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sábado, 23 de marzo de 2013

COMPARTIR: NOAM CHOMSKY Y DEUDA ESTUDIANTIL


Es poco probable que los estudiantes que han contraído pesadas deudas para pagar sus estudios piensen en cambiar la sociedad.  Cuando la gente se encuentra atrapada dentro de un sistema de deudas no puede permitirse el lujo de dedicarle tiempo al pensamiento.  Los aumentos en la colegiatura constituyen una técnica disciplinaria.  Al graduarse, los estudiantes no sólo cargan con una deuda enorme, sino que además llevan internalizada la cultura disciplinaria, por lo que están convertidos en integrantes eficientes de la economía consumista.
NOAM CHOMSKY                   

sábado, 16 de marzo de 2013

COCINA. FUDGE (calugas escocesas) normal y microondas


El fudge en sus típicos cuadrados, es una especie de caluga asociada a mi niñez en Viña, donde habían tantos ingleses (llamados  genéricamente así aunque fueran escoceses, galeses o irlandeses, igual como los yugoslavos eran conocidos como austriacos y los árabes como turcos por estar bajo los grandes imperios de entonces - Inglaterra, Austria, Turquía - hace tiempo desaparecidos), y para las kermesses siempre había fudge, de origen escocés, para vender. Hace tiempo que quería prepararlo pero no tenía la receta.  Va una traducción de la receta que aparece en el sitio web de una leche condensada estadounidense. Posteriormente he agregado dos recetas hechas en microndas, menos complicadas porque el punto se alcanza con facilidad.  AHORA HE AGREGADO UNA TERCERA RECETA PARA MICRONDA.  GENIAL!!!

Y AHORA LA RECETA MÁXIMA DE FUDGE  (PARA MICROONDAS): es la que hice hoy.

Ingredientes

1 tarro de leche condensada
150ml (¼ pt) leche
450g (1lb) azúcar flor
115g (4oz) mantequilla 
5 ml (una cuch. té) esencia vainilla


Aceitar un molde cuadrado de 20 cms. (o equivalente), cubrir con papel mantequilla, volver a aceitar (todo para que el fudge no se pegue).

Derretir la mantequilla en un bolo, cuidando que apenas se derrita.  Mientras tanto, en un bolo Pyrex de los más grandes (de lo contrario se rebalsa) al que se le ha enmantequillado el borde  (DICEN QUE ASÍ NO SE REBALSA LA MEZCLA.  PARA QUE NO SE REBALSE YO LE COLOCO UN DISCO DE VIDRIO - MILK SAVER - AL FONDO.   Y en realidad, OJO! esta receta sólo puede hacerse si se tiene este Milk Saver, dicen que sirven bolitas de vidrio, pero esto no lo he probado) se mezclan las leches con el azúcar.  Se le agrega la mantequilla derretida, revolviendo otro poco. Se coloca el bolo en microondas a la temperatura máxima (1000) por 5 - 6 min.  Se retira, se revuelve.  Se vuelve a colocar en el microondas por 7 - 8 1/2 minutos a temperatura media -alta, se prueba un poquito en un vaso con agua helada y si se forma una bolita blanda, está listo.  Se bate revolviendo por 5-6 minutos, se le agrega la vainilla, se revuelve otro poco y se vierte en el molde.  Se deja enfriar y entonces se corta en cuadrados.  Se guarda en lata tapada.


Fudge I   (Se prepara en aprox. 45 minutos. Se obtiene alrededor de 1 kg)

Ingredientes

1 tarro de leche condensada
150ml (¼ pt) leche
450g (1lb) azúcar rubia
115g (4oz) mantequilla o margarina

Ingredientes optativos
150g (5oz) guindas confitadas, partidas por la mitad y 55g (2oz) jengibre confitado, picado
150g (5oz) chocolate amargo picado y 85g (3oz) nueces picadas
150g (5oz) pasas remojadas en 3 cuch. soperas de ron


En una olla grande, preferiblemente anti-adherente, calentar leches, el azúcar y mantequilla, revolviendo hasta que el azúcar este totalmente disuelta (importante, de lo contrario la mezcla se carameliza). Hacer hervir y mantener a fuego bajo por 10-15 minutos, revolviendo siempre y pasando la cuchara con que se revuelve por toda la base de la olla, hasta que  al dejar caer un poco de la mezcla en agua helada se forme una bolita blanda de fudge
Retirar del fuego y batir el fudge hasta que esté espeso (unos 10 minutos).
Agregar  1 cuch. té de vainilla e ingredientes optativos (yo lo prefiero solo). Verter la mezcla en el molde preparado. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. 


