CEVICHE DE ATÚN

CEVICHE DE ATÚN

Acabo de preparar el ceviche a continuación, de memoria, y luego de preguntarle a la Andrea cómo prepara ella el ceviche. que le queda delicioso.  Le agregué un par de toques personales,  le puse semillas de cilantro y ralladura de limón, reemplazando además el cilantro por perejil.  Y lo especial es que busqué mi receta de Ceviche de Atún en mi colección de recetas y he aquí que lo que preparé es prácticamente igual.  La memoria como se sabe funciona de maneras muy recónditas.

Ceviche de atún

atún cortado en cuadritos de 1 cm

jugo de 3-4 limones para cubrirlo

2-3 ajos  

cebolla (morada en lo posible) cortada pluma fina(*)

sal, pimienta, jengibre entre 1/4 y 1/2 cuch. té

ají cacho de cabra o pimienta de cayena

½ pimiento morrón picado (optativo)

½ tomate picado (optativo)

2-3 cuch. soperas perejil.

(*) amortiguada y luego, para que esté crujiente, se deja en agua con hielo

Variación (Año Nuevo)

8-10 granos de semillas cilantro

1 cuch. sopera ralladura limón

1 cuch. sopera ralladura naranja

Se marina el atún por 3-4 horas.  Se agrega  la cebolla o ajos ½ hora antes. Al final se agregan los aliños y las verduras. Se ajusta el aliño al final.

OSTIONES CON CHAMPIÑONES al Pil

Este plato lo inventé el domingo pasado en Tunquén.  Quedó genial. Como escribí en la receta para ostiones al pil que publiqué en este blog, llamo esta preparación al pil y no al pil-pil porque se reemplaza gran parte del aceite de esa receta por jugo de naranja, tanto más liviano.

OSTIONES CON CHAMPIÑONES AL PIL 

o ostiones con champiñones a la naranja 

(dos - tres personas)

2 tazas de ostiones (congelados) descongelados
1 taza de champiñones cortados en rodelas

ajo picado o pasta de ajo

jugo de una naranja o media taza más o menos de jugo de naranja

1 cuch. sopera aceite de oliva extra virgen

sal, pimienta entera molida + granos de pimienta

merquén o ají cacho de cabra

hoja laurel 

Colocar todos los ingredientes -menos los ostiones y champiñones,-  en una sartén, encender el fuego, cuando la mezcla hierve, colocar los ostiones y champiñones, cuando la mezcla vuelve a hervir bajar el fuego y dejar cocer aproximadamente 5 minutos, o hasta que los ostiones estén cocidos.  Retirarlos con una espumadera, reducir la salsa como a la mitad (reducir significa hervir por unos 5-10 minutos para que se evapore parte del líquido), devolver los ostiones y champiñones a la salsa reducida, calentar, servir. Acompañar con papas asadas con piel -creo que dí la receta en otra parte - o con arroz y ensalada.