REUNIÒN FAMILIAR PASCUA 2015

Esta Pascua la celebramos en Tunquén con Andrea e hijas, Tania, la familia de la Paty, más  sus consuegros ingleses, Caroline y Andrew, y familia.  Invité al Cato para que pudiera encontrarse con la Paty, que luego se vuelve a Inglaterra. Éramos diecinueve a la mesa, resultó precioso, una reunión muy animada en la que por suerte todos hablaban inglés. Caroline vivió diez años en Venezuela cuando era niña, así es que habla perfecto castellano y dos de sus hijos y una polola, Georgina, que también vino ahora a Chile, algo especial, hablan castellano . Para este número grande de personas decidimos comprar 2 pechugas de pavo y prepararlas de acuerdo a la receta a continuación.  Acompañamos el pavo con ensalada rusa, en recuerdo de la Mami, que siempre preparaba para la Pascua un inmenso pavo acompañado de esa ensalada y también ensalada de apio con nueces y manzana. El­­­ simpático de Andrew había comprado en Fortnum & Mason, una tienda en Londres cerca de la Royal Academy, que vende los alimentos más británicos y deliciosos que pueda pensarse, además de otras exquisiteces, que existe desde los tiempos del  esplendor del Imperio Británico, y donde se puede tomar un té inglés, a la hora del té, memorable, los dos Christmas puddings que debidamente calentados, rociados de ron y encendidos servimos de postre con rhum butter  preparado por la Tania de acuerdo a una receta de Delia Smith, una inglesa cuyas recetas me encantan. 

Pavo a la Patricia (queda espectacular con pulpa de cerdo)

(en olla alemana, aunque cualquier fuente tapada sirve igual a la temperatura correspondiente) 

1 pechuga de pavo, esta vez remojada un par de horas en agua con sal, como lo hacía la Mami,  lavada y seca.

Aliño (puede hacerse el día anterior, aunque no es estrictamente necesario)

1 cucharada de sal,

1 cucharita de pimienta entera

3-4 ajos

1 ½ cucharita de comino molido

2 cucharaditas orégano seco

1 taza jugo naranja agria o limón

1 taza de vino blanco que se vierte encima de la pechuga

Se machaca todo esto (menos el líquido) en el mortero y cuando está hecho pasta se agrega el jugo, o se pasa todo por la licuadora.  Se vierte la mezcla sobre la pechuga. Se tapa y se deja en el refrigerador hasta el día siguiente. 

Al día siguiente,

se remoja en agua hirviendo hasta cubrir

¼ kilo de ciruelas secas sin cuesco

Se deja reposar, luego cortarlas en pedacitos

Se fríe

1 cebolla cortada a pluma, en

1-2 cuch. aceite y mantequilla, más

2 cuch. soperas de azúcar negra

hasta que esté dorada, sin que se queme.

Se prepara la olla alemana (Schlemmertopf,  fuente de greda con tapa) remojándola entera en agua fría, por 20 minutos. Se coloca la pechuga en la olla con el aliño. Encima se le pone la cebolla dorada y las ciruelas.  Se tapa y se coloca en horno de 200° C (no precalentar) por 1 ½ - 2 horas (según el tamaño de la pechuga).  Se corta en torrejas, también se puede servir con papitas nuevas y espinaca molida con crema y nuez moscada.

Ensalada rusa

Las cantidades las calcula cada uno, depende del número de personas.

Nosotros calculamos media papa por persona más una 3 para la olla.

            Papas

            Zanahorias (+- un tercio de la cantidad de papas)

            Arvejitas (+- la mitad de la cantidad de zanahorias

Todo cocido y picado en cuadritos

            Manzanas verdes con cáscara picadas en cuadritos
            Pedezo de pimenòn rojo picado en cuadritos
            Cebollines o cebolla rosada picados finitos

Todo lo anterior se mezcla en un bolo grande y tradicionalmente se aliña con mayonesa. Para hacerlo más liviano, aliñé la ensalada rusa con una mezcla mitad mayonesa, mitad yogurt, más mostaza de Dijon.

La Mami no le ponía ni manzanas ni cebollines.