Fudge en microndas II
100g mantequilla o margarina

500g azúcar flor
1 leche condensada (397g?)
5 ml esencia vainilla
Colocar la mantequilla  y el azúcar en un bolo grande apropiado para microndas y poner en microndas a potencia alta por 2 minutos. Mezclar bien. Agregar leche condensada.  Poner en microndas por 5 minutos. Revolver.  Microndas por otros 5 minutos pero revolviendo cada minuto porque tiende a rebalsarse. Se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla revolviendo. Luego batir con cuchara de madera por unos 5-6 minutos.  Se vierte en fuente enmantequillada y forrada con papel mantequilla, aceitado.  Se corta en cuadrados cuando está frío.


Fudge en microndas III


125g mantequilla o margarina derretida
500g azúcar flor
1 leche condensada (397g?)
5 ml esencia vainilla
Se mezcla el azúcar con la mantequilla derretida en un bolo grande.  Se agrega la leche condensada sin revolver.  Colocar en microndas por unos 10 minutos parando el horno cada minuto para revolver la mezcla – es decir 10 veces en total, hasta que la mezcla se vea caramelo pálido. Se deja enfriar un poco y se agrega la vainilla revolviendo. Luego batir con cuchara de madera por unos 5-6 minutos.  Se vierte en fuente enmantequillada y forrada con papel mantequilla, aceitado.  Se corta en cuadrados cuando está frío.


FUDGE EN MICRONDAS IV (microndas potencia 1000)

5 oz mantequilla
1 tarro leche condensada
8 1/2 oz azúcar blanca
8 1/2 oz azúcar rubia
1 1/2 cuch. té esencia vainilla
2 cuch. Bailey´s

Se coloca todo en un bolo bien grande para que la mezcla no se rebalse.  Tengo una redondela de vidrio, de las que se usan para que la leche al hervir no se derrame, que coloco al fondo de my Pyrex más grande.  Luego coloco todos los ingredientes menos la vainilla y el Baileys. en el bolo, revuelvo bien y lo pongo en potencia máxima en el micronda durante 3 minutos.  Revuelvo bien, otros 3 minutos, revuelvo bien, otros 3 minutos.  Listo.  Se siguen las instrucciones de batido de los otros microndas.  FANTÁSTICO




viernes, 15 de marzo de 2013

EJERCICIOS MATINALES

EJERCICIOS DE TODOS LOS DÍAS

Pienso que es interesante incluir  la descripción de los ejercicios (*) que hacemos todos los días, ritual diario que sólo hemos dejado de realizar en muy contadas ocasiones desde que instauramos esta práctica hace casi diez años (ahora más de 10). Pienso que gracias a nuestra constancia , estamos ambos mucho más ágiles que otras personas en nuestra etapa de la vida, tanto las que se han dedicado a algún deporte como las que no hacen ninguno. Algunos movimientos, los más, están basados en el yoga, otros en los ejercicios que le recomendó el traumatólogo a Alfredo luego de su operación a la cadera, otros, sacados de  otras partes,  me parecieron de sentido común incorporar a la rutina.  Por ejemplo, ejercicios para las manos, tan importantes para mantener su flexibilidad. Ninguno lleva los movimientos a un extremo y se recorre todo el cuerpo en la secuencia. Algún día es posible que agregue fotos para mayor claridad.
Algo importante que he incorporado para realizar los ejercicios todos los días: programo despertarme 2 horas antes de cualquier evento o compromiso para tener el tiempo para hacer todos los ejecicios, aproximadamente 20 minutos, aunque la Andrea me dice que ella se demora 40.
(*) He incorporado otro ejercicio que me recomendó mi amiga Miru, que hacemos después del segundo ejercicio.  
De espaldas en la cama, flectar las rodillas con los piés planos en la cama, 
(así ό __ Ʌ) levantar la pelvis, mantener contando hasta 10, bajar, relajarse.  Repetir 4 veces.


