CREMA DE VERDURAS versiòn fàcil

El otro día inventé la siguiente crema de verdura, muy fácil de hacer.  Queda fantástica.  

Obvio que lo más probable es que alguien otro u otra ya la tenía inventada.

Crema de verduras versión fácil

(6 personas ) escaso colesterol

Se coloca todo de una vez, sin freir nada, en una olla de greda (o corriente) y se hierve por 30-40 minutos.  Al final se pasa por la licuadora.

1/2  cebolla partida en 3-4 pedazos

2 ajos ( para la salud)

1 cuch. sopera aceite de oliva o de uva

aliño completo y posibles condimentos

1 taza o taza y media de verduras picadas grandes (puerros, acelgas, espinacas, brócoli, zanahorias, coliflor, zapallito italiano, o zapallo, etc, maíz )

1 lt agua hervida+

1-2 cubos caldo ( a menos que se tenga caldo hecho en casa)

3/4 cuch. té aliño completo 

1 taza leche descremada o 2.5 cuch. soperas colmdas leche en polvo+1 taza agua

sal, pimienta, (quizás una cucharita té de esta última, más cantidad queda picante)

Posibles condimentos

nuez moscada , ají de cayena, páprika, pesto en frasco, mostaza en polvo, mostaza de dijon, roquefort

curry, semillas de cilantro.

Para la crema de zanahorias estragón y cáscara naranjas .

También jengibre y cilantro fresco

Para la crema de zapallitos  1 tomate, 1 cuch. té semillas de cilantro, 1 hoja laurel, ½ cuch. té tomillo, jugo medio limón.

Para el zapallo: 1/2 cuch. té nuez moscada, 1 cuch. té canela, 1 cuch. té jengibre molido

POESÍA: COSAS QUE PASAN

Me suelen impresionar por días las noticias violentas de la televisión.  Una noticia  venida de los conflictos en Siria me impactó incluso más y me quedó rondando hasta que la incluí en la poesía siguiente:

COSAS QUE PASAN

Se oye el sonido de tazas en  la cocina

los pasos de la Luisa sobre el piso de madera

árboles melancólicos que emergen

como islas en el río detenido

los maceteros recogiendo el agua

que incesante

cae sobre la terraza

En medio de la calle

se come

las entrañas

del enemigo

mientras espera que

las grandes potencias

le traigan

misiles

El frío que todo lo cala

nuestra conversación hecha de olvidos

discutiendo palabras

sobre un plato de manzanas

naranjas peladas

PASTA CON SALMÓN - VERSIÓN 3.

En septiembre del año pasado había comenzado a publicar diariamente el menú del día y entre estos menús, publiqué la primera versión de esta receta.  Ahora viene otra versión, con el antecedente de haber preparado la misma salsa blanca para un chupe de centollas que hice el otro día, inspirado en el chupe de locos delicioso que comimos hace unas semanas al almuerzo en casa de nuestra amiga Erika. Publicaré esa receta en entrada aparte.

Nuestro nieto Leo está de visita en Chile y en los últimos días de su estadía se está quedando con nosotros.  Para nosotros es una alegría tenerlo.  Como la comida principal nuestra es al almuerzo y en la noche solemos comer algo liviano, estos días tengo que pensar en preparar una comida de verdad en la noche, ya que él está acostumbrado en Inglaterra a comer la comida principal a esa hora. Y es un muchacho, y come más que nosotros.  El otro día preparé carne al curry con un resto de asado del freezer y anoche hice el siguiente plato, también con algo sacado del freezer.  Siempre que preparo cualquier plato, lo que queda lo pongo en cajas plásticas tapadas que luego van al freezer.  ¡La cantidad de veces que improviso un plato con estos “excedentes”!  La receta a continuación podría "estirarse" con champiñones saltados.

Pasta con salmón en salsa blanca  (3-4 personas)

Mientras se cuece la pasta, se prepara la salsa blanca a continuación

Salsa blanca especial   

se puede hacer con leche solamente, incluso semi-descremada

1 oz mantequilla (30 gr)

1 oz harina (30 gr)

1 cebollín picado finito o 1 cuch. cebolla rallada 1/2 cuch. té de mostaza en polvo o 1 cuch. té mostaza preparada

3 cuch. sopera perejil picado

1-2 cuch. té rasas de paprika (o pimentón en polvo)

2 cuch. té de jugo de limón

sal, pimienta y pimienta de cayena, unas gotas de ají

(1 - 2 cuch. té esencia de anchoa o salsa inglesa)

5 fl oz de crema  (1 tarro crema Nestlé de 160 ml)

5 fl oz (150-160 ml)  leche

El cebollín se salta en la mantequilla, se agrega la harina de a poco, revolviendo mientras se agrega, luego todos los aliños. Se añade la mezcla de crema y leche de a poco, revolviendo siempre.

Al final, para que la salsa no sea tan espesa, agregar un poco más de leche.

