YOGURT CASERO

La receta para hacer yogurt en casa no podría ser más facil. Para abaratar costos, porque eramos tantos, comencé a hacer yogurt en Inglaterra, pero al principio me salía bastante ácido y líquido, ya que le agregaba demasiado yogurt, lo dejaba demasiado tiempo y la única que se lo comía era yo.  A nadie más le gustaba.  Luego descubrí que había que agregarle leche en polvo para que fuese igual de espeso que el yogurt comprado.  También averigüé en alguna receta las proporciones debidas.  El que se pudiera iniciar el primer lote de yogurt con cualquier tipo de yogurt comprado fue un hallazgo mío. Resulta un yogurt espeso, de idéntico sabor a yogurt natural comprado. Por lo menos al hacerlo en casa uno se libra de unos cuantos aditivos. Aunque obviamente, no de todos.

Yogurt casero

Para comenzar:

1 litro de leche (entera, semidescremada o descremada) (*)

5 cuch. soperas colmadas leche en polvo

Colocar medio litro de la leche en un frasco de vidrio de litro y medio.(**)   Esparcir la leche en polvo encima y batir bien.  Agregar el otro medio litro de leche.  Calentar al microondas por 2-3 minutos hasta alcanzar la temperatura del cuerpo (37°), es decir, hasta que metiendo un dedo (muy limpio, naturalmente) éste aguante la temperatura.   Es importante que la leche no esté más caliente porque se mata el yogurt.  Obvio que si se tiene un termómetro de cocina, se usa éste.  En este momento agregar al frasco

5 cuch. soperas de yogurt natural (***)

Revolver bien, tapar y colocar en caja térmica de picnic rodeado de bolsas plásticas para impedir que se enfríe demasiado rápido.  Yo uso una caja térmica chica donde cabe el frasco, el que se tapa y rodea de bolsas plásticas del supermercado para mantener mejor la temperatura. Se deja de 6 a 12 horas y se obtiene un litro y tanto de yogurt que se guarda en el refrigerador, donde dura una semana. 

El próximo lote se hace con las últimas 5 cucharadas de este yogurt.

A los dos o tres meses de fabricar el yogurt con el yogurt anterior, se recomienda  comprar un nuevo pote para producir una nueva serie.

Es esencial que todo lo que se usa se mantenga con el máximo de higiene.

(*) Si se hace con leche en verdad fresca, es esencial hervir la leche y dejarla enfriar hasta alcanzar los 37°. Yo lo hago con leche semidescremada largavida y le agrego leche en polvo descremada.

(**) Pueden ser dos frascos de ¾ litros.

(***) Para elaborar el primer yogurt casero se compra un yogurt chico (bio-cualquier cosa, de lo contrario, cualquier yogurt.  No necesita ser natural, es decir, sin sabor).

TRADUCCIÓN: FÁBULA CHINA

A continuación va la traducción que hice de un cuento aparecido en el sitio de la BBC sobre una autora china que ha escrito un libro de gran éxito con reflexiones actuales sobre el pensamiento de Confucio.

Una antigua fábula china cuenta que en un pueblo vivía una niña muy pobre. Su padre había muerto y a duras penas se ganaba el sustento fabricando artesanías junto a su madre.  Siempre se sentía que era menos que los demás ya que no tenía ni hermosas vestimentas ni joyas preciosas y solamente vestidos pobres  y deslucidos.

Cuando la joven cumplió dieciocho años, la madre la sorprendió con un regalo para las festividades de año nuevo: le dio veinte monedas para que se comprara algo para ella.

Muy contenta salió de la casa con el dinero cuidadosamente empuñado en su mano.  Evitando las  multitudes se dirigió a una tienda.

Pensaba que todas las personas que veía en la calle vivían mejor que ella y que probablemente ella era la persona más humilde del pueblo.  Pasó a su lado el muchacho que ella amaba y se preguntó quién sería la muchacha que tendría la suerte de bailar con él esa noche en la fiesta.

Sumergida en sus pensamientos llegó a la tienda.  Entró y se detuvo asombrada frente al brillante despliegue de adornos para el cabello, de sedas multicolores, que cubría el mesón.