EJERCICIOS DE ELONGACIÓN Y OTROS PARA LA FLEXIBILIDAD

Tendida sobre la cama:
1.      De espalda, levantar una pierna lentamente en 45°, sostener y bajar,  luego la otra pierna, repetir 20 veces.

2.      De costado, con la espalda bien derecha, levantar la pierna lentamente, sostener y bajar, repetir 20 veces. Luego el otro costado, la otra pierna.

3.      De espaldas, doblar una pierna hacia el pecho, sujetar la rodilla con ambas manos, mantener 10, la otra pierna, repetir 6 veces.

4.      De espaldas, levantar una pierna, girarla a la derecha en un gran círculo, repetir 5 veces. Luego girarla a la izquierda, repetir 5 veces.    Luego la otra pierna.  Repetir secuencia 2 veces. Respirar profundo entre cada secuencia.

5.      De espaldas, hacer contracciones perineales y de los glúteos, 8 veces reteniendo hasta la cuenta de 10, 5 hasta la cuenta de 5, 10 reteniendo 1.

Sentada a la orilla de la cama
6.      Bien derecha, girar lo más posible mirando hacia atrás, con los brazos paralelos hacia atrás apoyados en la cama, primero a la derecha contando hasta 10, luego hacia la izquierda igual.  Repetir secuencia 3 veces.

7.      Sentada, levantar las dos piernas estiradas, bajar, 20 veces.

8.      Mover ambos pies hacia atrás y hacia adelante como si debajo de los pies hubiera una pelota que hay que mover para delante y para atrás.  Repetir  20 veces. 

9.      Hacer un círculo desde la rodilla al mismo tiempo que se hace un círculo con el tobillo, cinco a la derecha, cinco a la izquierda, luego la otra pierna. Pueden hacerse ambas piernas a la vez.

De pie
1.      Respirar lento, inhalar levantando ambos brazos, exhalar bajándolos, tipo yoga, 2 veces

2.      A una distancia cómoda de la cama, pararse en ángulo recto respecto a ella,  primero con el costado izquierdo más próximo a la cama, con los pies separados y el izquierdo en ángulo recto hacia la cama, apoyándose en la cama inclinarse hacia la izquierda, con el brazo derecho hacia arriba. Mantener 10.  Repetir 3 veces.  Girar y repetir con el otro costado.

3.      Hacer el ejercicio yoga del perro, es decir, con los pies en el suelo y las manos apoyadas en la cama arquear la espalda hacia arriba, contar hasta 10,  luego arquear la espalda hacia abajo, contar hasta 10.  Repetir secuencia 3 veces.  Los talones hacia el suelo.

4.      Parada al lado de la cama con el costado de la pierna derecha apoyado en la cama para no perder el equilibrio, levantar el brazo derecho hacia lo alto, doblar la rodilla izquierda, sostener el pie izquierdo  con la mano del mismo lado, mantener 10, soltar, repetir 3 veces. Darse la vuelta y repetir del lado izquierdo.

5.      Parada en el medio de la pieza, girar los hombros 3 veces hacia adelante, 3 veces hacia atrás. Luego con los codos doblados y las manos hacia el esternón, girar 3 veces  hacia adelante, 3 veces hacia atrás.  Con los codos y manos en la misma posición, llevar los codos hacia atrás 3 veces.

Ejercicios para las manos
1.      Con los dedos juntos, juntar las manos delante del esternón, bajarlas con las palmas bien unidas a todo lo largo, mantener  5, relajar, repetir 3 veces

2.      Separando los dedos en abanico, repetir lo anterior.

3.      Doblado el brazo derecho en el codo, doblada la mano derecha hacia atrás y hacia el hombro, palma arriba, sujetar dedos con la otra mano, doblar hacia el brazo, mantener 5, relajar, repetir 3 veces.  Luego el otro brazo.

4.      Se juntan las puntas de los dedos de ambas manos, separadas las palmas, presionar las palmas contando hasta 5, relajar, repetir 3 veces.

5.      Se juntan las palmas de ambas manos, se separan hacia atrás los dedos abiertos, se mantienen contando hasta 5, relajar, repetir 3 veces.

Ejercicios de cuello y cintura
1.      Girar el cuello hacia la derecha:  primero el mentón hacia el pecho, luego  la oreja derecha hacia el hombro derecho, luego la cabeza para atrás, después la oreja izquierda hacia el hombro izquierdo. Dos veces hacia la derecha, dos veces hacia la izquierda, siempre lentamente.