Agregar a la salsa

1 – 1 ½ taza salmón cocido picado (yo lo hice con restos de un salmón asado al eneldo envuelto en papel de aluminio aceitado, que tenía en el freezer)  Probaré esta receta con restos de cualquier pescado o con atún en lata

LAVADORA DE ROPA Y OTROS ASUNTOS AFINES

Mi prima Marcela me envió un enlace para una conferencia TED, muy interesante, que se refería al consumo de electricidad en el mundo, y cómo se puede prever que será este consumo en el futuro cuando cada vez más personas tengan acceso a artefactos eléctricos. Le envié esta respuesta, recordando los primeros tiempos del exilio:

Gracias, Marcela, sumamente interesante. Por el título, pensé que el sueco que daba la conferencia TED iba a hablar sobre una manera alternativa de lavar, como la que apliqué yo cuando llegamos a Hastings y arrendamos una casa que tenía una máquina de lavar muy básica y pequeñita y nosotros eramos ocho. No hubiéramos tenido la plata en ese momento para comprar una lavadora adecuada.  Me acordé entonces del método que usaba una amiga yugoslava para lavar alfombras y frazadas, que consistía en echar estos elementos a la tina con detergente para que se remojaran un poco.  Luego ella se metía de pié en la tina y comenzaba a caminar, ida y vuelta, pisando todo hasta que pensaba que las frazadas o alfombra ya estaban limpias.  Sacaba el tapón, las escurría, se paraba encima del montón para escurrirlas un poco más, enjuagaba todo dos-tres veces, las escurría de nuevo y luego las tendía en el jardín a secar.  Yo adapté este método para lavar los cerros de ropa que salían con nosotros ocho, sábanas y toallas incluidos.  Ponía la ropa a remojar en la tina, me metía a la tina a caminar para allá y para acá pisando la ropa, mientras leía el diario.  Luego seguía todo el proceso de enjuague, más estrujado y luego un largo proceso de estrujar la ropa más grande en una pequeña máquina estrujadora que también venía con la casa. Luego salía al jardín a tender la ropa al sol, cuando lo había en esa Inglaterra de tiempo tan cambiante.  La ropa quedaba impecable, nunca estuvo más blanca, y yo nunca he estado más informada, luego de leer tanto diario pisando ropa en mis caminatas para allá y para acá.

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

Luego de experimentar a lo largo de los años con diversas recetas de mermeladas de naranjas - marmalade en inglés, de cítricos,y se usa solamente al desayuno, todas las demás mermeladas se llaman jam, , claro que estoy hablando como si el Imperio estuviese aún presente - me quedo con la receta  que doy a continuación, tomada del sitio en Internet de Delia Smith, excelente autora de libros de cocina que más tarde se dedicó simultáneamente a comentarista de fútbol - así me gustan los autores de libros de cocina, con múltiples intereses, no solamente en la cocina, porque cuando es así se dedican a hacer recetas cada vez más complicadas, que justifiquen su existencia tan monotemática, como sucede con tantas personas dedicadas a un sólo interés, díganme ustedes los filósofos y los sociólogos con su lenguaje plagado de circunloquios, es decir, rodeos de palabras para dar a entender algo que pudo haberse expresado más brevemente. Lo que hace especial esta receta es que no hay que sacarse los dedos picando las cáscaras de las naranjas crudas. Se pican finitas después de bien cocidas.

Mermelada de Naranjas Amargas (relativamente fácil)

También se puede hacer con 1.3 de pomelos + naranjas + limones

(salen 4,5 kg de mermelada)

(desde el paso 3 se hace en 2 tandas)

1,3 kg de naranjas amargas (incluyendo 1-2 naranjas corrientes)

jugo de 2 limones

2,6 kg de azúcar granulada (es decir, el doble de la cantidad de fruta)

1. Colocar las naranjas enteras y el jugo de limón en una olla apropiada y cubrir con 2 litros de agua.   Hacer hervir, tapar y cocer a fuego lento unas 2 horas, o hasta pinchar fácil con un tenedor.

2. Calentar la mitad del azúcar en horno bajo (así se disuelve más facil).  Reservar el líquido de cocción de las naranjas y colocar las naranjas en un bolo.  Volver el líquido a la olla.  Dejar enfriar las naranjas, cortarlas por la mitad.  Retirarles con   una cuchara todas las pepas y la parte blanca de la cáscara (lo que se pueda) y colocar esta pulpa en el líquido reservado, el que se hace hervir por 6 minutos.  Luego se cuela el líquido a un tiesto apropiado y se presiona la pulpa con cuchara de madera para que pase por el cedazo lo más posible (es rica en pectina que ayuda a que la mermelada cuaje bien).

3. Se coloca la mitad del líquido colado en una olla apropiada (más ancha que alta).  Se corta la cáscara de las naranjas en hilachas delgadas y se coloca la mitad de ellas en el líquido junto con la mitad del azúcar tibia.  Se revuelve sobre fuego suave hasta que se halla disuelto completamente el azúcar (unos 10 minutos) y luego se hace hervir rápidamente entre 15 y 25 minutos hasta alcanzar el punto debido (ver indicaciones en cualquier receta de mermelada).

4. Se retira la olla del fuego, se saca el exceso de “scum” – espuma - de la superficie (si hay en exceso, se deja caer un poco de mantequilla (¿a1 cuch. té?) en la superficie y se revuelve).  Se deja reposar la mermelada por unos 20 minutos en la olla y luego se envasa en frascos esterilizados calientes (limpios se colocan a horno bajo por unos 20 minutos).

5.  Repetir desde el paso 3 con el segundo lote, recordando de entibiar el azúcar.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Los champiñones al ajillo quedan estupendos.  Se pueden servir con  rebanadas de pan como parte de una entrada surtida o sencillamente solos.  Hoy los serví luego de ostiones a la parmesana (receta en este blog), por sí solos, con pan negro hecho con masa madre.  Banquete.

Champiñones al ajillo

2 bandejas de champiñones (400-500 g) lavados y cortados en cuartos

2 cuch. s. aceite de oliva,

1 cuch. sopera de mantequilla

2 ajos picados finitos, no machacados

2-3 cuch. soperas vino blanco

Sal, pimienta

Perejil picado

Dorar los ajos picados en un sartén (que se pueda tapar) con aceite de oliva y mantequilla.  Agregar los champiñones, mezclar bien.  Agregar el vino blanco, la sal y la pimienta al gusto, revolver bien y tapar.  Cocer por 3-4 minutos.  Retirar del fuego y servir con el perejil picado.