La vendedora se dirigió a ella diciéndole: “Qué hermosa te verías con esta flor verde agua en tu pelo”.  Al observar que su precio era de dieciséis monedas, la joven pensó que no podía comprarla.  Pero la vendedora le había prendido  el adorno en los cabellos y le había acercado un espejo.

Quedó sorprendida frente a la bella imagen que vio en el espejo.  Nunca pensó que una flor podría producir una transformación tan grande.  Ya no titubeó más, compró la flor y recibió el cambio de cuatro monedas.  Entusiasmada, salió rápido de la tienda y en su apresuramiento tropezó con un anciano que en ese momento entraba. No se detuvo para disculparse, aunque éste quizás algo le dijo. Sin importarle,  caminó rápido hacia su hogar.

Pronto llegó a la calle principal y sintió que todos la miraban, que todos hablaban de ella con sorpresa.  Nadie sabía que en el pueblo viviera una niña tan hermosa.

Se encontró con el muchacho a quien ella amaba en secreto y él le pidió que le concediera el gran honor de bailar con ella en la fiesta de esa noche.

La muchacha no cabía en sí de gozo. Con las cuatro monedas que aún le quedaban, decidió comprarse algo más para la fiesta y volvió apurada a la tienda.  El anciano le sonrió y le dijo:   “Sabía que volverías.  Cuando tropezaste conmigo se te cayó la flor”.

 

EL MEJOR QUEQUE QUE HE CONOCIDO Y SU SEGUNDA VERSIÒN

Hace años, recién casada, encontré en una revista estadounidense una receta para un queque de naranjas que resultó simplemente delicioso.  Lo hice durante años, en la Isla Negra, en Santiago, en todas partes, pero cuando llegué al exilio, la receta no llegó conmigo.  La receta que doy a continuación es una reconstitución que hice en nuestros años en Belmont House, Hastings, basada en el Victoria Sponge, torta clásica de los ingleses, que hacen en dos moldes y que luego rellenan con distintos rellenos.  Una torta sencilla que queda espectacular, que viene de mi familia, ya que  mi prima Mary (la Tita) hacía una torta semejante cuando yo era niña, consiste en rellenar el Victoria sponge con mermelada de damasco espolvoreada con coco rallado.  Se le cierne un poco de azúcar flor por encima.  Como decía ¡espectacular!

Ahora voy a agregar una segunda versiòn, que partiò de una mermelada de naranjas que comprè y que Alfredo considerò que no estaba ni cerca de la que hago yo. Pensè que habìa que darle un destino asì es que busquè en el internet, y me encontrè con una receta de Jamie Oliver, que me pareciò bien, asì es que la preparè y es deliciosa.  Por lo tanto, ahora tengo dos versiones del mejor queque que he conocido.


Aquí va la receta del  primer queque. 

QUEQUE DE NARANJA basado en el Victoria Sponge

250 g de mantequilla (8 oz) o margarina

250 g azúcar           (8 oz)

4 huevos

250 g harina cernida (8 oz)

1 cuch. sopera no rasa polvos hornear

una pizca de sal    

1 cuch. sopera ralladura de naranja

1 cuch. té esencia vainilla

Hay dos formas de mezclar:

Se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta tener una crema de color claro.  Se  agregan batiendo los huevos de a uno a esta crema junto con la ralladura de naranja. Agregar la harina de a poco revolviendo con suavidad.

Si se usa margarina cremosa, se colocan todos los ingredientes en un bol y se bate con batidora eléctrica hasta que todo quede bien mezclado

Colocar en un molde de pan enmantequillado.  Hornear durante 45 –50 minutos en horno moderado (175° C) .  Cubrir en el mismo molde con:

2/3 taza azúcar

1/3 taza mantequilla

1/3  taza jugo de naranja (jugo de 1 naranja)

que se calientan a fuego suave en una olla hasta que la mantequilla esté derretida y el azúcar disuelta.  Desmoldar frío.

