CHARQUICÁN

CHARQUICÁN                  4 personas

Las verduras siguientes se pican en cuadritos cuando corresponde.

½ a ¾ taza zapallo

½ a ¾ taza zanahorias

½ a ¾ taza choclo

½ a ¾ taza arvejitas (conviene colocarlas al final para que no se endurezcan)

2 papas peladas

Las siguientes verduras son optativas o intercambiables con los choclos y arvejas

½ a ¾ taza espinaca

½ a ¾ taza zapallito italiano

PREPARACIÓN

Las verduras se cuecen en 1 taza de agua hirviendo con sal. Se comienza con el zapallo y se sigue la lista.  Se cuece durante 20 minutos contados desde que hierve el zapallo.

Mientras se cuecen las verduras, se sofríen (como dicen ahora) en aceite los siguientes ingredientes:

Carne picada (un bistec aproximadamente)

1 cebolla chica picada

1 ajo picado

1 tomate picado

½ pimentón picado

Perejil, orégano, albahaca, aliño completo (sugerencias)

Merquén o ají

Una vez frito todo esto y cocidas las verduras, se agregan estas últimas a la fritura, sin el agua de cocción, que se guarda.  Se revuelve todo y se le agrega el agua de cocción a medida que se necesite para hacer un semi (semi no más) puré, es decir, deben quedar trozos de verduras enteras entremedio. Se le puede agregar también un trozo de mantequilla o un poco de aceite.

Servir con ensalada chilena, o surtida.

Originalmente este plato se hacía con charqui.

CHARQUICÁN ORIENTAL - creación mía

CHARQUICÁN ORIENTAL (4 personas)

En una olla (de greda en lo posible) se pone a hervir:

1 tarro leche de coco

1 taza salsa tomate (use Pasata que trajo la Andrea, en una botella muy bonita)

Se pican las verduras siguientes en cuadritos cuando corresponde. En verdad puede usarse cualquier combinación de verduras)

¾ taza zapallo

3 zanahorias

¾ taza choclo

1 zapallito italiano pequeño

2 papas peladas

También puede usarse

Un puñado de espinaca o acelga

Todas estas verduras se sancochan (es decir, no se cuecen totalmente) en la mezcla de coco y tomate de la olla.  Se comienza por el zapallo y se sigue más o menos en el orden de la lista. Mientras tanto en un sartén se fríe:

(Una presa de pollo sin piel y/o un pedazo de chancho equivalente a un bistec)(*)

½ cebolla

1 ajo

Se le agrega

1 cuch. sopera de curry

½ cuch. té de jengibre (o jengibre fresco rallado)

Luego

1 pedazo pimentón picado

Sal, pimienta

Se vierte esta mezcla en la olla y con un poco del líquido de la olla se revuelve el sartén para sacar todos los pedacitos que quedan pegados y que contribuyen tanto al sabor. Esto se devuelve a la olla. Agregar algo así como 3 cuch. soperas de perejil picado (optativo)

Continuar cociendo muy lentamente por unos 40 minutos.  Servir con una ensalada.

(*) Se puede convertir en  plato vegetariano usando el equivalente en tofu.
En esta oportunidad,  en lugar de esto,  agregué al momento de añadir la cebolla a la olla, una taza de guiso de pollo picado y 2 torrejas de chancho asado picado que tenía en el freezer.