CHARQUICÁN

CHARQUICÁN                  4 personas

Las verduras siguientes se pican en cuadritos cuando corresponde.

½ a ¾ taza zapallo

½ a ¾ taza zanahorias

½ a ¾ taza choclo

½ a ¾ taza arvejitas (conviene colocarlas al final para que no se endurezcan)

2 papas peladas

Las siguientes verduras son optativas o intercambiables con los choclos y arvejas

½ a ¾ taza espinaca

½ a ¾ taza zapallito italiano

PREPARACIÓN

Las verduras se cuecen en 1 taza de agua hirviendo con sal. Se comienza con el zapallo y se sigue la lista.  Se cuece durante 20 minutos contados desde que hierve el zapallo.

Mientras se cuecen las verduras, se sofríen (como dicen ahora) en aceite los siguientes ingredientes:

Carne picada (un bistec aproximadamente)

1 cebolla chica picada

1 ajo picado

1 tomate picado

½ pimentón picado

Perejil, orégano, albahaca, aliño completo (sugerencias)

Merquén o ají

Una vez frito todo esto y cocidas las verduras, se agregan estas últimas a la fritura, sin el agua de cocción, que se guarda.  Se revuelve todo y se le agrega el agua de cocción a medida que se necesite para hacer un semi (semi no más) puré, es decir, deben quedar trozos de verduras enteras entremedio. Se le puede agregar también un trozo de mantequilla o un poco de aceite.

Servir con ensalada chilena, o surtida.

Originalmente este plato se hacía con charqui.