2.      Girar el torso desde la cintura, deteniéndose apenas en los cuatro puntos cardinales, primero hacia la derecha, 2 veces, luego hacia la izquierda, 2 veces.

3.      Girar las caderas en círculo, primero hacia la derecha, luego hacia la izquierda.

Flexión (El único ejercicio para crear músculos)
Apoyarse en la cama con las 2 manos . Flexionar las rodillas, espalda derecha,  bajar  20 veces.

Para la espalda y los hombros
Pararse de espaldas a un mueble adecuado a una distancia cómoda, sujetarse en él con las dos manos hacia atrás, elevarse en la punta de los pies, arqueando la espalda, echando la cabeza para atrás y bajando los hombros.  Mantener 10, repetir 5 veces.

De pie, respirar hondo  elevando los brazos unas 3 veces.

Repetir esta secuencia todos los días, en lo posible, darse el momento (unos 20 minutos)  al levantarse.         




viernes, 8 de marzo de 2013

ALMUERZO CON FAMILIA

Ayer vinieron a almorzar mis cuñadas, Yubi y Mimí, más Esteban y Mónica, Andrea, Paula y Rocío.  Muy simpático el almuerzo.  Había que hacer un almuerzo más bien liviano por lo que mi menú era salmón acompañado de papas al horno más ensalada de pepinos raita.  Como las papas eran enormes, la Luisa las partió por la mitad, entonces no se iban a ver muy presentables y tuve que cambiar rápidamente de receta.  Lo que preparé va a continuación, ambas recetas se hacen al horno, primero se colocan las papas y luego de preparado, el salmón, tomando en cuenta los distintos tiempos de cocción.  Lo cómodo es que se pueden dejar en el horno a unos 90-100°(mínimo) mientras se sirve el cocktail sin tener que preocuparse. Quizá también debí haber cambiado la receta de pepinos raita, por  ensalada de pepinos, pero ya estaba preparada la versión a continuación.

Salmón en paquete (para 10 personas)
Por el lado brillante se pinta con aceite un pedazo de papel de aluminio  adecuado al tamaño del trozo de salmón. Colocarlo sobre la lata del horno
Yo tenía la mitad de un salmón, de esos que se compran en la pescadería con cuero y cortado a lo largo. Pesó 1 kg 300   El pescadero me lo cortó por la mitad para que fuera más manejable. 
Colocar el salmón sobre el papel de aluminio. Espolvorear sal y pimienta a todo el salmón, agregar jengibre, si se tiene fresco mejor, de lo contrario usar en polvo.  Calculo que ayer usé una cuch. de café de jengibre en polvo.  Envolver el salmón en forma holgada, llevar a horno de 175° (mediano) precalentado por media hora a 40 minutos.

Papas gratinadas (Gratin dauphinois de Escoffier) 
Pelar un kilo de papas, rebanar finitas (yo lo hice con la mandolina), colocar en un bolo, agregar sal, pimienta, nuez moscada, un huevo batido al que se le ha agregado de a poco ½ litro de leche (usé semidescremada) recién hervida más 125 gr. (4 oz) de queso tipo Gruyere (usé Cheddar light), rallado.  Mezclar todo bien y colocar en fuente para horno, si se tiene de barro mejor, bien enmantequillada.  Encima se le coloca otro poco de queso y algo de mantequilla.  Se lleva al horno por 40-60 minutos.  Quedaron deliciosas.
-Hay que agregar que las Gratin Dauphinois tradicionales se hacen con crema, en una proporción de un ¼ de litro de crema por medio kilo de papas, pero sin queso.   

Ensalada de pepino (raita)
1 pepino grande o 2 – 3 medianos, rallados
2 potes yogurt natural
½ cuch. té de comino entero tostado molido
sal, pimienta, ají de cayena.

Postre
Duraznos picados con berries .  En la mesa yogurt y azúcar aparte por si alguien quería agregarlos.  La fruta estaba muy dulce, y yo, por lo menos, no les agregué nada.
Al final, mazapán hecho por la Andrea, espectacular.

martes, 5 de marzo de 2013

POESÍA: MEDIANOCHE

Me lee la siguiente poesía Alfredo de mi libro "Contra mi Ventana" y me siento admirada.

