o algo cuadros vendidos ya no seguí haciéndolo, eran demasiados. Tuve la suerte de vivir en Hastings done vivían también muchos artistas, en el mismo Hastings o en los alrededores: Fred Cuming RA,  Gus Cummings RA, Angela Braven, John Bratby RA, que vivía al frente de nosotros, Kitty French, Geraldine Wheeler. También tuve la suerte de vivir en un medio donde las personas compraban arte, no necesariamente de "nombres", como sucede en Chile, sino de artistas contemporáneos.

From the catalogue of three auction houses: UK, France, Germany

Queque de pasas y frutas secas

En las fruit cakes se pueden reemplazar las frutas por otras. En esta receta hasta enterar libra y media.
Esta mezcla me resultó estupenda.

Queque de pasas y frutas secas

¾ taza té hecho con 2 bolsas té, enfriado
3 oz pasas
6 oz pasas corinto
4 oz piña deshidratada picada
3 oz damascos secos picados
8 oz fruta confitada + arándanos secos
6 ( las semillas ) cápsulas de cardamomo
1 cta canela molida
½ cta nuez moscada
½ cta jengibre molido
¼ a ½ cta clavo de olor molido
1 cta esencia de vainilla
Ralladura 1 limón y ½ naranja
SE MEZCLA TODO LO ANTERIOR EN UN BOLO. Se deja reposar, revolviendo de vez en cuando, hasta el día siguiente.( Yo puse el té tibio y la dejé reposar 3 horas más o menos)
ENTONCES  se prende el horno a 165 ° y se prepara la mezcla para una Victoria Sponge – seguir alguna receta con 6 oz cda una de azúcar, mantequilla, 3 huevos, harina torta.
 A esto se le agrega mezclando suavemente la fruta reposada .
En un molde de 25 cms enmantequillado y enharinado (*) se vierte la mezcla. Se empareja. Se hornea por 2 horas o 2 horas y media o hasta que este cocida.
Se deja enfriar en el molde. Yo le agregué entonces 3-4 cucharadas de Grand Marnier.

(*) Usé un molde redondo de queque, de esos con tubo al centro. Al desmoldar el queque quedó harto pegado, así es que para la próxima vez usaré mi molde grande de pan, debidamente forrado.

Soupe a l'oignon

• 
  
• Sope de cebollas (4  personas)
• 
  
• Se cortan las cebollas finitas ( lo hice con la Cuisinart) y se fríen en la mezcla de aceite y mantequilla por unos 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las cebollas se doren. Se agrega la harina, se revuelve por un par de minutos y luego se agrega el agua hirviendo, revolviendo. Yo añadí un caldo en cubo de verduras. El vino. Sal y pimienta. A fuego suave se hierve 20 min. Se sirve en bolos, la sopa se cubre con una torreja de pan tostado y queso en láminas o rallado. Se lleva a horno caliente por unos 5 minutos. Se sirve con ensalada.
• 
  
• 
  
• 4 oignons
• 
  50 g de beurre
• 
  1 cuillère à soupe d'huile
• 
  1 cuillère à soupe de farine
• 
  25 cl de vin blanc
• 
  1 l d'eau
• 
  6 tranches de pain de mie
• 
  100 g de comté râpé
• 
  Sel
• 
  Poivre
• 
  

Mazapán de nuez

Este mazapán es creación mía, las cantidades de nueces y azúcar flor sacadas de recetas de internet. Por tener clara cruda la duración no es más de diez días.


Mazapán de nuez


250 gr nueces
250 gr azúcar flor
1 clara batida
1 cuch. té esencia vainilla
1 cuch. sopera ron

Se mezclan las nueces con el azúcar flor. La mezcla se muele en tandas en la licuadora. Se va pasando cada tanda por un cedazo grueso. Lo que queda en el cedazo se vuelve a la licuadora con la próxima tanda. Queda una especie de harina fina. A ésta se le agrega la clara, el ron y la vainilla. Se mezcla todo bien y se junta en una bola. En la tabla de amasar se cierne azúcar flor y también en unas tres tandas la bola se convierte en lulos de 2 - 2.5 cms de diámetro. Estos se cortan de grosor apropiado y se co1locan por capas en una lata con tapa, separados con papel mantequilla cortado de acuerdo a la forma de la lata.

Pan amasado

Receta de internet "en mi cocina hoy"

PAN AMASADO, RECETA CHILENA

12 panes
Ingredientes:

• 500 gramos de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia/caliente, y más de ser necesario
• 2 cucharadas de manteca derretida y tibia
• 1 sobre de levadura rápida (7 gramos)

Preparación:    (usé  la maquina para hacer pan, para los 3 primeros pasos). 10 minutos. Luego retiré la masa de la máquina y seguí con el paso 4.

1. En un jarro colocar el agua tibia, agregar el azúcar y revolver. Agregar la levadura y dejar reposar 5-8 minutos, debe formar espuma y burbujear, esto activa la levadura y les confirma que esta viva.
2. En un bol colocar la harina y la sal, revolver, hacer un volcán  y poner en el centro la manteca derretida, y la mezcla de agua, azúcar y levadura.
3. Amasar todo hasta obtener una masa tierna que suene, toma unos 10 minutos, agregar mas agua de ser necesario, se puede usar una máquina de hacer pan o una Kitchenaid con la paleta de amasado (yo le dí 5 minutos de amasado en la KitchenAid con el gancho y en velocidad 2).
4. Hacer un tronco con la masa y cortarla en 12 trozos iguales (70 gramos), cubrirlos con un paño de cocina e ir trabajando cada bolita dandole forma de pan.
5. Dejar subir, leudar por 1 hora en un lugar tibio cubiertos con el paño de cocina.
6. Precalentar el horno a 350F o 180C.
7. Pincelar con leche o huevo batido. Pinchar los panes con un tenedor y llevar al horno. Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
8. Servir calientes, si sobran recalentarlos envueltos en un paño húmedo en el microonda. O abrir y tostar.