Y a continuaciòn, mi traducciòn de la receta de la Marmalade Cake de Jamie Oliver:

QUEQUE DE MERMELADA DE NARANJA

175 g de mantequilla o margarina

175 g azúcar morena

3 huevos

1 naranja ralladura y jugo

125 g màs 5 cucharadas soperas de mermelada de naranja

200 g de harina con polvos de hornear

Precalentar el horno a 180 ª C/gas 4. Enmantequillar o aceitar un molde de pan.

Con una batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vea amarillo pàlido. Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez hasta que cada huevo quede bien incorporado. Agregar la ralladura y 125 g de la mermelada de naranja y batir hasta mezclar bien. Ir agregando la harina revolviendo con una cuchara.   Colocar la mezcla en el molde enmantequillado.  Hornear por 40 minutos o hasta que un palito de madera o de metal  salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos en el molde. Sacar el queque del molde, y colocarlo en una rejilla por otros 10 minutos. Pinchar con un palito en varias partes.  Colocar en una bandeja para servir.  Calentar las cucharadas de mermelada junto con el jugo de naranja y colocar por cucharadas sobre todo el queque. 

Riquìsimo.

 

 

CAMARONES TIKKA MASALA segunda versiòn

Esta versión de la receta de camarones es más sencilla que la anterior (camarones 87). Básicamente tiene los mismos ingredientes

Camarones 87a (8 personas)

Esta receta puede considerarse cocina fusion: he combinado mis conocimientos de cocina para crearla.

Lo esencial es contar con la salsa Tikka Masala de Patak, UK. La he encontrado hasta aquí en el Jumbo. Pero en el último tiempo este supermercado no trae varios de los condimentos que considero importantísimos en mi cocina, así es que habría que ver si lo siguen teniendo en existencia (o en "stock", como dicen los siúticos que también hablan de "sale", de "off", de "retail", etc., etc.)

Ingredientes:

½ cebolla picada finita

1 ajo machacado

1 tomate grande picado finito

1 frasco Tikka Masala Patak

jugo de limón, 1 ½ cuch. sopera

500 g camarones grandes cocidos
1 tarro palmitos cortados en trozos 

1 tarro leche de coco
3 cuch. soperas crema (optativo)

Preparación

Se fríe bien la cebolla con el ajo sin que se doren. Se agrega el tomate y se fríe por unos 2-3 minutos. Se agrega la salsa Patak y la leche de coco y se cuece a fuego muy bajo 15 minutos.

 Los camarones se  saltan en un mínimo de mantequilla, lo mismo que los palmitos. Se agregan a lo anterior, se le da un hervor (se añade la crema) y se sirve con

Arroz basmati (seguir las indicaciones en el paquete)

Sugerencia: La salsa se puede preparar con antelación y al final agregar los camarones y los palmitos.

POESÍA: DÍA DE CAMPO

DÍA DE CAMPO

Tomar la panamericana norte

llegar a Tiltil remontar la dormida

grandiosa colección de cerros entreverados

sobre cuyas cumbres la  nieve cae

al declinar la tarde

para después bajarla

dirección no tenemos

sólo indicaciones de curvas

vueltas subidas caminos de tierra

iglesias a la orilla del camino

el navegador se vuelve loco

no puede con tanta vuelta

y la lluvia cae

De los árboles y de tubos diversos

penden largas figuras flacas

muchas con sombrero

grandes ojos vigilantes

repetidos en los zapatos huachos

sobre la Singer quizá monumento

a tanta costurera encorvada

sobre la labor sempiterna pedaleando

y la lluvia cae

                                                                                         

Del techo tamborileado

bajo los goterones que se abalanzan

por llegar pronto al estero

se suspenden alambres cuerdas

hilos trozos de lana cáñamo cables

también de las vigas y del puente 

brujas brujitas estribos cascabeles

teteras pailas cajitas

Y la lluvia cae

Cuelgan lámparas redes pantallas

pájaros de papel filamentos cartulina

cachos coladores canastos

riendas espuelas frenos fajas

instrumentos de viento y algunos de cuerda

contra la ventana

veleros de elegante envergadura

esperan con desaliento

que la tormenta amaine

en un rincón crepita la cancagua

al aguaite de la llegada de las empanadas

y la fiesta comienza y la amistad nos recorre

Y la lluvia cae