MEDIANOCHE

Me levanto de la cama a medianoche
con el cuerpo recorrido de caricias.
A través de la lluvia veo un alma sin nacer todavía,
vacilando al fondo del jardín, azotada por los vientos,
sin protección alguna frente a las agresiones de la duda, 
examinando el páramo de los tiempos,
las irrelevancias y las impertinencias, 
el desperdicio de los años, la muerte de las estrellas.
Regreso rápido a apretarme contra tu espalda dormida.

lunes, 4 de marzo de 2013

BLINIS CON MASA MADRE


Ayer noche, como ya dije, serví  blinis con salmón ahumado y crema ácida, acompañados con vodka.
Receta a continuación, - como no encontré una satisfactoria con masa madre, la siguiente es una adaptación de recetas de varios autores. Pienso que ninguna campesina rusa, ukraniana o polaca tenía acceso a levadura comercial, por lo que los blinis originales deben haberse hecho con masa madre.  La próxima vez que los haga, no les pondré levadura en polvo, sólo masa madre, a ver qué pasa.  Cualquiera que decida hacer esta receta, debe tener experiencia en preparar panqueques y/o "flapjacks", así sabrá sobre la consistencia de  la mezcla,  la forma de cocción, etc.

Blinis con masa madre
(deben salir por lo menos unos 20,  ayer preparé 8 y pienso que me queda mezcla para hacer unos 12)

2 tazas de masa madre (ver preparación en este mismo blog)
1 1/4 cuch. té de levadura en polvo esparcida sobre
1/4 taza de agua tibia.  Dejar reposar unos 5-10 minutos
1 1/2 cuch. soperas de azúcar
1/2 taza harina blanca
1 taza harina integral  (puede ser quínoa molida)
2 huevos bien batidos aparte
1/2 a 1 cuch. té de sal
2 cuch. soperas colmadas leche en polvo
4 cuch. soperas (2 oz.) de mantequilla o margarina derretida enfriada

Se mezcla todo batiendo hasta obtener una masa líquida con consistencia de crema.  Se deja subir por 1 a dos horas hasta que esté llena de burbujas.  Los blinis se preparan en una plancha o en sartén cubiertos con un mínimo de aceite, se vierte una cucharada de mezcla, cuando se ha cocido un poco se le vierte encima otra cucharada, (quedan como de 8-10 cms de diámetro) se doran, se dan vuelta y si se preparan varios, se mantienen calientes en el horno. Se puede dejar la mezcla para hacer al otro día.  Una de las recetas que ví decía que son buenos para congelar una vez cocidos. También se pueden servir al desayuno con mermelada, cream cheese, jamón, etc.
Resultan unos panquequitos livianos, deliciosos.

domingo, 3 de marzo de 2013

PASTA CON PESTO Y VARIACIONES

Hoy preparé una receta de blinis, panqueques rusos que hace tiempo quería preparar.  Se parecen en su forma a los que cuando era niña se llamaban "flapjacks", panqueques más chicos y más gruesos que los crêpes.  La receta, debo advertir, la fui adaptando a medida que la hacía.  Se produjeron diversas interrupciones - llamada a la Paty, llegada de Camila, la arquitecta, etc. - para el normal desenvolvimiento de la receta  ya que había que esperar que subiera la masa porque inventé esta versión con masa madre. Todo se retrasó y decidí dejar los blinis para la noche, para servirlos con salmón ahumado, crema ácida y vodka. Después daré la receta de blinis.

En lugar de ellos para el almuerzo preparé lo siguiente :

Pasta con pesto y variaciones

Cocí tallarines anchos y les agregué una mezcla de

aceite de oliva
ajo
albahaca
sal pimienta
semillas de sésamo
salsa de soya
queso rallado
+ 2-3 cucharadas del agua en que se cocieron los tallarines.

Quedaron deliciosos.  Los acompañé con ensalada de tomate con cilantro.  De postre, melón, que este año están especialmente buenos.


Lunes, 4 de marzo

Preparé  blinis para el desayuno, pudiendo optar como relleno de ellos por jamón, cream cheese, crema ácida, mermelada, todos colocados en la mesa, más el estupendo café de todas las mañanas.  También frambuesas frescas y jugo de pomelo.

Almuerzo, sopa de espinaca, ensalada de porotos, cilantro, cebollín,  fruta

Comida, blinis con caviar, crema ácida y vodka. Fruta